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Rachele Simonetti
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si perde sulla strada dal campo alla tavola. Perché e dove si perde il cibo?

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1 2 3 4 Commercio Agricoltura Stoccaggio e trasporto Trasformazione all ingrosso e al dettaglio 9% 9% 27% 18% Consumo Acquisti esagerati Conservazione errata

1 1/3 del cibo finisce nella spazzatura. Secondo stime dell Organizzazione della Nazioni Unite per l alimentazione e l agricoltura (FAO) emerge che, in Europa, un terzo del cibo prodotto per l uomo si perde sulla strada dal campo alla tavola. Perché e dove si perde il cibo? Agricoltura Stoccaggio e trasporto Trasformazione Commercio all ingrosso Perdite dovute ai parassiti Raggrinzimento Scarti da condizionamento e al dettaglio e alle condizioni climatiche Marcescenza Sottoprodotti di origine Merce scaduta Merce scartata: patate troppo animale quali interiora Merce deteriorata piccole, verdure di forma irregolare, ecc Commercio Agricoltura Stoccaggio e trasporto Trasformazione all ingrosso e al dettaglio 9% 9% 27% 18% Consumo Acquisti esagerati Conservazione errata degli alimenti Incomprensione delle data di scadenza Preparazione di porzioni abbondanti Porzioni troppo grandi al ristorante 5 Consumo 37% Food Loss significa perdita di alimenti ed è la parte del Food waste (rifiuti alimentari) che risulta dalle fasi di produzione, stoccaggio, trasporto e trasformazione. Food Waste significa rifiuti alimentari e indica tutti i generi alimentari prodotti per l uomo che non vengono mangiati o bevuti. (Dati in kcal, fonte: FAO 2011, Almeida 2011)

47 kg di pane = 75 200 l di acqua (470 vasche da bagno) In un'economia domestica composta da 4 persone si gettano 47,2 kg di pane l'anno.

1 kg di pane = 1'600 l di acqua (10 vasche da bagno) Cosa finisce nella spazzatura con 1 kg di pane?

= 600 g CO2 (metodo di coltivazione convenzionale) In una famiglia di 4 persone cosa finisce nella spazzatura in un anno?

2 47 kg di pane = l di acqua (470 vasche da bagno) In un'economia domestica composta da 4 persone si gettano 47,2 kg di pane l'anno. (Fonte: Almeida 2011, Statistica sul consumo di pane 2009) Il 26,6% per cento finisce nella spazzatura. 1 kg di pane = 1'600 l di acqua (10 vasche da bagno) Cosa finisce nella spazzatura con 1 kg di pane? 1 kg di pane = 1'600 l di acqua (10 vasche da bagno) 1 kg di pane = 174 h (lampadina a risparmio energetico da 11 watt) 1 kg di pane = 1 m2 di suolo 1 kg di pane = 600 g CO2 (metodo di coltivazione convenzionale) In una famiglia di 4 persone cosa finisce nella spazzatura in un anno? 47 kg di pane = l di acqua (470 vasche da bagno) 47 kg di pane = h (340 giorni da 24 h) 47 kg di pane = 47 m2 di suolo (11 tavoli da pingpong) 47 kg di pane = 28 kg di CO2 (233 km percorsi in auto con una Mini One) (Fonte: Mekonnen, M. M., Hoekstra, A. Y., 2010; SBV, 2010; Almeida, 2011; FiBL Austria, 2010)

3 di verdura uovo di latte di pasta yogurt carne di pollo carne di manzo E quanta energia si spreca? (Fonte: Die VERBRAUCHER INITIATIVE, Germania) SPRECHI DI ENERGIA A CONFRONTO 1/6 delle uscite dell'economia domestica destinate ai generi alimentari finisce nella spazzatura. 100g 1 100ml 100g 5h 16 h 22h 26h 27h 100g 100g 108h 129 h 1 (Fonte UST 2012, FAO 2011)

La Direzione dello sviluppo e della cooperazione (DSC) sostiene la riduzione di perdite pre e post raccolto con diversi approcci, come per esempio con I prodotti non conformi spesso vengono scartati.

4 Non abbiate paura dei cetrioli ricurvi, delle carote con più radici o delle patate di piccolo calibro! Soluzioni semplici della DSC Nei Paesi in via di sviluppo le maggiori perdite alimentari si verificano nel campo e nello stoccaggio. La Direzione dello sviluppo e della cooperazione (DSC) sostiene la riduzione di perdite pre e post raccolto con diversi approcci, come per esempio con I prodotti non conformi spesso vengono scartati. Non arrivano alla vendita ma finiscono direttamente nella spazzatura o - nel migliore dei casi - negli impianti a biogas. Pertanto l'agricoltura fa fatica a vendere frutta e verdura che non sono nella norma. Davvero un peccato perché dal punto di vista qualitativo i prodotti "non perfetti" sono altrettanto buoni. Un silo di metallo per la riduzione delle perdite da stoccaggio per i piccoli contadini nei Paesi in via di sviluppo. Nell'Africa Subsahariana le perdite post raccolto di mais, uno dei cereali più importanti, ammontano a circa il 20 per cento. La maggior causa di tali perdite da stoccaggio sono insetti, topi, uccelli e muffe. Per sfamare la popolazione mondiale anche in futuro è quindi importante non solo produrre di più ma anche ridurre le perdite, spesso causate da metodi di stoccaggio tradizionali. Il silo di metallo, se utilizzato correttamente, è un ottimo strumento per evitare le perdite alimentari. Questo è stato sviluppato dalla DSC e oggi in molti Paesi è prodotto esclusivamente dal settore privato, senza il sostegno dell'aiuto allo sviluppo. Iniziativa: Idea: Capacità: Produzione: Costi DSC: Costi locali: Durata di vita: Risultato: All'anno: Valore: DSC silo di metallo ermetico kg di cereali forgia locale sviluppo della tecnologia e formazione US$ per l'acquisto di un silo 20 anni nel 2009 in America centrale 600'000 silos in uso 45'000 tonnellate di cereali 1 milione US$ l'anno risparmiato Plantwise: cliniche fitosanitarie in 40 Paesi. Una soluzione della DSC per l'agricoltura nei Paesi in via di sviluppo In collaborazione con il CABI (Center for Applied BioSciences international in Delémont), la DSC si impegna per l'iniziativa Plantwise. Plantwise crea all'interno dei mercati cliniche e dottori fitosanitari che, in stretta collaborazione con i contadini locali, sviluppano un sistema fitosanitario nei Paesi in via di sviluppo e offrono consulenza. Entro il 2016 ci saranno 1'000 cliniche: per individuare e lottare meglio contro i parassiti per aumentare la produzione per contenere le perdite di raccolto Maggior causa delle perdite da stoccaggio nell'africa subsahariana (sopra: mozzaspighe e danni che causa; sotto: muffa (aflatossine), roditori)

