Birrificio Agricolo. Il birrificio Baladin nasce come brewpub nel 1996 a Piozzo, Ricorda che... La nostra birra è viva non avendo subito nessun

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1 promemoria baladin Birrificio Agricolo Il birrificio Baladin nasce come brewpub nel 1996 a Piozzo, un piccolo paese che si affaccia sulle Langhe, in Piemonte, ad opera del mastro birraio Teo Musso già proprietario dal 1986 dell omonimo pub. Da subito oltre al prodotto servito nel pub, Teo decide di mettere in bottiglia le sue birre di forte ispirazione belga. La nascita del birrificio Baladin coincide con quella del movimento artigianale italiano e Teo Musso ne è stato sicuramente un attore protagonista, fondamentale per la diffusione della cultura birraria nel territorio italiano e importante portabandiera all estero. L idea ispiratrice di Teo è stata da subito la volontà di voler abbinare birra e cibo. Fin dall inizio, Baladin ha prodotto birre ad alta fermentazione, non pastorizzate, ricercando la massima qualità della materia prima e puntando su un attento equilibrio di aromi. Dal primo gennaio 2012 il birrificio Baladin è diventato società agricola a completamento di un lungo percorso di crescita che lo ha reso produttore diretto di oltre 80% dell orzo base da maltare per le sue birre e di parte del luppolo. Baladin ha 13 pub in Italia che contribuiscono alla diffusione della cultura della birra artigianale. A luglio del 2016 è nato un nuovo luogo Baladin. Il birrificio si è trasferito di pochi chilometri in un ampia area che permetterà, di sviluppare la parte produttiva adottando nuove tecnologie, ma anche di creare un ambiente di condivisione e di cultura. Un ampio parco accoglierà nel verde i visitatori che potranno entrare in contatto con il mondo Baladin ma più in generale con quello della birra artigianale. Sarà anche un centro di conoscenza con all interno una struttura dedicata alla specializzazione dei futuri maestri birrai grazie alla collaborazione nata con l Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Ricorda che... La nostra birra è viva non avendo subito nessun processo di pastorizzazione. Questo richiede cura e una certa attenzione nella fase di conservazione e stoccaggio. La temperatura dell ambiente non deve mai superare i 30 gradi centigradi per preservarne la qualità. Vi preghiamo di ricordare questo fondamentale messaggio ai nostri Clienti spiegando loro che così facendo potranno garantire un prodotto di altissima qualità e unicità del gusto.

2 BIRRE SPEZIATE Le Birre Speziate L aggiunta di spezie è legata indissolubilmente alla storia della birra. Se oggi è il luppolo l aggiunta amaricante e aromatica della maggior parte delle birre del mondo, in passato non era così. Già nel nono secolo D.C. viene citato il Gruit, miscela di spezie contenente erbe aromatiche, che potevano comprendere rosmarino, myrica, alloro, zenzero, anice, cumino, maggiorana, salvia, ginepro, edera, cardo, achillea, erica, erba San Pietro, assenzio, corteccia d albero. Baladin omaggia questa tradizione con tre birre che sono ormai tre classici, caratterizzate dall utilizzo di cereali atipici e da originali speziature che però non sono mai invadenti, ma sempre - in perfetto stile Baladin - molto eleganti e raffinate. La fresca Isaac è prodotta con frumento crudo e speziata con coriandolo e scorza d arancia (in stile Blanche), la complessa Wayan (ispirata alle Saison) utilizza cinque cereali diversi ed è aromatizzata con ben nove spezie differenti, mentre l innovativa Nora (dedicata all antico Egitto) è prodotta con grano khorasan KAMUT biologico e speziata con mirra e zenzero.

3 BIRRE SPEZIATE ISAAC - Birra Bianca Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 Lt, 3 Lt Dal bicchiere ti invitano la sua schiuma pannosa, il colore volutamente torbido e leggero di albicocca e un profumo di lievito e agrumi che vanno a perdersi in armonie speziate di coriandolo e arance sbucciate. Fresca al palato, ha corpo leggero ed è molto beverina. ABBINAMENTI È ideale come aperitivo, si accompagna molto bene con cibi freschi, antipasti leggeri di verdure e anche con il pesce. NOTE TECNICHE grado alcolico: 5% gradi plato: 12,7 colore: ebc 8-10 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, frumento, miscela di spezie e scorze d agrumi in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito. NUOVo TAPPO CORONA jeroboam 300 cl magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

4 BIRRE SPEZIATE WAYAN - Birra Saison Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 Lt, 3 Lt 5 cereali: orzo, farro, frumento, segale e grano saraceno. 9 spezie di cui 5 tipi di pepe. Frizzante e rinfrescante, di colore chiaro, si presenta leggermente torbida. Evoca ricordi di campagne e agrumeti assolati che con i loro profumi si sposano ai sentori di fiori di zagara, pera e bergamotto. ABBINAMENTI L eleganza di WAYAN accompagna crostacei e piatti di pesce, carni bianche o formaggi freschi. NOTE TECNICHE grado alcolico: 5,8% gradi plato: 14,5 colore: ebc 6-8 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, miscela di spezie, scorze d agrumi e piante aromatiche in proporzione variabile, zucchero, lievito. NUOVo TAPPO CORONA jeroboam 300 cl magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

5 BIRRE SPEZIATE NORA - Birra EGIZIA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 Lt, 3 Lt Si rifà alla storia antica, di nomadi e di piramidi, di spezie e di grano khorasan KAMUT da agricoltura biologica che nella lingua egizia significava anima della terra. Il suo colore caldo, ambra aranciato, è sovrastato da una schiuma abbondante che sprigiona note di aromi orientali, zenzero e agrumi. Profumi e gusti sono dolcemente equilibrati. ABBINAMENTI Il profumo ed il gusto di NORA sono dolcemente equilibrati ideali per accompagnare piatti etnici, salumi, formaggi, carciofi, asparagi e uova. NOTE TECNICHE grado alcolico: 6,8% gradi plato: 16,8 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, grano Krosahan KAMUT luppolo, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, zucchero, lievito. NUOVo TAPPO CORONA jeroboam 300 cl magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

