I miei quindici piatti di pasta di cui l Italia non può fare a meno

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1 I miei quindici piatti di pasta di cui l Italia non può fare a meno Eccomi allora, pastaiolo senza mezzi termini, a descrivere quali sono i miei piatti di pasta preferiti, quelli che mangio ormai da una vita e che continuerò a mangiare. Spaghetti al pomodoro pag. 1

2 Spaghetti al pomodoro di Raffaele Vitale foto di Lido Vannucchi La prima cosa che ti salta in mente quando stai fuori dall Italia, il piatto che ti fa salivare, sempre più buono grazie al miglioramento della qualità del pomodoro, soprattutto del San Marzano e del Pomodorino del Piennolo. CHI USA LA PASSATA E DA FUCILAZIONE! Spaghetti con le cozze pag. 2

3 Spaghetti con le cozze Uno degli ultimi frutti di mare a cui non è stato tolto il sapore. Un must mangiarlo in riva al mare con i piedi nella sabbia. Spaghetti all amatriciana pag. 3

4 Spaghetti all amatriciana Mia madre era bravissima a farli e devo dire che raramente ho trovato esecuzioni che la superavano. Anche qui la qualità è migliorata negli ultimi anni grazie al pomodoro. Carbonara pag. 4

5 La carbonara di Roscioli La carbonara è una religione con diverse scuole di pensiero. A me piace molto quella di Alba Esteve di Marzapane che però fa inorridire i puristi. Cacio e pepe pag. 5

6 Tonnarelli cacio e pepe La madre di tutte le paste: maccheroni e formaggio, con la cremina o asciutti. Ache qui due scuole di pensiero su cui non sappiamo prendere posizione. Pasta e patate pag. 6

7 Pasta e patate con crema di provolone di Gennaro Esposito Più i utrizionisti ne parlano male più la mangiamo. E un confort food straordinario anche grazie alle varianti, al forno o con la provola affumicata come si usa a Napoli. Bene con la pasta mista o con i tubetti. Una goduria. Pasta e fagioli pag. 7

8 Pasta e fagioli del Vicolo della Neve La conferma che Dio esiste e veglia su di noi. In bianco e con il pomodoro, pasta mista o tubetti. Un piatto completo che unisce l Italia. Pasta e lenticchie pag. 8

9 Pasta e lenticchie I miei legumi preferiti, da spendere su spaghetti spezzati o lumachine dove sempre ci finisce un legume. Semplice, senza orpelli, era il pranzo del mercoledì a casa. Pasta e ceci pag. 9

10 Pasta e ceci napoletana Azzeccosa alla napoletana, più a minestra in provincia, un altro piatto che risale alla notte dei tempi e che è una alternativa alla pasta e lenticchie. Pasta e fave pag. 10

11 Pasta e fave Le fave fresche hanno un sapore fantastico, aiutate da l pecorino e da un po di lardo o pancetta rendono il piatto fenomenale che fa primavera. Pasta con la nduja pag. 11

12 Bucatini e nduja Poesia, la pasta pazzesca, potente e gagliarda. Orecchiette e cime di rapa pag. 12

13 Orecchiette con cime di rape pugliesi e acciughe Il grande piatto della tradizione pugliese a cui non sappiamo proprio rinunciare anche se a volte lo tradiamo con lo spaghetto. Ziti alla genovese pag. 13

14 pag. 14

15 Bradoburger la genovese Il grande classico amato dai napoletani che fa sempre festa e che per fortuna si trova sempre più spesso. Candele al ragu Candele al ragu napoletano pag. 15

16 Amen Pasta con le sarde pag. 16

17 pag. 17

18 A pasta che sardi e u finuccieddu Dalla Sicilia con amore, in alternativa alla pasta alla norma che preferiamo più a timballo. pag. 18