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1 Le pagine SONO RISERVATE ALLE TUE IDEE Pubblicazione gratuita

2 Cos'è la scienza della nutrizione? È una disciplina che studia le proprietà delle sostanze nutritive e le modalità di assimilazione degli alimenti da parte dell'organismo. Si può vivere senza uno o più di questi gruppi di "fondamentali"? Assolutamente no! Solo un costante ed equilibrato apporto di tutti i nutrienti essenziali può garantire il regolare svolgimento di tutte le funzioni vitali. Nessun alimento può infatti garantire da solo tutte le complesse esigenze del nostro organismo: persino il latte non può essere utilizzato a lungo come unico alimento, dopo i cinque mesi di vita. Ecco dunque il perché di un'alimentazione il più possibile variata, se si vuole garantire al nostro fisico il giusto benessere e una lunga vita. 2

3 Cos'è un alimento? Un alimento è qualsiasi sostanza che, assorbita per via digerente, sia in grado di fornire all'organismo: materiale da cui ricavare calore (potere plastico) capacità di sviluppo e di rigenerazione di cellule e tessuti (potere plastico) sostanze che attivino e regolino i processi vitali dell'organismo (potere regolatore) Utilità delle sostanze nutritive Le sostanze nutritive, una volta all'interno del corpo, subiscono processi molto complessi e vengono trasformati a seconda delle esigenze dell'organismo o in forme di energia o in elementi utili alla riparazione e al mantenimento dei nostri tessuti. Quali sono i cinque grandi gruppi che classificano i nutrienti fondamentali? In base a caratteristiche chimiche precise, i nutrienti si suddividono così: Proteine Carboidrati Grassi Vitamine e sali minerali 3

4 energia BISTECCA PROTEINE SPAGHETTI CARBOIDRATI OLIO DI OLIVA GRASSI SALE SALI MINERALI ARANCE, BROCCOLI VITAMINE 4 Per produrre energia (quella che ci serve per sentirci bene, andare a scuola, studiare, giocare e fare sport) è necessario, come abbiamo già detto, l'apporto di tutte le fondamentali sostanze nutritive. Sostanze che tutte insieme, amalgamate con le giuste dosi, come gli ingredienti di una ricetta contribuiscono a mantenerci in vita e sono a tutti gli effetti il carburante del nostro corpo!

5 SALI MI NERALI 5

6 energia L'energia si misura in termini di calorie calcolate il cui potere è stato calcolato in maniera precisa da uno strumento chiamato: calorimetro. Grazie a questo apparecchio, è possibile stabilire la quantità di energia che si ottiene bruciando i diversi tipi di sostanze appartenenti ai gruppi appena citati. Ecco i risultati: CARBOIDRATI e PROTEINE: 4 calorie per grammo (utilizzabili subito dall organismo) GRASSI: ben 9 calorie per grammo (immagazzinati come scorte dal nostro fisico per i periodi di bisogno! I Carboidrati sono il tipo di alimento più abbondante al mondo è che sta alla base della nostra nutrizione, sono infatti una fonte di energia semplice ed istantanea. I Grassi invece costituiscono un principio di energia più concentrata che il nostro corpo utilizza come "scorta" in previsione di periodi scarsità di nutrienti. Se disgraziatamente, l'organismo è portato ad esaurire anche le risorse lipidiche (il nome scientifico dei grassi) è costretto ad alterare il proprio equilibrio (questo è molto pericoloso) e a trasformare le proteine, anche quelle dei suoi stessi tessuti; questo però avviene solo in caso di deperimento estremo o quando l'alimentazione non è equilibrata. 6

7 OCCHIO AI DOLCI, RAGAZZI! TROPPI GRASSI DANNEGGIANO IL NOSTRO ORGANISMO. 7

8 proteine Le proteine sono i principali costituenti dei tessuti, degli enzimi, di alcuni ormoni (come ad esempio l insulina) e di altre sostanze complesse che governano importanti processi dell'organismo. Esse rappresentano, in oltre, la più importante fonte di azoto dell'organismo. Le proteine però per essere utilizzate, devono prima essere "digerite" da specifici enzimi chiamati proteasi. Le proteasi spezzano le proteine nelle loro parti costitutive, i cosiddetti aminoacidi, questi potranno così essere assorbiti attraverso la pareti intestinali, e attraverso i 8

