Scheda per l'analisi sensoriale del Caluso Passito DOC

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Giorgina Fiorini
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1 Scheda per l'analisi sensoriale del Caluso Passito DOC Degustatore :... Data:... Campione :... Giallo paglierino Giallo dorato Giallo ambrato. Intensità odore Persistenza odore Franchezza SI NO.. Amaro Astringenza. Morbidezza Struttura Persistenza

2 Scheda per la caratterizzazione del Marrone della Valle di Susa Degustatore :... Data:... Campione :... Frutto intero fresco Durezza Croccantezza Astringenza Intensità flavour Legume crudo Flavour Giudizio complessivo Frutto intero cotto Croccantezza Adesività Farinosità Intensità flavour Flavour Struttura Giudizio complessivo Frutto macinato cotto Plasticità Adesività Intensità flavour Flavour Giudizio complessivo

3 Scheda per l'analisi sensoriale del Barolo Degustatore :...Data:... Campione :... Rosso rubino Rosso granato Rosso mattone Riflessi aranciati Riflessi violacei Affumicato Cacao Cannella Catrame Chiodi di garofano Ciliegia Ciliegia sotto spirito Cuoio Erbaceo Fieno Fungo Lampone Legno Liquirizia Menta Noce moscata Pepe Prugna Rosa Tabacco Tartufo Vaniglia Viola Amaro-Amarognolo Morbidezza

4 Scheda descrittiva-quantitativa per l'analisi sensoriale della "Toma piemontese" Degustatore :...Data:... Campione :... Intensità odore Ammoniaca Crema, panna Burro Lipolisi Friabilità Durezza Elasticità Deformabilità Granulosità Adesività Intensità del flavor Salato Amaro Piccante Pungente Proteolisi

5 Analisi sensoriale del Barolo Individuazione e quantificazione dei descrittori sensoriali Data: Campione: Degust.: Dopo aver individuato la presenza di uno o più dei descrittori riportati, quantificarne l'intensità in una scala da 1 a 5 e riportarne il valore nelle apposite caselle Tonalità Colore Sfum ature 1 Giallo-aranciato 7 Riflessi am brati 2 Aranciato 8 Riflessi aranciati 3 Rosso-aranciato 9 Riflessi violacei 4 Rosso-rubino 5 Rosso-granato 6 Rosso-m attone Odore Aromi vegetali Aromi fruttati Aromi ferm. - Di ossidazione 10 Aglio 41 Arancia 69 Aceto 11 Alloro 42 Banana 70 Acetone 12 Anice 43 Ciliegia 71 Alcol 13 Asparago 44 Fragola 72 Etere 14 Erba fresca tagliata 45 Lam pone 73 Lievito 15 Erba secca, fieno 46 Mela acerba 74 Marsala, Vernaccia, Madera 16 Finocchio 47 Melone 75 Mosto cotto 17 Menta 48 Mirtillo 18 Peperone 49 Mora Arom i em pireum atici 50 Ribes 76 Catram e Arom i florali 77 Fum o, affum icato 19 Biancospino Arom i del bosco 78 Gom m a 20 Narciso 51 Castagno 79 Idrocarburi, petrolio 21 Rosa 52 Funghi freschi 80 Tabacco 22 Rosa canina 53 Funghi secchi 23 Viola 54 Incenso Arom i anim ali 55 Muschio 81 Cera d'api Arom i coloniali 56 Pino, resina 82 Cuoio 24 Cacao 57 Rovere 83 Pelliccia, pelo 25 Caffè 58 Sottobosco 26 Cannella 59 Tartufo Difetti 27 Chiodi di garofano 60 Legno tostato 84 Anidride solforosa, zolfo 28 Noce m oscata 85 Carta, cartone 29 Pepe Arom i caseari 86 Idrogeno solf., uova m arce 30 Senape 61 Burro 87 Legno m arcio 31 The 62 Form aggio 88 Muffa 32 Vaniglia 63 Late 89 Naftalina 64 Yogurt 90 Polvere Arom i dolci 91 Tappo 33 Caram ello Arom i frutti secchi 34 Crosta di pane 65 Arachidi Altro 35 Liquirizia 66 Mandorle Mela cotta 67 Nocciole Miele 68 Noci Pera cotta 39 Prugna cotta 40 Prugna secca Sapore 95 Acido 97 Dolce 99 Astringente 96 Am aro 98 Salato 100 Bruciante, caldo