6 BIRRE PURO MALTO Le Birre Puro Malto U na grande birra deriva da tanti fattori: un attenta scelta delle materie prime, una buona ricetta, un impeccabile lavoro in sala cottura e una grande esperienza nel condurre le fermentazioni. Se ci sono questi elementi non sono necessarie materie prime particolarmente bizzarre. Sono sufficienti le quattro fondamentali: una buona acqua, i giusti malti, i luppoli corretti e il miglior lievito. Con le birre di puro malto Teo ha voluto dimostrare che con le quattro materie prime classiche si possono realizzare grandissimi prodotti, di notevole complessità. La Super non ha bisogno di presentazioni. È la prima birra del Baladin in bottiglia, un ambrata ispirata alle birre d abbazia del Belgio. Titola 8 gradi alcolici in volume ed è diventata una vera e propria icona, in Italia e non solo. È certamente cambiata, via via, diventando più elegante. La affiancano la Leön, una scura da 9 gradi, di grande intensità, molto morbida, perfetta per abbinare i momenti dolci della giornata e l Elixir, 10 gradi alcolici, caratterizzata da grande attenuazione data dal particolare lievito utilizzato (di derivazione Whisky) che la rende particolarmente beverina.

7 BIRRE PURO MALTO SUPER - Birra AMBRATA Formati disponibili: 75 cl, 1,5 Lt, 3 Lt Si ispira alle birre d abbazia creando un suo stile. Raggiante, di color ambra, profuma di frutti tropicali, di banana e marzapane. Armonia fatta birra che lascia un ricordo di frutta secca e aromi di mandorla. Beverina ed equilibrata, accompagna molto bene il cibo come le serate in compagnia. ABBINAMENTI SUPER è indicata con le carni brasate ed è ottima con i formaggi stagionati. NOTE TECNICHE grado alcolico: 8% gradi plato: 18,2 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. jeroboam 300 cl magnum 150 cl classica 75 cl

8 BIRRE PURO MALTO LEON - Birra BRUNA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 Lt, 3 Lt Scura, con una buona schiuma, Leön incanta per l esplosione di profumi che rimandano a un mondo festoso di coccole e dolce oziare. Nata come birra di Natale è indimenticabile per le sue note di cioccolato che vanno a mescolarsi con profumi di frutta secca, liquirizia e toffee. NOVITA NUOVO FORMATO 33 cl ABBINAMENTI LEÖN in tavola dà il meglio di sé con il cioccolato in tutte le sue forme, ma non solo... È ottima anche con carni saporite e formaggi erborinati. NOTE TECNICHE grado alcolico: 9% gradi plato: 19 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. jeroboam 300 cl magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

9 BIRRE PURO MALTO ELIXIR - Birra DEMI-SEC Formati disponibili: 75 cl, 1,5 Lt, 3 Lt Frizzante dal corpo deciso, è una birra dalla personalità originale. Nasce da lieviti che derivano da quelli utilizzati per gli Islay Whisky, è di colore ambrato e ha una schiuma fitta. Secca e lievemente vinosa, offre note di frutta e di caramello: non nasconde le sue origini mostrandole nel calore pulito dell alcol che ricorda a tratti i distillati torbati. ABBINAMENTI ELIXIR, femminile ed erotica è da provare con selvaggina, agnello o formaggi estremi. NOTE TECNICHE grado alcolico: 10% gradi plato: 20 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. jeroboam 300 cl magnum 150 cl classica 75 cl

10 BIRRE LUPPOLATE Le Birre Luppolate L utilizzo del luppolo è certamente molto antico, nella produzione della birra. Si tratta di una pianta endemica in gran parte dell Europa, quindi è facile immaginare che fosse largamente usato fin dai primi birrai della storia. Un recente ritrovamento archeologico nella zona di Pombia (NO) ce ne dà evidenza scientifica: in una tomba a pozzetto databile intorno alla metà del VI secolo A. C. è stato ritrovato un bicchiere (di circa 18 cl) in terracotta che conteneva quella che senz ombra di dubbio era una birra, ambrata, di forte gradazione, e aromatizzata con luppolo. In omaggio a questo rampicante della famiglia delle Cannabacee tre birre che hanno tre storie diverse da raccontare: la Nazionale, con luppoli coltivati a Cussanio, a pochi chilometri dal birrificio, la Super Bitter, variante più luppolata della Super e la Rock n roll, decisamente caratterizzata dall aroma e dall amaro dei luppoli, ma sempre elegante, in stile Baladin. Nelle luppolate, troviamo anche la birra POP: la prima birra artigianale IN LATTINA!! Per la prima volta nella storia del Baladin...

11 BIRRE LUPPOLATE NAZIONALE - Birra IATLIANA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl NUOVo TAPPO CORONA La prima birra 100% italiana, ottenuta da materie prime nazionali. Birra volutamente semplice: acqua, malto d orzo, luppolo, lievito e due spezie italiane (bergamotto e coriandolo), che si incontrano con armonia e originalità. Una birra che suggerirà abbinamenti più o meno arditi ma che rappresenta in primis una tappa fondamentale nella produzione italiana della birra artigianale. RACCOLTA LUPPOLO 2016 ABBINAMENTI NAZIONALE, è ottima come aperitivo e accompagna bene qualsiasi piatto anche gli abbinamenti più arditi NOTE TECNICHE grado alcolico: 6,5% gradi plato: 13,6 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo dei nostri campi, luppolo italiano, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, zucchero, lievito. 33 cl classico 75 cl

12 BIRRE LUPPOLATE SUPER BITTER - Birra AMBRATA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl NUOVo TAPPO CORONA L olfatto è dominato dalle caratteristiche note agrumate e resinose del luppolo americano Amarillo, ma in bocca rimane fedele allo stile Baladin e non perde di vista l equilibrio. Le note maltate, i sentori di caramello e frutta secca, ben bilanciano il tipico amaro del luppolo. L elevato grado alcolico (8 gradi) è mascherato dalla struttura, per una birra che invita alla compagnia, alla socializzazione e alle lunghe serate. ABBINAMENTI SUPER BITTER, è indicata con le carni brasate e ottima con i formaggi stagionati. NOTE TECNICHE grado alcolico: 8% gradi plato: 18,2 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. 33 cl classico 75 cl