9 vasi sanguigni, trasportati facilmente nei tessuti dell'organismo che ne hanno bisogno. Gli alimenti che contengono più proteine immediatamente disponibili, sono molti alimenti di origine animale (come latte, carne e uova) e altri di origine vegetale (come i legumi). Ben otto dei venti aminoacidi di cui sono costituite le proteine non possono essere sintetizzati dall'organismo, e dunque, devono essere assunti con l'alimentazione; per questa ragione sono definiti essenziali. La carenza anche di uno solo di questi aminoacidi essenziali, può causare gravi problemi alla crescita e alla salute generale dell'organismo; è dunque estremamente importante che nella dieta siano presenti tutti gli aminoacidi essenziali, nelle proporzioni adeguate; essi sono contenuti al completo solo negli alimenti di origine animale. Per questo è molto importante mangiare carne soprattutto per i bambini, che mediamente dovrebbero consumarne almeno 3 o 4 volte la settimana, alternando fra i vari tipi: bianca (suine, pollame, coniglio), rossa (carni ovine e bovine) e fra i vari salumi. In casi estremi, di mancanza non solo di proteine ma anche degli altri nutrimenti essenziali (come accade sempre più sovente ai pre-adolescenti e agli adolescenti che per seguire modelli estetici sbagliati smettono di mangiare) il nostro corpo può bloccare addirittura la crescita, danneggiando irrimediabilmente lo sviluppo dell'individuo. Attenzione però. Anche un eccesso di proteine può fare male, provocando gravi danni alla salute come, per esempio, l acetone. 9

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11 carboidrati Nella maggior parte delle diete, la porzione più consistente di energia viene fornita dagli alimenti ricchi di carboidrati, che non a caso, in una dieta equilibrata sono quelli che dovremmo consumare in quantità maggiore. Essi sono in genere anche meno costosi di quelli ad alto contenuto proteico o di grassi. I carboidrati (o glucidi) vengono bruciati nel corso delle reazioni metaboliche, liberando energia, anidride carbonica e acqua. I glucidi, a seconda della loro struttura chimica, sono divisibili in due gruppi: - carboidrati detti "zuccheri semplici" (quelli contenuti soprattutto nel miele, nella frutta e negli ortaggi) - carboidrati complessi (quelli che al contrario sono contenuti negli amidi, nei tuberi, nei legumi e nei cereali). Durante la digestione, i carboidrati complessi vengono ridotti in zuccheri più semplici; tra questi vi è il glucosio, la forma prediletta dall'organismo per ricavare energia. Dopo essere stato assorbito a livello intestinale, il glucosio viene trasportato nel fegato (un organo che ha l'importante funzione di immagazzinare) dove subisce trasformazioni chimiche molto complesse, per soddisfare le esigenze energetiche dell'organismo. I carboidrati a più alto potere nutritivo sono quelli complessi, contenuti soprattutto nei cereali non raffinati, nei tuberi, negli ortaggi e nella frutta, che forniscono anche proteine, vitamine, minerali e grassi. Dolciumi e bibite analcoliche contengono abbondanti quantità di zuccheri ma meno pregiati e dunque non vanno consumati in dosi elevate. 11

12 grassi Benché meno abbondanti, i grassi, o lipidi, hanno un valore calorico molto superiore a quello dei carboidrati. Questa caratteristica è dovuta al fatto che i grassi vengono immagazzinati più dei carboidrati e che da un Kg. di grassi si ottiene più del doppio delle calorie fornite da un Kg. di carboidrati. Proprio in virtù di questo e della loro compattezza, i grassi costituiscono una sorta di "riserva" energetica del nostro organismo, che al bisogno, può decidere di usarli, al contrario dei carboidrati che sono una fonte istantanea di energia immediatamente disponibile. 12

