Birrificio Agricolo. Ogni domenica, visite guidate. Per prenotarsi: oppure

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1 promemoria baladin Birrificio Agricolo Il birrificio Baladin nasce come brewpub nel 1996 a Piozzo, un piccolo paese che si affaccia sulle Langhe, in Piemonte, ad opera del mastro birraio Teo Musso già proprietario dal 1986 dell omonimo pub. Da subito oltre al prodotto servito nel pub, Teo decide di mettere in bottiglia le sue birre di forte ispirazione belga. La nascita del birrificio Baladin coincide con quella del movimento artigianale italiano e Teo Musso ne è stato sicuramente un attore protagonista, fondamentale per la diffusione della cultura birraria nel territorio italiano e importante portabandiera all estero. L idea ispiratrice di Teo è stata da subito la volontà di voler abbinare birra e cibo. Fin dall inizio, Baladin ha prodotto birre ad alta fermentazione, non pastorizzate, ricercando la massima qualità della materia prima e puntando su un attento equilibrio di aromi. Dal primo gennaio 2012 il birrificio Baladin è diventato società agricola a completamento di un lungo percorso di crescita che lo ha reso produttore diretto di oltre 80% dell orzo base da maltare per le sue birre e di parte del luppolo. Baladin ha 13 pub in Italia che contribuiscono alla diffusione della cultura della birra artigianale. Nel luglio del 2016 è stato inaugurato il nuovo birrificio, rinnovando interamente il comparto produttivo che è stato dotato di moderne tecnologie con lo scopo di migliorare il lavoro del mastro birraio, accrescere la qualità della birra con l attenzione di rispettare la materia prima frutto del lavoro nei campi. È ospitato all interno di un grande parco, il Baladin Open Garden, pensato per accogliere nel verde, attorno ad una cascina storica, i visitatori attirati dalla voglia di vivere un luogo in pieno relax con gli amici e la famiglia e per entrare a contatto con la filosofia Baladin. Ogni domenica, visite guidate. Per prenotarsi: oppure

2 BIRRE SPEZIATE Le Birre Speziate L aggiunta di spezie è legata indissolubilmente alla storia della birra. Se oggi è il luppolo l aggiunta amaricante e aromatica della maggior parte delle birre del mondo, in passato non era così. Già nel nono secolo D.C. viene citato il Gruit, miscela di spezie contenente erbe aromatiche, che potevano comprendere rosmarino, myrica, alloro, zenzero, anice, cumino, maggiorana, salvia, ginepro, edera, cardo, achillea, erica, erba San Pietro, assenzio, corteccia d albero. Baladin omaggia questa tradizione con tre birre che sono ormai tre classici, caratterizzate dall utilizzo di cereali atipici e da originali speziature che però non sono mai invadenti, ma sempre - in perfetto stile Baladin - molto eleganti e raffinate. La fresca ISAAC è prodotta con frumento crudo e speziata con coriandolo e scorza d arancia (in stile Blanche), la complessa WAYAN (ispirata alle Saison) utilizza cinque cereali diversi ed è aromatizzata con ben nove spezie differenti, mentre l innovativa NORA (dedicata all antico Egitto) è prodotta con grano khorasan KAMUT biologico e speziata con mirra e zenzero.

3 BIRRE SPEZIATE ISAAC - Birra Bianca Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 L Dal bicchiere ti invitano la sua schiuma pannosa, il colore volutamente torbido e leggero di albicocca e un profumo di lievito e agrumi che vanno a perdersi in armonie speziate di coriandolo e arance sbucciate. Fresca al palato, ha corpo leggero ed è molto beverina. ABBINAMENTI È ideale come aperitivo, si accompagna molto bene con cibi freschi, antipasti leggeri di verdure e anche con il pesce. grado alcolico: 5% gradi plato: 12,7 colore: ebc 6-8 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, frumento, miscela di spezie e scorze d agrumi in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito. magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

4 BIRRE SPEZIATE WAYAN - Birra Saison Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 L 5 cereali: orzo, farro, frumento, segale e grano saraceno. 9 spezie di cui 5 tipi di pepe. Frizzante e rinfrescante, di colore chiaro, si presenta leggermente torbida. Evoca ricordi di campagne e agrumeti assolati che con i loro profumi si sposano ai sentori di fiori di zagara, pera e bergamotto. ABBINAMENTI L eleganza di WAYAN accompagna crostacei e piatti di pesce, carni bianche o formaggi freschi. grado alcolico: 5,8% gradi plato: 14,5 colore: ebc 8-10 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, miscela di spezie, scorze d agrumi e piante aromatiche in proporzione variabile, zucchero, lievito. magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

5 BIRRE SPEZIATE NORA - Birra EGIZIA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 L Si rifà alla storia antica, di nomadi e di piramidi, di spezie e di grano khorasan KAMUT da agricoltura biologica che nella lingua egizia significava anima della terra. Il suo colore caldo, ambra aranciato, è sovrastato da una schiuma abbondante che sprigiona note di aromi orientali, zenzero e agrumi. Profumi e gusti sono dolcemente equilibrati. ABBINAMENTI Il profumo ed il gusto di NORA sono dolcemente equilibrati ideali per accompagnare piatti etnici, salumi, formaggi, carciofi, asparagi e uova. grado alcolico: 6,8% gradi plato: 16,8 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, grano Krosahan KAMUT luppolo, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, zucchero, lievito. magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

6 BIRRE PURO MALTO Le Birre Puro Malto U na grande birra deriva da tanti fattori: un attenta scelta delle materie prime, una buona ricetta, un impeccabile lavoro in sala cottura e una grande esperienza nel condurre le fermentazioni. Se ci sono questi elementi non sono necessarie materie prime particolarmente bizzarre. Sono sufficienti le quattro fondamentali: una buona acqua, i giusti malti, i luppoli corretti e il miglior lievito. Con le birre di puro malto Teo ha voluto dimostrare che con le quattro materie prime classiche si possono realizzare grandissimi prodotti, di notevole complessità. La SUPER non ha bisogno di presentazioni. È la prima birra del Baladin in bottiglia, un ambrata ispirata alle birre d abbazia del Belgio. Titola 8 gradi alcolici in volume ed è diventata una vera e propria icona, in Italia e non solo. È certamente cambiata, via via, diventando più elegante. La affiancano la LEÖN, una scura da 9 gradi, di grande intensità, molto morbida, perfetta per abbinare i momenti dolci della giornata e l ELIXIR, 10 gradi alcolici, caratterizzata da grande attenuazione data dal particolare lievito utilizzato (di derivazione Whisky) che la rende particolarmente beverina.

