i CANTUCCI, i preziosi dolci LIEVITATI, le ricercate GELATINE DI VINO

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2 CHI SIAMO Massimiliano e Riccardo Lunardi rilanciano l attività di famiglia, creando un nuovo brand, una nuova immagine che porta i loro volti: nasce così FRATELLI LUNARDI. Legati dal vincolo familiare, e dalla fortissima passione per il cibo in generale, i due fratelli collaborano insieme unendo le loro rispettive competenze e attitudini, in un lavoro fatto di sfide quotidiane, condividendone aspettative, gioie e qualche dolore. L attività di studio, ricerca e selezione è una costante nel loro lavoro, partendo dal presupposto che quando un ingrediente è eccellente deve essere rispettato in una ricetta equilibrata che ne risalti al massimo le caratteristiche. Nel laboratorio di Quarrata dal 1966 si producono quotidianamente il pane, i dolci e i salati, nati per soddisfare le esigenze della bottega, e si sperimentano nuove ricette. Di questi prodotti è stato selezionato solo il meglio per le collezioni a marchio FRATELLI LUNARDI: i CANTUCCI, i preziosi dolci LIEVITATI, le ricercate GELATINE DI VINO e altre creazioni legate alle festività. La scelta degli ingredienti è fondamentale per i Fratelli del goloso, che non impiegano conservanti, coloranti o altri additivi chimici. Così come le relazioni di amicizia, onestà e rispetto verso fornitori, partner e clienti, sono alla base del loro lavoro, una scommessa sulla quale chi fa dell alta qualità la sua firma, non deve e non vuole mai mollare.

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4 I CANTUCCI I CANTUCCI sono biscotti della tradizione Toscana. Cotti a forma allungata di filoncino, vengono tagliati in diagonale, creando così i famosi pezzetti iniziali e finali, detti appunto cantucci in Toscano. Volendo creare un biscotto tenero e goloso per un uso quotidiano, adatto a ogni occasione della giornata, abbiamo rivisitato la ricetta aggiungendo il burro e giocando con altri ingredienti, creando sette gusti diversi, di cui quattro proposti con il cioccolato. Ognuno dei nostri cantucci nasce intorno a un ingrediente principale, partendo dal presupposto che quando questo è eccellente deve essere rispettato, in una ricetta equilibrata che ne risalti al massimo le caratteristiche. Usare prodotti di alta qualità, rispettandone la stagionalità e trovando il modo migliore di conservarli naturalmente, ci consente di non impiegare conservanti, coloranti o altri additivi chimici, che appiattiscono i sapori di una natura in realtà sempre meravigliosamente diversa. Questa è la migliore garanzia di un prodotto fatto artigianalmente con il cuore. Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra

5 I FORMATI SACCHETTI Abbiamo scelto, per confezionare i nostri cantucci, il classico sacchetto, l ideale per un prodotto di uso quotidiano. La carta pergamina ci ha consentito di lavorare su un packaging artistico dal sapore artigianale. I sette gusti della collezione sono proposti nel formato dei 200g, che consente la più alta rotazione del prodotto. Solo la mandorla e il cioccolato sono proposti nel più grande formato da 400g. Per le famiglie numerose o allargate, per chi ha molti amici, per chi ama i regali importanti o per chi ha le idee molto chiare su cosa va cercando, abbiamo pensato ad un big sacchetto da 1Kg, proposto in sole tre varianti: cioccolato, mandorla e muesli. SCATOLE PER LO SFUSO Lo sfuso incontra le esigenze del canale Ho.Re.Ca. I cantucci vengono confezionati nelle scatole interamente a mano, riproponendo il filoncino, diminuendo così al massimo il numero di pezzi rotti. 200 g 12x6x20 cm (imballo da 15 pezzi) 400 g 12x6x29 cm (imballo da 12 pezzi) 1 Kg 15x8x38 cm (imballo da 6 pezzi) SCATOLE PICCOLE 1,2 Kg 18,5x18,5x11 cm (imballo da 4 pezzi) SCATOLE GRANDI 3 Kg 38x26,5x9 cm (imballo da 4 pezzi)

