Corona di Panbrioche salata rustica lunga lievitazione #ideabuffet

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1 Corona di Panbrioche salata rustica lunga lievitazione #ideabuffet Quando si organizza un buffet oltre al fatto di ottimizzare risorse e tempi, bisogna pensare anche al presentare qualcosa di sostanzioso che riempia il tavolo e gli stomaci.proprio come questa Corona. Sicuramente l esecuzioni non sarà delle più veloci ma vi darà, proprio per la sua complessità il tempo di organizzarvi con il resto delle preparazioni. Ingredienti: 500 grammi di farina (mix di 00 e Manitoba) 3 grammi di lievito 200 mt di latte possibilmente intero 100 ml di acqua tiepida 50 ml di olio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Farcitura: a vostro gusto io ho messo un mix di formaggi morbidi e del prosciutto crudo (200 grammi) Questa ricetta avendo solo 3 grammi di lievito, prevede una lievitazione lunga in frigo possibilmente, pertanto vi consiglio di prepararlo la sera prima di infornarlo. Versiamo nel boccale il lievito, l acqua, l olio e lo zucchero, impastiamo per 1 minuto a 37 gradi velocità 1. Uniamo tutti gli ingredienti e impastiamo soft per 30 secondi a velocità 4 poi in maniera sostenuta per 2 minuti e 30 velocità spiga. Trasferiamo l impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 30 minuti in un luogo caldo e 24 ore in frigo. Passate le 24 ore, prima di lavorarlo sulla spianatoia lasciamolo riposare per un paio di ore fuori dal frigo. Infariniamo la nostra spianatoia e stendiamo l impasto dando la classica forma rettangolare, a questo punto dobbiamo farcire a voi la scelta, potete farla anche con le verdure..cmq io ho messo prima il prosciutto lasciando 2 di di bordo sui 4 lati e ho coperto con il formaggio. Creiamo un salsicciotto partendo dal lato più lungo e sigilliamo bene le 2 estremità. Ora bisogna dargli la forma della ciambella quindi prendiamo il classico stampo e foderiamolo con carta forno bagnata e strizzata. Ricaviamo dal nostro salame di pasta, delle fettine abbastanza omogenee di circa 1,5 cm adagiandole nello stampo abbastanza vicine le une alle altre. Lasciamo

2 lievitare in un luogo caldo per un altra ora. Intanto preriscaldiamo il forno a 200 gradi inforneremo per circa 35 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare, se sotto vi sembra un pò pallidino, leviamolo dallo stampo e adagiamolo su una leccarda da forno foderata di carta forno, rinforniamo per altri 15 minuti nella parte più bassa. Eccolo qui..si un pò lunghetto il procedimento ma ne vale la pena. Cornettini e panini morbidi #ideabuffet Continuando la serie di ricette ideal per i buffet, voglio proporvi questa con lo stesso impasto ho fatto anche dei paninetti. Si possono farcire con affettati e formaggi o con marmellata e nutella. Per chi ha poco tempo e tante cose da fare consiglio di preparare questo impasto qualche settimana prima, far fare la prima lievitazione e poi scongelare 24 h prima nel frigo, lasciandolo poi qualche ora

3 fuori. Il massimo per evitare che possa prendere consistenza e fragranza sarebbe quello di congelarlo sottovuoto. Ingredienti 220 grammi di zucchero 4 uova intere 250 grammi di latte un cubetto di lievito di birra 3 cucchiaini di sale 250 grammi di burro 1.2 kg di farina Prepazione: Consiglio di fare due impasti distinti quindi di mettetele la metà delle dosi indicate. Prima cosa dobbiamo mettere nel boccale il burro lo zucchero e mescolare a velocità 4 fino a quando non otterremo una cremina.aggiungiamo un uovo alla volta lasciandoli amalgamare bene a velocità 4. A parte sciogliamo il lievito nel latte tiepido impastando per 2 minuti a velocità 5, uniamo le farine il sale e impastiamo 2 minuti a velocità spiga. Trasferiamo l impasto in una ciotola e lasciamolo lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo l impasto a metà stendiamo dando la forma di un cerchio, ricaviamoci degli spicchi con una rotella da pizza e arrotoliamo su se stessi fino a dare la forma classica del cornetto. Spennelliamo con il latte e lasciamo lievitare ancora mezz ora. Informeremo per circa 20 minuti a 200 gradi o comunque fino a quando la superficie dei cornetti non sarà dorata. Una volta freddi tagliateli a metà e farciamo con affettati e salumi. Eccoli sia versione cornetti che panini e uniti al buffet