7 BIRRE PURO MALTO SUPER - Birra AMBRATA Formati disponibili: 75 cl, 1,5 L Si ispira alle birre d abbazia creando un suo stile. Raggiante, di color ambra, profuma di frutti tropicali, di banana e marzapane. Armonia fatta birra che lascia un ricordo di frutta secca e aromi di mandorla. Beverina ed equilibrata, accompagna molto bene il cibo come le serate in compagnia. ABBINAMENTI SUPER è indicata con le carni brasate ed è ottima con i formaggi stagionati. grado alcolico: 8% gradi plato: 18,2 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. magnum 150 cl classica 75 cl

8 BIRRE PURO MALTO LEON - Birra SCURA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl, 1,5 L Scura, con una buona schiuma, Leön incanta per l esplosione di profumi che rimandano a un mondo festoso di coccole e dolce oziare. Nata come birra di Natale è indimenticabile per le sue note di cioccolato che vanno a mescolarsi con profumi di frutta secca, liquirizia e toffee. ABBINAMENTI LEÖN in tavola dà il meglio di sé con il cioccolato in tutte le sue forme, ma non solo... È ottima anche con carni saporite e formaggi erborinati. grado alcolico: 9% gradi plato: 19 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. magnum 150 cl classica 75 cl 33 cl

9 BIRRE PURO MALTO ELIXIR - Birra DEMI-SEC Formati disponibili: 75 cl, 1,5 L Frizzante dal corpo deciso, è una birra dalla personalità originale. Nasce da lieviti che derivano da quelli utilizzati per gli Islay Whisky, è di colore ambrato e ha una schiuma fitta. Secca e lievemente vinosa, offre note di frutta e di caramello: non nasconde le sue origini mostrandole nel calore pulito dell alcol che ricorda a tratti i distillati torbati. ABBINAMENTI ELIXIR, femminile ed erotica è da provare con selvaggina, agnello o formaggi estremi. grado alcolico: 10% gradi plato: 20 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. magnum 150 cl classica 75 cl

10 BIRRE LUPPOLATE Le Birre Luppolate L utilizzo del luppolo è certamente molto antico, nella produzione della birra. Si tratta di una pianta endemica in gran parte dell Europa, quindi è facile immaginare che fosse largamente usato fin dai primi birrai della storia. Un recente ritrovamento archeologico nella zona di Pombia (NO) ce ne dà evidenza scientifica: in una tomba a pozzetto databile intorno alla metà del VI secolo A. C. è stato ritrovato un bicchiere (di circa 18 cl) in terracotta che conteneva quella che senz ombra di dubbio era una birra, ambrata, di forte gradazione, e aromatizzata con luppolo. In omaggio a questo rampicante della famiglia delle Cannabacee tre birre che hanno tre storie diverse da raccontare: la NAZIONALE, con luppoli coltivati a Cussanio, a pochi chilometri dal birrificio, la SUPER BITTER, variante più luppolata della Super e la ROCK N ROLL, decisamente caratterizzata dall aroma e dall amaro dei luppoli, ma sempre elegante, in stile Baladin. Nelle luppolate, troviamo anche la birra POP: la prima birra artigianale italiana in lattina e dal 2018 la famiglia cresce con la NAZIONALE GLUTEN FREE, che pur mantenendo l aromaticità della versione originale, è a basso contenuto di glutine per poter essere consumata dai celiaci.

11 BIRRE LUPPOLATE NAZIONALE - Birra 100% IATLIANA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl La prima birra 100% italiana, ottenuta da materie prime nazionali. Birra volutamente semplice: acqua, malto d orzo, luppolo, lievito e due spezie italiane (bergamotto e coriandolo), che si incontrano con armonia e originalità. Una birra che suggerirà abbinamenti più o meno arditi ma che rappresenta in primis una tappa fondamentale nella produzione italiana della birra artigianale. RACCOLTA LUPPOLO 2017 ABBINAMENTI NAZIONALE, è ottima come aperitivo e accompagna bene qualsiasi piatto anche gli abbinamenti più arditi grado alcolico: 6,5% gradi plato: 13,6 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo dei nostri campi, luppolo italiano, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, zucchero, lievito. 33 cl classico 75 cl

12 BIRRE LUPPOLATE NAZIONALE Birra 100% IATLIANA Formati disponibili: 33 cl Edizione speciale di un ormai classica birra Baladin, la Nazionale, la prima birra 100% italiana ottenuta da materie prime totalmente italiane viene proposta con una ricetta rivista con l intenzione di ridurre il già basso contenuto di glutine della versione originale. Agli ingredienti italiani: acqua, malto d orzo, luppolo e spezie (bergamotto e coriandolo), viene aggiunto del riso Carnaroli prodotto in provincia di Vercelli che ne riduce sensibilmente il contenuto di glutine. Il profilo aromatico si basa sul fatto di mantenere pressoché inalterato l aroma originale della Nazionale. Di colore oro si presenta alla vista con un cappello di schiuma compatta. Al naso, profumi di cereale e sentori erbacei di luppolo. In bocca evidenti tutte le materie prime con prevalenza di sentori di luppolo, con una generale armonizzazione data dagli aromi di grumi delle spezie. Rispetto alla versione originale, vi è una leggera nota dolce di riso percepibile sulla lingua senza che questo modifichi la caratteristica secchezza della Nazionale. ABBINAMENTI NAZIONALE, è ottima come aperitivo e accompagna bene qualsiasi piatto anche gli abbinamenti più arditi grado alcolico: 6,5% gradi plato: 13,6 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo dei nostri campi, riso carnaroli di Cascina Belvedere, luppolo italiano, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, zucchero, lievito. RACCOLTA LUPPOLO 2017 NOVITA 2018 FORMATO 33 CL

13 BIRRE LUPPOLATE SUPER BITTER - Birra AMBRATA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl L olfatto è dominato dalle caratteristiche note agrumate e resinose del luppolo americano Amarillo, ma in bocca rimane fedele allo stile Baladin e non perde di vista l equilibrio. Le note maltate, i sentori di caramello e frutta secca, ben bilanciano il tipico amaro del luppolo. L elevato grado alcolico (8 gradi) è mascherato dalla struttura, per una birra che invita alla compagnia, alla socializzazione e alle lunghe serate. ABBINAMENTI SUPER BITTER, è indicata con le carni brasate e ottima con i formaggi stagionati. grado alcolico: 8% gradi plato: 18,2 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero, lievito. 33 cl classico 75 cl

14 BIRRE LUPPOLATE ROCK'N'ROLL - Birra APA Formati disponibili: 33 cl, 75 cl Acqua, malto d orzo, luppoli americani, lievito e pepe per un carattere indiscutibilmente Rock n Roll. Una birra in cui la freschezza e il sapiente uso del pepe si sposano con i profumi e l amaro dei luppoli in un crescendo musicale davvero drink n roll che siamo certi raccoglierà intorno a sé una folta schiera di aficionados. ABBINAMENTI Da bere quando si vuole, da sola per rinfrescarsi o accompagnata da salumi o formaggi all ora dell aperitivo e ascoltando musica rock! grado alcolico: 7,5% gradi plato: 16,8 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, luppolo, spezia in proporzione variabile, zucchero, lievito. 33 cl classico 75 cl

15 BOX BIRRA 33 cl BOX 33 CL + MINI TEKU BALADIN Formati e birre disponibili: Isaac, Wayan, Nora, Nazionale, Rock n roll e Super Bitter da 33 cl Le 6 piccole Baladin (Isaac, Wayan, Nora, Super Bitter, Rock n Roll e Nazionale) confezionate singolarmente in un colorato box regalo contenente il bicchiere simbolo della birra artigianale, il Mini- Teku. Vengono proposte in un master contenente tutti i 6 gusti.

