Unità 1 Saper dare informazioni sui diversi pasti della giornata Saper correggere gli errori alimentari

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1 Istituto Paritario Luigi Stefanini Via Padre Carmine Fico, Casalnuovo di Napoli Istituto professionale servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA FRANCESE Anno scolastico 2016/2017 CLASSE V IPSEOA Libro di testo:gourmet vers le monde du travail + CD, Duvallier, Eli; Prêt à manger + CD +, Olivieri/Beaupart, Rizzoli ; Prêt à servir + CD, Olivieri/Beaupart MODULO 1 Unità 1 Saper dare informazioni sui diversi pasti della giornata Saper correggere gli errori alimentari Saper riconoscere i diversi gruppi alimentari Saper riconoscere l'apporto e il ruolo di ogni gruppo Saper riconoscere le funzioni delle vitamine Saper dare informazioni sul valore nutrizionale degli alimenti Saper calcolare le Kilocalorie degli alimenti MODULO 2 Unità 1 Conoscere le diverse formule della ristorazione commerciale Conoscere le caratteristiche principali del catering industriale Conoscere le caratteristiche principali del catering a domicilio Saper redigere una ricetta Saper redigere un menu Unità 4 Acquisire le conoscenze relative alla cucina centrale Acquisire le conoscenze relative alla ristorazione differita Conoscere le modalità di distribuzione di piatti cucinati MODULO 3

2 Unità 1 Conoscere le tecniche di conservazione tramite riscaldamento: pastorizzazione e sterilizzazione Conoscere le tecniche di conservazione tramite raffreddamento: refrigerazione, congelamento, surgelamento Conoscere le tecniche di conservazione mista, come il sottovuoto Saper leggere le etichette dei prodotti alimentari Conoscere la procedura HACCP Acquisire conoscenze relative al ricevimento e al controllo delle merci Conoscere le tecniche di controllo quantitativo e qualitativo Conoscere gli OGM e l alimentazione bio Contenuti linguistici Les repas de la journée; La composition du repas L hygiène dans la cuisine Le règlement du labo de cuisine Raconter un événement passé La recette : ingrédients, quantités, lexique, (ripasso) Quelques produits d excellence français : l agneau de Sisteron, les calisson d Aix Les produits d excellence de Sardaigne : lavoro di gruppo Les aliments (module 3 ) : Les légumineuses Les céréales Les corps gras Fruits et légumes La viande de boucherie La volaille Les produits de la pêche Les produits du terroir : explication du mot «terroir», les différentes catégories de produits Les produits d excellence de France et d Italie : lavoro di ricercaindividuale Lessico La recette Les produits alimentaires Verbi e espressioni per raccontare la propria giornata, la routine Grammatica

3 Ripasso delle principali regole e funzioni grammaticali di base: Le présent de l indicatif Les gallicismes: futur proche, passé récent, présent continu Le passé composé L imparfait de l indicatif Le partitif L impératif LA DOCENTE