13 Un tempo (soprattutto agli albori della civiltà umana, in epoca primitiva), il grasso serviva all'uomo per isolare il proprio corpo dal freddo e mantenere così una temperatura corporea sempre costante. Questa straordinaria proprietà dei grassi tuttavia è diventata superflua per quasi tutta la popolazione industrializzata, paesi in cui di sicuro il cibo non scarseggia, il riscaldamento degli ambienti interni è molto diffuso e i lavori più pesanti sono effettuati ormai dalle macchine; paesi che oltre tutto sono sempre più caratterizzati da stili di vita sedentari: per questa ragione l'accumulo di questa importante riserva può invece creare gravi problemi di salute. Durante la digestione i grassi assunti con l'alimentazione vengono scissi negli acidi grassi, che vengono assorbiti attraverso la parete intestinale e trasportati dal sangue in tutte le parti del corpo. Anche i grassi, come i carboidrati, possono essere suddivisi in due categorie: - gli acidi grassi saturi - gli acidi grassi insaturi Gli acidi grassi saturi si trovano allo stato solido e sono soprattutto di origine animale, mentre quelli insaturi si trovano prevalentemente negli alimenti di origine animale, allo stato liquido. 13

14 sali I minerali sono sostanze inorganiche e sono il quarto elemento indispensabile per mantenere l'organismo in salute ed in perfetto funzionamento; i minerali infatti, regolano la formazione dei tessuti, le reazioni enzimatiche, la contrazione muscolare e la stessa coagulazione del sangue. Questi nutrienti, che devono assolutamente essere assunti con l'alimentazione, sono anch'essi divisibili in due classi: - MACROELEMENTI (a cui appartengono: calcio, cloro, fosforo magnesio, potassio, sodio e zolfo) - OLIGOELEMENTI (a cui appartengono cromo, ferro, fluoro, iodio, manganese, molibdeno, rame, selenio zinco, elementi tutti presenti nella maggior parte degli alimenti). 14

15 minerali CALCIO Il calcio è necessario allo sviluppo delle ossa e la mantenimento della loro integrità; inoltre contribuisce all'eccitabilità delle cellule nervose e alla contrazione muscolare. Il 90% circa del calcio si trova nelle ossa, da cui può essere riassorbito nel sangue e negli altri tessuti. A TAVOLA SI TROVA: nel latte e nei suoi derivati. FOSFORO Il fosforo è anch'esso presente in molti alimenti e come il calcio è un importante costituente di ossa e denti. Inoltre svolge un ruolo decisivo nel metabolismo energetico delle cellule. A TAVOLA SI TROVA: in un bel bicchiere di latte o ancora di più in una gustosissima porzione di pesce o crostacei (questi ultimi ne sono ricchissimi) 15

16 macroelementi MAGNESIO Anche il magnesio è presente in moltissimi alimenti ed indispensabili per il metabolismo del corpo umano. Esso è importante per il mantenimento del potenziale elettrico dei nervi e dei muscoli. Nei soggetti malnutriti e negli alcolisti, la sua carenza può provocare tremori e convulsioni. SODIO Il sodio è un elemento che si trova naturalmente, anche se in piccole dosi, nella maggior parte degli alimenti è molto utile perché serve a regolare l'alcalinità del sangue, ad evitare il deposito di altri elementi e a mantenere costante il livello di idratazione del nostro corpo. Purtroppo ai giorni nostri, con l'uso smodato che se ne fa molto spesso in cucina, il problema non è quello di una possibile carenza ma di un'eccessiva presenza di questo minerale nel sangue. Presenza che può creare grossi problemi, come l'edema e l'ipertensione. 16 POTASSIO Aiuta a regolare l'equilibrio idrico interno dell'organismo, cioè la distribuzione dei liquidi su entrambe le pareti delle cellule. E' quindi fondamentale per una crescita sana, per la stimolazione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari e per mantenere il giusto grado di alcalinità dei fluidi dell'organismo. Oltre a queste funzioni, regola il ph del sangue, la pressione ed il battito cardiaco. Inoltre, stimolando i reni a produrre urina, svolge un'azione diuretica e favorisce l'eliminazione dei liquidi accumulati, soprattutto quando c'è un eccesso di sale nella dieta responsabile di gonfiori e ritenzione idrica.

