Porcellini aka rotoli di pasta sfoglia con Wurstell #ideabuffet

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1 Porcellini aka rotoli di pasta sfoglia con Wurstell #ideabuffet Se stai cercando idee salate per un buffet, questa ricetta è un must, veloce nella sua esecuzione, facile nella conservazione e gustoso nella degustazione:d si possono consumare sia freddi che caldi. Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia bimby o comprati al supermercato 1 confezione da kg di Wurstell grandi di pollo o suino 1 uovo per spennellare Preparazione: stendere la pasta sfoglia e foderare ogni singolo wurstel, tagliarlo con un coltello formando dei pezzettoni. Spennelare con un uovo ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato o 200 statico fino a doratura. Semplice no? Eccoli qui un profumoo!!

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3 Corona di Panbrioche salata rustica lunga lievitazione #ideabuffet Quando si organizza un buffet oltre al fatto di ottimizzare risorse e tempi, bisogna pensare anche al presentare qualcosa di sostanzioso che riempia il tavolo e gli stomaci.proprio come questa Corona. Sicuramente l esecuzioni non sarà delle più veloci ma vi darà, proprio per la sua complessità il tempo di organizzarvi con il resto delle preparazioni. Ingredienti: 500 grammi di farina (mix di 00 e Manitoba) 3 grammi di lievito 200 mt di latte possibilmente intero 100 ml di acqua tiepida 50 ml di olio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Farcitura: a vostro gusto io ho messo un mix di formaggi morbidi e del prosciutto crudo (200 grammi) Questa ricetta avendo solo 3 grammi di lievito, prevede una lievitazione lunga in frigo possibilmente, pertanto vi consiglio di prepararlo la sera prima di infornarlo. Versiamo nel boccale il lievito, l acqua, l olio e lo zucchero, impastiamo per 1 minuto a 37 gradi velocità 1. Uniamo tutti gli ingredienti e

4 impastiamo soft per 30 secondi a velocità 4 poi in maniera sostenuta per 2 minuti e 30 velocità spiga. Trasferiamo l impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 30 minuti in un luogo caldo e 24 ore in frigo. Passate le 24 ore, prima di lavorarlo sulla spianatoia lasciamolo riposare per un paio di ore fuori dal frigo. Infariniamo la nostra spianatoia e stendiamo l impasto dando la classica forma rettangolare, a questo punto dobbiamo farcire a voi la scelta, potete farla anche con le verdure..cmq io ho messo prima il prosciutto lasciando 2 di di bordo sui 4 lati e ho coperto con il formaggio. Creiamo un salsicciotto partendo dal lato più lungo e sigilliamo bene le 2 estremità. Ora bisogna dargli la forma della ciambella quindi prendiamo il classico stampo e foderiamolo con carta forno bagnata e strizzata. Ricaviamo dal nostro salame di pasta, delle fettine abbastanza omogenee di circa 1,5 cm adagiandole nello stampo abbastanza vicine le une alle altre. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per un altra ora. Intanto preriscaldiamo il forno a 200 gradi inforneremo per circa 35 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare, se sotto vi sembra un pò pallidino, leviamolo dallo stampo e adagiamolo su una leccarda da forno foderata di carta forno, rinforniamo per altri 15 minuti nella parte più bassa. Eccolo qui..si un pò lunghetto il procedimento ma ne vale la pena.

5 Cornettini e panini morbidi #ideabuffet Continuando la serie di ricette ideal per i buffet, voglio proporvi questa con lo stesso impasto ho fatto anche dei paninetti. Si possono farcire con affettati e formaggi o con marmellata e nutella. Per chi ha poco tempo e tante cose da fare consiglio di preparare questo impasto qualche settimana prima, far fare la prima lievitazione e poi scongelare 24 h prima nel frigo, lasciandolo poi qualche ora fuori. Il massimo per evitare che possa prendere consistenza e fragranza sarebbe quello di congelarlo sottovuoto. Ingredienti 220 grammi di zucchero 4 uova intere 250 grammi di latte un cubetto di lievito di birra 3 cucchiaini di sale 250 grammi di burro 1.2 kg di farina Prepazione: Consiglio di fare due impasti distinti quindi di mettetele la metà delle dosi indicate. Prima cosa dobbiamo mettere nel boccale il burro lo zucchero e mescolare a velocità 4 fino a quando non otterremo una cremina.aggiungiamo un uovo alla volta lasciandoli amalgamare bene a velocità 4. A parte sciogliamo il lievito nel latte tiepido impastando per 2 minuti a velocità 5, uniamo le farine il sale e impastiamo 2 minuti a velocità spiga. Trasferiamo l impasto in una ciotola e lasciamolo lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo l impasto a metà stendiamo dando la forma di un cerchio, ricaviamoci degli spicchi con una rotella da pizza e arrotoliamo su se stessi fino a dare la forma classica del cornetto. Spennelliamo con il latte e lasciamo lievitare ancora mezz ora. Informeremo per circa 20 minuti a 200 gradi o comunque fino a quando la superficie dei cornetti non sarà dorata. Una volta freddi tagliateli a metà e farciamo con affettati e salumi. Eccoli sia versione cornetti che panini e uniti al buffet

