Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità, KM zero e provenienza da allevamenti biologici.

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1 Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro. Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima, verso l'alto, dipende dal punto di vista. Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista, a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi, profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto. Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani. E tu, quale incontro vuoi fare? Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità, KM zero e provenienza da allevamenti biologici. Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04) Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

2 Dal Gastronomo Salumi Tagliere 14,00 Culatta di Langhirano, mortadella Bologna igp, salame di Felino, speck di Sauris, prosciutto cotto artigianale Salumi Iberici 18,00 Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de bellota, Cecina de Leòn I.G.P. Prosciutto Italiano 11,00 Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 20 mesi (100gr circa) Prosciutto di Cinta Senese (100gr circa) 18,00 Jamon iberico de Guijuelo beher etiqueta oro (90gr circa) 20,00 Jamon pata negra 100% iberico Cinco jotas Sanchez Romero (90gr circa) 30,00 Culatello di Zibello (90gr circa) 20,00 Prosciutto e mozzarella 13,00 Prosciutto di Parma D.O.P. e mozzarella di bufala campana D.O.P. Bresaola di manzo con Parmigiano Reggiano 11,00 Bresaola di fassona piemontese pura razza con parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico Selezione di formaggi italiani 12,00 con miele biologico Mozzarella di bufala (125gr circa) 10,00 con pomodorini arrosto Burrata di Andria (125gr circa) 8,00 con pomodorini arrosto Salmone canadese affumicato red king 22,00 con pane tostato e burro alle erbe Salmone scozzese Loch Fyne 18,00 con pane tostato e burro alle erbe

3 Cucina Crudista Per cominciare Tartare di avocado 11,00 con ravanelli, uvetta e cracker di mandorla Tartare Di zucca 11,00 con Rapa rossa, Avocado e salsa all aceto di lampone Hummus 11,00 con gallette di zucchina, noci, canapa e pinzimonio di verdure Cestino di avocado 12,00 ripieno di verza bianca agli agrumi e pinoli croccanti Maki roll di verdure 12,00 con zenzero sottaceto e funghi Per continuare Mezzelune di zucca 12,00 ai funghi porcini con salsa al basilico e prezzemolo Spaghetti di zucchina 13,00 con stracchino di riso e pesto di noci e salvia Spaghetti di zucchina 13,00 al pesto di pistacchi e timo con pomodorini confit Crema di spinaci 13,00 con grano saraceno e formaggio vegetale La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza. Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera. Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º. Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto e vivo ogni singolo nutriente.

4 Cucina Tradizionale Crudi e Antipasti Salmone 14,00 burrata d'andria, zucca arrosto e soia Tartare di tonno e ricciola 17,00 con maionese al wasabi e all'arancia Crudo di mare 23,00 tartare di tonno, carpaccio di capasanta agli agrumi, gamberi rossi e salsa ponzu, salmone e burrata, tartare ricciola Cannolo di pane burro e alici marinate 12,00 con salsa al burro francese e lime Tartare di manzo 16,00 con stracciatella, nocciole tostate e frutto della passione Primi Piatti Tagliolini cacio e pepe 12,00 con cipolla rossa fondente e guanciale croccante Crema di sedano rapa 11,00 liquirizia e chips di radici Linguine con astice 20,00 maggiorana e peperoni cruschi Risotto allo zafferano 15,00 e capesante agrumate Spaghetto "ajo e ojo" 12,00 con scarola e pane alle alici Zuppa di ceci e polpo 12,00 con spuma di patate affumicate al rosmarino Secondi Piatti Spigola alle erbe fini 22,00 con patata affumicata, sedano e mela verde Tataki di tonno marinato 20,00 con crema di carote e zenzero, ed insalata di alghe Merluzzo nero agropiccante 30,00 con salsa al mandarino, cavolo nero e manioca Filetto di manzo al vino rosso 27,00 con radicchio, pancetta e purea di patate Arista di maiale agli aromi di porchetta 25,00 con castagne e prugne

5 Dall orto Insalate Lampone 14,00 Misticanza, salmone affumicato, avocado, semi misti, germogli del giorno e salsa all aceto di lamponi Autunno 12,00 Misticanza, patate, stracchino di riso, melagrana, noci e funghi misti Goji 14,00 Misticanza, rucola, quinoa, bacche di goji, pistacchi, primo sale e germogli del giorno Contadino 14,00 Rucola, spinacino, caprino, pere, semi di zucca canditi allo zenzero e salsa all aceto di mele Mela gourmet 10,00 Misticanza, mela smith, cubetti di prosciutto e salsa di miele e senape Panieri al Vapore Vegano 14,00 Orzo perlato, zucca, ceci, cavoli misti, funghi, patate e semi misti Pesce 15,00 Salmone, broccoli, cavolfiore, zucchine, patate dolci, ceci, melagrana e aneto Carne 15,00 Riso, pollo al curry, sedano, carote, zucchine e patate Involtino di verza 15,00 Riso nero, pomodori secchi, olive tagiasche e gorgonzola La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto conservando al meglio l apporto di vitamine e sali minerali

6 Frutta e Dolci Plateau di frutta piatto piccolo 12,00 piatto medio (per 2 persone) 18,00 Mango fresco 12,00 Cremoso al the nero 9,00 frutti rossi e crumble alle fave di tonka Montblanc Fiore 9,00 sfoglia di meringa, crema di castagne e crumble salato Cheesecake sferica al Roquefort dolce 10,00 crumble al latte e salsa di amarena Millefoglie 9,00 con mousse alla camomilla, salsa al mandarino e gelato al cioccolato fondente Paris brest 10,00 con mousse agli arachidi, caramello salato e cioccolato fondente Gelato della fata 9,00 Creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria Fata Morgana Dalla cucina crudista Cheesecake al Mango 8,00 con mango fresco, mandorle, anacardi, zucchero ed olio di cocco e sciroppo d agave blu Semifreddo al Cacao Crudo 10,00 con cacao crudo in polvere, burro di cacao, sciroppo d acero, granella di pistacchi e salsa ai mirtilli rossi Tiramisù Crudista 7,00 con mandorle, olio di cocco, sciroppo d agave blu e riduzione di caffè Sorbetto di Frutta di Stagione 7,00 con sciroppo d acero e foglia di cioccolato crudo Bevande Acqua 2,00 Acqua in bottiglia 3,50 Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta, Sprite, Schweppes Tonica / Lemon 5,00 Birra Vallmond Piccola 6,00 Media 9,00 Bad Brewer Pale Ale / Amber Ale 6,00 Caffè 2,00 Caffè Americano 3,00 Caffè d'orzo 2,50 Cappuccino 3,50 Cestino di pane 1,50

7 Infusi e tisane Ulivo e Santoreggia 6,00 Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata regalano aromi al di fuori dell ordinario. Arricchito da spirulina. Ayurvedica 6,00 Un classico della filosofia olistica. L originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso. Fiori di Camomilla 6,00 Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante. Detox 6,00 Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio e dal retrogusto lievemente aspro. Chai Matè 6,00 Inconfondibile la nota della Yerba Matè. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero. Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina. Relax 6,00 Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione si avverte l ibisco e la liquirizia Tè Tè bianco al Gelsomino 6,00 Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente. Tè Nero Earl Grey 6,00 Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati. Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l infusione. Tè verde Sencha 6,00 In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B. Ricco di potassio e fluoro. Tè Rosso Rooibos 6,00 Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L infusione regala un aroma profumato e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante. Infuso di frutta con Tè verdi 6,00 La ricca varietà di tè verdi unita all infusione di frutta regala nuovi aromi, con un retrogusto piccantino e stimolante.