13 BIRRE LUPPOLATE ROCK'N'ROLL - Birra APA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl NUOVo TAPPO CORONA Acqua, malto d orzo, luppoli americani, lievito e pepe per un carattere indiscutibilmente Rock n Roll. Una birra in cui la freschezza e il sapiente uso del pepe si sposano con i profumi e l amaro dei luppoli in un crescendo musicale davvero drink n roll che siamo certi raccoglierà intorno a sé una folta schiera di aficionados. ABBINAMENTI Da bere quando si vuole, da sola per rinfrescarsi o accompagnata da salumi o formaggi all ora dell aperitivo e ascoltando musica rock! NOTE TECNICHE grado alcolico: 7,5% gradi plato: 16,8 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, spezia in proporzione variabile, zucchero, lievito. 33 cl classico 75 cl

14 BIRRE LUPPOLATE POP - Birra ALE Formati disponibili: 33 cl Birra in stile Baladin reinterpretata in chiave pop. Luppolatura in Dry Hopping di varietà americane con note erbacee delicate, maltosità lieve in un equilibrio che si completa nell amaro del luppolo e in un finale secco... come un brano di Garbo. ABBINAMENTI È ideale per un aperitivo e si accompagna a cibi freschi, ad antipasti leggeri di verdure e molto bene, anche, con il pesce. NOTE TECNICHE grado alcolico: 5,7% gradi plato: 13,6 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, frumento, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito.

15 BIRRE SPECIALI Le Birre Speciali Fino all avvento della rivoluzione industriale e del freddo artificiale la birra era prodotta soltanto nella stagione fredda, nella tradizione dal giorno di San Michele (29 settembre) a San Giorgio (23 aprile). Era quindi molto diffusa l usanza di produrre birre diverse a seconda del periodo dell anno: ad esempio le Saison del Belgio erano prodotte in dicembre, erano acidule e ben luppolate, perché dovevano potersi conservare a lungo, fino all estate successiva. Anche ai nostri giorni è rimasta, in tutti i paesi di grande storia birraria, questa tradizione, ma potendo controllare artificialmente la temperatura, oggi le birre sono più legate alla disponibilità delle materie prime che non al clima, oppure al particolare periodo dell anno. Ecco quindi la Mielika, prodotta con aggiunta di miele d erica di Mieli Thun, la Mama Kriek, un intrigante birra che parte dalla Wayan, cui vengono aggiunte ciliegie locali e la Zucca, dedicata alla tradizionale festa che si tiene a Piozzo nella prima domenica di ottobre. Da oggi entrano a far parte delle speciali anche la SUZI DRY, birra alla prugna, la NORA SOUR EDITION e la WAYAN SOUR EDITION due versioni speciali e limitate delle già conosciute Nora e Wayan. Birre speciali che incarnano l essenza delle materie prime con cui vengono arricchite e che sono disponibili per i palati più raffinati durante tutto l anno ma solo fino ad esaurimento, visto che, essendo speciali, vengono prodotte in quantità limitate.

16 BIRRE SPECIALI MIELIKA - Birra AL MIELE Formati disponibili: 75 cl Il suo nome deriva dal miele d erica e si presenta di color oro antico con schiuma ampia e profumata. Il naso viene invaso da aromi dove spiccano sia note di miele che un sentore di arancia amara. Di estrema morbidezza, avvolge il palato rasserenando i sensi con grande equilibrio, per chiudere in un inaspettato amaro aromatico. SERIE LIMITATA ABBINAMENTI Adatta all abbinamento col formaggio grana, carni sapide e saporite. NOTE TECNICHE grado alcolico: 9% gradi plato: 19 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, miscele di miele d erica e melata in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito. classico 75 cl

17 BIRRE SPECIALI MAMA KRIEK - Birra ALLA CILIEGIA Formati disponibili: 75 cl Ispirata alle classiche kriek, le birre alla frutta belghe. Ottima come aperitivo, porta dentro di sé quel legame con la terra che rappresenta l origine, il punto di partenza che si evidenzia nella presenza della mamma di Teo sull etichetta della bottiglia. Un omaggio al prezioso lavoro di mamma Maria che, fin dalle prime produzioni, preparava con pazienza le ciliegie griotte che sono poi aggiunte in fermentazione. SERIE LIMITATA ABBINAMENTI Birra perfetta per l aperitivo NOTE TECNICHE grado alcolico: 5,8% gradi plato: 14,5 colore: ebc 30 grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, grano saraceno, farro, segale, luppolo, polpa di ciliegia (19,5%), miscela di agrumi, spezie e piante aromatiche in proporzione variabile, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

18 BIRRE SPECIALI ZUCCA - Birra ALLA ZUCCA Formati disponibili: 75 cl Dedicata a Piozzo sede dell importante manifestazione chiamata Fiera della zucca. Ecco l ispirazione per un interpretazione di quella che gli anglosassoni chiamano pumpkin-ale. La presenza della zucca e l aroma di cannella sono ben equilibrate tanto da farne una birra piacevolissima. SERIE LIMITATA ABBINAMENTI birra piacevolissima da abbinare con i dolci ma che può anche accompagnare tortelli (di zucca ovviamente), gnocchetti, primi piatti con condimenti leggeri o formaggi dolci. NOTE TECNICHE grado alcolico: 7% gradi plato: 15,9 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, zucca (17%) luppolo, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

19 BIRRE SPECIALI SUZI DRY - Birra ALLA PRUGNA Formati disponibili: 75 cl SERIE LIMITATA Al naso ha note delicate e fresche di fiori bianchi e uva fragola. In bocca si sovrappongono aromi leggermente vinosi e morbidi sentori di prugna, sostenuti da una gradevole quanto blanda acidità che rende la birra alquanto beverina, rendendo il grado alcolico difficilmente riconoscibile. Il finale chiude sulla freschezza delle note pepate che ben si armonizzano con la delicatezza dei cereali impiegati per produrla. ABBINAMENTI birra piacevolissima da abbinare con i dolci ma che può anche accompagnare tortelli (di zucca ovviamente), gnocchetti, primi piatti con condimenti leggeri o formaggi dolci. NOTE TECNICHE grado alcolico: 6,5% gradi plato: 14,5 colore: ebc 8 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, purea di prugne Flavor King (30%), farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, miscela di spezie in proporzione variabile, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