16 BIRRE LUPPOLATE POP - Birra ALE Formati disponibili: 33 cl Birra in stile Baladin reinterpretata in chiave pop con l intento di offrire un prodotto di grande qualità ma facilmente fruibile. Schiuma bianca e compatta, si presenta di colore dorato. La luppolatura a freddo dry hopping utilizza luppolo in fiore qualità Mosaic e Cascade (prodotto in Italia) e dona delicate note erbacee ben bilanciate con la parte maltata. Fresca al naso e in bocca, si completa con un finale secco e gradevole. ABBINAMENTI È ideale per un aperitivo e si accompagna a cibi freschi, ad antipasti leggeri di verdure e molto bene, anche, con il pesce. grado alcolico: 5,7% gradi plato: 13,6 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, frumento, miscela di spezie e scorze di agrumi in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito.

17 BIRRE SPECIALI Le Birre Speciali Fino all avvento della rivoluzione industriale e del freddo artificiale la birra era prodotta soltanto nella stagione fredda, nella tradizione dal giorno di San Michele (29 settembre) a San Giorgio (23 aprile). Era quindi molto diffusa l usanza di produrre birre diverse a seconda del periodo dell anno: ad esempio le Saison del Belgio erano prodotte in dicembre, erano acidule e ben luppolate, perché dovevano potersi conservare a lungo, fino all estate successiva. Anche ai nostri giorni è rimasta, in tutti i paesi di grande storia birraria, questa tradizione, ma potendo controllare artificialmente la temperatura, oggi le birre sono più legate alla disponibilità delle materie prime che non al clima, oppure al particolare periodo dell anno. Ecco quindi la MIELIKA, prodotta con aggiunta di miele d erica di Mieli Thun, la MAMA KRIEK, un intrigante birra che parte dalla Wayan, cui vengono aggiunte ciliegie locali e la ZUCCA, dedicata alla tradizionale festa che si tiene a Piozzo nella prima domenica di ottobre. Della linea speciali fanno parte la SUZI DRY, birra alla prugna e la WAYAN SOUR EDITION prodotte in quantità limitate. Birre speciali che incarnano l essenza delle materie prime con cui vengono arricchite e che sono disponibili per i palati più raffinati durante tutto l anno ma solo fino ad esaurimento, visto che, essendo speciali, vengono prodotte in quantità limitate.

18 BIRRE SPECIALI MIELIKA - Birra AL MIELE Formati disponibili: 75 cl Il suo nome deriva dal miele d erica e si presenta di color oro antico con schiuma ampia e profumata. Il naso viene invaso da aromi dove spiccano sia note di miele che un sentore di arancia amara. Di estrema morbidezza, avvolge il palato rasserenando i sensi con grande equilibrio, per chiudere in un inaspettato amaro aromatico. ABBINAMENTI Adatta all abbinamento col formaggio grana, carni sapide e saporite. grado alcolico: 9% gradi plato: 19 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, miscele di miele d erica e melata in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito. classico 75 cl

19 BIRRE SPECIALI MAMA KRIEK - Birra ALLA CILIEGIA Formati disponibili: 75 cl Ispirata alle classiche kriek, le birre alla frutta belghe. Ottima come aperitivo, porta dentro di sé quel legame con la terra che rappresenta l origine, il punto di partenza che si evidenzia nella presenza della mamma di Teo sull etichetta della bottiglia. Un omaggio al prezioso lavoro di mamma Maria che, fin dalle prime produzioni, preparava con pazienza le ciliegie griotte che sono poi aggiunte in fermentazione. ABBINAMENTI Birra perfetta per l aperitivo grado alcolico: 5,8% gradi plato: 14,5 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, malto di frumento, grano saraceno, farro, segale, luppolo, polpa di ciliegia (19,5%), miscela di agrumi, spezie e piante aromatiche in proporzione variabile, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

20 BIRRE SPECIALI ZUCCA - Birra ALLA ZUCCA Formati disponibili: 75 cl Dedicata a Piozzo sede dell importante manifestazione chiamata Fiera della zucca. Ecco l ispirazione per un interpretazione di quella che gli anglosassoni chiamano pumpkin-ale. La presenza della zucca e l aroma di cannella sono ben equilibrate tanto da farne una birra piacevolissima. ABBINAMENTI Birra piacevolissima da abbinare con i dolci ma che può anche accompagnare tortelli (di zucca ovviamente), gnocchetti, primi piatti con condimenti leggeri o formaggi dolci. grado alcolico: 7% gradi plato: 15,95 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, zucca (17%) luppolo, zucchero, lievito. classico 75 cl

21 BIRRE SPECIALI SUZI DRY - Birra ALLA PRUGNA Formati disponibili: 75 cl SERIE LIMITATA Al naso ha note delicate e fresche di fiori bianchi e uva fragola. In bocca si sovrappongono aromi leggermente vinosi e morbidi sentori di prugna, sostenuti da una gradevole quanto blanda acidità che rende la birra alquanto beverina, rendendo il grado alcolico difficilmente riconoscibile. Il finale chiude sulla freschezza delle note pepate che ben si armonizzano con la delicatezza dei cereali impiegati per produrla. ABBINAMENTI È un'ottima birra da aperitivo. Si abbina bene con antipasti di pesce e cruditè, entreè di verdure crude, affettati e salumi, secondi di carni bianche, dessert a base di frutta. grado alcolico: 6,5% gradi plato: 14,5 colore: ebc 6-10 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, purea di prugne Flavor King (30%), farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, miscela di spezie in proporzione variabile, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

