GUIDA AL FOOD & DRINK PAIRING IL MIX PERFETTO PER I TUOI GUADAGNI

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1 GUIDA AL FOOD & DRINK PAIRING IL MIX PERFETTO PER I TUOI GUADAGNI

2 CHE COS É? QUALI SONO I VANTAGGI? Il Food & Drink pairing è un metodo scientifico che abbina cibo e bevande per creare un esperienza sensoriale unica Aumenta i tuoi profitti Maggiori guadagni rispetto al solo drink Incentiva l acquisto di più prodotti del menu Stimola ad ordinare un altra bevanda Induce l effetto lo voglio anch io Eleva la tua offerta Esalta il valore percepito del tuo menu Migliora l immagine del tuo locale Ti differenzia dalla concorrenza Si ispira alle nuove tendenze food & drink Soddisfa i tuoi clienti Cibo + bevande = piacere extra Esperienza sensoriale a 360 Aumenta la convivialità e la socializzazione Soddisfa con gusto piccoli languori 2 3

3 QUALI SONO LE REGOLE BASE? Puoi creare ottimi abbinamenti seguendo 2 diversi approcci DOLCE Si accompagna con cibi dolci (per assonanza) o acidi (per contrasto). Indicato per rinfrescare dalla sensazione piccante tipica dei cibi dal gusto pungente e speziato. LE DIMENSIONI DEL FOOD & DRINK UMAMI AMARO Si abbina perfettamente con i cibi più ricchi (carni o altre proteine ). Ottimo anche con cibi dal sapore tostato e affumicato. PICCANTE ACIDO Si abbina bene ai prodotti grassi. Mitiga le ricette più complesse, pulendo la bocca con una sensazione di fresco. TOSTATO SALATO I drink dalla componente salata non sono molti; in generale, attenuano la componente amarognola migliorando la percezione dei sapori. TRASTO Seleziona GUSTI DIVERSI per un nuovo perfetto equilibrio, evitando che l uno prevalga sull altro. ASSONANZA Combina profili e caratteristiche di GUSTI SIMILI, raggiungendo una buona armonia e omogeneità sul palato. Si abbina a cibi gustosi, con presenza di glutammato (ad es. funghi, formaggi, sardine, uova, derivati di soia...). La dimensione pungente si associa per assonanza a cibi piccanti o consente di bilanciare il lato dolce creando un equilibrio interessante. Ci sono molte birre con un tipico retrogusto tostato. Il matrimonio perfetto è con saporite ricette BBQ. 4 5

4 da pagina 8 a 19 DIMENSIONI DEL FOOD LE DIMENSIONI DELLE BEVANDE Lasciati ispirare ESEMPI DI PAIRING COME SI INIZIA? STRUTTURA I cibi grassi e corposi si abbinano perfettamente a bevande elaborate, richiedono un gusto amaro o acidulo e un buon livello di carbonatura. SISTENZA Solido, croccante, cremoso, morbido o un mix di diversi profili: gli appetizer riflettono il lato del piacere ad ogni morso. ALCOL La gradazione alcolica deve seguire la scala della struttura dei cibi: le bevande più alcoliche devono essere abbinate ai cibi più corposi. Attenzione con i cibi speziati: l alcool amplifica la sensazione di piccante. CARBONATURA Le bollicine aiutano a pulire la bocca da dimensioni di gusto differenti e a bilanciare i cibi più ricchi e elaborati. da pagina 20 a 21 Scopri come aumentare i consumi SIGLI SOCIAL pagina 22 Crea la tua ricetta METTITI ALLA PROVA! da pagina 23 a 25 Scopri tutti i possibili abbinamenti MAPPA DELL ASSORTIMENTO 6 7

5 ANELLI VEGGIE Le note dolci e salate delle verdue avvolte in una pastella croccante, si abbinano al retrogusto amaro tipico della birra. Birra Bitter Ale inglese Gusto amaro, dai colori dorati all ambrato scuro. Alc. da 4 a 6% vol. CHEESE PICKERS Gustosi e morbidi snack a base di formaggio abbinamento perfetto per le birre più strutturate e aromatiche. Birra Pale Ale / Ambrata e Red Ale Malto e luppolo ben bilanciati, profumo dolce e fruttato, con retrogusto amaro Alc. da 5 a 9% vol. Anelli di cipolla past. alla birra Anelli di peperone Bocconcini di Camembert Mini fagottini al formaggio Jalapeños cheddar 8 9

6 PIACERE BBQ Il retrogusto comune a questo abbinamento è la sensazione di tostato, ben rappresentata sia a livello di cibi sia di bevande. Birra Porter Birra scura, dal gusto simile a una Stout, ma con meno gradazione alcolica e meno gusto tostato, dal finale dolce. RICETTE GUSTOSE Ricette ricche e gustose ben combinate per esaltare il piacere di una birra tradizionale. Birra Stout Birra scura realizzata con malto o orzo tostato. Alc. da 5 a 12% vol. Alc. from 5 to 12% vol. Ali di pollo BBQ Spicchi BBQ crinkle Bocconcini di pollo e chili dolce Bocconcini mozzarella e pomodoro 10 11