4 Bevanda dimagrante La primavera è alle porte e quindi bisogna pensare alla prova costume (epic fail), questa bevanda ci aiuterà almeno si spera:d Ingredienti: 1 finocchio 3 carote

5 il succo di un limone 4 pezzettini di zenzero 1 mela verde 800 grammi di acqua Procedimento: inseriamo nel boccale la frutta e la verdura lavata e sbucciata, tritiamo per 5 secondi a velocità 7. Aggiungiamo l acqua e mescoliamo per 5 minuti a velocità 3, gli ultimi 2 minuti senza stoppare aggiungere i pezzetti di zenzero ed il limone. Filtriamo e mettiamo in frigo per qualche ora. Consumare nel giro di 2 massimo 3 giorni 2 bicchieri al giorno. Il gusto? un pò aspro ma sopportabile Eccola:

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7 Gufetti alle gocce di cioccolato #ideabuffet Questa ricetta oltre ad essere facilissima, vi darà la possibilità di stupire grandi e piccini nascono come muffin per poi trasformarsi in gufetti. Per cuocerli ho utilizzato degli stampini in silicone vi dirò non mi sono trovata male. Con questa dose escono 14/15 gufetti, infornati in pirottini piccoli. Ingredienti: 250 grammi di farina ml di latte intero 2 uova 200 grammi di zucchero 80 grammi di burro 1 bustina di lievito per dolci 120 grammi di gocce di cioccolata Per creare i gufetti: biscotti Ringo o Doriano M&M S normali e con l arachide (per il naso) Nutella o Sarella Procedimento: Per prima cosa dobbiamo riscaldare il latte, versiamo i 150 ml nel boccale e riscaldiamo per 1 minuto a 40 gradi velocità 1. Aggiungiamo le uova, lo zucchero ed il burro possibilmente morbido, mescoliamo per 30 secondi a velocità 5, uniamo la farina, la vanillina ed il lievito e mescoliamo per 1 minuto e 20 secondi a velocità 6. A questo punto dobbiamo solo aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare per 10 secondi a velocità 1. L impasto deve risultare abbastanza cremoso. Prendiamo i nostri pirottini e versiamo 2 cucchiai di impasto in ognuno di essi, dobbiamo riempire poco più della metà. Li inforneremo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prima di levare lo stampino in silicone accertiamoci che siano freddi onde evitare la rottura del muffin. Se vi sono venuti troppo alti con l aiuto di un coltello pareggiate e spalmate la nutella per coprire, se invece vi sono venuti abbastanza pari come i miei, possiamo procedere direttamente alla decorazione. Prendiamo i

8 biscotti e dividiamoli a metà, a noi interesserà solo la parte con la crema fate questo fino a che non avrete 2 biscotti con crema per ogni muffin, questi saranno i nostri occhi. Spalmiamo la nutella o sarella sul dorso dei nostri Ringo/Doriano e incolliamo su quella che sarà la faccia, consiglio di posizionarli leggermente in alto, non fa nulla se escono fuori anche dal pirottino di carta. Sempre con l aiuto della nutella, procederemo ad incollare gli M&M s piatti all interno del biscotto precedentemente posizionato per creare la pupilla (divertitevi a sistemarli creando anche dei gufetti strabici), mentre incolleremo l M&M s con l arachide al centro degli occhi pressandolo leggermente al fine di creare il naso. Lasciamoli riposare in frigo per 2 o 3 ore o fino a quando la nutella si sarà solidificata. Eccoli qui non sono bellissimi??