6 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO, A GROSSI PEZZI Del regno dei cantucci è il re, invidiato dai più nelle sue preziose vesti dorate e ricercato per i reami da tutti i golosi. Suggeriamo di tenerlo gelosamente sotto chiave per preservarne una maggiore durata. Il cantuccio al cioccolato rappresenta il RE della collezione dei CANTUCCI perché è stato il primo gusto diverso dal tradizionale alle mandorle, il primo che ha raccolto un unanime consenso. La sua ricetta risale a oltre un decennio fa, quando sperimentammo per la prima volta l abbinamento del cioccolato all impasto, che gli ha donato il caratteristico colore bruno. Golosissimo biscotto con i suoi grossi pezzi, si presta a essere un perfetto dessert da gustare da solo o accompagnato da un ciuffo di panna, così come viene da sempre servita la classica e intramontabile torta Sacher a Vienna. Intiepidito da una fonte di calore, sprigiona al massimo il gusto del cioccolato, esaltato dalle note di arancio italiano. SACCHETTO 1Kg/400g/200g SCATOLA 1,2Kg/3Kg

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8 DU BISCOTTI CON CIOCCOLATO Ero già abbastanza elettrizzata all idea di passare una settimana in Toscana L albergo aveva un confortevole odore di pulito, e poi.lì nel cuscino ad attendermi Du biscotti dei Lunardi, avrei voluto lasciarne uno a Paul ma non mi è riuscito. Ms Susan Brown Se torno a casa dal lavoro e apro il frigo per mangiare qualcosa mia moglie va su tutte le furie...allora mi mangio Du biscotti in macchina in segreto ma con tuuutta la calma necessaria.un fermino eccezionale & una moglie contenta. Andrea Fermaporte Il nostro rito va avanti ormai da tanti anni: caffè, chiacchiere e Du biscotti sperando siano sempre abbastanza uguali altrimenti inizia una folle lotta a chi si prende il pezzo più grande alla faccia dell amicizia!. Silvia & Giusy SACCHETTO 48g (imballo da 30 pezzi) ESPOSITORE (contiene 10 sacchetti)

9 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO E ARANCIA C è candito e candito! Noi abbiamo scelto cubetti di scorzone di arancia italiana candita fresca lentamente in vasca aperta, mantenendo così il suo colore, profumo e morbidezza naturale, senza intervenire chimicamente. Per questo biscotto abbiamo scelto di impiegare il cioccolato fondente lasciandolo a piccoli pezzi, oltre che amalgamato nell impasto, in modo da esaltare al massimo l arancio naturalmente candito. L impiego dell arancia candita è un classico nella pasticceria italiana e il suo abbinamento con il cioccolato è da sempre un must. La scelta dello scorzone di arancia, che si differenzia per il maggiore spessore dalla scorza, permette un candito più morbido, ideale per i nostri teneri biscotti. SACCHETTO 200g

10 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE La gentile nocciola Piemonte IGP, sapientemente tostata, è per noi la più profumata e croccante. Unita intera all impasto del cioccolato, dona al cantuccio un irresistibile fragranza di gianduia. Questo cantuccio nasce dall idea di portare i profumi della gianduia dentro un biscotto secco. La gianduia è il cioccolato all italiana, frutto dell ingegno piemontese, che si mise in moto alla ricerca di una soluzione quando, a seguito della guerra, vennero interrotti i rifornimenti di cacao. E sulle colline nei loro antichi noccioleti, che i cioccolatai trovarono la soluzione. Noi abbiamo voluto quelle nocciole per il nostro prodotto, perché in nessun altro modo riuscivamo a ricreare quel profumo inebriante, che si ottiene quando la nocciola in cottura dona parte del suo intenso aroma al cantuccio, unendosi con il cioccolato, impiegato a piccoli pezzi oltre che nell impasto. SACCHETTO 200g

