PLANTS CEPPI

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5 CANTINA GAFFINO Wine is a project of love that draws its strength and its bases from work and passion of the people who devote themselves to it. Il vino è un progetto d amore che trae la sua forza e le sue basi dal lavoro e dalla passione delle persone che ci si dedicano. We are deeply rooted in our territory, a land devoted to wine production and with a viticulture history lasting more than two thousand years. We want to offer fine wines, which are the expression of the values of the territory with a viticulture history lasting more than two thousand years. All our wines are produced from grapes that in our vineyards from the land on which three generations have walked and worked. We put our name on the bottles so that in each of them you can recognize the passion for what we do in our vineyards and our cellar where our wines are born, modern but with a long-standing heart. The farm is a few kilometers south of Rome, and covers an area of 32 hectares, of which 28 are viticut. The geographical position, the volcanic soil, the exposure of our vineyards and an altitude of about 150 meters above the Tyrrhenian Sea, create ideal conditions for a healthy and balanced growth of vine and its fruits. Siamo profondamente radicati nel nostro territorio, una terra vocata alla produzione enologica e con una storia vitivinicola di oltre duemila anni. Vogliamo proporre vini di pregio, che siano espressione dei valori del territorio e della passione che, da quasi sessanta anni, la nostra famiglia gli dedica. Tutti i nostri vini nascono da uve prodotte nei nostri vigneti da quella terra su cui hanno camminato e lavorato tre generazioni. Sulle bottiglie mettiamo il nostro nome perché in ogni bottiglia si possa assaporare la passione per quello che facciamo nelle nostre vigne e nella nostra cantina dove nascono i nostri vini, moderni ma dal cuore antico. L azienda a pochi chilometri a sud di Roma, e si estende per una superficie di 32 ettari, di cui 28 vitati. La posizione geografica, il terreno di origine vulcanica, l esposizione dei nostri vigneti e una altitudine di circa 150 metri sul Mar Tirreno danno vita alle condizioni ideali per una crescita sana ed equilibrata della vite e dei suoi frutti. 32 HECTARES ETTARI PLANTS CEPPI OVER OLTRE50 of HISTORY di STORIA 5

6 ROMA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA This wine carries an important name, Rome, that evokes power and elegance. DOC Rome is so characterized by a complex bouquet, full-bodied, round and velvety tannins. A soft wine with a long, clean finish dominated by toasted notes. Un vino dal nome importante, Roma, che evoca potenza ed eleganza. La DOC Roma è così caratterizzata da un bouquet complesso, un gusto pieno e rotondo e dai tannini vellutati. Un vino morbido con un finale lungo e pulito in cui dominano le note tostate.