9 Sara ha una pecoreeellla!!! #Ideabuffet Quando i Wafer incontrano le gocce di cioccolato, generano un impasto eccezionale, nemmeno troppo dolce e facilmente malleabile.guardate un pò cosa ne esce fuori. Ingredienti: 400 grammi di gocce di cioccolato bianco 250 grammi di wafer alla nocciola Un goccio di latte o una noce di burro Mandorle q.b Farina di cocco q.b Colorante Nutella bimby o Sarella Preparazione: Per prima cosa dobbiamo tritare i wafer per 5 secondi a velocità 8 e mettiamo da parte. Senza lavare il boccale inseriamo le gocce di cioccolato ed un pò di latte e facciamo sciogliere per 8 minuti 80 gradi velocità 3. Aspettiamo che la temperatura scenda a 60 gradi e uniamo i wafer precedentemente tritati e mescoliamo per 20 secondi a velocità 4. Formiamo delle palline un po schiacciate e passiamole nel cocco grattugiato. Lasciamo riposare in frigo per 1 oretta. Riprendiamo quelli che diventeranno i corpi delle pecorelle e andiamo a creare con le mandorle la testa e le orecchie. Rimettiamo in frigo per un altra ora prima di servire. Con l aiuto di un pennarello alimentare o del colorante disegnare gli occhi. Eccole ancora in fase di preparazione.

10 Nei prossimi giorni vi linko la foto definitiva Cous Cous al tonno e carote Preparare il pranzo per andare a lavoro è sempre un problema soprattutto se non hai la possibilità di scaldare o raffreddare in frigo. Questa ricetta credo possa venire incontro a tutti coloro che hanno il mio stesso problema. E veloce, facile un piatto all in. Ingredienti: Un mazzetto di prezzemolo 15 grammi di olio uno spicchio d aglio un pomodoro grande + 1 carota

11 150 grammi di tonno sale 250 grammi di acqua 150 grammi di cous cous precotto 50 grammi di parmigiano grattugiato Procedimento: Per prima cosa dobbiamo sminuzzare il prezzemolo quindi inseriamolo nel boccale e diamo qualche colpo di turbo per un paio di secondi, aggiungiamo l aglio e l olio e facciamo soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità 1 antiorario. Inseriamo il pomodoro il tonno il sale ed eventuali aromi tritiamo per 10 secondi a velocità 10 e cuociamo per 5 minuti 100 gradi velocità 1 antiorario. Mettiamo metà del composto da parte e aggiungiamo a quello presente nel boccale l acqua, scaldiamola per 5 minuti a 100 gradi velocità 1. Uniamo il cous cous e cuociamo per 3 minuti a 100 gradi velocità soft o cucchiaio antiorario spatolando. infine aggiungiamo il parmigiano precedentemente grattugiato e mescoliamo per un minuto a 100 gradi velocità cucchiaio o soft antiorario. Lasciamo raffreddare il cous cous e condiamo con la salsa rimasta. Eccolo

12 Polpette al sugo cotte nel varoma Piatto goloso, reso light dalla cottura delle polpette al varoma (al vapore), sono ottime davvero, con questo impasto ne escono fuori una 30 di quelle piccole/medie. Le abbiamo mangiate insieme al pane di Altamura..che dire, F A V O L O S E. Ingredienti 500 grammi di macinato 100 grammi di prosciutto cotto 50 grammi di grana grattugiato 2 uova 50 grammi di pane grattugiato senza glutine

13 prezzemolo q.b. basilico q.b. un pizzico di sale Per il sugo 1 cipolla 10 grammi di olio ( 1 cucchiaio) 600 grammi di passata 100 grammi di acqua (200 se lo volete un pò lento ) un cucchiaio di dado bimby Per prima cosa dobbiamo preparare l impasto delle polpette, mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e amalgamiamo per 25 secondi velocità 5. Formiamo le nostre polpettine e disponiamole su carta forno bagnata e strizzata all interno del Varoma, intanto nel boccale andremo a preparare il sugo facendo per prima cosa soffriggere la cipolla con l olio per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1. A questo punto aggiungiamo gli altri ingredienti sistemiamo sul boccale il Varoma e cuociamo per 20 minuti temperatura Varoma velocità 2. Impiattare le polpette e coprire con il sugo. ed eccole qui