22 BIRRE SPECIALI WAYAN SOUR EDITION Birra SOUR Formati disponibili: 75 cl SERIE LIMITATA Birra di colore Oro scarico e dalla schiuma leggera; presenta una gasatura poco persistente. Al naso aromi fruttati di mela acidula accompagnati da note di confettura di pere e da una velatura mielata. Inoltre una chiara, quanto leggera, nota ossidata che le dona un tono di fiori secchi accompagnato da profumi che riportano alla frutta candita. In bocca si ritrovano chiaramente le note fruttate e lievemente agrumate già presenti al naso, che sono ben accompagnate alla componente acidula, per altro equilibrata in un finale rustico e leggermente amarognolo, ma comunque fresco. ABBINAMENTI La WAYAN SOUR si accompagna bene ai formaggi freschi, i frutti di mare e i dolci di frutta rossa. grado alcolico: 5,8% gradi plato: 14,5 colore: ebc 8-10 grado di amaro: ibu 8-10 temp. di servizio: 8/10 c Ingredienti acqua, malto d orzo, farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, miscela di spezie, scorze d agrumi e piante aromatiche in proporzione variabile, zucchero, lievito. BIRRA D'ANNATA classico 75 cl

23 BUON COMPLEANNO SUPER 20 ANNI DI SUPER Formati disponibili: 75 cl SUPER CINNAMON Al naso le note di cannella si fondono con delicata armonia ai sentori maltati tipici della Super. In bocca cresce l aroma di cannella che va a completare il bouquet di gusti in un equilibrio di frutta matura e sciroppata, fichi secchi e mandorle. SUPER MOSAIC Profumo di frutta tropicale ed agrumi (mango, ananas, cedro) dato dal luppolo Mosaic. Equilibrio tra l amaro e le note caramellate dell orzo che accompagnano i sentori delicati di frutta sciroppata. DISPONIBILI FINO AD ESAURIMENTO SCORTE SUPER GENTILE Sentori di nocciole fresche date all uso della nocciola Tonda Gentile del Piemonte. In bocca, profilo aromatico sentori di nocciola ben accompagnati alle note di frutta secca. grado alcolico: 8% gradi plato: 18,2 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 10/12 c SUPER ARROGANT Formati disponibili: 75 cl La Arrogant Bastard Ale nasce nel 1997 proprio come la Super Baladin. Teo e Greg amici da sempre, decidono di produrre assieme una birra edizione speciale che ne festeggi questo importante compleanno. Baladin seleziona i cereali e si occupa della fermentazione e Arrogant Brewing sceglie il luppolo. Ne nasce un interessante birra caratterizzata dal corpo importante dato dal malto con un elevato grado di amaro caratterizzato da profumi e aromi resinosi, agrumati di pompelmo e di spezie del luppolo americano Chinook.

24 la CANTINA La Cantina Era da molto tempo che Teo cercava il modo di rendere concreto il legame tra due grandi prodotti della terra, la birra, il vino, e tra due uomini: Teo mastro birraio e suo padre, Enrico, viticoltore. Questo sogno si è concretizzato con la creazione della Cantina Baladin nella quale si trova una barricaia di tutto rispetto... L ampio locale ospita numerose barrique e qualche tonneau forniti da alcune delle più importanti aziende vinicole d Italia che hanno voluto dimostrare concretamente la loro apertura mentale verso il mondo della birra artigianale italiana. L obiettivo è di utilizzare il legno per affinare due birre Baladin dedicate alle classiche anime del vino: i vini rossi e i vini bianchi. TERRE, nata per i grandi vini rossi, viene prodotta con riso Nerone e orzo dei nostri campi e LUNE, creata per i grandi vini bianchi, prodotta con farro e orzo dei nostri campi. Il risultato di questo lavoro è la creazione di due Blend e di un numero limitatissimo di Cru consegnati agli amici produttori di vino e a disposizione degli appassionati nel Caveau di Cantina Baladin, dove la birra in bottiglia riposa senza fretta. Nella Cantina Baladin verranno maturate anche la XYAUYÙ, la XYAUYÙ BARREL, la XYAUYÙ FUMÈ e la XYAUYÙ KENTUCKY: le grandi birre dedicate da Teo all esplorazione del mondo delle macro ossidazioni. Cantina Baladin si arricchisce con la METODO CLASSICO, una sfida e una nuova esperienza nel mondo della fermentazione. Per gli amanti dei distillati, ESPRIT DE NÖEL prodotto con birra e affinato in botti di rovere e ESPRIT BALADIN caratterizzato dall aggiunta di luppolo a freddo.

25 LA CANTINA METODO CLASSICO - BiEre Brut Formati disponibili: 75 cl Tutte le birre prodotte da Teo Musso sono rifermentate in bottiglia ma, in questo caso, il concetto viene estremizzato con lo scopo di esplorarne i più intimi segreti e le sfumature più nascoste. Per raggiungere questo scopo, dal 2008 sono stati impostati 3 cicli di rifermentazione di lungo periodo. Ognuno di 2 anni nelle cantine di Fontanafredda, in collaborazione con gli enologi che hanno sviluppato il vino spumantizzato Alta Langa. Questa tecnica di produzione, denominata Metodo Classico, nasce nel mondo del vino, ma si adatta ottimamente alle fermentazioni delle birre. Baladin Metodo Classico non utilizza nella ricetta ingredienti di derivazione enologica: uve, mosto o lieviti. La prima produzione è stata prodotta nel febbraio del 2014 e imbottigliata il 5 di marzo dello stesso anno. Per Teo, nato in questa data, un regalo per i suoi 50 anni. Le bottiglie prodotte hanno riposato tecnicamente lasciate sui lieviti per 18 mesi in birrificio. A seguire la sboccatura, ossia l apertura di ogni singola bottiglia per eliminare il lievito in eccesso. Un processo lungo che ha impegnato tante mani esperte e che ha regalato sorprese ed emozioni. La bottiglia stessa, ben 900 grammi di vetro (peso necessario per sopportare le pressioni elevatissime generate dalla fermentazione), è un simbolo degli inizi di Baladin. Ripropone infatti la forma originale adottata da Teo nel 1997 e che per lui rappresenta: un legame quasi affettivo. Il risultato è una birra ad elevata gradazione alcolica, dal fine perlage di cui non vogliamo svelare troppe caratteristiche, perché va scoperta e siamo certi, stupirà e si farà amare dal primo sorso o meglio, dal primo profumo. Per Teo, Baladin Metodo Classico ha rappresentato una sfida, una nuova esperienza, un modo per rimettersi in gioco nel complesso mondo della fermentazione. NOVITA 2018 Ingredienti acqua, malto d orzo, weizen, grano saraceno, miscela di spezie in proporzione variabile, luppolo, zucchero, lievito. ANNATA 2015 GRADO ALCOLICO: 10% PRODOTTA IL 12/05/2015 SBOCCATURA DAL 31/10/2016 AL 28/12/2016 N. BOTTIGLIE PRODOTTE: ANNATA 2016 GRADO ALCOLICO: 10% PRODOTTA IL 19/02/2016 SBOCCATURA DAL 2/10/2017 AL 29/12/2017 N. BOTTIGLIE PRODOTTE:

26 LA CANTINA LUNE - RISERVA TEO MUSSO Formati disponibili: 50 cl La birra dedicata da Teo ai grandi vini bianchi. Prodotta con farro di Mulino Marino e orzo dei nostri campi, affinata nelle botti di Cantina Baladin che hanno ospitato alcuni dei vini dell eccellenza italiana. Una birra che celebra materialmente l unione di due grandi prodotti della Terra. Hanno collaborato al progetto: Antinori, Di Majo, Fazi Battaglia, La Scolca, Livio Felluga, Monte Rossa. La prima cotta è stata messa in botte nel 2010 e imbottigliata l anno successivo; Lune viene messa in botte solamente ogni due anni. grado alcolico 2012: 11,5% grado di amaro 2012: ibu colore 2012: ebc grado alcolico 2014: 13% grado di amaro 2014: ibu colore 2014: ebc gradi plato: 25 temp. di servizio: 10/12 c Ingredienti acqua, malto d orzo, farro, luppolo, lievito.

