La scelta delle materie prime: qualità e legami con il territorio. Il progetto : «FRUTTA E ORTAGGI CHE PARLANO PIEMONTESE»

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1 La scelta delle materie prime: qualità e legami con il territorio. Il progetto : «FRUTTA E ORTAGGI CHE PARLANO PIEMONTESE»

2 TERRITORIO da mordere? Il concetto di «TERRITORIO DI ORIGINE» viene assunto nella sua eccezione più ampia, e cioè non solo con riferimento alle variabili strettamente ambientali, ma anche al know-how accumulato nel tempo circa le tecniche di produzione, nonché le tradizioni storiche e culturali In altri termini, per «TIPICO» si intende tutto ciò che un determinato territorio veicola al prodotto rendendolo unico e non riproducibile con le stesse caratteristiche in altri luoghi

3 L attenzione di consumatori, operatori e Istituzioni verso i prodotti tipici è uno dei fenomeni più rilevanti nell evoluzione del panorama agroalimentare nazionale Ortofruit Italia ha voluto lanciare campagne commerciali dedicate a nuove linee di prodotti capaci di esprimere e valorizzare il legame con il territorio piemontese

4 Garantire CONSUMI e CONSUMATORI - Rispondere alla crisi facendo leva sulla territorialitàabbinata alla qualità,, salubrità e sicurezza del prodotto commercializzato - Sostenere l ambiente partendo dalla scelta di imballaggi riciclabili e/o riutilizzabili, dalla riduzione dell impatto nei trasportie dalla valorizzazione della stagionalità negli stili di consumo

5 TENDENZE EVOLUTIVE NELLA RISTORAZIONE (in generis) Nascono nuovi format e nuovi concept di locale (risto-disco, risto shop, risto-show ) vs. forme tradizionali (ristorante, pizzeria, trattoria ) New business: mk delle comunità occasionali (catering per banchetti, convegni, feste ) Ristorazione viaggiante Interesse da parte degli operatori della ristorazione commerciale: - tentativi della ristorazione commerciale di entrare nel business della collettiva ( buoni pasto, convenzioni, banqueting ) - lo stesso format (self-service ) viene proposto anche al cliente individuale

6 VALORIZZARE LA TERRITORIALITA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA? - per uno sviluppo sostenibile del territorio - per legare i menù alle tradizioni e alla stagionalità -per ridurre i trasporti delle merci (emissione di CO2) per assicurare la freschezza dei prodotti - per garantire sicurezza e genuinità MA COSA MANCA PER PROMUOVERE UN «SISTEMA» DI VALORIZZAZIONE DELL ORTO IN MENSA? Una strategia programmata (calendarizzazione delle produzioni locali/quantitàdi fornitura) che permetta alle aziende/cooperative di incrementare la produzione a fronte di commesse certe e sostenibili

7 UNA RISTORAZIONE COLLETTIVA «CHE PARLA PIEMONTESE»? Il valore della «prossimità agroalimentare»nella ristorazione collettiva lancia la sfida della trasformazione (IV GAMMA) del prodotto fresco, che rappresenta la nuova leva di «riorganizzazione»del settore primario rivolto alle forniture per mense collettiva, dove costi/personale non ammettono più la «lavorazione»di base del prodotto fresco, quindi tendono all utilizzo di un prodotto «veloce»e piùeconomico, che il circuito locale non èancora in grado di fornire in modo esteso e competitivo

8 La risposta della cooperazione: A G R OC O M P A N Y verdure semilavorate per la ristorazione collettiva

9 Progetto di filiera corta e «allargata» Piemonte Liguria Valle d Aosta d Sono stati coinvolti più di 130 pdv che allestiranno con materiale promozionale un isola dedicata alla linea «frutta e ortaggi che parlano piemontese» In alcuni pdv selezionati (canale super e iper) verranno proposte promozioni e animazioni in-store con gli Studenti della Scuola Agraria e Alberghiera Questa edizione si propone di valorizzare i negozi come centro di una rete di formazione costruita sul binomio reciprocità-creativit creatività(dal produttore al distributore, dal distributore allo studente, dallo studente al consumatore ) in cui la filiera agroalimentare diviene luogo innovativo di educazione al consumo e alla professionalità

10 PRODUZIONE INTEGRATA: PRODUZIONE INTEGRATA: le aziende di approvvigionamento vengono seguite dalla semina al raccolto, con programmi di fornitura, vigilando sull'impiego di tecniche agronomiche rispettose dell'ambiente e della salute

11 La valutazione dell impatto ambientale associata alla certificazione di percorsi produttivi virtuosi vanno «raccontate» al consumatore per renderlo sempre più partecipe verso scelte a sostegno dell agricoltura locale

12 Il menù comprende tutte le verdure locali più usate nella ristorazione collettiva: lavate e pronte per il consumo,, in confezioni praticissime

13 L origine locale è veicolata dalla scelta di identificare il prodotto con il nome dialettale, quindi il pomodoro diventa «tumàtica». Il messaggio è facilmente comprensibile grazie all indicazione: «il pomodoro cuore di bue che parla piemontese»

14 Campagna 2013 a basso impatto ambientale e alto impatto sociale File-rouge della terza edizione: S O S T E N I B I L I T A Sostenibilità economica: sostegno alle produzioni/aziende locali che identificano il territorio e ne determinano il valore aggiunto nella filiera agroalimentare Sostenibilità ambientale: valorizzazione dell ambiente e della stagionalitàcome elementi distintivi attraverso la compensazione di filiera e la produzione/logistica a impatto zero Sostenibilità sociale: coinvolgimento formativo di giovanie detenutiugualmente impegnati in percorsi di studi che fanno leva sulla territorialità e accento sui social media

15 Quality-Lab di Peveragno (Cn) laboratorio permanente di ricerca e innovazione G R Economia Ecologia sostenibilità sociale e social Equità N

16 Progetto di Alternanza Scuola/Lavoro con l alto l patrocinio del

17 L attualità del mercato ortofrutticolo raccontata attraverso 5 fatti di fanta-cronaca, rubriche e approfondimenti, utilizzando la tecnica del giornalismo creativo e il filtro grafico del fumetto, fumetto aprendo a un happy-end costruito sull interazione tra mondo agricolo e GDO

18 «FRESCHI DI NOTIZIA» La Direzione Artistica di SILVIO PAUTASSO, PAUTASSO noto al mondo dei film di animazione con il successo: «La gabbianella e il gatto» Le illustrazioni a cura dei giovani dell Associazione Laboratorio Fumetto «ALFA» di Asti

19 I PRODOTTI diventano PERSONAGGI

20 SARANNO FAMOSI personaggi conosciuti si «vestono» di ortofrutta e si raccontano

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22 TERRITORIO come «password» di QUALITA LA LEVA PROMOZIONALE: Territorio prodotto locale qualità tradizione creatività coinvolgimento Valorizzare il territorio Identificare la tipicità Sostenere l ambiente Favorire il consumo stagionale dei prodotti Creare partnership cooperativa tra GDO e fornitori locali Coinvolgere il consumatore (promo in-store+ show cooking) Invogliare il consumatore (concorso premio + pricing) Fidelizzare il consumatore (continuità azioni consumer mktg) Comunicare la campagna promo (above/below the line «social-brand»)

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