20 BIRRE SPECIALI NORA SOUR EDITION Birra EGIZIA SOUR Formati disponibili: 75 cl SERIE LIMITATA Edizione speciale e limitata della Nora nata per il mercato americano nel Di color aranciato, vivo, con riflessi ambra è sormontata da schiuma fine, candida, molto compatta e persistente. Al naso note speziate evidenziate da una vena fresca, citrica, che dona grande personalità olfattiva. In bocca, ad un attacco dolce si affianca un centro bocca snellito dall acidità, mai eccessiva, che rende la birra decisamente elegante. Il finale, molto lungo affianca note calde, di datteri e miele a note fresche, fruttate, tropicali, per finire sulle spezie, balsamiche, orientali, bizantine. ABBINAMENTI Il profumo ed il gusto di NORA sono dolcemente equilibrati ideali per accompagnare piatti etnici, salumi, formaggi, carciofi e asparagi. NOTE TECNICHE grado alcolico: 6,8% gradi plato: 16,8 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, grano Krosahan KAMUT miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

21 BIRRE SPEZIATE WAYAN SOUR EDITION Birra SOUR Formati disponibili: 75 cl SERIE LIMITATA Birra di colore Oro scarico e dalla schiuma leggera; presenta una gasatura poco persistente. Al naso aromi fruttati di mela acidula accompagnati da note di confettura di pere e da una velatura mielata. Inoltre una chiara, quanto leggera, nota ossidata che le dona un tono di fiori secchi accompagnato da profumi che riportano alla frutta candita. In bocca si ritrovano chiaramente le note fruttate e lievemente agrumate già presenti al naso, che sono ben accompagnate alla componente acidula, per altro equilibrata in un finale rustico e leggermente amarognolo, ma comunque fresco. ABBINAMENTI La WAYAN SOUR si accompagna bene ai formaggi freschi, i frutti di mare e i dolci di frutta rossa. NOTE TECNICHE grado alcolico: 5,8% gradi plato: 14,5 colore: ebc 6-8 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, miscela di spezie, scorze d agrumi e piante aromatiche in proporzione variabile, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

22 la CANTINA La Cantina Era da molto tempo che Teo cercava il modo di rendere concreto il legame tra due grandi prodotti della terra, la birra, il vino, e tra due uomini: Teo mastro birraio e suo padre, Enrico, viticoltore. Questo sogno si è concretizzato con la creazione della Cantina Baladin nella quale si trova una barricaia di tutto rispetto... L ampio locale ospita numerose barrique e qualche tonneau forniti da alcune delle più importanti aziende vinicole d Italia che hanno voluto dimostrare concretamente la loro apertura mentale verso il mondo della birra artigianale italiana. L obiettivo è di utilizzare il legno per affinare due birre Baladin dedicate alle classiche anime del vino: i vini rossi e i vini bianchi. Terre, nata per i grandi vini rossi, viene prodotta con riso Nerone e orzo dei nostri campi e Lune, creata per i grandi vini bianchi, prodotta con farro e orzo dei nostri campi. Il risultato di questo lavoro è la creazione di due Blend e di un numero limitatissimo di Cru consegnati agli amici produttori di vino e a disposizione degli appassionati nel Caveau di Cantina Baladin, dove la birra in bottiglia riposa senza fretta. Nella Cantina Baladin verranno maturate anche la Xyauyù, la Xyauyù Barrel, la Xyauyù Fumè e la Xyauyù Kentucky: le grandi birre dedicate da Teo all esplorazione del mondo delle macro ossidazioni. Quest anno Cantina Baladin presenta la nuova arrivata METODO CLASSICO, una sfida e una nuova esperienza nel mondo della fermentazione.

23 LA CANTINA METODO CLASSICO - BiEre Brut Formati disponibili: 75 cl Tutte le birre prodotte da Teo Musso sono rifermentate in bottiglia ma, in questo caso, il concetto viene estremizzato con lo scopo di esplorarne i più intimi segreti e le sfumature più nascoste. Per raggiungere questo scopo, dal 2008 sono stati impostati 3 cicli di rifermentazione di lungo periodo. Ognuno di 2 anni nelle cantine di Fontanafredda, in collaborazione con gli enologi che hanno sviluppato il vino spumantizzato Alta Langa. Questa tecnica di produzione, denominata Metodo Classico, nasce nel mondo del vino, ma si adatta ottimamente alle fermentazioni delle birre. Baladin Metodo Classico non utilizza nella ricetta ingredienti di derivazione enologica: uve, mosti o lieviti. Il primo lotto è stato prodotto nel febbraio del 2014 e imbottigliato il 5 di marzo dello stesso anno. Per Teo, nato in questa data, un regalo per i suoi 50 anni. La riserva 2015 di bottiglie ha riposato tecnicamente lasciate sui lieviti per 18 mesi in birrificio. A seguire la sboccatura, ossia l apertura di ogni singola bottiglia per eliminare il lievito in eccesso. Un processo lungo che ha impegnato tante mani esperte e che ha regalato sorprese ed emozioni. La bottiglia stessa, ben 900 grammi di vetro (peso necessario per sopportare le pressioni elevatissime generate dalla fermentazione), è un simbolo degli inizi di Baladin. Ripropone infatti la forma originale adottata da Teo nel 1997 e che per lui rappresenta: un legame quasi affettivo. Il risultato è una birra ad elevata gradazione alcolica, dal fine perlage di cui non vogliamo svelare troppe caratteristiche, perché va scoperta e siamo certi, stupirà e si farà amare dal primo sorso o meglio, dal primo profumo. Per Teo, Baladin Metodo Classico ha rappresentato una sfida, una nuova esperienza, un modo per rimettersi in gioco nel complesso mondo della fermentazione. NOTE TECNICHE grado alcolico: 10% NUMERO BOTTIGLIE: PRODOTTA IL: 12/05/2015 SBOCCATURA: DAL 31/10/2016 AL 29/12/2016 gradi plato: 19,5 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c bottiglie RISERVA 2015 Ingredienti acqua, malto d orzo, weizen, grano saraceno, miscela di spezie in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito.