7 DATA SHEET CLASSIFICATION VINTAGE 2015 COUPAGE PRODUCTION AREA SURFACE OF THE VINEYARD ALTITUDE OF THE VINEYARDS TRAINING SYSTEM DENSITY OF VINES PRODUCTION PER HECTARE HARVEST WINEMAKING SYSTEM ALCOHOLIC FERMENTATION MALOLACTIC FERMENTATION FINING DOC LATIUM RED 50% MONTEPULCIANO - 35% SANGIOVESE - 15% PETIT VERDOT ARDEA (ROME) 5 HECTARES 150 M S.L.M. DOUBLE GUYOT 6000 PLANTS PER HECTARE 50 Q.LI MONTEPULCIANO: I DECADE OF OCTOBER, SANGIOVESE: THE FIRST DECADE OF SEPTEMBER; PETIT VERDOT: III DECADE OF SEPTEMBER COLD MACERATION BEFORE THE ALCOHOLIC FERMENTATION AT 10 C FOR 12 HOURS. MACERATION ON THE SKINS FOR 24 DAYS IN STAINLESS STEEL TOTALLY DEVELOPED IN BARRELS ROMA IN BARRIQUES (50% NEW AND 50% OF II PASSAGE) FOR 12 MONTHS, THEN 6 MONTHS IN BOTTLE ANALYTICAL DATA ALCOHOL 14.00% TOTAL ACIDITY 5.30 G / L PH 3.75 DRY EXTRACT 33 G / L SCHEDA TECNICA CLASSIFICAZIONE ANNATA 2015 TAGLIO ZONA DI PRODUZIONE SUPERFICIE DEL VIGNETO ALTITUDINE DEI VIGNETI SISTEMA DI ALLEVAMENTO DENSITÀ VIGNETO PRODUZIONE PER ETTARO RACCOLTO SISTEMA DI VINIFICAZIONE FERMENTAZIONE ALCOLICA FERMENTAZIONE MALOLATTICA CHIARIFICA DOC LAZIO ROSSO 50% MONTEPULCIANO - 35% SANGIOVESE - 15% PETIT VERDOT ARDEA (ROMA) 5 ETTARI 150 M S.L.M. DOPPIO GUYOT 6000 CEPPI PER ETTARO 50 Q.LI MONTEPULCIANO: I DECADE DI OTTOBRE, SANGIOVESE: I DECADE DI SETTEMBRE; PETIT VERDOT: III DECADE DI SETTEMBRE MACERAZIONE A FREDDO PRE-FERMENTATIVA A 10 C PER 12 ORE - MACERAZIONE SULLE BUCCE PER 24 GIORNI IN ACCIAIO INOX COMPLETAMENTE SVOLTA IN BARRIQUES IN BARRIQUES (50% NUOVE E 50% DI II PASSAGGIO) PER 12 MESI, POI ULTERIORI 6 MESI IN BOTTIGLIA DATI ANALITICI ALCOOL 14,00% TOTALE ACIDITÀ 5.30 G / L PH 3.75 ESTRATTO SECCO 33 G / L 7

8 IL BUON BASTARDO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA The wine comes from a pleasant blend of grapes created by our cellar. The blend of different grapes - elegance and full body given by the first variety- generosity and liveliness by the second - gives to the wine a full taste and a deep red colour. We do hope that Il Buon Bastardo might matches with your dishes and enjoy your evenings as it does with ours. Un miscellanea di vitigni così diversi elegante il primo con buon corpo, il secondo generoso e vivace insieme donano al vino un gusto pieno ed un colore impenetrabile. Il Buon Bastardo di nome e di fatto che speriamo accompagni i vostri piatti e le vostre serate come ha fatto con le nostre.

9 DATA SHEET CLASSIFICATION VINTAGE 2015 COUPAGE PRODUCTION AREA SURFACE OF THE VINEYARD ALTITUDE OF THE VINEYARDS TRAINING SYSTEM DENSITY OF VINES PRODUCTION PER HECTARE HARVEST WINEMAKING SYSTEM ALCOHOLIC FERMENTATION MALOLACTIC FERMENTATION FINING IGT LAZIO RED 80% CABENRET SAUVIGNON - 20% PETIT VERDOT ARDEA (ROME) 10 HECTARES 150 M S.L.M. DOUBLE GUYOT 5500 PLANTS PER HECTARE 65 Q.LI CABERNET SAUVIGNON: III DECADE OF SEPTEMBER; PETIT VERDOT: I DECADE OF OCTOBER COLD MACERATION BEFORE THE ALCOHOLIC FERMENTATION AT 10 C FOR 12 HOURS. MACERATION ON THE SKINS FOR 24 DAYS. IN STAINLESS STEEL FULLY IN BARRIQUES IL BUON BASTARDO IN BARRIQUES (50% AND 50% OF NEW II PASSAGE) FOR 8 MONTHS, THEN 6 MONTHS MORE IN BOTTLE ANALYTICAL DATA ALCOHOL 13.50% TOTAL ACIDITY 5.40 G / L PH 3.70 DRY EXTRACT 32 G / L SCHEDA TECNICA CLASSIFICAZIONE IGT LAZIO ROSSO ANNATA 2015 TAGLIO 80% CABERNET SAUVIGNON - 20% PETIT VERDOT ZONA DI PRODUZIONE ARDEA (ROMA) SUPERFICIE DEL VIGNETO 10 ETTARI ALTITUDINE DEI VIGNETI 150 M S.L.M. SISTEMA DI ALLEVAMENTO DOPPIO GUYOT DENSITÀ VIGNETO 5500 CEPPI PER ETTARO PRODUZIONE PER ETTARO 65 Q.LI RACCOLTO CABERNET SAUVIGNON: III DECADE DI SETTEMBRE; PETIT VERDOT: I DECADE DI OTTOBRE SISTEMA DI VINIFICAZIONE MACERAZIONE A FREDDO PRE-FERMENTATIVA A 10 C PER 12 ORE - MACERAZIONE SULLE BUCCE PER 24 GIORNI FERMENTAZIONE ALCOLICA IN ACCIAIO INOX FERMENTAZIONE MALOLATTICA COMPLETAMENTE SVOLTA IN BARRIQUES CHIARIFICA IN BARRIQUES (50% NUOVE E 50% DI II PASSAGGIO) PER 8 MESI, POI ULTERIORI 6 MESI IN BOTTIGLIA DATI ANALITICI ALCOOL 13,50% TOTALE ACIDITÀ 5.40 G / L PH 3.70 ESTRATTO SECCO 32 G / L 9