7 TENTAZIONE HOT La bassa gradazione alcolica e la sensazione rinfrescante aiutano a gustare meglio i finger piccanti. Birra Oktoberfest, Vienna Lager Gusto maltato e dolce a bassa gradazione alcolica. Rinfrescante. Alc. da 5 a 6% vol. MIX TO MATCH Per gustare un ottimo mix di snack fritti, non c è nulla di meglio di una buona birra dal gusto acidulo. Birra Lambic Birra a fermentazione spontanea, tipica del Belgio. Retrogusto secco, acido e aspro. Alc. da 5 a 14% vol. Bocconcini formaggio e chili Red Hot Jalapeños Spicchi Spicy Ali di Pollo BBQ Anelli di cipolla Spicchi Country Bastoncini di mozzarella Jalapeños crema di formaggio 12 13

8 UN PÒ DI SALE I cocktail dal gusto salato e aromatico si abbinano perfettamente con tutti i tipi di patate fritte, soprattutto quelle premium. Cocktail Bloody Mary Vodka, succo di pomodoro biologico, succo di limone fresco, salsa Worcester, tabasco, sale, pepe nero. TEX MEX Un cocktail a base di tequila abbinato ad appetizer piccanti, per un indimenticabile viaggio sensoriale in Messico. Cocktail Margarita Succo di lime spremuto fresco, Cointreau, Triple sec o un altro liquore all arancia, tequila Blanco, sale. Alc. 14% vol. Alc. 28% vol. Staycrisp 9/9 con buccia Maxi Chips Bocconcini formaggio e chili Jalapeños Red Hot Bocconcini di pollo e chili dolce 14 15

9 DOLCE-AMARO Doppia dimensione, doppio piacere e appetizer dal profilo importante per portare il piacere ad un livello successivo. Cocktail Negroni Gin London secco, Campari, Vermouth dolce. Alc. 28% vol. FORMAGGIO SFIZIOSO Un cocktail speciale con elevato potere rinfrescante, si abbina perfettamente a delicati snack fritti. Cocktail French 75 Gin London secco, zucchero superfino, succo di limone, champagne Brut. Alc. 24% vol. Ali di pollo BBQ Bocconcini di Camembert Fry n Dip Mini fagottini crema di formaggio ed erbe Cheese balls 16 17

10 TROCORRENTE Un drink trendy, frizzante e fresco dal finale pungente si sposa perfettamente con una gamma selezionata di appetizer che stuzzicano il palato. Cocktail Ginger Soda La versione tradizionale è una bevanda naturalmente dolce e frizzante, solitamente analcolica. Si ottiene dalla fermentazione naturale di zenzero, lievito e zucchero. UN ALTRO SORSO Non c è nulla di meglio di un sorso di una bevanda gasata, dolce e rinfrescante, per gustarsi nuovi snack e appetizer dai sapori sorprendenti. Bevanda Cola o qualsiasi altro soft drink dolce e gasato. Anelli di cipolla Bastoncini di mozzarella Ali di pollo croccanti Fry n Dip Mini fagottini pomodoro e mozzarella Mini fagottini al formaggio Spicchi Country 18 19

11 LET S PAIR LET S CELEBRATE LET S TAG & SHARE Prova le nostre eccezionali combinazioni Food & Drink Crea i tuoi pairing con il food e il beverage presente a menu Seleziona immagini che attirino l attenzione Inventa slogan originali e accattivanti Pubblica i tuoi post! Crea un evento e presenta la tua offerta speciale di Food & Drink Organizza il tuo evento Costruisci un offerta di food & beverage dedicata Rendi attraente la tua offerta (con promozioni) Pubblicizza il tuo evento utilizzando immagini accattivanti e creando un tuo slogan Ordina gli appetizer, scatta una foto, tagga e condividi sulla nostra pagina FB... Crea la tua campagna sui social media Rendi protagonisti i tuoi clienti e la tua eccezionale offerta di Food & Drink Stabilisci delle regole e delle condizioni speciali (per es. promozioni o sconti speciali)... E ORA METTITI ALLA PROVA! SIGLIO Incrementa le visualizzazioni condividendo il post periodicamente 20 SIGLIO Crea un evento Facebook e invita i tuoi contatti SIGLIO Pubblicizza la campagna nel tuo locale, sui social network e fornisci al tuo personale una formazione mirata 21 22

