ELIO PERRONE CASTIGLIONE TINELLA (CN)

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1 ELIO PERRONE CASTIGLIONE TINELLA (CN) La famiglia Perrone produce Moscato sulle colline di Castiglione Tinella dalla fine del Quattro generazioni di viticoltori stanno alle spalle di questa dinamica azienda che dal 1989 é guidata da Stefano Perrone, con l'obiettivo preciso della selezione qualitativa in vigneto e del rigore produttivo in cantina. Oggi, nella moderna cantina collocata proprio ai margini di uno dei vigneti aziendali più prestigiosi, il "Sourgal", le uve Moscato costituiscono la maggior parte della produzione e vengono vinificate per singolo vigneto, con tutta la cura ed il supporto tecnologico che questi frutti pregiati richiedono. Allo stesso modo viene lavorata la Barbera dove viene affinata parte in acciaio e il vigneto piu vecchio, il Mongovone, in piccole botti. Le uve sono tutte provenienti da vigneti di proprietà. La superficie complessiva dell'azienda copre ormai 14 ettari vitati, tutti impiantati in collina, in condizioni ideali di soleggiamento, ad una altitudine media di 360 m. sul livello del mare e seguiti con un controllo attento e selettivo delle produzioni.

2 ELIO PERRONE AUDISIO S.a.s. TORINO

3 Moscato d'asti Sourgal 2015 D e n o m i n a z i o n e d i O r i g i n e C o n t r o l l a t a e G a r a n t i t a AUDISIO S.a.s. TORINO Vitigno: Moscato 100% Origine delle uve: Le vigne "Sourgal" sulle colline di Castiglione Tinella, a 350 m. slm. La vendemmia: Nel 2015, la vendemmia è iniziata nella prima settimana di Settembre; raccolta manualmente, l'uva è stata selezionata con cura per incrementare la situazione qualitativa dei grappoli. La vinificazione: In cantina, la pressatura soffice delle uve ha prodotto il mosto che, dopo la pulizia dalle impurità e dagli eventuali sedimenti, è stato conservato a freddo fino al momento della presa di spuma, avvenuta in autoclave. L'imbottigliamento si è svolto in condizioni isobariche e sterili. I caratteri: Il colore é giallo tendente al verde, vivo e brillante. Il profumo, intenso, ampio e varietale, ricorda i fiori di acacia e di arancio, la pesca gialla di vigna, la salvia e l'uva Moscato appena colta. Il sapore é dolce ed armonico, gradevolmente acidulo e suadente. Gradazione alcolica: 5 % Vol. di alcool effettivo e 12,7% Vol. di alcool potenziale Conservazione: Gioviale e fruttato, questo vino va consumato quando presenta caratteri giovani, nei mesi successivi alla presa di spuma. A Tavola: Tradizionalmente apprezza la compagnia dei dolci al cucchiaio, delle torte di frutta e di panna e delle paste secche. Gradito é anche il suo uso come aperitivo in compagnia di piccoli stuzzichini salati. Temperatura di servizio: 4/5 C

4 Bigarò 2015 M o s t o P a r z i a l m e n t e F e r m e n t a t o R o s è AUDISIO S.a.s. TORINO Vitigno: Uve Brachetto e Moscato al 50 %, variabili di anno in anno. Origine delle uve: Le vigne sulle colline di Agliano d'asti e Nizza Monferrato, caratterizzate da foglie variopinte nei mesi autunnali. La vendemmia: Nel 2015 l uva é stata vendemmiata la seconda settimana di Settembre, con raccolta manuale e selezione dei grappoli. La vinificazione: In cantina le uve sono state pigiate con delicatezza ed il mosto ha macerato con le vinacce per 4/5 giorni per l'estrazione del colore. Dopo la svinatura, la fermentazione é proseguita a bassa temperatura in autoclave con presa di spuma. L'imbottigliamento é avvenuto in condizioni isobariche, poco prima di essere avviato al mercato. I caratteri: Simpatico é il colore, delicato con frequenti riflessi violetti. Ampio e suadente é il profumo, decisamente fruttato, con sentori che ricordano il grappolo maturo, la fragolina di bosco, il lampone e la rosa rossa. Il sapore é dolce ed acidulo, fra grante e piacevole. Gradazione alcolica: 5,0 % Vol. di alcool effettivo e 13% Vol. di alcool potenziale. Conservazione: Vino giovane e fruttato, esprime tutta la sua gradevolezza appena dopo la presa di spuma o nei mesi immediatamente successivi. A Tavola: E' piacevolissimo da degustare in compagnia di dolci al cucchiaio, torte, paste secche, ed insalate di frutta o sorbetti. Curioso e simpatico può essere il suo consumo lontano dai pasti per accompagnare un rapido intermezzo, con o senza cibo. Temperatura di servizio: 4/5 C

5 Vino Bianco Gi Categoria: vino bianco giovane. Vitigno: 80% Chardonnay 20% Moscato Bianco Metodo di raccolta delle uve: manuale. Gradazione alcolica: 12.5% vol. Caratteristiche Organolettiche Colore: giallo paglierino tenue. Profumo: elegante, intenso, aromatico. Sapore: ampio, avvolgente e leggermente acido Accostamenti: sushi e pesce crudo, ottimo come aperitivo. Temperatura di servizio: 7/8 C Particolarita : nasce da una rigorosa selezione di uve Moscato leggermente surmature e da una parte di Chardonnay provenienti dell'azienda agricola Elio Perrone. Dopo la fermentazione, che avviene in acciaio, sosta per 3/4 mesi in vasca con lieviti propri. Nome: Gi significa ghiro in dialetto piemontese, ed il letargo e la caratteristica tipica dell animale in questione. Abbiamo chiamato così questo Bianco perché per la sua produzione ci sono voluti anni al fine di migliorare la tecnica e garantirne la longevità, ottenuta grazie al contributo del Moscato in versione Dry poco usata dalla tradizione. A tutti gli effetti l idea e stata in letargo, come il Gi, prima di essere concretizzata in bottiglia. L utilizzo del Moscato ha reso possibile inoltre conservare il nostro legame con la terra che da sempre lavoriamo a Castiglione Tinella, paese conosciuto per la splendida ed ottima produzione di Moscato d Asti.

6 Barbera d' Asti Tasmorcan 2015 Denominazione di Origine Controllata e Garantita AUDISIO S.a.s. TORINO Vitigno: Barbera 100% impiantato negli anni 2001, 2003, Origine delle uve: Provengono da vigneti nel Comune di Isola d Asti in Frazione Mongovone, con esposizione a sud, acquistati dalla famiglia Perrone negli anni 2001, e successivi. La vendemmia: L'uva Barbera é stata vendemmiata a mano la prima settimana di Ottobre, con l utilizzo di piccole ceste per evitare il surriscaldamento dei grappoli. La vinificazione: In cantina l'uva é stata pigiata e diraspata; il mosto ottenuto ha fermentato in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino é maturato per 4 mesi in botti di rovere da 25 ettolitri, ed un 30 % in botti da 225 litri di rovere francese, fino all'imbottigliamento avvenuto a Marzo Gradazione alcolica: % Vol. di alcool effettivo. Temperatura di servizio : 17 C Tasmorcan deriva dal dialetto piemontese; significa Tasso con Muso di Cane, infatti, questo vino, è stato chiamato proprio con il nome dell animale che, in autunno inoltrato, si cibava dei dolci grappoli lasciati nei vigneti giovani, non ancora pienamente produttivi. Il vigneto Tasmorcan è situato ai margini del più noto vigneto Mongovone, dove si ottengono uve di altissima qualità nonostante la sua giovane età. Il Tasmorcan sosta 4 mesi in botte grande, in barrique ed in acciaio e viene imbottigliato nella primavera seguente, per privilegiare totalmente i profumi ed i sapori giovani, ma complessi. Il colore si presenta di buona intensità violacea. Olfattivamente è caratterizzato da una spiccata freschezza ed un frutto che ricorda la ciliegia e la prugna. L abbinamento con i primi piatti Piemontesi ed alcuni secondi è certo, ma la massima espressione si può trovare con un formaggio delicato, anch esso Piemontese, di latte misto di pecora e mucca, possibilmente fresco.

7 Barbera d' Asti Grivo' 2013 D e n o m i n a z i o n e d i O r i g i n e C o n t r o l l a t a Vitigno: Barbera 100% Origine delle uve: Provengono da un vigneto nel Comune di Isola d Asti in Frazione Mongovone, acquistato dalla famiglia Perrone nell anno 2000, con esposizione a sud. La vendemmia: L'uva Barbera é stata vendemmiata a mano il 30 Settembre 2013, con l utilizzo di piccole ceste per evitare il surriscaldamento dei grappoli. La vinificazione: In cantina l'uva é stata pigiata e diraspata; il mosto ottenuto ha fermentato in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino é maturato in piccole botti di rovere francese per 6/7 mesi, fino all'imbottigliamento. Gradazione alcolica: 14,50 % Vol. di alcool effettivo. Abbinamenti: Primi piatti importanti e carni bianche e rosse

8 Barbera d' Asti Superiore Mongovone 2014 D e n o m i n a z i o n e d i O r i g i n e C o n t r o l l a t a e G a r a n t i t a Vitigno: Origine delle uve: La vendemmia: La vinificazione: Gradazione alcolica: Abbinamenti: Barbera 100% impiantato nell an no Provengono da un vigneto nel Comune di Isola d Asti in Frazione Mongovone con esposizione a sud, acquistato dalla famiglia Perrone nell anno 2000,. L'uva Barbera é stata vendemmiata a Settembre 2014, con l utilizzo di piccole ceste per evitare il surriscaldamento dei grappoli. In cantina l'uva é stata pigiata e diraspata; il mosto ottenuto ha fermentato in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino é maturato per 12 mesi in piccole botti nuove di rovere francese, fino all'imbottigliamento avvenuto a Febbraio ,70 % Vol. di alcool effettivo. Secondi piatti importanti a base di selvaggina, funghi e tartufi e for maggi stagionati.

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10 Grappa di Barbera M O N G O V O N E Categoria: grappa giovane. Vitigno: barbera. Metodo di raccolta delle uve: manuale. Gradazione alcolica: 50% vol. Caratteristiche Organolettiche Colore: cristallino, brillante. Profumo: elegante, intenso, etereo, molto persistente. Sapore: ampio, avvolgente, con una sensazione finale di vaniglia. pieno ed armonico. Accostamenti: ottima con cioccolato extra fondente. Temperatura di servizio: c Particolarita : nasce da una rigorosa selezione di vinacce di Barbera dell'azienda agricola Elio Perrone. Viene distillata utilizzando l impianto tradizionale discontinuo a bagnomaria che ne esalta gli aromi ed i sapori. Assaggiando questa grappa si riconoscono subito le caratteristiche organolettiche tipiche del vitigno.