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7 Pane di Altamura Sempre per la serie Le ricette del cuore vi propongo questa, una pagnotta tipica della mia terra, eccezionale con la carne, fantastica con i salumi e i formaggi. Ingredienti per la biga 60 grammi di semola rimacinata di grano duro 40 g di acqua a temperatura ambiente 1 grammo di lievito per l impasto 500 grammi di semola rimacinata di grano duro 280 grammi di acqua 10 grammi di lievito 10 grammi di sale Per prima cosa dobbiamo preparare la nostra biga quindi, mescoliamo in una ciotola l acqua la farina ed il lievito fino ad ottenere un impasto liquido, copriamo con della pellicola e lasciamo riposare per ore. Trascorso il giusto tempo mettiamo nel boccale l acqua e il lievito facciamo sciogliere per 1 minuto e 30 a 37 gradi velocità 1. Aggiungiamo la farina e il sale impastiamo per 3 minuti a velocità spiga. Mettiamo l impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Formare la pagnotta e metterla su una leccarda rivestita da carta forno, incidiamo la classica croce sollevando i 4 lembi. Preriscaldiamo il forno ed inforniamo per 20 minuti a 220 gradi e poi per altri 30 minuti a 200. Il risultato è un pane dalla crosta decisa ma dal cuore tenero. Eccolo:

8 Mini baguette Da quando ho il bimby fare il pane è ricettina per delle mini Baguette. diventato un gioco da ragazzi, ecco una Ingredienti 320 grammi di farina (manitoba+semola rimacinata) 180 grammi di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 10 grammi di lievito 10 ml di olio 10 grammi di sale Per prima cosa dobbiamo sciogliere il lievito con acqua,zucchero e olio mettiamo questi 4 ingredienti nel boccale e mescoliamo per 1 minuto a 37 gradi velocità 2. Aggiungiamo il resto degli ingredienti e impastiamo per 4 minuti a velocità spiga. Lasciamo lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta da pellicola. Prendiamo il ns impasto lievitato e formiamo i classici filoncini. Con l ausilio di un coltello facciamo dei taglietti sulla parte superiore della baguettina. Inforneremo i primi 10 minuti a forno caldo a 200 gradi e i successivi 30 minuti a 180. Eccole qui pronte per essere gustate

9 Prezel con e senza Bimby Questa ricetta mi è stata richiesta da una ragazza che conosco, è facilissima scriverò il procedimento con e senza bimby. Ingredienti: 125 grammi di acqua 250 grammi di farina grammi di burro 5 grammi di olio

10 mezzo cubetto di lievito 7 grammi di zucchero 7 grammi di sale 2 cucchiai di bicarbonato 2 litri di acqua per bollitura sale grosso q.b. Bimby: Per prima cosa dobbiamo versare 200 grammi di acqua, lo zucchero, la farina, il sale, l olio e il burro a temperatura ambiente. Impastiamo per 2 minuti a velocità spiga. Sciogliamo il 50 grammi di acqua tiepida il lievito e aggiungiamolo all impasto impastando per un altro minuto a velocità spiga. Normale: Per prima cosa prepariamo 250 grammi di acqua tiepida con lo zucchero e facciamo sciogliere il lievito. Su una spianatoia fare la classica fontanella con farina, sale, mettiamo al centro il burro a pezzi, ed iniziamo ad impastare con le mani aggiungiamo il lievito + acqua, sale e olio. Impastare fino a quando l impasto non risulterà omogeneo. Per entrambi: trasferiamo l impasto in una ciotola e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Passata l ora formiamo dei filoncini con le estremità più sottili, facendole congiungere al centro dello stesso (tipo occhiale). Facciamo lievitare per altri 30 minuti. Mettiamo sul fuoco una pentola non eccessivamente alta con dentro l acqua e 2 cucchiai di bicarbonato. Una volta raggiunta l ebollizione immergiamo i nostri Prezel per circa 25 secondi, uno alla volta. Con una schiumarola aiutatevi nel riprenderli e posiamoli su un canovaccio umido. Accendiamo il forno e facciamolo riscaldare, prendiamo una teglia o leccarda foderata con carta forno e adagiamoci i nostri Prezel, spolveriamo con il sale grosso, inforniamo a 200 gradi per 20 minuti. Come vi sono venuti?? Io intanto vi mostro i miei spero vi piacciano con questa dose ne vengono 6 grandi oppure 12 piccoli.

