SISTEMA QUALITA REV

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2 La Qualità a supporto del prodotto Modecor Una caratteristica Un valore REV

3 Attività Aziendale Sviluppo e produzione di decorazioni per pasticceria in zucchero, pasta di zucchero, cialda e cioccolato. Commercializzazione a marchio proprio di prodotti per pasticceria a base di cioccolato, zucchero, cialda, prodotti a base amidacea e decorazioni per pasticceria non edibili ORGANIZZAZIONE FUNZIONALE - Gruppo di Lavoro Responsabile Commerciale Responsabile Assicurazione Qualità Responsabile Acquisti Responsabile Sviluppo Prodotti Modecor fornisce tutta l informazione sul prodotto con relative dichiarazioni di conformità alle diverse normative europee. Non saranno disponibili dati sensibili riguardanti la composizione/ricetta del prodotto. REV

4 POLITICA PER LA QUALITA La Presidenza della MODECOR ITALIANA S.r.l. ha come obiettivi: Garantire e aumentare l'affidabilità della sicurezza alimentare dei nostri prodotti grazie alle certificazioni ottenute Mantenere la piena attuazione del modello organizzativo 231 Garantire una costante qualità intrinseca dei nostri prodotti Mantenere e aumentare l'igiene, la conservazione, ordine e pulizia Confermare la leadership nel settore della decorazione Sviluppare nuovi prodotti e servizi Migliorare le prestazioni tecniche della società Migliorare i metodi di lavoro e la comunicazione interna Sviluppare le competenze dei nostri dipendenti Ottimizzare i rapporti con i nostri fornitori Assicurare uno sviluppo sostenibile Definire e raggiungere i necessari livelli di addestramento REV

5 Identificazione dei Pericoli Risk Assestment Contaminazioni biologiche animali infestanti microrganismi presenti nell ambiente microrganismi veicolati dagli operatori microrganismi presenti nelle materie prime Contaminazioni chimiche sostanze chimiche utilizzate per la manutenzione/ pulizia degli impianti e macchine di lavorazione cessione di sostanze chimiche da materiale di confezionamento primario presenza di additivi (quantità massima d utilizzo) contaminanti quali residui di fitofarmaci, metalli pesanti, Ocratossina A sostanze allergizzanti presenti nelle materie prime, ingredienti e/o da contaminazione crociata migrazione componenti chimici contenuti nei pack Contaminazioni fisiche corpi estranei presenti nelle materie prime corpi estranei presenti nei materiali di confezionamento primario dall'ambiente di lavoro/impianti di lavorazione ( es. metalli: ferrosi, non ferrosi, acciaio) dagli operatori REV

6 CCP Critical Control Point CCP1 ETICHETTATURA- ALLERGENI CCP CCP2-METAL DETECTOR Ferroso /Non Ferroso 1,5mm Acciaio Inox 2,0 mm Ferroso /Non Ferroso 2,0mm Acciaio Inox 2,5 mm Ferroso /Non Ferroso 1,2 mm Acciaio Inox 1,8 mm Ferroso /Non Ferroso 1,0 mm Acciaio Inox 1,5 mm CCP 3 GRADI BRIX Posizionamento Reparto Etichettatura Reparto imballo Preparto intubettatrice Reparto Panetti Reparto Gelatine CCP4- ph Reparto Gelatine Il Monitoraggio dei CCP avviene con modalità e frequenze stabilite in base alla valutazione del rischio. Altri eventuali monitoraggi su richiesta saranno a carico del richiedente. Controllo Metrologico (e) Legge 690/1978 e successivi aggiornamenti Bilancia omologata check weigher Divisione 0,2 g Posizionamento Reparto gelatine Reparto Pasta di zucchero REV

