Progetto BIOREGIONE. Fondazione Cariplo 6 febbraio 2012 PROGETTO BIOREGIONE. Moduli. Produzione Consumi colle1vi Scar5/Energia/Ambiente

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1 Moduli Promuovere uno sviluppo locale sostenibile mediante l'organizzazione territoriale della domanda e dell'offerta di prodotti alimentari attraverso il sistema dei consumi collettivi Produzione Consumi colle1vi Scar5/Energia/Ambiente Poli5che territoriali Università degli Studi di Milano Dipar5mento di Produzione Vegetale (DiProVe) Laboratorio di Geoma5ca Sperimentazione di buone pra5che Università degli Studi di Milano Dipar5mento di Economia e Poli5ca Agraria, Agroalimentare Ambientale (DEPAAA) Politecnico di Milano Dipar5mento di ArchiteDura e Pianificazione (DiAP) Laboratorio Analisi Da5 e Cartografia (LADeC) - Laboratorio di ProgeDazione Ecologica (LPE) Politecnico di Milano Dipar5mento Built Environment Energy, Science and Technology (BEST) Progetto BIOREGIONE

2 moduli produzione consumi collettivi energia/scarti/amb Modulo scarti energia ambiente C.1.1 C.1.2 A.1.1 C.1.3 A.1.4 B.1.5 B.1.4 A.1.2 B.1.1 B.1.6 quantificare qualificare C.1.4 C.1.5 C.1.6 quantificare qualificare conoscere A.1.3 B.1.3 conoscere territorio azione B.1.2 ricerca BILANCIO DI ENERGIA E DI MATERIA analisi dei flussi connessi alle diverse tipologie di consumo modulo produzioni A.1.1 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione agricola A.1.2 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione di prodotti trasformati A.1.3 costruzione del database delle produzioni agricole e di prodotti trasformati per filiera di provenienza A.1.4 A.1.5 predisposizione di una scheda di valutazione e costituzione di un dataset dei risultati aziendali definizione di un set di indicatori agroecologici e socioeconomici per la valutazione dello stato e delle potenzialità dell'agricoltura in termini di miglioramento dell'ecosistema definizione di indicatori di sostenibilità modulo consumi collettivi modulo scarti-energia-amb B.1.1 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi C.1.1 misurazione degli scarti nel sistema della ristorazione istituzionale B.1.2 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi dei GAS C.1.2 individuazione delle cause probabili del rifiuto dei piatti proposti B.1.3 implementazione del database dei consumi collettivi per filiera di provenienza C.1.3 individuazione e caratterizzazione dell efficienza logistica delle diverse tipologie di punti di produzione degli scarti B.1.4 raccolta dei docum. di gara della ristorazione istituzionale di un campione di Enti gestori C.1.4 elaborazione di un set di indicatori per l analisi dei flussi di energia e dei relativi impatti ambientali analisi dei flussi economici connessi alle diverse tipologie di consumo C.1.5 test degli indicatori per analisi/simulazione delle variazioni dei flussi di energia/materia C.1.6 test del modello di rappresentazione/ comunicazione B.1.5 B.1.6 definizione di un set di indicatori di sostenibilità relativi all approvvigionamento di prodotti agroalimentari destinati ai consumi collettivi A.1.5

3 conoscere analisi della produzione 1. quantità e tipologie di prodotti freschi e trasformati 2. filiere di provenienza (convenzionale, produzione integrata, biologica) 3. localizzazione delle produzioni 4. parametri socioeconomici 5. parametri agroecologici quantificare/qualificare database delle produzioni dataset dei risultati aziendali set di indicatori agroecologici set di indicatori socioeconomici modulo produzioni

4 modulo produzioni A.1.1 A.1.2 A.1.3 A.1.4 A.1.5 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione agricola che non sono attualmente disponibili o facilmente consultabili raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione di prodotti trasformati che non sono attualmente disponibili o facilmente consultabili costruzione del database delle produzioni agricole e di prodotti trasformati per filiera di provenienza predisposizione di una scheda di valutazione e quantificazione economica e costituzione di un dataset dei risultati aziendali, per prodotto e territoriali definizione di un set di indicatori agroecologici e socioeconomici per la valutazione dello stato e delle potenzialità dell'agricoltura in termini di miglioramento dell'ecosistema tra Azione e Ricerca

5 conoscere analisi dei consumi collettivi quantità e tipologie di prodotti consumati filiere di provenienza (convenzionale, produzione integrata, biologica) localizzazione dei centri di consumo parametri utilizzati nella redazione dei documenti di gara della ristorazione istituzionale quantificare/qualificare database dei consumi collettivi flussi economici dei consumi set di indicatori di sostenibilità modulo consumi collettivi

6 modulo consumi collettivi B.1.1 B.1.2 B.1.3 B.1.4 B.1.5 B.1.6 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi della ristorazione istituzionale in Lombardia realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi dei GAS implementazione del database dei consumi collettivi della ristorazione istituzionale e dei gas per filiera di provenienza raccolta dei documenti di gara della ristorazione istituzionale di un campione significativo di Enti gestori analisi dei flussi economici connessi alle diverse tipologie di consumo definizione di un set di indicatori di sostenibilità relativi all approvvigionamento di prodotti agroalimentari destinati alla ristorazione istituzionale tra Azione e Ricerca

