Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità, KM zero e provenienza da allevamenti biologici.

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Ottaviana Negro
7 anni fa
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1 Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro. Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima, verso l'alto, dipende dal punto di vista. Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista, a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi, profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto. Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani. E tu, quale incontro vuoi fare? Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità, KM zero e provenienza da allevamenti biologici. Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04) Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

2 Dal Gastronomo Salumi Tagliere 14,00 Culatta di Langhirano, mortadella Bologna igp, salame di Felino, speck di Sauris, prosciutto cotto artigianale Salumi Iberici 18,00 Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de bellota, Cecina de Leòn I.G.P. Prosciutto Italiano 11,00 Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 20 mesi (100gr circa) Prosciutto di Cinta Senese (100gr circa) 18,00 Jamon iberico de Guijuelo beher etiqueta oro (90gr circa) 20,00 Jamon pata negra 100% iberico Cinco jotas Sanchez Romero (90gr circa) 30,00 Culatello di Zibello (90gr circa) 20,00 Prosciutto e mozzarella 13,00 Prosciutto di Parma D.O.P. e mozzarella di bufala campana D.O.P. Bresaola di manzo con Parmigiano Reggiano 11,00 Bresaola di fassona piemontese pura razza con parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico Selezione di formaggi italiani 12,00 con miele biologico * Mozzarella di bufala (125gr circa) 10,00 con pomodorini arrosto Burrata di Andria (125gr circa) 8,00 con pomodorini arrosto Salmone canadese affumicato red king 22,00 con pane tostato e burro alle erbe Salmone scozzese Loch Fyne 18,00 con pane tostato e burro alle erbe

3 Cucina Crudista La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza. Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera. Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º. Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto e vivo ogni singolo nutriente. Per cominciare Tartare di avocado 11,00 con ravanelli, uvetta e cracker di mandorla * Tartare di zucca 11,00 con rapa rossa, avocado e salsa all aceto di lampone * Hummus 11,00 con gallette di zucchina, noci, * canapa * e pinzimonio di verdure Cestino di avocado 12,00 ripieno di verza bianca agli agrumi e pinoli croccanti * Maki roll di verdure 12,00 con zenzero sottaceto e funghi Per continuare Mezzelune di zucca 12,00 ai funghi porcini con salsa al basilico e prezzemolo Spaghetti di zucchina 13,00 con stracchino di riso * e pesto di noci * e salvia Spaghetti di zucchina 13,00 al pesto di pistacchi e timo con pomodorini confit Crema di spinaci 13,00 con grano saraceno * e formaggio vegetale*

4 Cucina Tradizionale Primi Piatti Spaghettone Felicetti * con cacio e fiori di pepe Sichuan 13,00 Tagliolini al pomodoro * in conserva estiva 10,00 con scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi e basilico Linguina al farro Felicetti * ajo e ojo 14,00 con scarola saltata, alici di Anzio e croccante di pane ai pomodori secchi Risotto Cascina Oschiena allo zafferano 15,00 con polvere di limone, polvere di liquirizia e germogli di crescione Maltagliati all uovo * con fagioli e verza 12,00 all osso di Belota e santoreggia Vellutata di zucca e curcuma * 13,00 con anacardi e olio di cocco, * con semi di zucca * e champignon saltati al timo Secondi Piatti Pollo San Bartolomeo * alla romana 15,00 con peperoni, patate e cipolla Filetto d orata 16,00 con funghi e patate al prezzemolo Filetto di manzo alla griglia 22,00 con polenta e radicchio Polpo alla griglia 14,00 con cavolo cappuccio fermentato e salsa ponzu

5 Panieri al Vapore La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto conservando al meglio l apporto di vitamine e sali minerali Vegano 14,00 Orzo perlato, * zucca, ceci, * cavoli misti, funghi, patate e semi misti Pesce 15,00 Salmone, broccoli, cavolfiore, zucchine, patate dolci, ceci, * melagrana e aneto Carne 15,00 Riso, pollo * al curry, sedano, carote, zucchine e patate Involtino di verza 15,00 Riso nero, pomodori secchi, olive tagiasche e gorgonzola Insalate Lampone 14,00 Misticanza, salmone affumicato, avocado, semi misti, germogli del giorno * e salsa all aceto di lamponi * Autunno 12,00 Misticanza, patate, stracchino di riso, * melagrana, noci * e funghi misti Goji 14,00 Misticanza, rucola, quinoa, * bacche di goji, * pistacchi, primo sale e germogli del giorno* Contadino 14,00 Rucola, spinacino, caprino, pere, semi di zucca canditi allo zenzero e salsa all aceto di mele * Mela gourmet 10,00 Misticanza, mela smith, cubetti di prosciutto e salsa di miele e senape * Ingrediente biologico certificato