27 LA CANTINA TERRE - RISERVA TEO MUSSO Formati disponibili: 50 cl La birra dedicata da Teo ai grandi vini rossi. Prodotta con riso nerone coltivato da Cascina Belvedere e orzo dei nostri campi, affinata nelle botti di Cantina Baladin. Hanno collaborato al progetto: Arnaldo Caprai, Borgogno, Cantine Del Notaio, Castellare, Ceci, Conti Di Buscareto, Contini, Cottanera, Di Majo, Donnafugata, Fontanafredda, Marchesi Di Barolo, Masseria Liveli, Fratelli Muratori, Palari, San Patrignano, Sassicaia, Tenuta Podernovo, Tenute Silvio Nardi, Terre Di Balbia, Valle Reale, Vigneti Massa. Terre viene messa in botte solamente ogni due anni. grado alcolico 2010: 12% grado di amaro 2010: ibu colore 2010: ebc grado alcolico 2012: 11% grado di amaro 2012: ibu colore 2012: ebc grado alcolico 2014: 13,5% grado di amaro 2014: ibu colore 2014: ebc gradi plato: 27 temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malto d orzo, riso nerone, luppolo, lievito.

28 XYAUYU' - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Una birra ad alta fermentazione che incontrando l aria pura delle Langhe e riposando per lungo tempo è divenuta un prodotto nuovo, unico. All aspetto si presenta limpida, priva di schiuma e gasatura con un colore ambrato pieno, di tonalità marroncina e riflessi ramati. Al primo naso esprime grande intensità dove emergono sentori di frutta secca e canditi con importanti e armoniose note che ci riportano al vino Madeira. grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito. NUOVA ANNATA 2014

29 XYAUYU' BARREL - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Nasce da un pensiero perverso di Teo e da anni di ricerca. Una birra ad alta fermentazione che ha subito un processo di macro ossidazione e una lunga maturazione di 6 anni in botti di rovere che hanno ospitato il grande rum Caroni. Profumi di datteri, caramello e un delicato ricordo di legno. Al bicchiere si presenta priva di gasatura e schiuma con note di colore bruno con riflessi ramati. Botti Pregiate di Rum Caroni Invecchiata 6 anni Serie numerata: bottiglie grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito.

30 XYAUYU' FUME' - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Botti Pregiate di Islay Whisky Rappresenta l espressione più complessa del pensiero di Teo nella creazione delle sue birre da divano. Una birra di elevato grado alcolico, prodotta con un lungo contatto con l ossigeno e una successiva maturazione di 6 anni in botti da whisky scozzese di Islay, che le donano un naturale aroma torbato. Di colore bruno intenso con riflessi ramati, si presenta al bicchiere priva di schiuma e gasatura. Invecchiata 6 anni Serie numerata: bottiglie grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito.

31 XYAUYU' KENTUCKY - BIRRA DA DIVANO Formati disponibili: 50 cl Alla Xyauyù viene abbinato un prodotto dell eccellenza agricola italiana: il tabacco Kentucky. Attraverso un processo di infusione a freddo del tabacco in barrique di rovere, si crea una birra dai profumi e sapori decisi e allo stesso tempo delicati, dalla tonalità oro rosso carico e priva di schiuma e gasatura. Al naso: frutta secca, ciliegia sotto spirito e nota dolce del tabacco macerato. In bocca aromi di vaniglia che contrastano con la sensazione piccante quasi di cuoio tipica del tabacco. grado alcolico: 14% gradi plato: 36 colore: ebc grado di amaro: ibu temp. di servizio: 12/14 c Ingredienti acqua, malti d orzo, luppolo, zucchero, lievito.

32 ESPRIT DE NOEL - DISTILLATI DI BIRRA Formati disponibili: 50 cl Birra distillata lasciata riposare in botti di rovere fino a che il suo spirito non si fosse armonizzato con i profumi delle botti che la ospitavano. Una piccola «chicca» da offrire agli appassionati e agli amanti del bere con gusto ed eleganza. Di colore paglierino limpido, al palato si propone con tutta la sua morbidezza e con leggere note legnose e di cioccolato. grado alcolico: 40% NUOVA GRAFICA!

33 ESPRIT BALADIN - DISTILLATI DI BIRRA Formati disponibili: 50 cl Serie limitata del distillato di birra Baladin al quale è stato aggiunto con il procedimento di luppolatura a freddo del luppolo italiano in fiore, proveniente dalle nostre coltivazioni piemontesi. Pur mantenendo la morbidezza del distillato originario, sono presenti delicate note erbacee leggermente amaricate. Il colore rimane limpido, paglierino. grado alcolico: 40% NUOVA GRAFICA!

34 TEKU E MINITEKU TEKU: L'originale - da 10 anni il vero calice da degustazione - Di bicchieri, calici, tazze o altri contenitori per consumare birra, ne sono esistiti, da sempre, centinaia di fogge, misure e tipologie. Per poter essere facilitati nell esprimere un giudizio, da esperti o da intenditori anche alle prime armi, bisognava, invece, disporre di un calice che fosse in linea con parametri specifici. Ecco allora che, dopo aver degustato decine di birre, dalle lager più famose alle grandi birre d abbazia, in molti calici differenti, il nostro Teo ha modellato idealmente la forma del bicchiere da birra universale con l approvazione del mitico Kuaska (Lorenzo Dabove) massimo esperto italiano di birre. Ecco quindi, all alba del 2006, nascere il TeKu... dai nomi di Teo e Kuaska. Un bicchiere, tacca di livello 25 cl FATTO in ITALIA realizzato dagli amici di Rastal, azienda leader del settore, che è ora certamente considerato il bicchiere italiano ufficiale per degustare la birra. La sua forma particolare riesce ad esaltare gli aromi e i sapori delle birre così da essere compagno prezioso per birrai, degustatori o anche semplici appassionati. Disponibile in due versioni: TeKu, 42 cl di capienza e Mini TeKu, 33 cl. Vengono forniti con tacca di livello 33 cl (TeKu) e 25 cl (Mini TeKu). tacca di livello 33 cl confezione da 6 bicchieri confezione da 6 bicchieri Tel: Fax: info@baladin.it -