7 PIANO ANALITICO Analisi Microbiologiche e Chimiche ANALISI MICROBIOLOGICHE Unità di misura UFC/g Frequenza Laboratorio Metodo Conta batterica totale Enterobatteracee E.Coli Staphylococco coag.+ Lieviti e muffe Lysteria Monocytogens Salmonella BIMESTRALE PER OGNI CATEGORIA DI PRODOTTO (Autoproduzione, Acquisto, Materie prime) Esterno (Accredia) ISO :2013 ISO :2004 ISO :2001 UNI EN ISO :2004 ISO :2008 ISO :1996/Amd. 1:2004 ISO 6579:2002/Cor. 1:2004 Ecl. p.to I valori e i limiti di riferimento sono contenuti nelle Schede Tecniche Eventuali limiti più restrittivi dovranno essere concordati preventivamente fra le parti I costi e i tempi potrebbero subire variazioni in base alla scelta del Laboratorio di Analisi Ogni specifica richiesta analitica non compresa nel presente documento sarà gestita con costi a carico del cliente. REV

8 ANALISI CHIMICHE Campione Frequenza Laboratorio Metodo Gradi Brix Gelatine CoA = Misurato su ogni lotto e riportato sul certificato di analisi/conformità alla ph Gelatine consegna se richiesto Aw Gelatine CoC = Dato in regime di conformità. Misurato regolarmente, ma non ad ogni Viscosità apparente Gelatine lotto Interno/Esterno Interno e/o Esterno (Accredia) MP/C/751 REV MP/C/818 REV MP/C/751 REV Assorbanza Gelatine Tamponi superfici e palmari Da reparti produzione Misurato regolarmente con cadenza trimestrale Esterno (Accredia) Microbiologia Tamponi Igientest Superfici Da reparti produzione Settimanale Annuale (Validazione metodo interno) Operatori di reparto Esterno (accredia) Interno ISO 18593:2004+UNI EN ISO :2004 Ricerca Glutine Da reparti produzione Gluten Free Mensile Annuale (Validazione metodo interno) Esterno (Accredia) Elisa MO 0340 REV Ricerca glutine Metodo RI DA Check Da reparti produzione Gluten Free Per produzioni miste (da «con glutine» a «senza glutine») Operatore di reparto Metodo RI DA Check REV

9 Altre analisi Campione Frequenza Laboratorio Metodo Coloranti (Quantità massima di utilizzo) Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto 3 volte/anno 2 volte/anno Ocratoxina A Prodotti cioccolato 1 times / year/supplier Residuo pesticidi Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto Esterno(Accredia) External (Accredia)+ Certificati fornitori Esterno(Accredia)+ Certificato fornitori 2 volte /anno Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori MP 0491 REV MP 0028 REV Differenziato secondo la ricerca Sostanze allergeniche Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto Materie prime Acqua di lavaggio 1 volta/anno Per validazione allergeni in funzione della linea/reparto produzione Esterno (Accredia) Differenziato per ogni allergene OGM Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto 4 volte/anno Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori MP 0348 REV Perossidi Materie prime 1 volta/anno/fornitore Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori REG CEE 2568/1991 Metalli pesanti Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto 2 times / year Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori MP 1289 REV Analisi delle acque Reparti produttivi Annuale Mensile Esterno (Accredia)+ Interno (validazione pubblicazione Sito Comunale) APAT CNR IRSA 2020 A Man APAT CNR IRSA 2050 Man REV

10 PREVENZIONE DEI CORPI ESTRANEI Qualifica dei fornitori (materie prime e materiali di confezionamento) Metal Detector (CCP2) Norme comportamentali (formazione) Pest Control (prevenzione e monitoraggio roditori e infestanti, ispezioni interne da esperto in pest control) Vetri e plastiche dure (prevenzione e monitoraggio secondo le procedure) Food Defence (formazione e simulazione intrusione, procedura specifica) Audit e verifiche igieniche interne (frequenza mensile) REV

11 PEST CONTROL RODITORI INFESTANTE AZIONE PREVENTIVA FREQUENZA MONITORAGGIO INSETTI VOLANTI Pulizia e controllo igiene, posizionamento distributori esche interne non tossiche ed esterne, aggiornamento delle mappe Lampade a cattura: raggi U.V. (zone esterne) e collante (reparti). Porte chiuse, spazzoline chiudi fessure, zanzariere Giornaliera interna Bimestrale da azienda specializzata Mensile interna Bimestrale da azienda specializzata INSETTI STRISCIANTI Trappole a collante Giornaliera interna Bimestrale da azienda specializzata REV

