Movimento Menù caleidoscopico Degustazione di vino e cibo Euro 195

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1 I Menù Degustazione Movimento Menù caleidoscopico Degustazione di vino e cibo 5 Basileus Hyblon tra il mare e la terra Degustazione di cibo Euro Siquilia Degustazione di vino e cibo Euro 175 Vento e Passione Degustazione di cibo Euro Perlage 2306 Km Degustazione di vino Euro 130 Riserve del Sultano Degustazione di vino Euro 90 In cucina, di fronte al progetto di un nuovo piatto decido in base a tre principi: identità, appartenenza e responsabilità. Deve essere, cioè, prima mio, poi siciliano e infine rispettoso delle attese di chi si siede a tavola (Ciccio Sultano) I menu degustazione sono serviti all insieme del tavolo

2 Degustazione Vini 2 grandi selezioni di vini per i menu degustazione Basileus Hiblon e vento e Passione Perlage 2306 Km Euro 130 Estasi di bolle, un viaggio di sola andata dalla Sicilia a Reims, passando da Toscana, Lombardia e Trentino. Almerita brut 2014 Tasca d Almerita Leonia brut Frescobaldi 2014 Marchesi Betella brut 2009 Cantine Lovera Riserva Lunelli 2007 Ferrari Reserve Brut s.a. Billecart Salmon Grande Cuvèe 164ème edition Krug Le Riserve del Sultano Euro 90 Il meglio della cantina personale di Ciccio Sultano, tra bottiglie uniche e ricordi da svuotare. L Esprit s.a. Henry Giraud Derthona 2016 Vigneti Massa Passatempo 2000 Azzori Avogadi Artaj 2001 Castello Monaci Montenero 2003 Abbazia Sant Anastasia Aegusa 2001 Florio

3 Gli Antipasti Merluzzo baccalà a focaccia in crosta di pasta e pomodoro (antica ricetta) Mare in insalata e salse di cicala San Pietro crema di semi di coriandolo e mele azzeruole (frutto dimenticato) Pollo di campagna Aia Gaia laccato al mosto d uva, croccante di riso alla ragusana, salsa verde e bernese (omaggio a San Giovanni) Euro 32 Quaglia in prosciutto con le sue coscette Triglia maggiore di scoglio (Dominazioni siciliane, dal De Re Coquinaria di Apicio) Coperto (Euro 12) incluso con un ordine minimo di due portate

4 I Primi Piatti Spaghettone in salsa moresca Taratatà con bottarga di tonno e succo di carote Euro 40 Gnocchi di patate al Ragusano DOP con polpettine di seppia e maiale, sugo di vongole e cozze salsa alla carbonara (dall antica Gela ai sapori di Roma ) Euro 38 Ravioli di ricotta e maggiorana con capretto alle erbette di campo Euro 36 Timballo del Gattopardo (Dominazioni siciliane, ricordo di Tomasi di Lampedusa) Euro 42 Pasta chitarra ai ricci crudi con salsa amaricante fumé Euro 43 Maccheroncini fatti in casa con zuppa di pesce e astice mediterraneo Euro 42 Paccheri fuori Norma con sugo allo scoglio Euro 40 Tutte le paste sono fatte da noi con trafile di bronzo e semola di grano duro siciliano

5 Secondi a chi?! Pesce d amo all acqua pazza Bandiera del mare (ripensando un antica ricetta) Ricciola in crosta a ghiotta, con cipolla novella caramellata e olive nere fiore farcite di mandorla pizzuta d Avola Maialino nero di Sicilia farcito, salsa al carbone e il mio carciofo sott olio (in memoria di antiche consistenze) Agnello farcito salsa di yougurt e zafferano, verdure primaverili (Dominazioni Siciliane, Mori) Euro 44 Manzo Alleva Bio di Giuseppe Grasso in falsomagro Coscia e petto di piccione in salsa fricassea (Dominazioni siciliane, Angioini e poi Aragonesi) Tonno abbuttunatu con il suo sugo e salsa di capperi (Dominazioni siciliane, due secoli arabi) *Il maialino nero siciliano e il pesce servito crudo sono stati sottoposti ad abbattimento rapido (reg.ce853/04) **In ottemperanza delle leggi europee vigenti, vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari

6 I Dessert si avvalgono delle migliori dolcezze del mondo Cannolo di ricotta vaccina ragusana zuppa calda di fichi d India di San Cono e sorbetto di mandorla Pizzuta d Avola Cous cous al pistacchio con crema di latte sorbetto alla lavanda e acqua di fiori (Omaggio alle suore del Monastero del Santo Spirito di Agrigento) Ramo di marasche La mela del peccato Croccante al cioccolato arancia e ficupala Moakaffè