35 spillatore da tavolo SPILLATORE DA TAVOLO In versione oro o argento - Capienza: 2 Lt. di birra Lo Spillatore da Tavolo è perfetto per le serate da passare con gli amici. Si può posizionare al centro del tavolo e tutti possono spillarsi la propria pinta in un attimo. Non servono adattatori, prese di corrente né altro, si versa in questo originale contenitore la birra (circa due litri...) e poi si spilla con calma. Lo spessore del particolare vetro con cui è prodotto permette di mantenere a lungo la birra fresca. È un oggetto esteticamente molto accattivante, in vetro e metallo, con una linea deliziosamente retrò. Nei locali dove è utilizzato aiuta nel servizio, soprattutto nelle occasioni di festa, oltre a incentivare la socializzazione tra le persone. Tel: Fax: info@baladin.it -

36 IL SIDRO DI MELE SIDRO Formati disponibili: 25 cl Una bevanda legata alla terra, alla tradizione e al frutto biblico per eccellenza, il frutto del peccato... Il Sidro Baladin ha origine dalla fermentazione spontanea delle mele. Fresco e sincero si presenta nel bicchiere limpido e ravvivato da un fine perlage. Profuma di fiori e di prati in primavera lasciando in bocca un gusto delicato e persistente. Ottimo come aperitivo è l ideale per incontri informali ma anche galanti. GRADO ALCOLICO: 4,5% Tel: Fax: info@baladin.it -

37 le BIBITE ANALCOLICHE NUOVO FORMATO Le Bibite Analcoliche Senza coloranti né consrevanti 33 CL Le Bibite Baladin sono state pensate con l intento di ricreare e riproporre i gusti ed i sapori della nostra infanzia. Il risultato che abbiamo ottenuto ha portato molte persone non solo a ritrovare quei sapori ma soprattutto ad apprezzare lo sforzo fatto per ottenerli senza l uso di artifici chimici ma selezionando ingredienti genuini. Dalla nostra politica del naturale, senza coloranti né conservanti sono nate la CEDRATA, la SPUMA NERA, il GINGER, la COLA e la MELA ZEN. Gusti storici che, come abbiamo detto, sono dedicati a chi è stato bambino un po di tempo fa ma anche alle nuove generazioni che possono così scoprire che GENUINO e SANO non sono parole dimenticate nei vocabolari. MELA ZEN Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 33 cl Teo con le sue bibite ha saputo affinare e rendere attuali i gusti di una volta talvolta interpretandoli, come nel caso della Cola, con una chiave di lettura del tutto innovativa. Ma è con Mela Zen che ha inizio un cammino di sperimentazione pura. Si tratta infatti di una serie prodotta in piccola scala con il chiaro intento entrare in contatto con chi la beve per creare assieme un gusto nuovo. La ricetta utilizza mele e zenzero, due eccellenze dell agricoltura. Fresca, gustosa, intrigante Scopriamola assieme. Tel: Fax: info@baladin.it -

38 le BIBITE ANALCOLICHE CEDRATA Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 33 cl Un viaggio alla ricerca di un gusto di altri tempi, di un sapore che la nostra memoria ha ben definito ma che da tempo rimaneva nascosto, ecco la Cedrata Baladin. Solo acqua, zucchero di canna, succo di limone, anidride carbonica e l infuso di cedro calabro di Diamante che le conferisce tutto il profumo e il sapore. NUOVO F ORMATO GINGER 33 CL Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 33 cl Il Ginger Baladin fa parte della linea di bibite analcoliche senza coloranti né conservanti che dal 2010 il Baladin ha lanciato sul mercato italiano e internazionale. Per ingredienti solo acqua, zucchero di canna, succo di limone, anidride carbonica e l inconfondibile infuso d erbe e scorze di arancia amara e dolce del Gargano IGP, spezie e vaniglia. Tel: Fax: info@baladin.it -

39 le BIBITE ANALCOLICHE SPUMA NERA Senza coloranti ne' conservanti Formati disponibili: 33 cl La Spuma Nera, o scura come si diceva una volta, potrebbe essere considerata la mamma del chinotto. Per la produzione di questa bibita ci siamo ispirati alla tradizione che prevedeva, sulla base dell agrumato chinotto, l uso di radice di rabarbaro cinese (ma solo la frazione rosa) e infuso di scorza di arancia, spezie e vaniglia. COLA NUOVO F Senza coloranti ne' conservanti ORMATO 33 CL Formati disponibili: 33 cl La Cola Baladin è una bibita analcolica che non contiene nessun colorante o conservante artificiale ed è prodotta usando le noci di cola del Presidio Slow Food della Cola di Kenema in Africa, così che il loro acquisto, più una parte dei ricavi della vendita della bibita, saranno fonti di una piccola risorsa economica per il presidio stesso. Una ricetta ricca di grandi ingredienti: la parte agrumata usa arance del gargano, limoni della Costa d Amalfi e chinotto di Savona. La parte speziata, molto complessa, ha nella noce di cola di Kenema il suo fulcro, ma sono presenti anche cannella, coriandolo, cardamomo, noce moscata e altre spezie segrete. Acqua, zucchero di canna bianco e null altro! Altra cosa importante e al tempo stesso curiosa: È ROSSA! Sarà quindi proprio questo colore rosso a distinguerla da altre produzioni più commerciali e a rendere subito riconoscibile il nostro prodotto. Tel: Fax: info@baladin.it -

40 SPREMUTE di FRUTTA BEVI FRUTTA SPREMUTE DI FRUTTA Formati disponibili: 20 cl NOVITA 2018 Da bambini, nelle campagne di Piozzo, eravamo abituati a bere delle vere e proprie spremute di frutta fatte dalle nostre mamme Da questo ricordo, nasce l idea condivisa con l azienda agricola di Mariangela Prunotto, di ideare un prodotto moderno ma con i valori di un tempo. Dai loro frutteti nelle Langhe, coltivati con tecniche biologiche, vengono raccolte pere, albicocche e pesche che Teo ha deciso di arricchire con profumi di spezie per creare sapori unici. Nascono i gusti BEVI FRUTTA: pera e zenzero albicocca e bergamotto pesca e coriandolo. Semplicità, sapore e freschezza senza l uso di conservanti e additivi. Tel: Fax: info@baladin.it -