24 LA CANTINA LUNE - RISERVA TEO MUSSO Formati disponibili: 50 cl La birra dedicata da Teo ai grandi vini bianchi. Prodotta con farro di Mulino Marino e orzo dei nostri campi, affinata nelle botti di Cantina Baladin che hanno ospitato alcuni dei vini dell eccellenza italiana. Una birra che celebra materialmente l unione di due grandi prodotti della Terra. Hanno collaborato al progetto: Antinori, Di Majo, Fazi Battaglia, La Scolca, Livio Felluga, Monte Rossa. La prima cotta è stata messa in botte nel 2010 e imbottigliata l anno successivo; Lune viene messa in botte solamente ogni due anni. NOTE TECNICHE grado alcolico 2010: 11,5% grado di amaro 2010: ibu 18 colore 2010: ebc 24 grado alcolico 2012: 11,5% grado di amaro 2012: ibu 16 colore 2012: ebc 32 grado alcolico 2014: 13% grado di amaro 2014: ibu 18 colore 2014: ebc 30 gradi plato: 25 temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malto d orzo, farro, luppolo, lievito.

25 LA CANTINA TERRE - RISERVA TEO MUSSO Formati disponibili: 50 cl La birra dedicata da Teo ai grandi vini rossi. Prodotta con riso nerone coltivato da Cascina Belvedere e orzo dei nostri campi, affinata nelle botti di Cantina Baladin. Hanno collaborato al progetto: Arnaldo Caprai, Borgogno, Cantine Del Notaio, Castellare, Ceci, Conti Di Buscareto, Contini, Cottanera, Di Majo, Donnafugata, Fontanafredda, Marchesi Di Barolo, Masseria Liveli, Fratelli Muratori, Palari, San Patrignano, Sassicaia, Tenuta Podernovo, Tenute Silvio Nardi, Terre Di Balbia, Valle Reale, Vigneti Massa. Terre viene messa in botte solamente ogni due anni. NOTE TECNICHE grado alcolico 2010: 12% grado di amaro 2010: ibu 34 colore 2010: ebc 49 grado alcolico 2012: 11% grado di amaro 2012: ibu 26 colore 2012: ebc 36 grado alcolico 2014: 13,5% grado di amaro 2014: ibu 28 colore 2014: ebc 37 gradi plato: 25 temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malto d orzo, riso nerone, luppolo, lievito.

26 XYAUYU' - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Una birra ad alta fermentazione che incontrando l aria pura delle Langhe e riposando per lungo tempo è divenuta un prodotto nuovo, unico. All aspetto si presenta limpida, priva di schiuma e gasatura con un colore ambrato pieno, di tonalità marroncina e riflessi ramati. Al primo naso esprime grande intensità dove emergono sentori di frutta secca e canditi con importanti e armoniose note che ci riportano al vino Madeira. NOTE TECNICHE grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc 40 grado di amaro: ibu 13 temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito.

27 XYAUYU' BARREL - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Nasce da un pensiero perverso di Teo e da anni di ricerca. Una birra ad alta fermentazione che ha subito un processo di macro ossidazione e una lunga maturazione di 6 anni in botti di rovere che hanno ospitato il grande rum Caroni. Profumi di datteri, caramello e un delicato ricordo di legno. Al bicchiere si presenta priva di gasatura e schiuma con note di colore bruno con riflessi ramati. SPECIAL EDITION NOTE TECNICHE grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc 40 grado di amaro: ibu 13 temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito. Botti Pregiate di Rum Caroni Invecchiata 6 anni Serie numerata: bottiglie

28 XYAUYU' FUME' - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Rappresenta l espressione più complessa del pensiero di Teo nella creazione delle sue birre da divano. Una birra di elevato grado alcolico, prodotta con un lungo contatto con l ossigeno e una successiva maturazione di 6 anni in botti da whisky scozzese di Islay, che le donano un naturale aroma torbato. Di colore bruno intenso con riflessi ramati, si presenta al bicchiere priva di schiuma e gasatura. SPECIAL EDITION NOTE TECNICHE grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc 40 grado di amaro: ibu 13 temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito. Botti Pregiate di Islay Whisky Invecchiata 6 anni Serie numerata: bottiglie

29 ESPRIT DE NOEL - DISTILLATI DI BIRRA Formati disponibili: 50 cl Birra distillata nel 2011 e lasciata riposare in botti di rovere fino a che il suo spirito non si fosse armonizzato con i profumi delle botti che la ospitavano. Una piccola «chicca» da offrire agli appassionati e agli amanti del bere con gusto ed eleganza. Di colore paglierino limpido, al palato si propone con tutta la sua morbidezza e con leggere note legnose e di cioccolato. NOTE TECNICHE grado alcolico: 40%

30 ESPRIT BALADIN - DISTILLATI DI BIRRA Formati disponibili: 50 cl Serie limitata del distillato di birra Baladin al quale è stato aggiunto con il procedimento di luppolatura a freddo del luppolo italiano in fiore, proveniente dalle nostre coltivazioni piemontesi. Pur mantenendo la morbidezza del distillato originario, sono presenti delicate note erbacee leggermente amaricate. Il colore rimane limpido, paglierino. NOTE TECNICHE grado alcolico: 40%

31 TEKU E MINITEKU TEKU: L'originale - da 10 anni il vero calice da degustazione Di bicchieri, calici, tazze o altri contenitori per consumare birra, ne sono esistiti, da sempre, centinaia di fogge, misure e tipologie. Per poter essere facilitati nell esprimere un giudizio, da esperti o da intenditori anche alle prime armi, bisognava, invece, disporre di un calice che fosse in linea con parametri specifici. Ecco allora che, dopo aver degustato decine di birre, dalle lager più famose alle grandi birre d abbazia, in molti calici differenti, il nostro Teo ha modellato idealmente la forma del bicchiere da birra universale con l approvazione del mitico Kuaska (Lorenzo Dabove) massimo esperto italiano di birre. Ecco quindi, all alba del 2006, nascere il TeKu... dai nomi di Teo - tacca di livello 25 cl FATTO in ITALIA e Kuaska. Un bicchiere, realizzato dagli amici di Rastal, azienda leader del settore, che è ora certamente considerato il bicchiere italiano ufficiale per degustare la birra. La sua forma particolare riesce ad esaltare gli aromi e i sapori delle birre così da essere compagno prezioso per birrai, degustatori o anche semplici appassionati. Disponibile in due versioni: TeKu, 42 cl di capienza e Mini TeKu, 33 cl. Vengono forniti con tacca di livello 33 cl (TeKu) e 25 cl (Mini TeKu). tacca di livello 33 cl confezione da 6 bicchieri confezione da 6 bicchieri

32 spillatore da tavolo SPILLATORE DA TAVOLO In versione oro o argento - Capienza: 2 Lt. di birra Lo Spillatore da Tavolo è perfetto per le serate da passare con gli amici. Si può posizionare al centro del tavolo e tutti possono spillarsi la propria pinta in un attimo. Non servono adattatori, prese di corrente né altro, si versa in questo originale contenitore la birra (circa due litri...) e poi si spilla con calma. Lo spessore del particolare vetro con cui è prodotto permette di mantenere a lungo la birra fresca. È un oggetto esteticamente molto accattivante, in vetro e metallo, con una linea deliziosamente retrò. Nei locali dove è utilizzato aiuta nel servizio, soprattutto nelle occasioni di festa, oltre a incentivare la socializzazione tra le persone.