6 Frutta e Dolci Plateau di frutta 12,00 Selezione frutta di stagione e tropicale Millefoglie 9,00 con mousse alla camomilla, salsa al mandarino e gelato al cioccolato fondente Semifreddo al Cacao Crudo 10,00 con cacao crudo * in polvere, burro di cacao, * sciroppo di acero, * granella di pistacchi * e salsa ai mirtilli rossi Sorbetto di Frutta di Stagione 7,00 con sciroppo d acero * e foglia di cioccolato crudo * Tigela 8,00 creme di frutta servita con muesli e frutta fresca (per due persone) Açai na Tigela: açai, banana, guaranà Mango na Tigela: mango, lampone, zenzero Yogurt 4,00 servito con frutta fresca allo zenzero, granella di anacardi e scaglie di cacao Veg * alla Vaniglia con Muesli Bianco Magro con Muesli CONSIGLIO DELLO CHEF DEL GIORNO Menù 15,00 (Vedi lavagna) * Ingrediente biologico certificato

7 Bevande Acqua 2,00 Cocacola / Fanta / Sprite / Schweppes 5,00 Birra alla spina Piccola 6,00 Media 9,00 Birra artigianale 33 cl. 6,00 Amaro o Limoncello 7,00 Caffè 2,00 Caffè americano 3,00 Caffè d orzo 2,50 Cappuccino 3,50 Vino alla Mescita Bollicine Valdobbiadene D.O.C.G Bellenda San Fermo Prosecco Brut ,00 Franciacorta D.O.C.G. Gatti Brut 9,00 Bruno Paillard Prestige 16,00 Bianchi Bolzano Moscato Giallo Alto Adige D.O.C ,00 Tormaresca Chardonnay Puglia I.G.T. 5,00 Bolzano Mock Sauvignon Alto Adige D.O.C ,00 Terraviva 12.1 Passerina Colli Aprutini igt 2014 * 6,00 Rossi Tenuta di Ghizzano Il Ghizzano Costa Toscana I.G.T * 6,00 Colacicchi Schiaffo Anagni I.G.T. 6,00 Bolzano Perl Lagrein Alto Adige D.O.C ,00 Cestino di pane 1,50 pani prodotti con farine biologiche *Vino biologico certificato

8 Succhi Spremute Arancia 5,00 Melagrana 6,00 Centrifugati Flora 5,50 Ananas, finocchio, cetriolo, lime, zenzero Melody 5,50 Spinacino, sedano, lime, prezzemolo, mela, lemongrass Narciso 5,50 Rapa rossa, lime, ananas, zenzero Estratti Dalia Germogli del giorno, * melagrana, ananas, arancia, curcuma, * cannella, pepe nero 6,50 Ibiscus Pomodoro, carota, sedano, basilico, curcuma, * limone, olio di canapa, * pepe nero 6,50 Primula 6,50 Mela verde, ananas, cavolo riccio o nero, prezzemolo, cetriolo, spinacio, olio di canapa* Smoothie Frutta e verdura fresca frullata Achille 6,50 Frutto della passione, mango, arancia, ananas Urano 6,50 Mango, lamponi, banana, mela, zenzero Poseidone 6,50 Fragole, frutto della passione, banana, mela, menta Zeus 6,50 Açai, fragole, banana, arancia, mela Pan 6,50 Melagrana, lamponi, fragole, semi di chia, * bacche di goji, * zenzero

9 Infusi e tisane * Ulivo e Santoreggia 6,00 Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata regalano aromi al di fuori dell ordinario. Arricchito da spirulina. Ayurvedica 6,00 Un classico della filosofia olistica. L originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso. Fiori di Camomilla 6,00 Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante. Detox 6,00 Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio e dal retrogusto lievemente aspro. Chai Matè 6,00 Inconfondibile la nota della Yerba Matè. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero. Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina. Relax 6,00 Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione si avverte l ibisco e la liquirizia Tè * Tè bianco al Gelsomino 6,00 Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente. Tè Nero Earl Grey 6,00 Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati. Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l infusione. Tè verde Sencha 6,00 In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B. Ricco di potassio e fluoro. Tè Rosso Rooibos 6,00 Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L infusione regala un aroma profumato e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante. Infuso di frutta con Tè verdi 6,00 La ricca varietà di tè verdi unita all infusione di frutta regala nuovi aromi, con un retrogusto piccantino e stimolante.

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