41 Cioccolato Cioccolato Baladin Formati disponibili: Espositore da banco per 36 confezioni nei 6 gusti Il Cioccolato biologico Baladin è prodotto a Modica dalla pluri premiata cioccolateria Sabadì. Nasce per essere gustato da solo ma anche abbinato alle birre Baladin. Teo e Simone Sabaini hanno creato le ricette selezionando delle spezie che rendono uniche ogni tavoletta. Nella confezione viene suggerito l abbinamento ideale ad una delle 6 birre classiche. Il cacao impiegato è il Nacional fino de aroma Arriba Superior Summer Selected proveniente dall Ecuador. Tutte le materie prime e le spezie sono biologiche e provengono da Presidi Slow Food o da commercio Equo e Solidale. I 6 gusti: limone e mandarino; pepe bianco e cardamomo; caffè e zenzero; fondente 70% con zucchero da fiori di palma da cocco; peperoncino; zucchero mascobado e radice di liquirizia. Tel: Fax: info@baladin.it -

42 PANETTONE BALADIN PANETTONE ALLA BIRRA con canditi e senza canditi Formati disponibili: 1 Kg L incontro di due eccellenze! La tradizione del panettone piemontese che si sposa con la nuova frontiera delle birre da divano del Baladin. Il gusto classico di questa soffice specialità natalizia, reso ancor più accattivante e prezioso grazie alle note delicatamente maderizzate della Xyauyù utilizzata per la sua produzione. Adesso disponibile anche nella versione con buccia d arancia candita. Tel: Fax: info@baladin.it -

43 IL PASTAIO DI GRAGNANO La Pasta Il Pastaio di Gragnano ha sede e stabilimento produttivo nel centro di Gragnano. La linea classica ha ottenuto un importante riconoscimento territoriale con il marchio IGP - Indicazione Geografica Protetta - che ne determina l unicità nel mondo intero. La qualità del prodotto parte dalla scelta della materia prima: il grano duro di primissima scelta utilizzato nella lavorazione è certificato 100% italiano. Si aggiunge poi la seconda materia prima fondamentale: l acqua di sorgente dei monti Lattari a pochi passi da Gragnano e l artigianalità, senza fretta, con la trafilatura al bronzo per garantire la corretta porosità RINOMATA FABBRICA ITALIANA DI PASTA ALIMENTARE e l essiccazione, lenta, a bassa temperatura che rende la nostra pasta un eccellenza gastronomica italiana. L evoluzione continua con l inserimento di una linea INTEGRALE e BIOLOGICA con l intento di proporre alla ristorazione una pasta dal grande profilo qualitativo, integra, con più fibre e vitamine e quindi più ricca di nutrimenti che permetta, attraverso una scelta di materie prime biologiche, di raccontare il suo percorso agricolo, tutto italiano e il legame stretto con la terra. Tecnicamente pur essendo integrale, questa pasta garantisce un ottima tenuta in fase di cottura. SEMOLA ITALIANA DI ALTA QUALITÁ PASTA ARTIGIANALE DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA A BRONZO ESSICCAZIONE LENTA A BASSA TEMPERATURA

44 la PASTA NOVITA' 2018 NOVITA' 2018 ANCHE INTEGRALE BIOLOGICA MIN Formato appartenente alla tradizione ligure. La sezione schiacciata e la forma leggermente convessa le rendono perfette per catturare i sughi specie quelli a base di verdure e pesce tipici della loro terra di origine. NOVITA' 2018 NOVITA' 2018 ANCHE INTEGRALE BIOLOGICA MIN Le penne sono di origine campana, dove nascono lisce ma per soddisfare le esigenze di tutti i palati si propongono anche nella variante a righe. La loro versatilità li rende amate in tutta Italia. NOVITA' 2018 NOVITA' 2018 ANCHE INTEGRALE BIOLOGICA MIN Nascono a Roma ed appartengono ad una tradizione tutta Italiana. La forma cilindrica e la rigatura importante li rendono ideali per trattenere il condimento sia all interno che all esterno e per restituirne tutta la varietà di sapori. NOVITA' 2018 NOVITA' 2018 ANCHE INTEGRALE BIOLOGICA 9-11 MIN Dall antica tradizione pastaia gragnanese. Sono le canne sulle quali la pasta è posta ad essicare e a conferire la forma tipica. Difficili da realizzare con le antiche tecniche artigianali sono motivo di vanto ed orgoglio per Il Pastaio di Gragnano.

45 la PASTA NOVITA' 2018 NOVITA' 2018 ANCHE INTEGRALE BIOLOGICA MIN Sono una variante del fusillo con buco. Sono caratterizzati nella forma da due alette attorcigliate che si incontrano in un armonioso andamento a spirale, che cattura ogni tipo di condimento. Difficili da realizzare con le antiche tecniche artigianali rappresentano un vero esercizio di bravura e tecnica da parte del mastro pastaio. La loro similitudine a piccole cannucce li rende pronti nell assimilare sughi e condimenti. La sua forma a bottoncino gli consente una cottura uniforme che, unita alla grande quantità delle semole utilizzate, gli conferisce una consistenza molto gradevole. Ottimo anche per piatti freddi, si abbina molto bene a pesce e verdure. Nascono per soddisfare le esigenze, in evoluzione, dei consumatori. La pasta, dal secondo dopo guerra comincia ad essere preparata anche con condimenti a base di pesce, a cui i calamari si presentano più degli altri formati.

46 la PASTA NOVITA' 2018 NOVITA' 2018 ANCHE INTEGRALE BIOLOGICA 7-9 MIN La loro forma avvolta evoca l antica origine casereccia. Il formato classicamente nasce in Sicilia ma diventa presto tipico di molti paesi del centro-sud e fa delle Caserecce uno dei formati più originali della tradizione pastaia Gragnanese. Devono il nome al fuso adoperato dalle filatrici: venivano avvolti intorno ad un filo di ferro per la lana così da assumere la tipica forma a spirale. Buoni da gustare conditi con i ragù, pecorino o parmigiano, sughi di pomodoro e verdure. Un tempo famosa come la pasta dei poveri perché bastavano pochi, ma grandi paccheri, per riempire il piatto. Il Pastaio di Gragnano ha ricreato nelle forme, nella rugosità e nello spessore l antico storico formato. Con le stesse caratteristiche tipiche del fratello maggiore viene proposto in formato dimezzato dando la possibilità di creare piatti dove si ricerca un equilibrio maggiore tra l intensità del sugo e l importanza della pasta.