12 QUALIFICA DEI FORNITORI Garanzia che materiali, prodotti e servizi approvvigionati siano adeguati al livello di qualità richiesto Verifica qualità del prodotto in fase di accettazione (Controllo Qualità) Predisposizione di un piano di controllo/qualifica dei fornitori che parte dall iter di sviluppo prodotto Invio di preliminare questionario conoscitivo e successive verifiche approfondite sulla sicurezza alimentare Controllo su prodotti finiti e materie prime (Ingredienti, caratteristiche fisiche ed organolettiche limiti microbiologici, presenza di allergeni,condizioni di conservazione, tabelle nutrizionali, informazioni ogm, shelf life, coloranti conformità degli imballi etc, conformità alle normative cogenti in vigore). Piano di Campionamento programmato per analisi. Imballi (Conformità alle normative cogenti per il contatto alimenti (MOCA), vedi «Regolamenti». Rilascio della «Dichiarazione di conformità» di cui all allegato IV del Regolamento 10/2011. Test di migrazione di supporto disponibili (se inviati dal fornitore a Modecor). In caso contrario a carico del richiedente con riferimento alla tabella sottostante. REV

13 DETERMINAZIONE DELLA MIGRAZIONE GLOBALE Reg.10/2011 Simulante Specifica Contatto Costo Tempistiche Simulante A Etanolo al 10% Alimenti acquosi con ph >4,5 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante B Acido acetico al 3% Alimenti acidi (con ph<4,5 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante C Etanolo al 20% Alimenti contenenti alcool 20% e alimenti con molti ingredienti organici 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante D1 Etanolo al 50% Alimenti contenenti alcool > 20% ed emulsioni di tipo olio in acqua 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante D2 Olio vegetale Alimenti con grassi liberi in superficie 220,00 Esiti in giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante E MPPO Alimenti secchi, solo per prove di migrazione specifica Da valutare secondo la tipologia del materiale Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Bisfenolo A Acetonitrile Alimenti 95,00 Esiti in 10 giorni lavorativi considerando 24 ore di contatto REV

14 Dichiarazione HACCP Questo prodotto è fabbricato in conformità ai requisiti del Regolamento (CE) 852/2004 in materia di igiene degli alimenti. Per garantire la conformità ai requisiti legislativi, tutti i processi produttivi sono sottoposti periodicamente ad uno studio secondo i principi del metodo HACCP Dichiarazione OGM In base a dichiarazioni e documentazioni dei fornitori di materie prime, i prodotti che Vi forniamo attualmente o che Vi forniremo in futuro sono conformi ai Regolamenti CE N. 1829/ /2003 del 22/09/2003 relativi agli alimenti geneticamente modificati (tracciabilità ed etichettatura). Nel caso di fornitura di prodotti ottenuti da organismi geneticamente modificati (OGM), Modecor S.r.l. si impegna ad informare preventivamente la clientela consegnando, previa autorizzazione scritta, prodotti etichettati e dichiarati in conformità a quanto disposto dagli art. 12 reg.no 1829/2003 e 4/B reg. No 1830/2003. Dichiarazione CONTAMINANTI Il prodotto in oggetto è fabbricato in accordo con il REGOLAMENTO (CEE) N. 315/93 DEL CONSIGLIO dell'8 febbraio 1993 che stabilisce procedure comunitarie relative ai contaminanti nei prodotti alimentari ed al REGOLAMENTO (CE) n. 1881/2006 del 19 dicembre 2006 che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari e successive modifiche./ Dichiarazione RADIAZIONI IONIZZANTI Il prodotto in oggetto non è soggetto al trattamento con radiazioni ionizzanti. Se la situazione attuale dovesse cambiare, Vi informeremo in accordo con i requisiti di legge. Dichiarazione PESTICIDI Il prodotto in oggetto è conforme a quanto previsto dalla legislazione vigente in materia di pesticidi. Se la situazione attuale dovesse cambiare, Vi informeremo in accordo con i requisiti di legge. REV