11 Involtini primavera #CenaEtnica Da tanto tempo volevo provare a fare gli involtini primavera, non avendo tanto tempo a disposizione la pasta filo l ho comprata, pertanto vi scriverò solo gli ingredienti del ripieno. Ingredienti: 1 confezione di pasta filo 1 cipolla 1 carota 100 gr di verza 10 gr di salsa di soia 30 gr di olio evo 1 cucchiaio di fecola di patate 1 uovo sbattuto olio di semi per friggere Mettiamo la cipolla sbucciata, la carota e la verza nel boccale e tritiamo per 10 secondi a velocità 5.Aggiungiamo l olio e facciamo soffriggere per 2 minuti a 100 gradi a velocità soft. Inseriamo gli altri ingredienti (salsa di soia e fecola sciolta nell acqua) e cuociamo per 5 minuti a 100 gradi antiorario velocità soft. Versiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Prepariamo i nostri involtini, tagliamo con la pasta filo dei quadrati e sovrapponiamo 2 fogli alla

12 volta, mettiamo una striscia di ripieno e chiudiamo. Friggeremo in abbondante olio bollente. eccoli qui: Pane alle olive con un solo grammo di lievito

13 Ingredienti: 150 grammi di olive nere o verdi snocciolate 10 grammi di sale 10 grammi di zucchero 1 grammo di lievito 100 grammi di latte 200 grammi di acqua 500 grammi di farina (250 di tipo 00 e 250 manitoba) 20 grammi di olio d oliva Questo impasto lo si può riutilizzare per fare anche le ciabattine, la cosa straordinaria è che il grammo di lievito utilizzato vi darà la possibilità di digerire con più facilità questo pane. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale ed impastiamo per 4 minuti velocità spiga. Lasciamo riposare e lievitare nel boccale per circa 45 minuti, trascorsi i quali trasferiremo l impasto in una ciotola alta e capiente. Ricopriremo il tutto con pellicola e lasceremo lievitare nel frigo per 20/24 ore. Trascorso il tempo, il ns impasto sarà cresciuto tantissimo, lasciamo lievitare fuori dal frigo per altre 2 o 3 ore. Stendiamo l impasto formando un rettangolo, spalmiamo le olive accuratamente asciugate e pieghiamo su se stesso l impasto fino a formare un salame. Tagliamolo a pezzi di circa 5/6 cm e disponiamoli su una leccarda. Facciamo lievitare altri 30 minuti, inforneremo i ns super panini a forno caldo (180 ) per 30 minuti.

14 Pane ciabatta Ingredienti: 600 grammi di farina di semola ri macinata Mezzo cubetto di lievito di birra 1 pizzico di zucchero 20 grammi di sale 340 grammi di acqua Mettiamo nel boccale il lievito, lo zucchero e l acqua e mescoliamo il tutto per 2 minuti a 37 gradi velocità 2. Uniamo sale e farina ed impastiamo per 4 minuti velocità spiga. Il risultato sarà un impasto compatto e facilmente lavorabile. Lasciamo riposare per un ora in una ciotola coperta da pellicola. Formiamo delle palline di circa 100 grammi e diamo loro la forma della ciabatta, ovvero schiacciata e allungata. Facciamo lievitare per un altra ora, infornaremo per 15 minuti a 200 gradi forno ventilato. Il risultato è Eccolo le mie ciabattine un pane croccante come quello del fornaio.

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16 Puccia Tarantina from Tivoli Buona Domenica a tuttiiiiiii, questa ricetta è tipica della mia terra, altro che Mc, Burger, Mr paninozzi Un panino (anche se è riduttivo definirlo tale) che rappresenta un intera città (Taranto). Nella versione più tradizionale con affettati e formaggi, fino alla versione da rosticceria con Wurstell, Patatine fritte e Uccelletti (scamorzine arrotolate in una fetta di prosciutto o pancetta cotte al forno in una ciotola di terracotta) Ma incominciamo!!! Ingredienti :

17 500 grammi di farina di grano duro 250 ml di acqua 1 cubetto di lievito 10 grammi di sale 1 cucchiaino di zucchero 2 giri di olio Fare la puccia è molto semplice, dobbiamo mettere tutti gli ingredienti nel boccale e facciamo impastare per qualche minuto a velocità spiga. L impasto sarà molto compatto e facile da preparare. Formiamo delle palline di circa 20o grammi se vogliamo delle Puccione o da 120 se invece desideriamo creare delle puccette. Posizioniamole su una placca da forno oliata copriamole e facciamo lievitare per un paio di ore. Passato il giusto tempo di lievitazione, schiacciamo le pucce con le mani cercando di appiattirle, intanto, preriscaldiamo il forno alla massima temperatura. Spennelliamo con dell olio la superficie ed inforniamo alla massima temperatura fino a doratura. Ecco il risultato finale: queste sono state farcite con salame ungherese, mozzarella e salsa rosa. Nb. verso fine cottura ho aperto le pucce da farcire tagliandole a metà e ho messo la mozzarella nella parte inferiore per poi finire la cottura in forno, così facendo, la mozzarella si scioglierà e noi saremo certi di avere una cottura perfetta. Aggiornamento 2016: ho rifatto le Pucce ma questa volta le ho cotte con il forno ferrari ecco il risultato :

18 Cotte a temperature 2/2,1 per 3 minuti Ottime!!