11 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO E MENTA Per questa ricetta dal gusto anglosassone, abbiamo unito al cioccolato la menta piperita italiana di Pancalieri, che usiamo in foglie e olio essenziale, naturalmente estratto. Ottimi per accompagnare la pausa thè, davvero speciali con un bicchiere di latte. Siamo usciti fuori dai confini italiani per scegliere questo abbinamento, che ci colpì nel geniale cioccolato e menta inglese e che abbiamo voluto riportare nel biscotto. La ricetta prevede ben oltre il 35% di cioccolato fondente, in parte unito all impasto e in parte lasciato a piccoli pezzi, in modo da donare al cantuccio un più forte gusto di cioccolato, per noi necessario nell abbinamento con la menta di Pancalieri, caratterizzata da un fresco e intenso aroma. SACCHETTO 200g

12 CANTUCCIO CON MANDORLE Da anni rivisitiamo la classica ricetta, aggiungendo burro, per ottenere un cantuccio friabile. Le mandorle vengono dalla Sicilia. Classici con un bel Vin Santo, squisiti sempre. Il cantuccio con le mandorle rappresenta la tradizione in Toscana ed è il primo che ha varcato i confini italiani seguendo la via dei tessuti. Ci siamo permessi di rivisitarne la ricetta aggiungendo il burro, volendo ottenere un biscotto più friabile, che potesse essere degustato in qualunque momento della giornata, senza dover essere necessariamente ammorbidito con il Vin Santo, uscendo da questa forte limitazione. Tra gli ingredienti, oltre alle tante mandorle di Sicilia, abbiamo aggiunto all impasto le armelline (il nocciolo dell albicocca) in un equilibrio di sapori tra dolce e amaro. SACCHETTO 1Kg/400g/200g

13 CANTUCCIO CON MUESLI Scaglie di cocco, semi di zucca e girasole, ribes rosso, uvetta di Corinto, tenera albicocca e fiocchi d avena impreziosiscono il nostro biscotto, pensato per colazioni e merende sane ed equilibrate. Difficile convincere un italiano a fare una colazione diversa da quella tradizionalmente consumata nel nostro Paese. Il muesli è riuscito a pieni voti in questa impresa, confermando oramai da anni il suo posto nelle dispense degli italiani sempre più attenti a un alimentazione sana ed equilibrata. Per questo nasce la ricetta al muesli, arricchita dai semi di zucca e girasole. In accompagnamento alla più classica tazza di latte o a un fresco yogurt, per iniziare in forma la giornata, ben si presta come sana e gustosa snack-merenda per grandi e piccini. Da sgranocchiare a cena e dopocena, perfino a notte inoltrata... per mettere a tacere in modo leggero piccole tentazioni golose. SACCHETTO 200g/1Kg SCATOLA 1,2Kg

14 CANTUCCIO CON LIMONE E POLPA DI LIME Una ricetta ispirata alla bella stagione italiana. Con i suoi morbidi cubetti di scorza di limone, questo biscotto renderà più gustose le chiacchiere all aperto con gli amici. Ottimi con un fresco liquore agli agrumi. Volevamo non mancasse alla collezione dei cantucci un gusto fresco, che meglio si addice alle stagioni più calde e movimentate del nostro bel Paese. Non abbiamo avuto dubbi sull ingrediente principale: il nostro giallo limone, al quale abbiamo affiancato la polpa del pungente verde lime. La canditura del limone avviene lentamente, in vasca aperta, mantenendo così il colore, il profumo e la morbidezza naturale senza dover intervenire chimicamente. Il lime spremuto è aggiunto all impasto, in parziale sostituzione del burro. Per questo sono i più light della collezione. Ottimi da offrire agli amici per la pausa thè o a fine pasto con un buon limoncello, ma quanto è bello anche goderseli da soli in silenzio. SACCHETTO 200g