4 Istituto Paritario Luigi Stefanini Via Padre Carmine Fico, Casalnuovo di Napoli Istituto professionale servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera PROGRAMMAZIONE DI LINGUA E CIVILTA FRANCESE Anno scolastico 2016/2017 CLASSE V IPSEOA SITUAZIONE DI PARTENZA La classe partecipa alle lezioni e l impegno nello studio è per lo più adeguato. Di fronte alla materia gli alunni appaiono interessati e il comportamento della maggior parte degli alunni è vivace ma corretto. Il livello di preparazione iniziale risulta soddisfacente e il ritmo di apprendimento è per lo più normale. OBIETTIVO SOCIO AFFETTIVI L insegnante si adopererà per favorire la formazione sociale e culturale degli alunni. L alunno deve avere consapevolezza della propria figura professionale. Deve imparare a interagire col resto sella classe e con i docenti in modo responsabile e rispettoso delle idee e dei comportamenti altrui. OBIETTIVI DIDATTICI La disciplina di Lingua Francese ha lo scopo di fornire le conoscenze di base lessico-grammaticali. Inoltre, mira a: - Comprendere le idee principali ed i particolari significativi di testi orali (espositivi e /odialogici) in situazioni di vita quotidiana e professionale; - Esprimersi con una buona comprensibilità su argomenti di carattere quotidiano attinenti alproprio ambito professionale; - Cogliere il senso di testi scritti relativi alla realtà contemporanea con particolare attenzione a quelli di carattere specifico e professionale, potenziando le abilità acquisite nel corso dei tre anni precedenti, soprattutto per quanto riguarda la microlingua; - Produrre in modo comprensibile e corretto testi scritti di carattere specifico di varia natura efinalità; - Prendere coscienza dei fattori essenziali che caratterizzano la civiltà dei paesi di cui si studia la lingua; - Dare e ricevere semplici informazioni inerenti ai compiti richiesti e al rapporto con ilpersonale del settore alberghiero e/o turistico; - Compilare semplici moduli di prenotazione alberghiera e di viaggio; - Produrre in modo comprensibile e corretto lettere formali inerenti il settoreturistico/alberghiero; - Dare informazioni circa importanti attrazioni turistiche (monumenti, chiese, etc.). OBIETTIVI TRASVERSALI Gli obiettivi trasversali prevedono il consolidamento e il rafforzamento degli obiettivi comportamentali e cognitivi dell alunno: Rispetto delle regole, delle persone, dell ambiente, degli impegni e delle scadenze; Acquisizione ed utilizzo della terminologia specifica della disciplina; Potenziamento delle capacità di attenzione e concentrazione. METODOLOGIE

5 L organizzazione delle lezioni, la predisposizione del materiale linguistico e le attività sarannocurate in modo tale da coinvolgere l'allievo in prima persona in una serie di "esperienze" atte autilizzare il francese per scopi comunicativi sia in ambito familiare/amicale, sia in situazionilavorative/professionali. Questo implica innanzitutto una gestione più dinamica della classe,con momenti di lavoro collettivo, a coppie o a gruppi, che secondo le necessità si alternerannoalle tradizionali lezioni di tipo frontale. I materiali linguistici introdotti saranno il più possibile naturali, significativi ed "autentici".ogni unità di lavoro comprenderà varie fasi non necessariamente svolte sempre nello stesso ordine. Si inizierà con la comprensione globale dei testi e delle situazioni. Gli allievi saranno guidati ad osservare ed utilizzare quanto già appreso per comprendere gli elementinuovi, su cui verranno poi condotte l'analisi e la riflessione, per lo più in modo induttivo.seguirà l'esercizio applicativo e il riepilogo sempre più libero ed autonomo. STRUMENTI Libri di testo e fotocopie Registrazioni audio Materiale autentico (giornali, riviste, brochures) Dizionario bilingue CRITERI DI VERIFICA E VALUTAZIONE Oggetto di verifica saranno gli obiettivi operativi fissati in termini di sapere (conoscenze) e disaper fare (abilità) all interno delle singole unità didattiche. Si alterneranno controlli continui e sistematici del processo di apprendimento (valutazione formativa), organizzando, laddove è necessario, eventuali attività di recupero e verifiche periodiche (sommative) alla fine di ogni parte significativa del programma. Per un corretto iter di valutazione saranno utilizzate prove diverifica diversificate (alternativamente di tipo soggettivo ed oggettivo) atte perciò ad accertarenel modo più completo il reale livello di competenza linguistica raggiunto dai discenti nellevarie abilità, nonché l entità dei progressi compiuti. Le verifiche sommative scritte sarannoalmeno due nel primo quadrimestre e potranno essere tre nel secondo quadrimestre, aseconda delle unità didattiche svolte (o parti significative del programma). Quelle orali sarannopiù numerose e costanti possibili. Inoltre, nella valutazione si terrà conto dell impegno, dellapartecipazione alle attività didattiche, delle capacità e dei ritmi di apprendimento che ognisingolo discente possiede, del progresso e del livello della classe. LA DOCENTE