Cucina Crudista. Per cominciare. Per continuare. Carpaccio di barbabietole con rucola e mousse di crauti
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- Guglielmo Manzoni
- 8 anni fa
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1 Una cucina per ogni stile di vita. Per gli amanti della tradizione, per i vegani, i vegetariani e i crudisti. Perché niente sa renderci più simili dei piaceri che regala il buon cibo. Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità, KM zero e provenienza da agricoltura ed allevamento biologici. Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04) Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
2 Cucina Crudista Per cominciare Carpaccio di barbabietole con rucola e mousse di crauti Tartare di cetriolo e avocado al lime con chips di semi di chia Tartare di avocado ravanelli e uvetta con cracker di mandorle Per continuare Cous Cous di cavolfiori con zafferano e zenzero Spaghetti di zucchina con asparagi con crema di zafferano, porro e asparagi Spaghetti di zucchina al pesto con pesto di pistacchi, timo e pomodorini confit Raviolo di barbabietola rossa con trito di pistacchi Primavera asparagi marinati, fonduta di pinoli, capperi e crostini di semi zucca La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza. Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera. Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º. Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto e vivo ogni singolo nutriente.
3 Panieri al Vapore 100 gradi di vapore ad alta pressione Vegano Riso basmati rosso, manioca, peperoni, zucca, asparagi, carote, pachino, patate, uvetta, olive taggiasche, menta, sale, olio, servito con salsa di zenzero a parte Vegetariano Polpettine di quinoa e grano saraceno al taleggio, rucola, zucchine, carote, asparagi, patate, noci Pecan, ceci, semi misti, sale, olio, servito con salsa all arancia a parte Pesce Salmone Scozzese, okra, zucchine, pomodori, manioca, carote, ceci, uvetta, sale, olio, servito con salsa lime a parte Carne Pollo marinato al curry con latte di cocco e cardamomo, riso basmati rosso, piselli, patata bianca, zucchine, carote, mela, cipollotto, semi misti, olio, sale, servito con salsa allo zenzero Gourmet Gamberi, grano saraceno, patate dolci, piselli, zucchine, asparagi, rucola, pachino, menta, sale, olio, servito con salsa all arancia a parte La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto conservando al meglio l apporto di vitamine e sali minerali
4 Insalate Vegane Pecan Misticanza, patate violette, piselli, melagrana, noci pecan, semi misti e salsa all arancia Maqui Insalata mista, fagiolini, carote, finocchi, okra, bacche di maqui e germogli del giorno Tonka Rucola ed erbetta di grano, spinacino, agrumi, avocado, primosale di mandorla, uvetta e fave di Tonka Vegetariane Primosale Insalata mista, quinoa, lenticchie, pachino, primosale, germogli del giorno ed erbetta di grano Okra Insalata mista, rucola, avocado, finocchi, okra, pachino, parmigiano reggiano e germogli del giorno Pesce & Carne Zenzero Rucola e spinacino, fesa di tacchino al miele, mango, zenzero, pachino, noci pecan e semi misti Lampone Insalata mista, salmone, avocado, semi misti, germogli del giorno e aceto di lamponi Bergamotto Misticanza, spinacino, storione, patate violette, fagiolini fiori di campo e vinaigrette al bergamotto
5 Cucina Tradizionale Antipasti Salmone norvegese con asparagi verdi, pomodoro e basilico fresco Vitello tonnato con fagiolini verdi, patate e cipolla di Tropea Panzanella Fiore Style con burrata di Andria e verdure Zuppe Zuppa di porri e patate con chips di carciofi e polvere di caffé Crema di spinaci con quinoa gialla e uovo affogato Primi Piatti Spaghetti al pomodoro Bio con basilico e scaglie di grana Tagliolini Cacio e Pepe guanciale croccante e cipolla rossa fondente Risotto Olio & Grana con pinzimonio di verdure Gnocchi di patate con spigola, zucchine e pomodori confit Secondi Piatti Calamari alla griglia con cime di rapa al ponzu e patata affumicata Filetto d orata con verdure primaverili, salsa al limone e capperi Petto di pollo Bio cotto nello yogurt e curry con zucchine e carote allo zenzero Pancia di vitello con verdure primaverili e millefoglie di patate