400 350 300 250 200 150 100 50 Carne Latte Cereali Oli e grassi Zucchero Fonte: FAO Food Index In Svizzera, ogni cittadino getta 94 kg di cibo all'anno.

5 Carne Latte Cereali Oli e grassi Zucchero Fonte: FAO Food Index In Svizzera, ogni cittadino getta 94 kg di cibo all'anno in India 11kg A livello mondiale scarseggiano i generi alimentari Dall'inizio del secolo i prezzi sui mercati mondiali sono più che raddoppiati a causa della ristrettezza. Questo è un problema soprattutto per quei Paesi in via di sviluppo che dipendono dalle importazioni. Per tale motivo bisogna utilizzare con parsimonia i generi alimentari che scarseggiano. È fondamentale ridurre i rifiuti alimentari, anche in Svizzera. La riduzione dei nostri rifiuti ha anche effetti a livello internazionale, poiché importiamo il 40 per cento degli alimenti. Nei Paesi ricchi il 7% del reddito è destinato all acquisto di alimenti, il 30% dei quali finisce nella spazzatura. Nei Paesi in via di sviluppo il 70% del reddito è destinato all acquisto di alimenti, il 3% dei quali finisce nella spazzatura. Nei Paesi in via di sviluppo le perdite di produzione sono il problema maggiore. I Paesi in via di sviluppo producono pro capite decisamente meno alimenti rispetto a quelli industrializzati. Le perdite si verificano soprattutto a livello di produzione, sul campo, nello stoccaggio e nella trasformazione e molto meno a livello di consumo, a differenza dei Paesi industrializzati in cui la quota di rifiuti è maggione a livello di consumo. Food Loss e Food Waste pro capite (kg/anno) Consumatore Produzione distribuzione Europa Nord Asia Africa Nord Africa, Asia America America & industrializzata subsahariana Asia centrale meridionale latina Oceania e occidentale e sudorientale EVOLUZIONE INTERNAZIONALE DEI PREZZI PER DIVERSI GRUPPI DI PRODOTTI AGRICOLI (Fonte: IFPRI, International Food Policy Research Institute) Indice (2000/02 = 100) Jan 13 Fev 13 Mar 13 (Fonte: Almeida 2011, FAO 2011)

6 per economia domestica (4 persone) finiscono nella spazzatura Un uso parsimonioso degli alimenti ripaga: chi getta meno, alla fine del mese si ritrova più soldi in tasca. Soprattutto nel caso di pane, carne, frutta, verdura e bevande. Latte e latticini Carne (Fonte: OFS 2012, FAO 2011) Bevande Radici commestibili e tuberi Verdura Semi oleosi e legumi Frutta Cereali Pesce e frutti di mare Zucchero

È risaputo che al ristorante, alla mensa o al

in cucina, normalmente i cuochi programmano i

7 È risaputo che al ristorante, alla mensa o al bar molti cibi passano direttamente dal piatto alla pattumiera. I clienti sopravvalutano la loro fame e ordinano troppo. Per evitare un'eccessiva quantità di rifiuti in cucina, normalmente i cuochi programmano i loro acquisti con molta cura. Non ordinare troppo se si mangia fuori casa! Va a finire nella spazzatura.

essere consumati anche dopo tale scadenza.

8 Cosa possiamo fare noi? La banana può essere ancora mangiata anche quando la buccia è marrone scuro: flambé, cotta o arrostita. Ancora buona La banana è ancora buona, anche quando la buccia ha un colore giallo scuro o marrone. Gli alimenti con termine minimo di conservazione (da consumare preferibilmente entro il) possono essere consumati anche dopo tale scadenza. Più si va oltre tale data, più il prodotto può perdere la qualità originaria. Ispezionare e odorare il cibo prima di consumarlo! Gli alimenti con data di scadenza (da consumare entro il) sono facilmente deperibili e devono essere conservati al fresco. Dopo la scadenza non possono essere più consumati per motivi sanitari. Una banana matura può essere mangiata fino a 25 giorni dopo essere stata raccolta.

9 Del broccolo si può mangiare tutto. Veramente tutto. Se avanza qualcosa, riutilizzarla in maniera creativa. Il pane vecchio torna come fresco mettendolo in forno. La verdura appassita si riprende mettendola in acqua.

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