Design: Liquid Diamond

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1 Design: Liquid Diamond Nelle tue mani, lo stampo è uno strumento, come lo è il pennello per il pittore. E se vuoi di più, il kit di silicone liquido ti aprirà un mondo nuovo, dove la fantasia non potrà incontrare confini. Liberi di creare, quindi. Per emozionare con infinita dolcezza.... E se la Vostra creatività supera le idee di Decosil, possiamo realizzare stampi personalizzati che potranno esprimere a pieno e senza limiti la Vostra fantasia, soddisfare ogni esigenza ma soprattutto... emozionare ad ogni ricorrenza. decosil srl Limena (Padova) - Via Risorgimento, 29 Tel Fax info@decosil.it - cod. Fisc. e Part. IVA

2 made in Italy Il dolce suono di Natale Scopri la nuova frontiera degli stampi in silicone per pasticceria Linea Guscio Campana Angeli Cod. Art News Natale 2008

3 Step by step 1. Inserire il guscio in silicone all interno del termoformato facendo corrispondere bene gli appositi fermi in silicone con i fori del sostegno. 2. Unire i due termoformati facendo attenzione che i piccoli incastri sui lati del guscio in silicone combacino perfettamente. 3. Fissare i termoformati con gli appositi morsetti in dotazione con il kit, con l aiuto di un pennello o di una sac à poche creare un primo strato di cioccolato precristallizzato cercando di riempire al meglio tutte le insenature del guscio in silicone. 5. Sgocciolare il cioccolato appoggiando lo stampo su due rialzi. 7. Completata la cristallizzazione del cioccolato, togliere il supporto in termoformato esercitando una leggera pressione sugli innesti in silicone. 4. Dopo aver fatto cristallizzare leggermene il primo strato di cioccolato, crearne un secondo riempiendo il guscio e svuotandolo immediatamente. 6. Non appena il cioccolato ha terminato di colare, ma non è ancora precristallizzato totalmente, raschiare con una spatola il cioccolato in eccesso. Valutare lo spessore del cioccolato e se necessario fare una terza camicia (lo spessore di ogni singola camicia può variare in funzione alla viscosità del cioccolato utilizzato). 8. Togliere il guscio in silicone partendo dalla base verso la sommità della campana, eseguendo un movimento come se si dovesse sbucciare. NB. Per utilizzare gli articoli e 12402, è necessario l articolo 12400, costituito da un kit con 4 morsetti e una coppia di termoformati. Editoriale Campane di cioccolato: questa l innovazione presentata da Decosil per il Natale 2008, una tecnica mai applicata nel settore pasticceria alle creazioni natalizie e che, proprio per questo, promette di regalare suggestioni particolari. Vere e proprie sculture, disponibili con decori di celestiali angeli musici che intonano dolci melodie sotto un manto stellato oppure la slitta di Babbo Natale che solca il cielo di un incantato paese di montagna. Decorazioni tipiche che diventano eccezionali grazie alla fantasia del pasticcere. Lasciata al naturale per apprezzare il colore del cioccolato o arricchita con tocchi di colore, ogni Campana diventa un piccolo pezzo d arte culinaria e uno speciale pacco dono per celare un regalo davvero importante. La sfida di Decosil è realizzare stampi in silicone alimentare sempre più articolati e ricercati dal punto di vista del decoro, ma semplici da utilizzare. È questo il caso delle Campane della LINEA GUSCIO: uno stampo in silicone composto da due parti, sorrette dai rispettivi termoformati che, unendosi, creano una forma a tuttotondo, permettendo una colata unica del soggetto ed eliminando la successiva fase di assemblaggio. Proposte diversificate che rispecchiano la creatività di Decosil e ne trasmettono i valori: anticipazione e gusto autentico per il design e per l originalità.