33 IL SIDRO DI MELE SIDRO - Birra ALLA PRUGNA Formati disponibili: 75 cl Una bevanda legata alla terra, alla tradizione e al frutto biblico per eccellenza, il frutto del peccato... Il Sidro Baladin ha origine dalla fermentazione spontanea delle mele. Fresco e sincero si presenta nel bicchiere limpido e ravvivato da un fine perlage. Profuma di fiori e di prati in primavera lasciando in bocca un gusto delicato e persistente. Ottimo come aperitivo è l ideale per incontri informali ma anche galanti.

34 le BIBITE ANALCOLICHE Le Bibite Analcoliche Senza coloranti né consrevanti Le Bibite Baladin sono state pensate con l intento di ricreare e riproporre i gusti ed i sapori della nostra infanzia. Il risultato che abbiamo ottenuto ha portato molte persone non solo a ritrovare quei sapori ma soprattutto ad apprezzare lo sforzo fatto per ottenerli senza l uso di artifici chimici ma selezionando ingredienti genuini. Dalla nostra politica del naturale, senza coloranti né conservanti sono nate la Cedrata, la Spuma Nera, il Ginger, la Cola e la nuova nata MELA ZEN. Gusti storici che, come abbiamo detto, sono dedicati a chi è stato bambino un po di tempo fa ma anche alle nuove generazioni che possono così scoprire che GENUINO e SANO non sono parole dimenticate nei vocabolari.

35 le BIBITE ANALCOLICHE MELA ZEN Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 25 cl Teo con le sue bibite ha saputo affinare e rendere attuali i gusti di una volta talvolta interpretandoli, come nel caso della Cola, con una chiave di lettura del tutto innovativa. Ma è con Mela Zen che ha inizio un cammino di sperimentazione pura. Si tratta infatti di una serie prodotta in piccola scala con il chiaro intento entrare in contatto con chi la beve per creare assieme un gusto nuovo. La ricetta utilizza mele e zenzero, due eccellenze dell agricoltura. Fresca, gustosa, intrigante Scopriamola assieme.

36 le BIBITE ANALCOLICHE CEDRATA Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 25 cl Un viaggio alla ricerca di un gusto di altri tempi, di un sapore che la nostra memoria ha ben definito ma che da tempo rimaneva nascosto, ecco la Cedrata Baladin. Solo acqua, zucchero di canna, succo di limone, anidride carbonica e l infuso di cedro calabro di Diamante che le conferisce tutto il profumo e il sapore. GINGER Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 25 cl Il Ginger Baladin fa parte della linea di bibite analcoliche senza coloranti né conservanti che dal 2010 il Baladin ha lanciato sul mercato italiano e internazionale. Per ingredienti solo acqua, zucchero di canna, succo di limone, anidride carbonica e l inconfondibile infuso d erbe e scorze di arancia amara e dolce del Gargano IGP, spezie e vaniglia.

37 le BIBITE ANALCOLICHE SPUMA NERA Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 25 cl La Spuma Nera, o scura come si diceva una volta, potrebbe essere considerata la mamma del chinotto. Per la produzione di questa bibita ci siamo ispirati alla tradizione che prevedeva, sulla base dell agrumato chinotto, l uso di radice di rabarbaro cinese (ma solo la frazione rosa) e infuso di scorza di arancia, spezie e vaniglia. COLA Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 25 cl La Cola Baladin è una bibita analcolica che non contiene nessun colorante o conservante artificiale ed è prodotta usando le noci di cola del Presidio Slow Food della Cola di Kenema in Africa, così che il loro acquisto, più una parte dei ricavi della vendita della bibita, saranno fonti di una piccola risorsa economica per il presidio stesso. Una ricetta ricca di grandi ingredienti: la parte agrumata usa arance del gargano, limoni della Costa d Amalfi e chinotto di Savona. La parte speziata, molto complessa, ha nella noce di cola di Kenema il suo fulcro, ma sono presenti anche cannella, coriandolo, cardamomo, noce moscata e altre spezie segrete. Acqua, zucchero di canna bianco e null altro! Altra cosa importante e al tempo stesso curiosa: È ROSSA! Sarà quindi proprio questo colore rosso a distinguerla da altre produzioni più commerciali e a rendere subito riconoscibile il nostro prodotto.

38 Cioccolato sabadi' CIOCCOLATO PER BIRRA Isaac, Wayan, Nora, Super, Leön, Elixir Espositore da banco contenente: 12 scatoline da 4 cioccolatini l una Ultimi nati della famiglia delle KIKKE BALADIN, questi cioccolatini sono il frutto della collaborazione con Sabadì dove Simone Sabaini, deus ex machina dell azienda di Modica, e Teo hanno sviluppato l idea di creare sei gustosi prodotti da abbinare specificatamente alle nostre sei birre della linea classica. Ecco allora, confezionati in eleganti e colorate scatoline contenute in un altrettanto accattivante display, i cioccolatini Isaac, Wayan, Nora, Super, Leön Ed Elixir, ognuno creato per essere abbinato alla birra di cui porta il nome. Sicuramente delle dolcezze che non mancheranno di incuriosire e di creare nuove opportunità nel mondo della ristorazione e della birra di qualità.

39 PANETTONE BALADIN PANETTONE ALLA BIRRA con canditi e senza canditi Formati disponibili: 1 Kg L incontro di due eccellenze! La tradizione del panettone piemontese che si sposa con la nuova frontiera delle birre da divano del Baladin. Il gusto classico di questa soffice specialità natalizia, reso ancor più accattivante e prezioso grazie alle note delicatamente maderizzate della Xyauyù utilizzata per la sua produzione. Adesso disponibile anche nella versione con buccia d arancia candita.