15 Dichiarazione ALLERGENI Dichiarazione dell allergene contenuto come ingrediente e dichiarazione della Cross Contamination su tutti i prodotti finiti prodotti nella stessa linea di produzione. La Politica Allergeni è supportata da una specifica procedura che assicura la gestione di ogni fase durante il processo produttivo, compresi l igiene, gli standard di comportamento del personale e la verifica di efficacia della pulizia. L elenco allergeni presente in scheda tecnica è conforme all'allegato IIIa della Direttiva Europea 2000/13/CE concernente l'etichettatura dei prodotti alimentari, emendato dalle Direttive 2003/89/EC e 2007/68/EC. Dichiarazione GLUTEN FREE Modecor propone una vasta gamma di prodotti «Gluten Free» ed è iscritta nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia). I prodotti compresi in questa gamma sono senza glutine in conformità a quanto stabilito nel Regolamento (CE) N. 41/2009 del 20/01/2009 relativo alla composizione e all etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intolleranti al glutine. La materia prima è per natura priva delle prolammine responsabili del morbo celiaco e si esclude ogni contaminazione incrociata da cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridi) e prodotti a base di cereali contenenti glutine nel processo produttivo. Dichiarazione MATERIALI DI IMBALLAGGIO Gli imballi utilizzati sono idonei a contenere alimenti, essendo allestiti con materiali rispondenti ai requisiti richiesti dal DM , successive modifiche ed integrazioni. Se la situazione attuale dovesse cambiare, Vi informeremo in accordo con i requisiti di legge RINTRACCIABILITA Rispetto del regolamento CE 178/2002 sulla rintracciabilità dei prodotti alimentari. Garanzia di intervento immediato in caso di allerte alimentari (Unità di Crisi e sistema informatico celere) Dichiarazione Peso netto Imballaggi preconfezionati C.E.E. (da gennaio 2016) Dichiarazione peso netto preconfezionati come previsto dalla legge 690/1978 e successivi aggiornamenti, per i prodotti dov è previsto REV

16 Regolamenti (e successive modifiche e integrazioni) Non Edibile Regolamento 1935/2004/CE Materiali e oggetti destinati al contatto alimenti Regolamento 1895/2005/CE Uso epossidici (sostanze chimiche pericolose) Regolamento 1907/2006 CE Sostanze Chimiche REACH Regolamento 10/2011/CE Test Migrazione per le materie plastiche (dichiarazione di conformità in base all allegato IV) Regolamento 2023/2006/CE Buone pratiche di fabbricazione degli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti Direttiva 2009/48 CE Giocattoli Conformità alle normi EN 71/1-2-3 (Requisiti Chimici) D.M.21/03/1073 e successivi aggiornamenti e modifiche (gomma, cellulosa, carta e cartone, vetro, acciao, siliconi) Decreto Lgs.76 /2007 (alluminio) DPR 777/1982 e successivi aggiornamenti e modifiche. Direttiva 2009/48/CE Direttiva 2011/65/CE (rohs) e norme EN (componenti elettrici) Reg.2005/84 CE Assenza Ftalati DPR 777/82 (materiali e oggetti non ancora venuti a contatto con gli alimenti) 178/2002 Rintracciabilità Regolamenti (e successive modifiche e integrazioni) Edibile Reg.1169/2011 CE informazioni sugli alimenti ai consumatori (etichettatura) Reg.2003/89 CE Allergeni Reg.1829/2003 CE Reg /2008 CE Aromi 2001/111/CE Zucchero e contenuto di fruttosio 690/1978 Controllo metrologico 178/2002 Rintracciabilità Fonti Informative di Riferimento Linee Guida Codex Alimentarius, Standard Tecnici (certificazioni) Riviste di settore, EFSA, UNI, EUR-LEX AIFLE (Food Labelling Expert Association), RASFF, Food Global Incident Map, Global portal on product recalls, Food safety/official controls/food_fraud REV

17 Il nostro prezzo comprende Prodotti legati ad uno standard di Qualità elevato Soddisfazione delle attese di chi utilizza la Qualità Modecor Studio periodico di nuovi prodotti unito all esclusiva per ogni canale/settore Voglia e capacità di cambiare per tenere il passo al progresso Capacità di farlo rapidamente Etica Motivazione Ritorno del costo sostenuto «QUALITA» SIGNIFICA FARE LE COSE BENE QUANDO NESSUNO TI STA GUARDANDO REV