14 Sarella Nocciotella ^^ La missione di questo post???riuscire ad ottenere la ricetta perfetta della nute***. Questo è l esperimento #1 Ingredienti: 120 grammi di nocciole non tostate 120 grammi di zucchero di canna 150 g di cioccolato fondente senza glutine 150 g di cioccolato al latte senza glutine una bustina di vanillina 80 grammi di olio di semi 100grammi di latte parzialmente scremato Mettiamo nel boccale le nocciole e lo zucchero e tritiamo per 30 secondi a velocità 7 nel caso in cui non si dovesse sminuzzare per bene, ripetere l operazione. Aggiungiamo il cioccolato fondente e al latte e tritiamo per 40 secondi a velocità 7, uniamo il latte, l olio e la bustina di vanillina e cuociamo per 8 minuti 55 gradi velocità 5 trasferire la crema in un barattolo, chiudiamo e lasciamo raffreddare. La conserveremo in frigorifero per 15 giorni da ricordarsi di tirarla fuori 20 minuti prima dell utilizzo. Eccola

15 Pane di Altamura Sempre per la serie Le ricette del cuore vi propongo questa, una pagnotta tipica della mia terra, eccezionale con la carne, fantastica con i salumi e i formaggi. Ingredienti per la biga 60 grammi di semola rimacinata di grano duro 40 g di acqua a temperatura ambiente 1 grammo di lievito per l impasto 500 grammi di semola rimacinata di grano duro 280 grammi di acqua 10 grammi di lievito 10 grammi di sale Per prima cosa dobbiamo preparare la nostra biga quindi, mescoliamo in una ciotola l acqua la farina ed il lievito fino ad ottenere un impasto liquido, copriamo con della pellicola e lasciamo riposare per ore. Trascorso il giusto tempo mettiamo nel boccale l acqua e il lievito facciamo sciogliere per 1 minuto e 30 a 37 gradi velocità 1. Aggiungiamo la farina e il sale impastiamo per 3 minuti a velocità spiga. Mettiamo l impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Formare la pagnotta e metterla su una leccarda rivestita da carta forno, incidiamo la classica croce sollevando i 4 lembi. Preriscaldiamo il forno ed inforniamo per 20 minuti a 220 gradi e poi per altri 30 minuti a 200. Il risultato

16 è un pane dalla crosta decisa ma dal cuore tenero. Eccolo: Torta sbrisolona dell amicizia Vi posto questa ricetta, è nutellosa e deliziosa un tocca sana per l animo^^ Ingredienti per la crema alla nutella 500 ml di latte 100 grammi di zucchero 2 uova 50 grammi di farina una bustina di vanillina nutella quanto basta Ingredienti per la frolla 300 grammi di farina 100 grammi di zucchero 2 uova 1 bustina di lievito Scorza di limone 100 grammi di burro Per prima cosa dobbiamo preparare la nostra crema per darle il tempo di raffreddarsi, quindi inseriamo nel boccale lo zucchero e la vanillina e polverizziamo per 20

17 secondi a velocità 7. Aggiungiamo il latte la farina le uova e cuociamo per 7 minuti a 90 gradi velocità 4. Questo ci consentirà di creare una crema pasticcera una volta pronta aggiungiamo nel boccale la nutella e mescoliamo per 15 secondi a velocità 5. Trasferiamo la crema in una ciotola coperta da pellicola e lasciamo raffreddare. Intanto che la crema si raffreddi prepariamo la pasta frolla quindi laviamoil boccale inseriamo lo zucchero e la scorza del limone e polverizziamo per 15 secondi a velocità 7. Uniamo tutti gli ingredienti e mescoliamo per 30 secondi a velocità 5 prendiamo una tortiera del diametro di 24 centimetri imburriamola e infariniamola oppure foderiamo con carta da forno. Versiamo metà dell impasto aiutandoci o con le mani o con un cucchiaio facciamolo ben aderire al fondo, spalmiamo la nostra crema precedentemente preparata. All altra metà dell impasto rimasta nel boccale uniamo altra farina, e diamo qualche colpa di turbo al fine di creare dei ciccioli. Distribuire questi riccioletti, o palline sulla torta in maniera uniforme. Inforniamola in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti. Una volta cotta lasciare raffreddare e trasferire su un piatto oppure è possibile creare con un coppa pasta delle mini sbriciolone, come ho fatto io eccole: