DURELLO GRADAZIONE ALCOLICA. Veneto Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona. 100% Durella. 12% Vol.

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Arnoldo Brunetti
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1 DURELLO 12% Vol. Veneto Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona. 100% Durella Uve raccolte a mano, pressate poi in modo soffice. La prima fermentazione avviene in serbatoi termo-controllati con temperatura C in circa 20 giorni. Presa di spuma con lieviti selezionati per giorni Vino dal colore giallo paglierino intenso. Profumo complesso e stratificato, sentori freschi di macchia mediterranea con note di fiori di ginestra e piccoli frutti di corbezzolo, di frutta esotica, mela e miele di acacia. Vino raffinato ed intrigante al palato. Le note fruttate e dolci sfumano verso una mineralità prepotente che lascia la bocca sapida. Corpo di forte carattere e personalità. Ottima persistenza. Ottimo da aperitivo. Molteplici abbinamenti per valorizzarne le note acido/sapide: un risotto con radicchio rosso, un risotto con zucchine e Taleggio. Una fonduta di carne o di formaggi.

2 SERPRINO 12% Vol. Veneto - Colli Euganei 100% Serprina Denominazione di Origine Controllata L'uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12 C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e poi messo in vasche refrigerate.si prepara il "pied de cuvée e si innesta la fermentazione in autoclavi per la presa di spuma. Si controlla la temperatura e la durata della fermentazione per circa 80 gg- in modo da creare un perlage fine e persistente, con una spuma cremosa nel bicchiere. Vino limpido dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; al naso si presenta fine e delicato, con sentori di mela golden, ananas e banana. Vino spumante fruttato, elegante e delicato perfetto come aperitivo, con i crostacei e in tutte le occasioni. Servire a 6 C.

3 PROSECCO 11% Vol. Veneto 100% Glera Denominazione di Origine Controllata Uve vinificate in bianco, raccolte a mano e lavorate con una pressatura soffice. Il vino si ottiene con la fermentazione primaria in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Lo spumante viene prodotto seguendo il metodo Charmat, della durata di circa 60 gg. Viene poi filtrato ed imbottigliato a freddo. Vino dal colore giallo paglierino, profumo vinoso, leggero e spiccatamente fruttato che ricorda i fiori di glicine ed acacia. Sapore delicato, gradevole ed armonico nella sua modesta alcolicità. È uno spumante da aperitivo per antonomasia molto versatile. Si abbina molto bene con i risotti, le minestre e le carni bianche. Si esalta con il pesce, soprattutto con i molluschi, i frutti di mare, i crostacei e le verdure (radicchio e funghi). Va servito a 6-8 C.

4 6% Vol. Veneto-Colli Euganei 100% Moscato Giallo Denominazione di Origine Controllata e Garantita L uva perfettamente sana viene raccolta prima della completa maturazione per ottenere maggiore acidità e freschezza; ne segue la pigiatura e l abbattimento delle temperature fino a circa 10 C.; si procede quindi all inoculo dei lieviti ed alla conseguente presa di spuma in autoclave per circa 60 giorni, cui segue l imbottigliamento. Vino dal colore giallo paglierino con un perlage fine e persistente; al naso si presenta fresco, con caratteristici profumi di sambuco e note di fiori d arancio, da cui prende il nome; in bocca è dolce e presenta una giusta acidità che ne esalta la freschezza. Questo spumante si abbina a tutta la pasticceria secca e non; ideale fuori pasto

5 PROSECCO 11,5% Vol. Veneto 100% Glera Denominazione di Origine Controllata Uve vinificate in bianco. La fermentazione viene fatta a temperatura controllata con lieviti selezionati. La presa di spuma avviene in autoclave partendo dal mosto con metodo Charmat per circa 3 mesi. Alla fine lo spumante viene filtrato ed imbottigliato a freddo. Spumante di colore giallo brillante dove nel suo perlage persistente, si fondono numerosi aromi fruttati con delle lievi note floreali legate da grande finezza e dovute al suo sapore abboccato, fresco e fragrante. Ottimo aperitivo, eccellente con la macedonia e molto gradito in altre occasioni della giornata. Va servito alla temperatura di 6-8 C., ottenuta mantenendo la bottiglia immersa nel ghiaccio del secchiello, mai in frigo!

6 PINOT NERO 12% Vol. Veneto 100% Pinot Nero Rosato Le uve vengono vinificate in rosato, cioè macerando leggermente le bucce con il mosto. Dopo la fermentazione primaria, il vino viene messo in speciali recipienti chiamati autoclavi dove fermenta lentamente diventando spumante dopo circa 90 giorni. Viene filtrato ed imbottigliato a freddo. Vino vivace dal colore cerasuolo; profumo fresco e vinoso; sapore brioso che ricorda la mela e l albicocca con retrogusto amarognolo. È un vino adatto per aperitivi, spuntini veloci, antipasti leggeri e primi piatti. Va servito a 8 C.

7 P R O S E C C O B I O SPUMANTE BRUT TERRENO: Collinare Euganea, di origine vulcanica, di medio impasto. VIGNETO: La forma di allevamento è Guyot, il numero di piante per ettaro può variare da 4000 a TECNOLOGIA ADOTTATA: Vinificazione in bianco, fermentazione primaria a temperatura controllata ad opera di lieviti selezionati, con l utilizzo di solforosa liquida a bassissimi dosaggi ( 30 mg/l). La presa di spuma avviene a bassa temperatura (13 ) in autoclavi. CARATTERISTICHE CHIMICHE: Alcool effettivo: % vol. 11,00 / 11,80 Zuccheri: g/l 12,5 ± 1,0 Acidità totale: g/l 6,5 ± 0,50 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Spuma: giustamente evanescente, con perlage fine e persistente. Colore: paglierino con accentuati riflessi verdognoli. Profumo: fruttato, di buona intensità con note di frutta, in particolare si nota la mela, la pesca a polpa bianca; la nota floreale dominante è quella del glicine in fiore e dell acacia. Sapore: di gusto fresco, buona struttura, al palato risulta gradevole e armonico, delicatamente morbido. ABBINAMENTI: ottimo da aperitivo e da tutte le occasioni.

8 PERSEMPRE 11,5% Vol. Veneto Glera, Moscato, Chardonnay, Pinot nero Lo spumante viene prodotto seguendo il metodo italiano in autoclave (metodo Charmat), della durata di circa 60 gg. Viene poi filtrato ed imbottigliato a freddo. Ricco di note aromatiche vive, profumo fresco, suadente e delicatamente fruttato con ricordi di mela e di pesca. Colore giallo paglierino dai riflessi verdognoli mentre il gusto è piacevole, morbido, leggermente sapido e permanente con perlage fine e durevole. La sua caratteristica aromatico-gustativa, gli consente di accostarsi alle più avanzate specialità gastronomiche e di proporsi come compagno ideale dei più raffinati gourmet. Va servito a 6-8 C.

9 DURELLO 12,5 % Vol. Veneto Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona. 100% Durella Uve raccolte a mano, pressate poi in modo soffice. La prima fermentazione avviene in serbatoi termocontrollati con temperatura C. Rimane in acciaio fino al momento del tiraggio che avviene in luglio. Le bottiglie rimangono sui lieviti per un periodo di 24 mesi. Dopo la sboccatura il vino riposa qualche mese prima di essere immesso al consumo. Vino dal colore giallo paglierino intenso. Al naso fragranza di focaccia dolce, nocciola tostata e caramello. In bocca ha un entrata sapida ed elegante sostenuta dalla freschezza e da una bollicina fine e cremosa. Grande vino da tutto pasto ad eccezione del dessert.

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