10 TUBBO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA Tubbo is a blend of different varietals, it s a pleasant wine, a true expression of the territory. The name of this wine, Tubbo, was inspired by an old edict of Pope Sixtus V who figured out how to regulate the wine sells through new measuring units like the litre. it was called tubbo. Il Tubbo è un blend di diversi vitigni che lo rendono una piacevole interpretazione del territorio. Il Tubbo, nella bolla pontificia di Papa Sisto V che regolava la vendita del vino attraverso la creazione dei recipienti in vetro nelle antiche osterie romane, era un litro.

11 TUBBO DATA SHEET CLASSIFICATION IGT LATIUM RED VINTAGE 2015 COUPAGE 60% MERLOT - 35% CABERNET SAUVIGNON - 15% PETIT VERDOT PRODUCTION AREA ARDEA (ROME) SURFACE OF THE VINEYARD 10 HECTARES ALTITUDE OF THE VINEYARDS 150 M S.L.M. TRAINING SYSTEM DOUBLE GUYOT DENSITY OF VINES 5300 PLANTS PER HECTARE PRODUCTION PER HECTARE 80 Q.LI HARVEST MERLOT: THE FIRST DECADE OF SEPTEMBER; SAUVIGNON AND PETIT VERDOT: III DECADE OF SEPTEMBER WINEMAKING SYSTEM MACERATION ON THE SKINS FOR 22 DAYS ALCOHOLIC FERMENTATION IN STAINLESS STEEL MALOLACTIC FERMENTATION FULLY CARRIED OUT IN 500-LITER BARRELS FINING IN 500 LITRE BARRELS FOR 4 MONTHS, THEN 6 MONTHS IN BOTTLE ANALYTICAL DATA ALCOHOL 13.00% TOTAL ACIDITY 5.40 G / L PH 3.70 DRY EXTRACT 30 G / L SCHEDA TECNICA CLASSIFICAZIONE IGT LAZIO ROSSO ANNATA 2015 TAGLIO 60% MERLOT - 35% CABERNET SAUVIGNON - 15% PETIT VERDOT ZONA DI PRODUZIONE ARDEA (ROMA) SUPERFICIE DEL VIGNETO 10 ETTARI ALTITUDINE DEI VIGNETI 150 M S.L.M. SISTEMA DI ALLEVAMENTO DOPPIO GUYOT DENSITÀ VIGNETO 5300 CEPPI PER ETTARO PRODUZIONE PER ETTARO 80 Q.LI RACCOLTO MERLOT: I DECADE DI SETTEMBRE; CABERNET SAUVIGNON E PETIT VERDOT: III DECADE DI SETTEMBRE SISTEMA DI VINIFICAZIONE MACERAZIONE SULLE BUCCE PER 22 GIORNI FERMENTAZIONE ALCOLICA IN ACCIAIO INOX FERMENTAZIONE MALOLATTICA COMPLETAMENTE SVOLTA IN BOTTI DA 500 LITRI CHIARIFICA IN BOTTI DA 500 LITRI PER 4 MESI, POI ULTERIORI 6 MESI IN BOTTIGLIA DATI ANALITICI ALCOOL 13,00% TOTALE ACIDITÀ 5.40 G / L PH 3.70 ESTRATTO SECCO 30 G / L 11

