Salumi Nazionali Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris

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Geraldo Marino
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1 Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro. Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima, verso l'alto, dipende dal punto di vista. Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista, a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi, profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto. Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani. E tu, quale incontro vuoi fare? Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità, KM zero e provenienza da agricoltura ed allevamento biologici. Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04) Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Si incontrano gusti diversi, colori diversi, profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto.

2 Dal Gastronomo Salumi Nazionali Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris Salumi Iberici Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de Bellota Prosciutto Italiano Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi Jamon Iberico de Bellota de Guijelo Simon Martin 36 mesi Jamόn Patanegra Cinco Jotas 100% Iberico Sanchez Romero Culatello di Zibello Taglieri di Formaggi Italiani Taglieri di Formaggi Francesi Mozzarella di Bufala Burrata di Andria con pomodorini arrosto Storione affumicato con pane tostato e burro alle erbe Tonno affumicato con pane tostato e burro alle erbe Salmone Irlandese affumicato Salmone Loch Fyne servito con pane tostato e burro alle erbe Salmone Scozzese Upstream affumicato con pane tostato e burro alle erbe Bresaola di Manzo e Parmigiano Reggiano Bresaola Valtellina IGP con Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico Prosciutto e mozzarella Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi e mozzarella di bufala campana D.O.P. Caviale Caviale Calvisius gr10 Tradition Siberian Royal Selezione Caviar House Asetra gr20 Asetra gr30 con pane tostato o blinis e panna acida

Italiani Taglieri di Formaggi Francesi Mozzarella di Bufala Burrata di Andria con pomodorini arrosto Storione affumicato con pane tostato e burro alle erbe Tonno affumicato con pane tostato e burro

3 Cucina Crudista Per cominciare Carpaccio di barbabietole con rucola e mousse di crauti Tartare di cetriolo e avocado al lime con chips di semi di chia Tartare di avocado ravanelli e uvetta con cracker di mandorle Per continuare Cous Cous di cavolfiori con zafferano e zenzero Spaghetti di zucchina con asparagi con crema di zafferano, porro e asparagi Spaghetti di zucchina al pesto con pesto di pistacchi, timo e pomodorini confit Raviolo di barbabietola rossa con trito di pistacchi Primavera asparagi marinati, fonduta di pinoli, capperi e crostini di semi di zucca La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza. Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera. Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º. Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto e vivo ogni singolo nutriente.

di pistacchi, timo e pomodorini confit Raviolo di barbabietola rossa con trito di pistacchi Primavera asparagi marinati, fonduta di pinoli, capperi e crostini di semi di zucca La Cucina Crudista è la

4 Cucina Tradizionale Crudi e Antipasti Salmone burrata di Andria, melanzane grigliate e soia Tonno marinato con daikon e ponzu Carpaccio di Spigola patate dolci, baby mais e limone verde Manzo tartara, crostone ai cereali, erbe aromatiche e balsamico Panzanella Fiore style con mozzarella di bufala e verdure Variazione di Tartare di mare con vinagrette al limone Crudo di Pesce erbe aromatiche, papaya e cetrioli Primi Piatti Infuso alle erbe con tartara di tonno fresco, quinoa ed ortaggi Gaspacho di Verdure con gelato al basilico e pane integrale croccante Crema di spinaci con quinoa gialla e uovo affogato Spaghetti Ajo & olio con scarola, pane alle alici Tagliolini Cacio & pepe, guanciale croccante e cipolla rossa fondente Gnocchetti con panna acida, erba cipollina e caviale pressato Ravioli di burrata, pomodoro fresco e mazzancolle Risotto Olio & Grana Padano con pinzimonio di verdure Spaghettone cotto in acqua di pomodoro con tartare di tonno e salicornia di mare

aromatiche, papaya e cetrioli Primi Piatti Infuso alle erbe con tartara di tonno fresco, quinoa ed ortaggi Gaspacho di Verdure con gelato al basilico e pane integrale croccante Crema di spinaci con

5 Cucina Tradizionale Secondi Piatti Spigola alle erbe fini, patata affumicata, sedano e mela verde Merluzzo Nero dolce e piccante con cicoria e maionese agrumi Trancio di Tonno in guazzetto ai profumi mediterranei Rib Eye con crema di patate e fave di cacao, barba dei frati e salsa al cioccolato fondente Filetto di Vitello ripieno di fegato d oca e pistacchi di Bronte, salsa ai lamponi e dragoncello Cosciotto d Agnello da latte, con verdure e patate novelle (per due persone) Piatti al Vapore Vegano Riso Basmati rosso, peperoni, manioca, zucca, asparagi, carote, patate, uvetta, pachino, olive taggiasche, menta, sale, olio, servito con salsa di zenzero a parte Vegetariano Polpettine di quinoa e grano saraceno al taleggio, rucola, zucchine, carote, asparagi, patate, noci pecan, ceci, semi misti, sale, olio, servito con salsa all arancia a parte Gourmet Vetresca di tonno, patate, olive, zeste di limone, fagiolini verdi, zucchine e pomodori datterini La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto conservando al meglio l apporto di vitamine e sali minerali

dragoncello Cosciotto d Agnello da latte, con verdure e patate novelle (per due persone) Piatti al Vapore Vegano Riso Basmati rosso, peperoni, manioca, zucca, asparagi, carote, patate, uvetta,

6 Dall orto Insalate Pecan Misticanza, patate violette, piselli, melagrana, noci pecan, semi misti e salsa all arancia Maqui Insalata mista, fagiolini, carote, finocchi, okra, bacche di maqui e germogli del giorno Tonka Rucola ed erbetta di grano, spinacino, agrumi, avocado, primosale di mandorla, uvetta e fave di Tonka Primosale Insalata mista, quinoa, lenticchie, pachino, primosale, germogli del giorno ed erbetta di grano Okra Insalata mista, rucola, avocado, finocchi, okra, pachino, parmigiano reggiano, e germogli del giorno Zenzero Rucola e spinacino, fesa di tacchino al miele, mango, zenzero, pachino, noci pecan e semi misti Lampone Insalata mista, salmone, avocado, semi misti, germogli del giorno e aceto di lamponi Bergamotto Misticanza, spinacino, storione, patate violette, fagiolini, fiori di campo e vinaigrette al bergamotto

germogli del giorno ed erbetta di grano Okra Insalata mista, rucola, avocado, finocchi, okra, pachino, parmigiano reggiano, e germogli del giorno Zenzero Rucola e spinacino, fesa di tacchino al

7 Frutta e Dolci Plateau di frutta piatto piccolo piatto medio (per 2 persone) Mango fresco Millefoglie crema di limone e fragoline di bosco Cremoso al The nero frutti rossi e crumble alle fave di Tonka Tiramisù Il Fiore Gelato della Fata creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria Fata Morgana Strudel di Mele gelato alla vaniglia con salsa al cioccolato Dalla cucina crudista Tiramisù Mandorle, olio di cocco, caffè, agave Semifreddo al cacao crudo Cacao crudo in polvere, noci macadamia, burro di cacao, sciroppo di acero Cheesecake ai frutti di bosco Mandorle, zucchero di cocco, frutti di bosco misti, anacardi Soft Drink Acqua Acqua in bottiglia Coca cola Coca cola zero Fanta/Sprite Schweppes Tonica/Lemon Birre Birra Vallmond Piccola Media Birra Hanfblute Piccola Media

Tiramisù Mandorle, olio di cocco, caffè, agave Semifreddo al cacao crudo Cacao crudo in polvere, noci macadamia, burro di cacao, sciroppo di acero Cheesecake ai frutti di bosco Mandorle, zucchero

8 Caffetteria Caffè Caffè decaffeinato Caffè Americano Caffè d'orzo Cappuccino Infusi e tisane Ulivo e santoreggia Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata regalano aromi al di fuori dell ordinario. Arricchito da spirulina. Ayurvedica Un classico della filosofia olistica. L originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso. Fiori di Camomilla Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante. Detox Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio e dal retrogusto lievemente aspro. Chai Matè Inconfondibile la nota della Yerba Matè. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero. Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina. Relax Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione si avverte l ibisco e la liquirizia. Tè Tè bianco al Gelsomino Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente. Tè Nero Earl Grey Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati. Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l infusione. Tè verde Sencha In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B. Ricco di potassio e fluoro. Tè Rosso Rooibos Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L infusione regala un aroma profumato e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante. Infuso di frutta con Tè verdi La ricca varietà di tè verdi unita all infusione di frutta regala nuovi aromi, con un retrogusto piccantino e stimolante.

L originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.

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