6 Analisi sensoriale del Barolo Individuazione e quantificazione dei descrittori sensoriali Data: Campione: Degust.: Dopo aver individuato la presenza di uno o più dei descrittori riportati, quantificarne l'intensità in una scala da 1 a 5 e riportarne il valore nelle apposite caselle Tonalità Colore Sfumature 1 Giallo-aranciato 7 Riflessi ambrati 2 Aranciato 8 Riflessi aranciati 3 Rosso-aranciato 9 Riflessi violacei 4 Rosso-rubino 5 Rosso-granato 6 Rosso-mattone Odore Aromi vegetali Aromi fruttati Aromi ferm. - Di ossidazione 10 Aglio 41 Arancia 69 Aceto 11 Alloro 42 Banana 70 Acetone 12 Anice 43 Ciliegia 71 Alcol 13 Asparago 44 Fragola 72 Etere 14 Erba fresca tagliata 45 Lampone 73 Lievito 15 Erba secca, fieno 46 Mela acerba 74 Marsala, Vernaccia, Madera 16 Finocchio 47 Melone 75 Mosto cotto 17 Menta 48 Mirtillo 18 Peperone 49 Mora Aromi empireumatici 50 Ribes 76 Catrame Aromi florali 77 Fumo, affumicato 19 Biancospino Aromi del bosco 78 Gomma 20 Narciso 51 Castagno 79 Idrocarburi, petrolio 21 Rosa 52 Funghi freschi 80 Tabacco 22 Rosa canina 53 Funghi secchi 23 Viola 54 Incenso Aromi animali 55 Muschio 81 Cera d'api Aromi coloniali 56 Pino, resina 82 Cuoio 24 Cacao 57 Rovere 83 Pelliccia, pelo 25 Caffè 58 Sottobosco 26 Cannella 59 Tartufo Difetti 27 Chiodi di garofano 60 Legno tostato 84 Anidride solforosa, zolfo 28 Noce moscata 85 Carta, cartone 29 Pepe Aromi caseari 86 Idrogeno solf., uova marce 30 Senape 61 Burro 87 Legno marcio 31 The 62 Formaggio 88 Muffa 32 Vaniglia 63 Late 89 Naftalina 64 Yogurt 90 Polvere Aromi dolci 91 Tappo 33 Caramello Aromi frutti secchi 34 Crosta di pane 65 Arachidi Altro 35 Liquirizia 66 Mandorle Mela cotta 67 Nocciole Miele 68 Noci Pera cotta 39 Prugna cotta 40 Prugna secca Sapore 95 Acido 97 Dolce 99 Astringente 96 Amaro 98 Salato 100 Bruciante, caldo

7 Progetto Caluso Passito DOC Scheda descrittiva Assaggiatore: Data: Campione: Indicare con un segno nell'apposita casella i descrittori individuati nel prodotto I Livello II Livello III Livello I Livello II Livello III Livello Fiori di arancio Caramello Fiori di acacia Cioccolata Rosa Caffè Fiorale Fiorale Viola Melassa Caramellizzato Geranio Marmellata Caramellizzato Miele Cannella Caramella latte-miele Chiodi di garofano Pepe Fumé Speziato Speziato Tostato Liquirizia Pane tostato affumicato Anice Mandorla Pompelmo Noce Frutta secca Frutta secca Agrumi Limone Nocciola Bacche Drupe More Lamponi Fragole Ribes Ciliegia Albicocca Pesca Raspo Trito d'erba Erbaceo fresco Peperone Cotto conservato Olive Carciofi Asparagi Fagiolini Fruttato Pomaceee Uva Frutta esotica Pera Mela Moscato Uva fragola Ananas Melone Banana Vegetale Secco Aromatico Fieno Paglia Tabacco The Basilico Salvia Rosmarino Foglia di fico Frutta essiccata Fico Prugna Uva sultanina Boisè Fenolico Resinoso Fenoli Vaniglia Pino Cedro Eucalipto Menta Quercia Sughero

11 Scheda per l'analisi sensoriale del Caluso Passito DOC Degustatore :... Data:... Campione :... Giallo paglierino Giallo dorato Giallo ambrato. Intensità odore Persistenza odore Franchezza SI NO.. Amaro Astringenza. Morbidezza Struttura Persistenza

12 Scheda per la caratterizzazione del Marrone della Valle di Susa Degustatore :... Data:... Campione :... Frutto intero fresco Durezza Croccantezza Astringenza Intensità flavour Legume crudo Flavour Giudizio complessivo Frutto intero cotto Croccantezza Adesività Farinosità Intensità flavour Flavour Struttura Giudizio complessivo Frutto macinato cotto Plasticità Adesività Intensità flavour Flavour Giudizio complessivo

13 Scheda per l'analisi sensoriale del Barolo Degustatore :...Data:... Campione :... Rosso rubino Rosso granato Rosso mattone Riflessi aranciati Riflessi violacei Affumicato Cacao Cannella Catrame Chiodi di garofano Ciliegia Ciliegia sotto spirito Cuoio Erbaceo Fieno Fungo Lampone Legno Liquirizia Menta Noce moscata Pepe Prugna Rosa Tabacco Tartufo Vaniglia Viola Amaro-Amarognolo Morbidezza

14 Scheda descrittiva-quantitativa per l'analisi sensoriale della "Toma piemontese" Degustatore :...Data:... Campione :... Intensità odore Ammoniaca Crema, panna Burro Lipolisi Friabilità Durezza Elasticità Deformabilità Granulosità Adesività Intensità del flavor Salato Amaro Piccante Pungente Proteolisi

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