47 IL RISO Cascina Belvedere Oltre cent anni fa, in Piemonte, aveva origine Cascine Belvedere, una storia fatta di uomini e passioni. Era il 1878 quando Eusebio Picco, già figlio di risicoltori e sua moglie Marianna si trasferiscono da Asigliano Vercellese a San Genuario. La Pianura Padana Vercellese, ricca di acqua, era perfetta per tramandare ai figli il rispetto per la terra e l arte della coltivazione del riso. Così nel 1925 la famiglia Picco si trasferisce a Bianzè, dove a tutt oggi conduce la Cascina Belvedere. Teo seleziona 3 qualità di riso, quasi delle riserve tanto che una, il Nerone diventa un ingrediente di una sua preziosa birra Terre. La Famiglia Picco dal 1878 a capo della Cascina belvedere la Cascina belvedere Phone: Fax: info@baladin.it -

48 IL RISO RISO NERONE Cottura 40 minuti Formati disponibili: 500 gr, 1 kg Riso integrale piacevolmente aromatico che ricorda il legno di sandalo e pane appena cotto. Il colore nero è dato da particolari pigmenti che hanno funzione antiossidante. È ideale bollito come contorno o servito con olio e burro. RISO ESSENZA Cottura 13/15 minuti Formati disponibili: 500 gr, 1 kg Nato dall incrocio tra un riso tailandese e un basmati pakistano, oggi coltivato anche in Italia, è un riso aromatico che sprigiona un naturale aroma simile alla fragranza del pane appena sfornato. Servito come contorno è ottimo per le insalate di riso. RISO EXTRA CARNAROLI Cottura 15/17 minuti Formati disponibili: 500 gr, 1 kg I chicchi sono i più ricchi di amilosio, sostanza che contribuisce a renderli consistenti. Possiede particolari attitudini gastronomiche grazie ad un ottima tenuta di cottura. Riso eccellente indicato per risotti e piatti pregiati. Phone: Fax: info@baladin.it -

49 I PELATI PELATI SAN MARZANO D.O.P. Formati disponibili: in latta da 400 gr, 2550 gr Non tutti i pomodori San Marzano D.O.P. possono vantare di essere inscatolati da chi li produce! Il pomodoro San Marzano D.O.P. del Pastaio di Gragnano è frutto del lavoro di giovani agricoltori che in chiave moderna hanno ripreso il lavoro portato avanti da oltre un secolo dai propri avi. Tutto il processo produttivo, dalla piantina in vivaio fino al prodotto finito in scatola è controllato e certificato per garantire che ciò che viene portato sulle tavole è un vero San Marzano D.O.P., sicurezza, qualità ma soprattutto bontà! latta da 2550 gr. latta da 400 gr. Phone: Fax: info@baladin.it -

50 OLIO E ORTI roberto DE ANDREIS Olio e Orti L azienda di due fratelli, Roberto e Gino De Andreis, legati da una passione che ne ha segnato i destini. La terra di questa passione è la Liguria e gli uliveti ne sono la verde scenografia. Più di mille parole, l aspetto stesso dell azienda ne spiega il carattere. Fra gli ulivi, nel verde che si apre sul mare; un clima dolce, un aria pulita e quella natura solare ricca di intensi profumi, tipica dell ambiente mediterraneo. E dentro un organizzazione, una struttura e una tecnologia capaci di trasformare tutta quella bellezza in bontà. Olio & Orti vuol essere proprio questo: una realtà che valorizza i prodotti genuini. PATE' NERO PATÉ DI OLIVE NERE FORMATI DISPONIBILI: IN VETRO DA 130 GR. PESTO ALLA GENOVESE FORMATI DISPONIBILI: IN VETRO DA 130 E 1550 GR. ETICHETTA NERA ECCELLENZE DI OLII SELEZIONATI FORMATI DISPONIBILI: IN BOTTIGLIA DI VETRO DA 500 ML E IN LATTA DA 500 ML E 3 LT. OLIVE TAGGIASCHE IN SALAMOIA AL NATURALE O IN VERSIONE DENOCCIOLATA FORMATI DISPONIBILI: IN VETRO DA 180 E 1000 GR (AL NATURALE) E IN VETRO DA 1000 GR (DENOCCIOLATA) POMODORI ESSICCATI FORMATI DISPONIBILI: IN VETRO DA 280 E 1550 GR. CREMA DI POMODORI ESSICCATI FORMATI DISPONIBILI: IN VETRO DA 130 GR. OLIVE TAGGIASCHE IN EXTRAVERGINE SNOCCIOLATE FORMATI DISPONIBILI: IN VETRO DA 250 E 1550 GR. Phone: Fax: info@baladin.it -

51 PROFUMAZIONI PER AMBIENTE PROFUMAZIONI PER AMBIENTE Agrumati e altri gusti NUOVE FRAGRANZE Formati disponibili: 100 ml, 250 ml Alc. 80% Tante diverse fragranze realizzate con essenze naturali e materie prime di primissima qualità, rappresentano una scelta di aromi molto accurata che Teo ha voluto dedicare al mondo del gusto e del cibo. la ConfezionE contiene: profumazione in boccetta di vetro da 100 ml oppure da 250 ml e i bastoncini in bambù NONNA e TORTA BISCOTTO DELLA da 100 E 250 ML. E FICHI E MANDORL 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. 250 ML. 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. 250 ML. 100 E 250 ML. 100 E 250 ML. Phone: Fax: info@baladin.it -

52 ALTRE BIRRE BIRRIFICIO SCARAMPOLA Monastero di Santo Stefano, Millesimo (SV) Maurizio Flibus Ghidetti, nel corso del 2008, si è trasferito nel monastero di Santo Stefano a Millesimo e, a distanza di due anni, ha deciso di intraprendere un nuovo progetto: aprire all interno del chiostro dell abbazia un cortile dove degustare le sue migliori birre in abbinamento ad assaggi di prodotti locali. La linea classica, che ora è prodotta presso l impianto del birrificio Baladin a Farigliano (CN), è arricchita, con un tocco di personalità, da prodotti eccellenti, autoctoni, quali il chinotto savonese o le castagne di Murialdo e Calizzano. Per le birre legate all abbazia, Flibus presta particolare attenzione alle produzioni locali. Il birrificio Scarampola partecipa a un progetto di recupero di terreni adiacenti e salvaguardia della biodiversità, seminando svariate specie di luppolo che potrebbero adattarsi alle condizioni climatiche dell area. L obiettivo è produrre una birra utilizzando solamente i prodotti del territorio, ridando così nuova identità e opportunità di sviluppo al complesso di Santo Stefano. N 8 BIRRA BLANCHE Formati disponibili: 75 cl NIVURA BIRRA ALE Formati disponibili: 75 cl Maurizio Ghidetti Flibus IPA ITALIAN PALE ALE Formati disponibili: 75 cl Birra bianca speziata con coriandolo e arancio impreziosita dal Chinotto di Savona (Presidio Slow Food Prov. Savona) Birra ambrata prodotta con castagne essiccate neitecci di Calizzano e Murialdo (Presidio Slow Food prov. di Savona). Birra bionda romatizzata con il pompelmo. I luppoli caratterizzano con un amaro agrumato e intenso questa versione tutta italiana. grado alcolico: 7,5% temp. di servizio: 10/12 c grado alcolico: 6,5% temp. di servizio: 10/12 c grado alcolico: 4,8% temp. di servizio: 10/12 c