4 Linea Guscio CAMPANA BABBO NATALE E RENNE Cod. Art

5 Un simpatico segnaposto... BABBO NATALE Cod. Art CANDELA CON PIATTINO Cod. Art ANGELO Cod. Art Grazie alla sua arte, Decosil vi propone una linea completa di stampi alimentari in silicone per creare soggetti natalizi in cioccolato, zucchero e marzapane con i quali potrete decorare facilmente torte e panettoni, creando cosi una golosa ed invitante scenografia per la vostra vetrina. Non dimentichiamoci del Babbo Natale, dell Angelo e della Candela, che potranno diventare un simpatico segnaposto per la tavola natalizia. I PINI DI STEFANO LAGHI Realizzare i pini in cioccolato per il Natale è un idea per sfruttare al meglio la vostra creatività. Semplice da creare sarà sufficiente colare il cioccolato negli stampi decosil ottenendo così i decori natalizi, che applicati al pino in cioccolato creato con il termoformato a cono, renderà unica la vostra vetrina Natalizia. foglie di rosa Cod. Art amaretti italiani Cod. Art

6 Perchè non sia il solito natale Una ricerca costante e uno studio peculiare anche per i nuovi soggetti che arricchiscono la linea natalizia: il Pupazzo di Neve, l Orsetto e la Befana. Simpatici decori per caratterizzare ogni torta, perfetti in ogni minimo dettaglio. Una nota allegra perché non sia il solito Natale! Una perfezione estetica delle forme, una garanzia assoluta dei materiali: atossici, indeformabili, resistenti e soprattutto personalizzabili per soddisfare ogni vena creativa. Uno stampo che nasce come idea e cresce attraverso lo studio di attenti professionisti del settore. Ogni soggetto viene rivisto per trovare la proporzione più naturale e armonica, fino a diventare, tra le mani di attenti maestri della scultura, un pezzo unico e perfetto. PUPAZZO DI NEVE Cod. Art Orsacchiotto Cod. Art Befana Cod. Art. 4038

7 Non si era mai visto un presepe così dolce per decorare con fantasia i dolci della festa più buona dell anno. 1. Con l aiuto di un sac à poche riempire gli stampi con del cioccolato precristallizzato; ogni stampo bivalva dovrà essere ben chiuso e fissato con l utilizzo di uno o più elastici a seconda della conformazione dello stampo stesso. 2. Sempre con un sac à poche riempire anche lo stampo monovalva della capanna, prestando attenzione nel riempire con cura i laterali e sbattere leggermente al fine di far fuoriuscire le eventuali bolle d aria che si formeranno. 3. Sformare i soggetti, eliminare gli elastici, aprire con cura lo stampo e estrarre il soggetto; effettuare questa operazione solamente quando il cioccolato sarà ben cristallizzato. 4. Con la medesima cura staccare anche i pezzi della casetta, in ordine da un lato verso l altro dello stampo per evitare rotture. 5. Mettendo poco cioccolato precristallizzato nei punti di congiunzione assemblare la capanna aiutandosi eventualmente con il ghiaccio spray per velocizzare i tempi di cristallizzazione. RE MAGI - INCENSO Cod. Art RE MAGI - MIRRA Cod. Art RE MAGI - ORO Cod. Art S. GIUSEPPE Cod. Art BUE Cod. Art ASINELLO Cod. Art FUNGHETTI MULTIPLO Cod. Art. 4015

8 Cioccolato, marzapane, zucchero e non solo. Nuove forme prendono vita nelle tue mani, nuove idee prendono forma nella tua mente. Gli stampi Decosil sono tutto questo e molto altro ancora. Per te che fai della pasticceria un arte senza alcun limite. calza con giochi Cod. Art albero di natale cornice Cod. Art pecorelle simpatiche Cod. Art stelle di natale stampo multiplo misto/singolo Cod. Art. 4006/4007 pini stampo multiplo misto/singolo Cod. Art. 4005/4008 scoiattoli piccoli Cod. Art casina stampo multiplo Cod. Art foglia di agrifoglio Cod. Art uccellini invernali piccoli Cod. Art. 4012

9 Un idea originale per il vostro brindisi di Capodanno. Flut e coppe di champagne realizzate in zucchero, isomalto, impreziosiscono le vostre creazioni. COPPA DI CHAMPAGNE Cod. Art FLUT BRINDISI Cod. Art. 3004

10 Le idee di Stefano Laghi. Realizzate con gli stampi Decosil della linea gastronomia, per creare un cesto natalizio ricco di golosità. caciocavallo Cioccolato bianco gr 1000 Pasta nocciola gr 300 Riso soffiato gr 100 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25, colare nello stampo caciocavallo, raffreddare in frigorifero, togliere dallo stampo, spruzzare con una soluzione temperata di cioccolato e burro di cacao 50/50. Tomino Cioccolato bianco gr 1000 Pasta torrone gr 350 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25, colare nello stampo tomino, raffreddare in frigorifero, togliere dallo stampo, passare nello zucchero a velo. Fungo porcino Cioccolato bianco gr 1000 Pasta alle mandorle tostata gr 200 Riso soffiato gr 100 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25, colare nello stampo fungo porcino, raffreddare in frigorifero, togliere dallo stampo, spruzzare con una soluzione temperata di cioccolato e burro di cacao 50/50, raffreddare in frigorifero, togliere dallo stampo e passare la testa del porcino nella polvere di cacao. grana Cioccolato bianco gr 1000 Pasta alle arachidi gr 200 Burro anidro gr 150 Corn flakes gr 60 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25, colare nello stampo grana, raffreddare in frigorifero, togliere dallo stampo, passare del cioccolato al latte nella parte della crosta del grana, lisciandola poi con la mano. CACIOCAVALLO Cod. Art GRANA Cod. Art TOMINO Cod. Art FUNGO PORCINO Cod. Art NOCI MULTIPLO Cod. Art NOCCIOLE MULTIPLO Cod. Art. 4024

11 La Boscolo Etoile Academy presenta le ricette di Gabriele Bozio: albero di cremini INGREDIENTI: copertura cacao fondente 50% gr. 310 pasta di mandorla pura non zuccherata gr. 125 olio di semi di arachide gr. 37,5 burro liquido gr. 25 zucchero di canna grezzo integrale tipo panela gr. 100 amaranto soffiato e tostato gr. 30 quinoa soffiata e tostata gr. 30 Procedimento In una bacinella con il fondo stondato, unire la pasta di mandorla pura con l olio di semi ed il burro liquido, miscelando bene con un cucchiaio gommato. Successivamente unire il cioccolato precristallizzato, amalgamare ed incorporare la guarnizione di zucchero integrale di canna, amaranto e quinoa soffiati. Colare il cremino così ottenuto negli appositi stampi in silicone della forma di un cubo. Raschiare con una spatola la parte eccedente e far cristallizzare completamente in frigorifero a 15 C con il 40% di umidità (RH). Sformare, adagiare su di un vassoio, e far riprendere temperatura (20-22 C circa), prima della ricopertura. Glassare con copertura fondente precristallizzata, far cristallizzare completamente, decorare con una pennelalta di colorante madreperlato rosso rubino, diluito in poco alcool, su di uno spigolo del cioccolatino.

12 calendario corsi 2008 CALENDARIO CORSI 2008 corsi di base Basi della pasticceria nazionale ed internazionale: approfondimento sulle materie prime e tecniche di lavorazione dal 22 al 26 settembre Basi della cucina nazionale ed internazionale: approfondimento sulle materie prime e tecniche di lavorazione dal 22 al 26 settembre Cucina creativa di stagione: speciale piatti autunnali 29/30 sett. - 1 ott Intervento speciale degustazione olio extravergine di oliva new 1 ottobre Food cost e la gestione dei costi in cucina 29/30 settembre 600 Cucina giapponese e l arte del sushi e del sashimi 6/7/8 ottobre 735 Happy hours speciale per bar tutto sulle tartine e i crostini classici e rivisitati 14/15 ottobre 625 Cucina salutistica naturale: speciale vegetariana 20/21/22 ottobre 735 Cucina creativa pesci crostacei e molluschi 20/21/22 ottobre 735 Cucina fusion mediterranea 27/28/29 ottobre speciale abbinamento cibo olio extravergine di oliva new 28/29 ottobre Cucina creativa primi piatti: speciale pasta 3/4/5 novembre 735 Buffet di aperitivi e antipasti 10/11/12 novembre 735 Nuove tecnologie in cucina: prodotti, attrezzature, informatica, la moderna cucina professionale 17/18/19/20 nov. 985 Food cost e la gestione dei costi in cucina 17/18 novembre 600 Cucina speciale per banchetti: applicazioni pratiche e simulazioni 24/25/26/27 nov. 985 Cucina fusion 24/25/26 novembre 735 Buffet di prestigio nella loro nuova tendenza 24/25/26 novembre 735 Arte della degustazione dell olio extravergine di oliva, nozioni di base e applicazioni pratiche new 27/28 novembre 625 Basi del pasticcere da ristorazione 1/2/3/4/5 dic Cucina creativa carne e selvaggina: speciale tecniche di lavorazione e cottura new 1/2/3 dicembre 735 I prezzi sono IVA esclusa. Per informazioni e prenotazioni: tel fax prenotazioni@istitutoetoile.it Basi della lavorazione del cioccolato: conoscenza della materia e tecniche di lavorazione 22/23/24 settembre 735 Pasticceria salutistica: torte da forno e biscotteria 29/30 sett. - 1 ott. 735 Dessert al piatto di nuova tendenza 29/30 sett. - 1 ott. 735 Basi della pasta lievitata a lievito naturale new 6/7/8 ottobre 735 Pasticceria mignon tradizionale con Stefano Laghi 13/14/15 ottobre 735 Cioccolato secondo livello: approfondimenti specifici sulle tecniche di lavorazione new 13/14/15 ottobre 735 Forme di cioccolato: speciale Natale new 15/16/17 ottobre 735 Pasticceria sottozero, semifreddi moderni e torte gelato per la gelateria, pasticceria e la ristorazione new 20/21/22 ottobre 735 Tutto il dolce e salato per la prima colazione new 27/28/29 ottobre 735 Torte da forno e biscotteria con Stefano Laghi 27/28/29 ottobre 735 Tutto il gelato dalla A alla Z: le basi del bilanciamento 3/4/5 novembre 735 Pralineria moderna 3/4/5 novembre 735 Pane speciale per la ristorazione 10/11/12 novembre 735 Torte moderne tradizionali new 10/11/12 novembre 735 Pasticceria salutistica: torte cremose e dessert al piatto 17/18/19 novembre 735 Festival del cioccolato in gelateria: specializzazione sull utilizzo del cioccolato nel mondo del freddo new 24/25 novembre 625 Basi del pasticcere da ristorazione 1/2/3/4/5 dic Arte dell'intaglio dei vegetali secondo Tino Savio (primo livello) 22/23/24 settembre 735 Tecniche di base nell'arte della preparazione decorativa del buffet 6/7/8 ottobre 735 Torte da cerimonia, progettazione realizzazione e decorazione 6/7/8/9 ottobre 850 Arte dell'intaglio speciale zucche scolpite new 21/22 ottobre 625 Allestimento di scenografie per buffet 27/28/29 ottobre 735 Arte della lavorazione della margarina, tecniche di base e progettazione new 3/4/5 novembre 735 ABC dello zucchero tirato, soffiato e colato con Stefano Laghi 1/2/3 dicembre 735 Aerografo in pasticceria, tecniche di base e applicazioni pratiche new 3/4 dicembre 490 Tutte le offerte, gli aggiornamenti e maggiori dettagli su