40 BIRRIFICIO SCARAMPOLA Birrificio Scarampola Monastero di Santo Stefano, Millesimo (SV) Maurizio Flibus Ghidetti, nel corso del 2008, si è trasferito nel monastero di Santo Stefano a Millesimo e, a distanza di due anni, ha deciso di intraprendere un nuovo progetto: aprire all interno del chiostro dell abbazia un cortile dove degustare le sue migliori birre in abbinamento ad assaggi di prodotti locali. La linea classica, che ora è prodotta presso l impianto del birrificio Baladin a Farigliano (CN), è arricchita, con un tocco di personalità, da prodotti eccellenti, autoctoni, quali il chinotto Maurizio Ghidetti Flibus savonese o le castagne di Murialdo e Calizzano. Per le birre legate all abbazia, Flibus presta particolare attenzione alle produzioni locali. Il birrificio Scarampola partecipa a un progetto di recupero di terreni adiacenti e salvaguardia della biodiversità, seminando svariate specie di luppolo che potrebbero adattarsi alle condizioni climatiche dell area. L obiettivo è produrre una birra utilizzando solamente i prodotti del territorio, ridando così nuova identità e opportunità di sviluppo al complesso di Santo Stefano. n 8 Birra Blanche Formati disponibili: 75 cl, Nivura Birra Ale Formati disponibili: 75 cl, IPA Italian Pale Ale Formati disponibili: 75 cl, Birra bianca speziata con coriandolo e arancio impreziosita dal Chinotto di Savona (Presidio Slow Food Prov. Savona) Birra ambrata prodotta con castagne essiccate neitecci di Calizzano e Murialdo (Presidio Slow Food prov. di Savona). Birra bionda romatizzata con il pompelmo. I luppoli caratterizzano con un amaro agrumato e intenso questa versione tutta italiana.

41 la PASTA La Pasta Il Pastaio di Gragnano ha sede e stabilimento produttivo nel centro di Gragnano. Da poco la pasta prodotta ha ottenuto un importante riconoscimento territoriale con il marchio IGP - Indicazione Geografica Protetta - che ne determina l unicità nel mondo intero. La qualità del prodotto parte dalla scelta della materia prima: il grano duro di primissima scelta utilizzato nella lavorazione è certificato RINOMATA FABBRICA ITALIANA DI PASTA ALIMENTARE 100% italiano. Si aggiunge poi la seconda materia prima fondamentale: l acqua di sorgente dei monti Lattari a pochi passi da Gragnano e l artigianalità, senza fretta, con la trafilatura al bronzo per garantire la corretta porosità e l essicazione, lenta, lentissima, a bassa temperatura che rende la nostra pasta un eccellenza gastronomica italiana. pasta artigianale di semola di grano duro trafilata a bronzo essicazione lenta a bassa temperatura PASTA ARTIGIANALE VIVA CHE CREA DIPENDENZA SEMOLA ITALIANA DI ALTA QUALITÁ ACQUA DEI MONTI LATTARI

42 la PASTA Formato appartenente alla tradizione ligure. La sezione schiacciata e la forma leggermente convessa le rendono perfette per catturare i sughi specie quelli a base di verdure e pesce tipici della loro terra di origine. Le penne sono di origine campana, dove nascono lisce ma per soddisfare le esigenze di tutti i palati si propongono anche nella variante a righe. La loro versatilità li rende amate in tutta Italia. Nascono a Roma ed appartengono ad una tradizione tutta Italiana. La forma cilindrica e la rigatura importante li rendono ideali per trattenere il condimento sia all interno che all esterno e per restituirne tutta la varietà di sapori. Dall antica tradizione pastaia gragnanese. Sono le canne sulle quali la pasta è posta ad essicare e a conferire la forma tipica. Difficili da realizzare con le antiche tecniche artigianali sono motivo di vanto ed orgoglio per Il Pastaio di Gragnano.

43 la PASTA Difficili da realizzare con le antiche tecniche artigianali rappresentano un vero esercizio di bravura e tecnica da parte del mastro pastaio. La loro similitudine a piccole cannucce li rende pronti nell assimilare sughi e condimenti. Sono una variante del fusillo con buco. Sono caratterizzati nella forma da due alette attorcigliate che si incontrano in un armonioso andamento a spirale, che cattura ogni tipo di condimento. La sua forma a bottoncino gli consente una cottura uniforme che, unita alla grande quantità delle semole utilizzate, gli conferisce una consistenza molto gradevole. Ottimo anche per piatti freddi, si abbina molto bene a pesce e verdure. Nascono per soddisfare le esigenze, in evoluzione, dei consumatori. La pasta, dal secondo dopo guerra comincia ad essere preparata anche con condimenti a base di pesce, a cui i calamari si presentano più degli altri formati.

44 la PASTA La loro forma avvolta evoca l antica origine casereccia. Il formato classicamente nasce in Sicilia ma diventa presto tipico di molti paesi del centro-sud e fa delle Caserecce uno dei formati più originali della tradizione pastaia Gragnanese. Devono il nome al fuso adoperato dalle filatrici: venivano avvolti intorno ad un filo di ferro per la lana così da assumere la tipica forma a spirale. Buoni da gustare conditi con i ragù, pecorino o parmigiano, sughi di pomodoro e verdure. Un tempo famosa come la pasta dei poveri perché bastavano pochi, ma grandi paccheri, per riempire il piatto. Il Pastaio di Gragnano ha ricreato nelle forme, nella rugosità e nello spessore l antico storico formato. Con le stesse caratteristiche tipiche del fratello maggiore viene proposto in formato dimezzato dando la possibilità di creare piatti dove si ricerca un equilibrio maggiore tra l intensità del sugo e l importanza della pasta.