12 FOJETTA INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA VIOGNIER Wine with intense and elegant aroma made from the vinification of Viognier grapes Fermentation at low temperature that allows to bring out of freshness and balance the product from varietal. The Fojetta, in the pontifical bubble of Pope Sisto V which ruled the sale of wine in the ancient Roman taverns, was the unit of measure representing the half litre 1/2. Vino dal profumo intenso ed elegante ottenuto Dalla vinificazione in purezza delle uve Viognier e dalla fermentazione a bassa temperatura che permette di esaltare le doti di freschezza ed equilibrio del prodotto di questo vitigno. La Fojetta, nella bolla pontificia di Papa Sisto V che regolava la vendita del vino nelle antiche osterie romane, era l unità di misura piombata da 1/2 litro.

13 DATA SHEET CLASSIFICATION VINTAGE 2015 COUPAGE PRODUCTION AREA SURFACE OF THE VINEYARD ALTITUDE OF THE VINEYARDS TRAINING SYSTEM DENSITY OF VINES PRODUCTION PER HECTARE HARVEST WINEMAKING SYSTEM ALCOHOLIC FERMENTATION MALOLACTIC FERMENTATION FINING IGT LATIUM WHITE VIOGNIER 100% VIOGNIER ARDEA (ROME) 5 HECTARES 150 M S.L.M. DOUBLE GUYOT 5250 PLANTS PER HECTARE 75 Q.LI II WEEK OF SEPTEMBER STEEPING COLD PRE-FERMENTATION ON THE SKINS AT 8 FOR 48 HOURS, SUBSEQUENT COLD FERMENTATION AT 12 C FOR 12 DAYS IN STAINLESS STEEL NOT DONE IN THE BOTTLE FOR 4 MONTHS FOJETTA ANALYTICAL DATA ALCOHOL 13.00% RESIDUAL SUGAR 6 G / L TOTAL ACIDITY 5.80 G / L PH 3.30 DRY EXTRACT 22 G / L SCHEDA TECNICA CLASSIFICAZIONE ANNATA 2015 TAGLIO ZONA DI PRODUZIONE SUPERFICIE DEL VIGNETO ALTITUDINE DEI VIGNETI SISTEMA DI ALLEVAMENTO DENSITÀ VIGNETO PRODUZIONE PER ETTARO RACCOLTO SISTEMA DI VINIFICAZIONE FERMENTAZIONE ALCOLICA FERMENTAZIONE MALOLATTICA CHIARIFICA IGT LAZIO BIANCO VIOGNIER 100% VIOGNIER ARDEA (ROMA) 5 ETTARI 150 M S.L.M. DOPPIO GUYOT 5250 CEPPI PER ETTARO 75 Q.LI II DECADE DI SETTEMBRE MACERAZIONE PRE-FERMENTATIVA A FREDDO SULLE BUCCE A 8 PER 48 ORE, SUCCESSIVA FERMENTAZIONE A FREDDO A 12 C PER 12 GIORNI IN ACCIAIO INOX NON SVOLTA IN BOTTIGLIA PER 4 MESI DATI ANALITICI ALCOOL 13,00% ZUCCHERI RESIDUI 6 G / L TOTALE ACIDITÀ 5.80 G / L PH 3.30 ESTRATTO SECCO 22 G / L 13

14 GET IN TOUCH WITH US OPERATIVE OFFICES Via Ardeatina n.10 [km ] Ardea (Roma) ADMINISTRATIVE OFFICES Piazza della Libertà, Roma Ph.: (+39) Fax: (+39)

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16 w w w. c a n t i n a g a f f i n o. i t