15 CONFEZIONE REGALO La nostra prima confezione regalo non poteva che essere dedicata al cantuccio al cioccolato: il RE indiscusso fra i nostri biscotti. 350 grammi di golosità avvolta a mano su carta per riconfermare l artigianalità del nostro prodotto. SCATOLA 350g 18,5x10x6,5 cm Imballo da 10 pezzi Una scatola semplice ma molto elegante: il fiocco la rende un regalo raffinato, il rosso richiama le feste e tutte le altre occasioni di ricordare un amore, un amicizia, una stima reciproca. No doubts.must HAVE

16 Due Signori Dolci. Una coppia invidiabile e affiatata. Dolci ma decisi, teneri ma dal gusto forte, sanno come prenderti: per la gola! La produzione artigianale dei dolci lievitati è complessa: ci vuole manualità, occhio e sensibilità. È un lungo percorso deciso in gran parte dal lievito, perché senza impiegare starter (il lievito di birra) ma solo lievito madre, bisogna attendere che parta da sola la fermentazione. Per non stressare né riscaldare le farine e l impasto, lavoriamo con macchinari piccoli e lenti, e restiamo in ascolto, a disposizione. Ma ne vale la pena, soprattutto in termini di digeribilità, perché la lievitazione lenta naturale rispetta la nostra flora batterica, senza aggredire lo stomaco. La bontà di un prodotto non passa solo dalla gola, ma parte dalla storia dei suoi ingredienti e finisce nella splendida sensazione dello stare bene. Il Vin Santo conserverà in maniera naturale i nostri dolci per diversi mesi, senza bisogno di aggiungere altro. BLACK Dolce scuro lievitato con cioccolato, intinto nel Vin Santo. WHITE Dolce dorato lievitato con uvetta, intinto nel Vin Santo. SCATOLA 120g 9,5x9,5x11 cm Imballo da 16 pezzi assortiti: 8 Black + 8 White

17 Abbiamo pensato di giocare col design delle scatole in un rincorrersi di cuori e di stelle, senza tralasciare l interno decorato con stile!

18 IL BUON VINO TOSCANO...IN GELATINA L idea di poter mangiare a cucchiaio il vino (solo il Buon vino) in abbinamento a formaggi, carni e dolci, ci è sempre piaciuta. Nascono così le nostre gelatine, aggiungendo solo zucchero e pectina di mele, per valorizzare al massimo il vino di partenza e lasciarne inalterate tutte le qualità peculiari. Sono quattro i vini Toscani che abbiamo selezionato, a cui abbiamo aggiunto l aceto balsamico, un must nei condimenti italiani. Noi consigliamo questi abbinamenti: BRUNELLO DI MONTALCINO Indicata per la preparazione di piatti particolarmente raffinati, speciale per esaltare una buona torta al cioccolato. VIN SANTO Ottimale l accostamento a formaggi stagionati ed erborinati, piatti a base di fegato. L ideale con i nostri cantucci alla mandorla. VERNACCIA Ben accompagna pecorini freschi e stagionati, accoppiata vincente con la carne di coniglio. CHIANTI Consigliabile l abbinamento con ricotte fresche, stagionate e al forno, panna cotta e dolci cremosi al cucchiaio. ACETO BALSAMICO Ovvia la degustazione con Parmigiano Reggiano e Grana Padano, carni bollite o carni grigliate. Da provare con le fragole fresche. VASETTO da 110g SCATOLA da 6 vasetti (unico gusto) 18,5x12x6,5 cm

19 Crediti Fotografia: Simone Parri Illustrazione: Betty Soldi Progetto grafico: ciampoli+marseglia DESIGN STUDIO

20 Via Lucciano, 33/ Quarrata Pistoia Toscana Italia