7 modulo scarti energia ambiente Banche dati Buone pratiche Modello Interconnessione tra produzione consumo e scarti Certificazioni, label Indicatori CO2, suolo, distanza, Energia consumata, Energia incorporata, Quantità di materia impiegata, Cibo ingerito, Cibo scartato, emissioni inquinanti Casi di studio Analisi dei flussi di materia ed energia

8 conoscere analisi dei bilanci di materia e energia misurazione degli scarti prodotti nel sistema di ristorazione istituzionale composizione degli scarti e loro contenuto energetico localizzazione dei centri di produzione degli scarti parametri utilizzati nell analisi dei flussi di energia/materia analisi dei database disponibili modellizzazione della filiera e rilievo dei più significativi flussi di energia e materia valutazione dell'efficacia degli indicatori attualmente impiegati quantificare/qualificare quantità e tipologie di scarti prodotti flussi di materia ed energia set di indicatori di sostenibilità modulo scarti energia ambiente

9 modulo scarti energia ambiente C.1.1 C.1.2 C.1.3 C.1.4 C.1.5 C.1.6 misurazione degli scarti nel sistema della ristorazione istituzionale in un campione significativo di centri di preparazione dei pasti e centri di consumo individuazione delle cause probabili del rifiuto dei piatti proposti, con conseguente produzione di scarti di consumo individuazione e caratterizzazione dell efficienza logistica delle diverse tipologie di punti di produzione degli scarti elaborazione di un set di indicatori per l analisi dei flussi di energia e dei relativi impatti ambientali nei sistemi agroalimentari territorializzati test degli indicatori per analisi/simulazione delle variazioni dei flussi di energia/materia test del modello di rappresentazione/comunicazione tra Azione e Ricerca

10 moduli politiche territoriali sperimentaz. buone pratiche

11 conoscere analisi di Territorio e Società piani e programmi alle diverse scale caratteri strutturali dell insediamento rurale propensioni e programmazioni di politica pubblica per la filiera interazione alle varie scale per competenza proporre concertazione dello Scenario Territoriale attraverso: obiettivi azioni modulo politiche territoriali

12 modulo politiche territoriali D.1.1 analisi del Piano di Sviluppo Rurale e delle sue misure volte al sostegno delle filiere agroalimentari D.1.2 analisi delle politiche di sussidio e incentivo alle filiere D.1.3 integrazione tra strumenti di settore e pianificazione alle diverse scale D.1.4 identificazione delle precondizioni socio economiche per l attivazione di buone pratiche D.1.5 identificazione dei territori di sperimentazione D.1.6 costituzione di tavoli di lavoro per avviare processi di interazione strutturata tra Azione e Ricerca

13 conoscere analisi di Territorio e Società individuazione delle Buone Pratiche già consolidate in realtà nazionali e internazionali individuazione dei soggetti attivi sul territorio individuazione delle Buone Pratiche in campo nelle aree di progetto proporre progettazione dello Scenario Territoriale attraverso: concertazione start up delle sperimentazioni attuabili sul territorio delle sperimentazioni nei territori selezionati modulo sperimentazione di buone pratiche

14 dati Il paradosso molti dati pochi 1. L uso del suolo e la SAU 2. Le aziende 3. Le produzioni 4. Agricoltura, allevamento e trasformazione 5. Dati raccolti da enti diversi (Regioni, Provincie, enti parco, Ass. di categoria) con scopi diversi in modi diversi con presenza di duplicati o non copertura di alcuni settori Produzione Agricola

15 1. Evitare nuove campagne di raccolta dati 2. Valorizzare il contenuto informativo già disponibile 3. Effettuare Cross Validation e incrocio dei dati 4. OUTPUT 5. Indicatori socioeconomici e agroecologici 6. Mappe sintetiche e creazione di scenari «what if» Produzione Agricola e BIOREGIONE

16 Basi cartografiche

17 alcuni dati: consumi annuali - ristoraz.scolast. Lombardia grad ALIMENTI pane pasta patate pomodori pelati mele carote verdure surgelate banane carne avicola riso insalate zucchine yogurt olio oliva e xtraver uova kiwi carne bovina pere pomodori formaggi freschi kg totali , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,08 kg bio , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,08 % bio 15,54% 43,21% 23,97% 33,93% 42,04% 31,13% 25,40% 25,94% 4,83% 37,50% 28,09% 20,21% 33,99% 39,46% 22,86% 25,22% 5,01% 31,48% 22,54% 14,85% REFERENZE per kg di PRODOTTI TOTALI A CQUISTATI

18 alcuni dati: consumi annuali - ristoraz.scolast. Lombardia

19 alcuni dati: referenze bio - ristoraz. scolastica Lombardia 100% 90% 80% % sul totale 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% referenze > 4 BG 42 BS 22 CO 13 CR 11 LC 25 LO 14 MN 15 MI 55 MB 31 PV 16 SO 2 VA 24 referenze referenze Presenza del bio nelle mense scolas5che dei Comuni della Lombardia

20 Il progetto BIOREGIONE è partito Grazie! Inizio Gennaio 2012