12 PASTELLATI ALLA BIRRA SFIZIOSI CHEESE PICKERS' MEAT PICKERS' RICETTE SPECIALI INTENSI PICCANTI POTATO PICKERS' GUSTOSI NEUTRI SAPORITI AMARO NATURALI CHEESE PICKERS' DOLCE VEGGIE PICKERS' PICCANTI ACIDO ANELLI DI CIPOLLA CLASSICI CHEESE BALLS BASTONCINI DI MOZZARELLA PANATI BOCCINI DI CAMEMBERT JALAPEÑOS CHEDDAR JALAPEÑOS CREMA DI FORMAGGIO JALAPEÑOS RED HOT BOCCINI DI POLLO & CHILI DOLCE ALI DI POLLO BBQ STAYCRISP 9/9 BUCCIA ANELLI DI CIPOLLA INTERI PASTELLATI ALLA BIRRA Campari Spritz Prosecco, Campari, soda, fetta d'arancia per guarnire. Alc. 12% vol. COCKTAIL Whisky Sour Whisky bourbon, succo di limone, zucchero superfino. Alc. 22% vol. MINI FAGOTTINI POMODORO & MOZZARELLA BOCCINI POMODORO & MOZZARELLA Birra a fermentazione spontanea, tipica del Belgio. Retrogusto secco, acido e aspro. Alc. da 5 a 14% vol. Per es.: Belga stile Lambic Birra scura realizzata con malto o orzo tostato. Alc. da 5 a 12% vol. Per es.: Stout French 75 Gin London secco, zucchero superfino, succo di limone, champagne Brut. Alc. 24% vol. Margarita Succo di lime spremuto fresco, Cointreau, Triple sec o altro liquore all'arancia, tequila Blanco, sale. Alc. 28% vol. ALI DI POLLO CROCCANTI CHICKEN FINGERS MAXI CHIPS SPICY XL Birra dal gusto maltato e dolce, rinfrescante, con bassa gradazione alcolica. Alc. da 5 a 6% vol. Per es.: Lager Vienna Birra con elevata quantità di frumento nella fermentazione. Non filtrata con finale fruttato e sapore persistente. Alc. da 5 a 7% vol. Per es.: Blanche/Weiss Birra con molto luppolo, con gusto secco e amarognolo. Pulisce la bocca e gusto non persistente. Alc. da 5 a 7% vol. Per es.: Pale Ale ad alta fermentazione Ginger Soda Negroni Gin London secco, Campari, Vermouth Rosso. Alc. 28% vol. Bloody Mary Vodka Grey Goose, succo di pomodoro biologico, succo di limone fresco, salsa Worcester, Tabasco, fleur de sel o sale, pepe nero. Alc. 14% vol. La versione tradizionale è una bevanda naturalmente dolce e frizzante, solitamente analcolica. Si ottiene dalla fermentazione naturale di zenzero, lievito e zucchero. Birra scura, dal gusto simile a una Stout, ma con meno gradazione alcolica in volume e gusto meno tostato. Il finale è dolce. Alc. da 5 a 12% vol. Per es.: Porter Boulevardier Bourbon Whiskey, Campari, Vermouth dolce. Alc. 32% vol. Birra di medio corpo o pieno corpo, gusto maltato e finale secco. Alc. da 5 a 6% vol. Per es.: Oktoberfest/Märzen CROCCANTE Garibaldi Bitter Campari, succo d'arancia fresco. Alc. 13% vol. Birra con malto e luppolo ben bilanciati, dal profumo dolce e fruttato, con retrogusto amarognolo, leggermente tostato. Alc. da 5 a 9% vol. Per es.: Red Ale ambrata BOCCINI DI FORMAGGIO & CHILI CORPOSO Birra leggermente dolce con finale amarognolo, a bassa gradazione alcolica. Alc. 5% vol. Per es.: Czeck Pilsner MINI FAGOTTINI AL FORMAGGIO TOSTATO BIRRA Birra dal gusto amarognolo, colore dal dorato all'ambrato scuro. Alc. da 4 a 6% vol. Per es.: Bitter Ale tradizionale britannica SPICCHI BBQ CRINKLE FRY N DIP PICCANTE MINI FAGOTTINI CREMA DI FORMAGGIO & ERBE SPICCHI SPICY UMAMI BASTONCINI DI MOZZARELLA PASTELLATI ALLA BIRRA SPICCHI COUNTRY SALATO ANELLI DI PEPERONE Coca Cola ALCOL VINO CARBONATURA Cabernet Sauvignon

13 Julian Biondi, Bar Tender Nato a Firenze nel 1988 Esperienza più che decennale dietro a un bancone Laureato in Media & Giornalismo, collabora attivamente con la rivista Bargiornale Bar Manager del Caffè Florian (Firenze). Oggi titolare del MAD Souls & Spirits (Firenze) Vincitore del concorso Florence Cocktail Week - Maggio 2016 Brand Ambassador per l Italia del marchio storico di vodka Polugar Consulente nel settore F&B per numerosi marchi e aziende, tra cui McCain In McCain ho visto un grande motore muoversi con determinazione e competenza, ma anche con la modestia di saper delegare ad altri ciò che si pensa che altri possano fare meglio. Io ho dato il mio contributo impegnandomi al massimo e ho imparato ciò che al giorno d oggi può veramente fare la differenza: non limitarsi a vendere semplici prodotti, ma saper offrire messaggi costruttivi e ispirazioni preziose ai propri clienti. Di questo progetto mi ha colpito il modo di pensare fuori dagli schemi, che consente all azienda di tenere il passo con i tempi e le tendenze e di collocarsi sempre ai vertici del proprio mercato di riferimento.