45 IL RISO Cascina Belvedere Oltre cent anni fa, in Piemonte, aveva origine Cascine Belvedere, una storia fatta di uomini e passioni. Era il 1878 quando Eusebio Picco, già figlio di risicoltori e sua moglie Marianna si trasferiscono da Asigliano Vercellese a San Genuario. La Pianura Padana Vercellese, ricca di acqua, era perfetta per tramandare ai figli il rispetto per la terra e l arte della coltivazione del riso. Così nel 1925 la famiglia Picco si trasferisce a Bianzè, dove a tutt oggi conduce la Cascina Belvedere. Teo seleziona 3 qualità di riso, quasi delle riserve tanto che una, il Nerone diventa un ingrediente di una sua preziosa birra Terre. La Famiglia Picco dal 1878 a capo della Cascina belvedere la Cascina belvedere

46 IL RISO RISO NERONE Cottura 40 minuti Formati disponibili: 500 gr, 1 kg Riso integrale piacevolmente aromatico che ricorda il legno di sandalo e pane appena cotto. Il colore nero è dato da particolari pigmenti che hanno funzione antiossidante. È ideale bollito come contorno o servito con olio e burro. RISO ESSENZA Cottura 13/15 minuti Formati disponibili: 500 gr, 1 kg Nato dall incrocio tra un riso tailandese e un basmati pakistano, oggi coltivato anche in Italia, è un riso aromatico che sprigiona un naturale aroma simile alla fragranza del pane appena sfornato. Servito come contorno è ottimo per le insalate di riso. RISO EXTRA CARNAROLI Cottura 15/17 minuti Formati disponibili: 500 gr, 1 kg I chicchi sono i più ricchi di amilosio, sostanza che contribuisce a renderli consistenti. Possiede particolari attitudini gastronomiche grazie ad un ottima tenuta di cottura. Riso eccellente indicato per risotti e piatti pregiati.

47 IL POMODORO Il Miracolo di San Gennaro sabatino e ferdinando abagnale Il Miracolo di San Gennaro viene prodotto dalla famiglia Sabatino Abagnale. Amanti della loro terra, la Campania e delle sue tradizioni, i loro obiettivi sono la rivalutazione dell economia agricola locale con la speranza di creare interesse e un futuro per le giovani generazioni. L attività agricola si è concentrata sulla produzione di Pomodori San Marzano divenuto nel 1999 Presidio di Slow Food. Teo ha condiviso la visione degli Abagnale e ha selezionato la loro eccellenza, il Miracolo di San Gennaro. POMODORI IL MIRACOLO DI SAN GENNARO Formati disponibili: nel barattolo di vetro da 580 gr I pelati, conservando la pelle, non sono veri e propri pelati (non subiscono nessun trattamento). I lunghi tempi di maturazione del pomodoro e la poca acqua utilizzata per l irrigazione negli ultimi 15 giorni fanno si che la polpa si compatti, diventi carnosa e aderisca perfettamente alla buccia. In fase di cottura la sottile pelle si scioglie amalgamandosi alla polpa e lasciando inalterato il sapore inconfondibile ed eccezionale.

48 I PELATI PELATI SAN MARZANO D.O.P. Formati disponibili: in latta da 400 gr, 2550 gr Non tutti i pomodori San Marzano D.O.P. possono vantare di essere inscatolati da chi li produce! Il pomodoro San Marzano D.O.P. del Pastaio di Gragnano è frutto del lavoro di giovani agricoltori che in chiave moderna hanno ripreso il lavoro portato avanti da oltre un secolo dai propri avi. Tutto il processo produttivo, dalla piantina in vivaio fino al prodotto finito in scatola è controllato e certificato per garantire che ciò che viene portato sulle tavole è un vero San Marzano D.O.P., sicurezza, qualità ma soprattutto bontà! latta da 2550 gr. latta da 400 gr.

49 OLIO E ORTI Olio e Orti L azienda di due fratelli, Roberto e Gino De Andreis, legati da una passione che ne ha segnato i destini. La terra di questa passione è la Liguria e gli uliveti ne sono la verde scenografia. Più di mille parole, l aspetto stesso dell azienda ne spiega il carattere. Fra gli ulivi, nel verde che si apre sul mare; un clima dolce, un aria pulita e quella natura solare ricca di intensi profumi, tipica dell ambiente mediterraneo. E dentro un organizzazione, una struttura e una tecnologia capaci di trasformare tutta quella bellezza in bontà. Olio & Orti vuol essere proprio questo: una realtà che valorizza i prodotti genuini. roberto DE ANDREIS

50 OLIO E ORTI

51 Cioccolato Cioccolato Sabadí S abadì, il giorno che forse non esiste. Con questa frase i maestri cioccolatieri della ditta Sabadì di Modica si presentano. Si dichiarano alla ricerca del giusto tempo che deve guidare la vita di tutti i giorni per migliorane la qualità; un certo... Sabadì. Un lento scorrere del tempo impiegato nella produzione del loro prezioso cioccolato che viene lavorato a freddo, senza fretta, con un procedimento tradizionale in modo da preservare tutti gli aromi delle materie e che porti a chi lo gusta il dolce calore della terra di Sicilia. Teo non poteva che abbracciare a pieno questa filosofia di vita e di artigianalità. Una scelta accurata di preziosi ingredienti, con la preferenza ai Presìdi di Slow Food o acquistati dal mercato equo solidale che trovano come base un eccezionale cacao dell Equador, il Nacional fino de aroma Arriba Superior Summer Selected. Gli abbinamenti sono poi i più differenti, armoniosi o in contrasto con una predilezione per gli agrumi di Sicilia che conservano in maniera eccezionale la loro fragranza come se fossero appena raccolti. Non mancano i gusti esotici di cannella, peperoncino e ovviamente per chi ama il cioccolato in purezza il nerissimo 70%. Tante delizie che aspettano solamente di essere assaggiate. CIOCCOLATO DI MODICA Blend da: 36 confezioni negli 8 gusti Otto gli aromi da scoprire... Donato, con Limone Interdonato ; Darino, con Mandarino tardivo di Ciaculli ; Rossella, con Arancia Rossa di Sicilia ; Nella, con Cannella dello Sri Lanka ; Cino, con Peperoncino dello Sri Lanka ; Lo Scuro, con cioccolato fondente al 70%, zucchero di canna grezzo Mascobado ; Tritone, con fior di Sale marino di Trapani e Rajah, con Pepe bianco di Sarawak!

52 PROFUMAZIONI PER AMBIENTE PROFUMAZIONI PER AMBIENTE Agrumati e altri gusti Formati disponibili: 100 ml, 250 ml - Alc. 80% Tante diverse fragranze realizzate con essenze naturali e materie prime di primissima qualità, rappresentano una scelta di aromi molto accurata che Teo ha voluto dedicare al mondo del gusto e del cibo. la ConfezionE contiene: profumazione in boccetta di vetro da 100 ml oppure da 250 ml e i bastoncini in bambù 250 ml. 100 ml.