6 Dal Gastronomo Salumi Nazionali Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris Salumi Iberici Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de Bellota Prosciutto Italiano Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi Jamon Iberico de Bellota de Guijelo Simon Martin 36 mesi Jamόn Patanegra Cinco Jotas 100% Iberico Sanchez Romero Culatello di Zibello Taglieri di Formaggi Italiani Taglieri di Formaggi Francesi Mozzarella di Bufala Burrata di Andria con pomodorini arrosto Storione affumicato con pane tostato e burro alle erbe Tonno affumicato con pane tostato e burro alle erbe Salmone Irlandese affumicato Salmone Loch Fyne servito con pane tostato e burro alle erbe Salmone Scozzese Upstream affumicato con pane tostato e burro alle erbe Bresaola di Manzo e Parmigiano Reggiano Bresaola Valtellina IGP con Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico Prosciutto e mozzarella Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi e mozzarella di bufala campana D.O.P. Caviale Caviale Calvisius gr10 Tradition Siberian Royal Selezione Caviar House Asetra gr20 Asetra gr30 con pane tostato o blinis e panna acida Piadina calda con Caviale Prunier selezione Prunier, crema di patate ed erba cipollina Bruschetta con Caviale Prunier selezione Prunier e rape rosse cotte Bon Bon di polenta bianca con Caviale Prunier selezione Prunier
7 Baguette Vegana Cayenna Zucchine e melanzane grigliate, crema di ceci al profumo di menta, pomodori e olio E.v.o. al peperoncino Vegetariana Robi Robiola d Alba, pomodori, paté di olive al basilico Pesce & Carne Nordico Salmone affumicato, cetriolini e salsa yogurt alle erbe Bologna Mortadella con pistacchi, provolone piccante, radicchio e olio E.v.o. al basilico Tropea Prosciutto crudo di Parma, rucola, brie e crema di cipolle rosse Fiore Insalata, pollo al vapore, sedano e mela smith Manchego Manzo marinato, formaggio Manchego, spinacino, riduzione di balsamico Iberico Jamon Iberico de Guijelo, emulsione al pomodoro e basilico e granella di pistacchi
8 Plateau di frutta Mango fresco Selezione di frutta tropicale e di stagione Dolci Millefoglie crema di limone e fragoline di bosco Cremoso al The nero frutti rossi e crumble alle fave di Tonka Tiramisù Il Fiore Gelato della Fata creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria Fata Morgana Dalla cucina crudista Tiramisù Mandorle, olio di cocco, caffè, agave Semifreddo al cacao crudo Cacao crudo in polvere, noci macadamia, burro di cacao, sciroppo di acero Cheesecake ai frutti di bosco Mandorle, zucchero di cocco, frutti di bosco misti, anacardi
9 Soft Drink Acqua Coca cola Coca cola zero Fanta/Sprite Schweppes Tonica/Lemon Al bicchiere Bollicine Valdobbiadene docg Bellenda San Fermo Prosecco Brut 2015 Franciacorta docg Gatti Brut Bruno Paillard Prestige Bianchi Bolzano Moscato Giallo Alto Adige doc 2014 Tiberio FS Pecorino igt 2014 Tormaresca Chardonnay Puglia igt 2015 Vernaccia San Gimignano Ciprea Rossi Tiberio Cerasuolo d'abruzzo doc 2015 (rosè) Morellino Scansano Dugalli Castello Monaci Negroamaro Maru Salento igt 2014 Basilisco Aglianico Vulture doc 2009 Birre Birra Vallmond Birra Hanfblute Vino Biologico
10 Caffetteria Caffè Caffè decaffeinato Caffè Americano Caffè d'orzo Cappuccino Infusi e tisane Ulivo e santoreggia Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata regalano aromi al di fuori dell ordinario. Arricchito da spirulina. Ayurvedica Un classico della filosofia olistica. L originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso. Fiori di Camomilla Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante. Detox Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio e dal retrogusto lievemente aspro. Chai Matè Inconfondibile la nota della Yerba Matè. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero. Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina. Relax Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione si avverte l ibisco e la liquirizia. Tè Tè bianco al Gelsomino Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente. Tè Nero Earl Grey Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati. Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l infusione. Tè verde Sencha In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B. Ricco di potassio e fluoro. Tè Rosso Rooibos Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L infusione regala un aroma profumato e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante. Infuso di frutta con Tè verdi La ricca varietà di tè verdi unita all infusione di frutta regala nuovi aromi, con un retrogusto piccantino e stimolante.
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