17 A TAVOLA SI TROVA: in un sacco di cose buone, frutta secca (mandorle, noci nocciole) verdura a foglia verde, frutta e persino nel cacao!!!! A TAVOLA SI TROVA: sopratutto nel sale da cucina e negli insaccati (prosciutti e salumi in genere, proprio per questo questi ultimi dovrebbero essere consumati con cautela) A TAVOLA SI TROVA: in molta frutta fresca e secca (kiwi, avocado, banana, noci e mandorle), in vari tipi di verdura (broccoli, vegetali a foglia verde, patate), in tutti i legumi, nei cereali (soprattutto integrali), nel salmone e nel merluzzo. 17

18 FERRO È un minerale fondamentale per l'organismo e presente in ogni cellula vivente; combinandosi con le proteine ed il rame, forma l'emoglobina, la molecola che trasporta l'ossigeno dai polmoni ai tessuti. In questo modo determina la qualità del sangue ed aumenta la resistenza allo stress ed alla fatica. Partecipa inoltre alla formazione della mioglobina, una sostanza (proteina intracellulare citoplasmatica) che trasporta l ossigeno all interno delle cellule muscolari. L'organismo ne utilizza pochissimo: il 90% del ferro ingerito non viene assimilato e non raggiunge mai il sangue. Solo il 2-4% viene utilizzato e depositato principalmente nel fegato, nella milza, nel midollo spinale e nel sangue. ZINCO Questo oligoelemento è presente nell'organismo in quantità superiore a quella di qualsiasi altro minerale dopo il ferro: infatti, il corpo umano contiene ben 1,8 g di zinco rispetto ai 5 g di ferro. Lo zinco rappresenta uno dei regolatori per il rilascio dell insulina (l'ormone che controlla il livello degli zuccheri nel sangue). La sua funzionalità si esplica nell'agevolare l'assorbimento e l'azione delle vitamine, in particolare quelle del gruppo B. Inoltre, potenzia la risposta immunitaria e la rimozione dei radicali liberi. A TAVOLA SI TROVA: soprattutto nella carne, nelle uova e nelle verdure a foglia verde. Essendo il ferro molto più assimilabile in presenza di vitamina C è dunque ottimo condire i suddetti piatti con una bella spruzzata di limone! 18 A TAVOLA SI TROVA: ostriche e crostacei, manzo, cereali integrali e semi di zucca, lievito di birra e germe di grano

19 oligoelementi FLUORO Il fluoro viene conservato soprattutto nei denti e nelle ossa ed è fondamentale per la crescita.; i floruri, una categoria dei suoi composti, prevengono la demineralizzazione delle ossa. A TAVOLA SI TROVA: soprattutto nel caffè, nel tè, nel riso, nel pesce. A TAVOLA SI TROVA: n tutti gli organismi marini, quindi...sbizzarritevi con il pesce!!!! IODIO È un oligoelemento che contribuisce allo sviluppo ed al funzionamento della ghiandola tiroidea, ed è parte integrante della tiroxina, un ormone prodotto dalla tiroide. Lo iodio ha un ruolo molto importante nell'organismo, anche se ne costituisce solo lo 0,0004%! Infatti regola la produzione di energia, favorisce la crescita e stimola il metabolismo aiutando a bruciare i grassi in eccesso. Dipendono dal buon funzionamento della tiroide anche l'acutezza mentale, la parola, la bellezza di pelle-capelli-unghie. Inoltre, lo iodio "aiuta" la conversione del carotene in vitamina A, la sintesi delle proteine e dei carboidrati a livello intestinale, così come il livello di tiroxina stimola la sintesi del colesterolo. RAME Questo minerale è molto importante e presente in tutti i tessuti dell'organismo: partecipa, infatti, alla formazione dell'emoglobina e dei globuli rossi, facilitando l'assorbimento del ferro. Ricopre notevole importanza per i processi di cheratizzazione di pelle e capelli. Inoltre, il rame è necessario per la produzione di melanina (pigmentazione) e per l'eliminazione dei radicali liberi; collabora con la vitamina C alla produzione di elastina, una componente fondamentale delle fibre elastiche dei muscoli del corpo. Infine, aumenta la resistenza alle infezioni ed agli agenti tossici. A TAVOLA SI TROVA: in legumi secchi, ostriche, cereali, mandorle e cacao. 19

20 il crucia ORIZZONTALI 1 Lo sono le vitamine immagazzinabili - 6 Tenersi una porzione p - 12 Può esserlo il colore della carne - 13 Iniziali di uova e latte - 18 Può provocarlo un abuso proteico - 23 Essenziale aliment e tessuti - 25 Inizio di spiegazione - 26 Una portata non sua... 20

21 limenti VERTICALI L altro nome dei grassi 2 Con lei fai il pieno di zinco 3 Ossa senza l altra metà 4 Lesso senza la fine 5 Sono tutte vitamine (iniziali) 7 Un acido buono che trovi nelle vitamine 9 Le vocali di pasto 11 Le iniziali di ortaggi e alimenti 13 Fa parte della frutta 15 Fa coppia con...minerali 16 Un punto sulla pelle 17 Troppo sale a loro fa male 19 Erbe salutari (iniziali) 20 Le gemelle in latte 21 Soia senza iniziale 22 Noce senza vocali 24 La vitamina con la doppia consonante er E ricca di carboidrati - 10 Ne contiene tanto il sale da cucina - 14 Sono importanti in cucina - 16 A loro il magnesio fa benissimo arsi correttamente (iniziali) - 24 Il potere di rigenerazione di cellule SUL SITO ALLA PAGINA NONSOLOPIATTI TROVI LA SOLUZIONE DEL CRUCIALIMENTI 21

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23 vitamine Con il termine di vitamine, scoperte nel 1911 dal medico polacco Kazimierz Funk, vengono chiamate una serie di sostanze essenziali per la vita (da qui il nome: amine della vita) che regolano alcuni processi indispensabili all'organismo. Le vitamine vengono classificate in due gruppi: idrosolubili (si sciolgono in acqua, l'organismo non è in grado di immagazzinarle se non in minima parte e pertanto devono essere introdotte con l'alimentazione quotidiana) e liposolubili (si trovano naturalmente disciolte nei grassi e presentano un metabolismo più lento rispetto alle idrosolubili; pertanto vengono immagazzinate nei tessuti. Anche questo elemento, come vedete, è suddivisibile in due categorie, analizziamo dunque più da vicino queste due grandi famiglie di vitamine: IDROSOLUBILI e LIPOSOLUBILI 23

24 vitamine idrosolubili In questo gruppo troviamo tutte quelle vitamine, che come già detto, non sono accumulabili dall'organismo e di cui dunque è bene fare il pieno ogni giorno. QUESTE SONO: TUTTE LE VITAMINE B, L'ACIDO FOLICO, VITAMINA H, PP E C. VITAMINA B1 La tiamina, o vitamina B1, è una delle sostanze coinvolte nell'utilizzo di energia dei carboidrati e favorisce lo stato generale di nutrizione dei tessuti nervosi. A TAVOLA SI TROVA : nella carne, nelle uova, negli ortaggi e nel germe di grano. VITAMINA B2 La riboflavina, o vitamina B2, combinandosi ad un enzima, contribuisce insieme a questo al metabolismo dei carboidrati, dei grassi, delle proteine. Una sua carenza può causare alterazioni delle mucose e ipersensibilità alla luce. A TAVOLA SI TROVA : negli stessi alimenti che contengono la vitamina B1. VITAMINA B3/NIACINA/PP Anche la vitamina B3, conosciuta anche come niacina o vitamina PP favorisce la trasformazione dei nutrienti in energia. la carenza di niacina provoca la famosa pellagra. A TAVOLA SI TROVA : nel fegato, nella carne, nel germe di grano, nel lievito di birra e nelle arachidi. VITAMINA B5 La vitamina in questione è detta anche acido pantotenico e la sua funzione non è ancora del tutto chiara all'interno della metabolizzazione di carboidrati, grassi e proteine. È comunque una vitamina importantissima perché sembra svolgere una funzione immunitaria. A TAVOLA SI TROVA : tuorlo d uovo, cereali, legumi 24

25 VITAMINA B6 La piridossina, o vitamina B6, svolge un ruolo essenziale per il metabolismo degli aminoacidi e contribuisce alla produzione dei globuli rossi e all'utilizzo dei grassi da parte dell'organismo. La carenza di questa vitamina, è caratterizzata da disturbi della pelle, comparsa di ragadi agli angoli della bocca, perdità della cartteristica rugosità della lingua, convulsioni, stordimento, nausea, anemia, calcoli renali. A TAVOLA SI TROVA : nel germe di grano, nel fegato, nel lievito e nei legumi. VITAMINA B12 La cobalamina, o vitamina B12, è necessaria all'organismo in quantità minime per la produzione di alcune proteine e dei globuli rossi e per il funzionamento del sistema nervoso. La carenza di vitamina B12 può dare luogo ad anemia perniciosa e a malattie del sistema nervoso periferico. A TAVOLA SI TROVA : in alimenti di origine animale, come pesce, uova, fegato, reni e latte. VITAMINA B9/ACIDO FOLICO L'acido folico, o vitamina B9, svolge un ruolo fondamentale per la crescita e moltiplicazione cellulare: è essenziale per la sintesi del DNA, delle proteine e per la formazione dell'emoglobina, nonché per un corretto funzionamento del cervello, per la salute mentale ed emozionale. La folacina non viene prodotta dal nostro organismo, ma deve essere assunta con il cibo. A TAVOLA SI TROVA : nei legumi, nelle noci nelle interiora, nelle verdure a foglia verde, nei cereali integrali e nel lievito di birra. Un ottimo pieno di acido folico è costituito da una colazione nutriente a base di latte e cornflakes! VITAMINA H/BIOTINA È una vitamina del gruppo B anch'essa sintetizzata dai batteri intestinali ed ampiamente presente negli alimenti; svolge un ruolo importante nella produzione degli acidi grassi e nella trasformazione dei carboidrati in energia. Non sono note carenze di biotina nell'uomo. A TAVOLA SI TROVA : nel fegato, nel pollo, nel tuorlo d'uova, nella frutta secca e in quasi tutti gli ortaggi. VITAMINA C Conosciuta anche con il nome di acido ascorbico, questa vitamina è probabilmente la più "famosa", grazie alle sue innumerevoli doti. Tra queste ricordiamo che aumenta la resistenza dell'organismo stimolando il sistema immunitario e proteggendolo dalle infezioni; favorisce la robustezza e la compattezza delle ossa, cartilagini, dentina e pareti dei capillari e favorisce l'assorbimento del ferro. Insomma un vero toccasana per il nostro organismo! A TAVOLA SI TROVA : in una bella spremuta d' arancia (solo se consumata fresca però), negli agrumi in genere e in frutti come le fragole, il melone, l'ananas. Anche molta verdura può essere fonte di vitamina C, ricordiamo ad esempio il cavolfiore, gli spinaci, i broccoli, e i peperoni verdi, ovviamente da consumare crudi o comunque non troppo cotti. 25

26 vitamine liposolubili Appartengono a questo gruppo le vitamine che invece di essere consumate giornalmente, possono essere immagazzinate dal nostro organismo, in questo caso, dal fegato che le conserva fino a che il nostro corpo non le richiede. Esse sono: la vitamina A, la D, la E, la K. VITAMINA A In natura si trova in due forme principali: il retinolo (di origine animale) ed i carotenoidi (di origine vegetale) che sono provitamine, cioè precursori della vitamina A. Questa vitamina aiuta la crescita e la riparazione dei tessuti del corpo e contribuisce a mantenere la pelle morbida, liscia e libera da malattie; inoltre protegge le mucose riducendone l'esposizione alle infezioni. Altre importanti funzioni riguardano la costituzione di ossa robuste e denti forti, la formazione di un sangue ricco ed il mantenimento di una buona vista. VITAMINA D Questa vitamina, che può essere acquisita sia con l'alimentazione sia con l'esposizione ai raggi del sole, stimola e controlla l'assorbimento di calcio e di fosforo da parte dell'intestino; è necessaria per una buona crescita ed è preziosa nel mantenere un sistema nervoso stabile; inoltre ha un ruolo attivo nel metabolismo cellulare di base di moltissimi tessuti umani. 26

27 VITAMINA E/TOCOFEROLO Formata da un gruppo di 7 componenti chiamati tocoferoli, la vitamina E è un eccezionale antiossidante che protegge le cellule del corpo dai danni dell'invecchiamento, oltre a costituire un valido strumento contro i disturbi di cuore e circolazione. Inoltre, migliora l'elasticità della pelle e protegge l'apparato riproduttivo, per questo è anche chiamata "vitamina della fertilità". Numerosi studi hanno messo in correlazione l'effetto antiossidante della vitamina E con un suo potenziale ruolo preventivo nelle malattie degenerative, ad esempio cancro ed aterosclerosi. A TAVOLA SI TROVA: nel germe di grano, nelle verdure a foglia verde, negli oli vegetali A TAVOLA SI TROVA: soprattutto nelle carote, ma anche in spinaci pomodori, burro, uova e olio di fegato di merluzzo. A TAVOLA SI TROVA: nel tuorlo d'uova e nel tonno. VITAMINA K La vitamina K deve il proprio nome alla capacità di prevenire le emorragie (infatti K è l'iniziale della parola tedesca Koagulation), in quanto concorre alla formazione della protrombina, una sostanza necessaria per la coagulazione del sangue. Oltre a questo, promuove la crescita e lo sviluppo regolare, è vitale per il normale funzionamento del fegato e costituisce un importante fattore di vitalità e longevità. Può essere ingerita con l'alimentazione, oppure - se nella dieta sono presenti lo yogurt o il latte acidofilo - l'organismo riesce a produrla da solo. A TAVOLA SI TROVA: soprattutto nelle verdure a foglia verde, nel fegato di pesce, nell'uovo, nell'olio di soia. 27

28 alimenti Gli alimenti, nel loro complesso, possono essere classificati secondo un criterio merceologico, in: cereali, legumi, tuberi e radici amidacee, frutta e verdura; carne, pesce e uova; latte e latticini, grassi e olii; zuccheri; conserve e sciroppi. 28

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31 carne, pesce e uova La carne il pesce e le uova forniscono tutti gli aminoacidi essenziali, necessari all'organismo per soddisfare il fabbisogno proteico. In genere, la carne contiene circa il 20% di proteine, il 20% di grassi e il 60% d'acqua. Nelle interiora si trovano invece, soprattutto vitamine e minerali. I pesci sono ricchi di proteine e, in certi casi di oli particolarmente concentrati in vitamina D ed A. latte e latticini Il latte e i latticini (formaggio, yogurt, gelati, panna, fiocchi di latte) sono tutti ben noti per la loro abbondanza di calcio, fosforo e proteine. Il latte è ricco anche di vitamine, che tuttavia perde in parte in seguito al processo di pastorizzazione. Il latte è un alimento completo per i primi mesi di vita del neonato e continua a rivestire un ruolo molto importante per tutta la crescita; negli adulti non va assunto in quantità eccessiva, poiché può provocare un accumulo di acidi grassi insaturi nel sangue. grassi e oli I grassi e gli oli sono soprattutto burro, lardo, oli vegetali, alimenti fortemente calorici, ma di scarsa qualità nutritiva. conserve e sciroppi Le conserve e gli sciroppi sono soprattutto fonte di zuccheri, in elevata concentrazione; per questo il loro consumo deve essere contenuto. 31

32 Sono piante erbacee i cui frutti sono utilizzati cereali nell alimentazione direttamente e sotto forma di farina. legumi Vegetali appartenenti alla famiglia delle Leguminose, di cui si possono utilizzare ai fini dell alimentazione umana i semi, i frutti o le piante stesse. I legumi comprendono fave, lenticchie, ceci, piselli, lupini, soia, fagioli, fagiolini, ecc. I legumi possono essere consumati freschi o secchi: i primi sono più ricchi frutta Per quanto riguarda le caratteristiche alimentari, la frutta si divide in frutta a polpa e frutta a guscio. La frutta a polpa è la più impiegata per l alimentazione diretta: ha un alto contenuto di acqua, mentre è povera di proteine e grassi. Sono presenti invece i carboidrati (in quantità che varia a seconda del grado di maturazione) Sono quel vasto gruppo di alimenti vegetali, di cui si usano ortaggi le foglie (per esempio, insalate, bietole, coste, finocchi, spinaci), le radici (carote, rape, ravanelli), i frutti (peperoni, melanzane, pomodori), o i fiori (cavoli, carciofi, broccoli). L importanza 32

33 Tra i più usati: frumento, mais, segale, orzo, avena, riso. Questi alimenti rappresentano una fonte di energia immediatamente disponibile. di acqua, e di conseguenza meno calorici, ma contemporaneamente anche meno ricchi di sostanze nutritive. Abbinati ai cereali, costituiscono una dieta equilibrata e relativamente economica, risolutiva spesso dei problemi della fame nei paesi sottosviluppati. e possiede un buon contenuto vitaminico, soprattutto di vitamina C (agrumi, lamponi, fragole). La frutta a guscio invece è perlopiù rappresentata dalla frutta secca. È altamente calorica, ricca di proteine ed è una buona fonte di fibra alimentare, calcio, ferro, potassio, vitamina E, fosforo, ecc. Esempi di frutta a guscio sono le arachidi, le castagne, le mandorle, le nocciole, le noci, i pinoli e i pistacchi. alimentare della verdura è dovuta alla ricchezza in vitamine e sali minerali. Gli ortaggi sono molto importanti perché contengono le fibre, che favoriscono il passaggio del cibo lungo il tubo digerente, ma anche quello delle vitamine idrosolubili, che come abbiamo detto è preferibile assumere da alimenti freschi. 33

34 LA STORIA EUTOURIST EUTOURIST SERV-SYSTEM S.p.A. fondata nel 1976 a Torino, è specializzata nell attività di ristorazione tradizionale e centralizzata, nella produzione, nello stoccaggio e nella commercializzazione dei propri e degli altri prodotti in legame fresco-caldo, fresco-freddo, fresco-crudo, refrigerato (cook and chill) e dei prodotti surgelati della linea Primi & Secondi. Buoni sostitutivi di mensa (ticket). EUTOURIST annovera tra la sua Clientela Scuole, Collegi, Istituti, Ristoranti ed Alberghi, Comunità industriali, Mense e Bar aziendali e Centri di grande distribuzione. Nell estate del 1981 EUTOURIST ha inaugurato la propria cucina centralizzata e nel 1987 il Centro di produzione gastronomico di Primi & Secondi piatti surgelati. I suddetti Centri, entrambi a Orbassano, sono stati concepiti con i più moderni ed aggiornati criteri di salvaguardia igienico-sanitaria del prodotto, e dispongono di reparti idoneamente divisi per evitare l inquinamento da locale a locale, e da prodotto a prodotto, e rispondono pienamente alle norme richieste dalle leggi vigenti in materia alimentare. I suddetti requisiti sono confermati dalle licenze sanitarie e dai BOLLI CEE concessi dalle autorità preposte. EUTOURIST garantisce che vengano individuate, applicate, mantenute ed aggiornate tutte le più adeguate procedure di sicurezza alimentare, secondo il Sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analaysis Critical Control Point) certificato conformemente alle norme UNI 10854, il Sistema di Qualità Aziendale certificato UNI EN ISO 9001:2000 (vision 2000) dall Ente di Certificazione CERTIQUALITY, il Sistema di Rintracciabilità Aziendale certificato conformemente alle norme UNI PREMIO MERCURIO D ORO CO AL VI RAZZA PIEMONTESE Macelleria Autorizzata TO I-685/L/P C.E.E. C E R T I F MANAGEMENT I E D SYSTEM PRODOTTO CERTIFICATO C ERTIQUALIT Y CONFORME AL DTP 31 SERVIZIO DI RISTORAZIONE PER REGIMI DIETETICI PERSONALIZZATI PRODOTTO CERTIFICATO C ERTIQUALIT Y CONFORME AL DTP 32 SERVIZIO DI RISTORAZIONE IN LEGAME FRESCO-CALDO E FRESCO-FREDDO PRODOTTO CERTIFICATO C ERTIQUALIT Y CONFORME AL DTP 32 SERVIZIO DI RISTORAZIONE IN LEGAME REFRIGERATO