Due prodotti tipici: polenta e Moscato passito di Scanzo

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Gina Conte
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1 Due prodotti tipici: polenta e Moscato passito di Scanzo

COSA È UN PRODOTTO TIPICO Il prodotto tipico è un

cui nasce e possiede caratteristiche specifiche dovute a

Si parla di oltre 70 prodotti, espressione della terra

2 COSA È UN PRODOTTO TIPICO Il prodotto tipico è un alimento che ha un forte legame con l'area geografica in cui nasce e possiede caratteristiche specifiche dovute a fattori climatici tipici della zona. Si parla di oltre 70 prodotti, espressione della terra bergamasca e delle sue tradizioni più genuine che richiamano l attenzione dei buongustai.

COSA È UN PRODOTTO TIPICO I più famosi sono i formaggi e i vini, ma ci sono anche farine per polenta, funghi, salumi, oli d oliva, grappe, miele, dolci e ortaggi.

3 COSA È UN PRODOTTO TIPICO I più famosi sono i formaggi e i vini, ma ci sono anche farine per polenta, funghi, salumi, oli d oliva, grappe, miele, dolci e ortaggi. In alcuni casi si parla di prodotti noti, altri sono prodotti di qualità da trovare in piccole aziende e da individuare con cura. Una caccia al tesoro il cui esito finale è la buona tavola.

FARINA E POLENTA Prodotto tipico Lombardo, specialmente begamasco, è la polenta. Essenzialmente per la sua preparazione la materia prima è il granoturco.

4 FARINA E POLENTA Prodotto tipico Lombardo, specialmente begamasco, è la polenta. Essenzialmente per la sua preparazione la materia prima è il granoturco. Ogni varietà porta a una polenta diversa, per consistenza, granulosità, adesività, odori, aromi, sapori e colore. Per la polenta Bergamasca la farina deve essere ''bramata'', cioè deve avere una granulometria tra i 350 e gli 850 micron. Il Mais Spinato di Gandino rispetta i valori della granulometria, e dalla sua macinazione si ottiene la farina regina della bergamasca: La Farina Melgotto, principalmente utilizzata per la polenta.

5 VARIE RICETTE PER LA POLENTA "POLENTA E ÖSEI" Si prepara la polenta secondo la ricetta classica e a parte si cuociono gli uccelli di cacciagione, che vengono serviti su di essa. Ne esiste anche una ricetta dolce: la "polenta" è fatta di pandispagna e gli "uccelli" di cioccolato.

6 VARIE RICETTE PER LA POLENTA POLENTA CONTADINA Anche qui si prepara la polenta normalmente e, verso fine cottura, si aggiungono salsiccia, spinaci, uovo e salame.

ALTRI UTILIZZI DEL MAIS Circa l'80% del mais disponibile in Italia viene destinato all'uso zootecnico e quanto viene prodotto è sufficiente a coprire l'esigenza del bestiame italiano Esso rappresenta

7 ALTRI UTILIZZI DEL MAIS Circa l'80% del mais disponibile in Italia viene destinato all'uso zootecnico e quanto viene prodotto è sufficiente a coprire l'esigenza del bestiame italiano Esso rappresenta il 47% circa delle materie prime usate per la produzione di alimenti per animali allevati e viene utilizzata sia la granella che il resto della pianta. In particolae il mais viene utilizzato per l'alimentazione dei suini durante il periodo dell'ingrasso per aumentare la muscolatura e grasso dell'animale per ottenere un buon prodotto.

PROSCIUTTO CRUDO DELLA VAL SERIANA CA DEL BOTTO Il Prosciutto crudo Ca del Botto viene prodotto esclusivamente con suini bergamaschi di oltre un anno di età che, come la tradizione vuole, abbiano

8 PROSCIUTTO CRUDO DELLA VAL SERIANA CA DEL BOTTO Il Prosciutto crudo Ca del Botto viene prodotto esclusivamente con suini bergamaschi di oltre un anno di età che, come la tradizione vuole, abbiano visto due lune di agosto. Una delle sue peculiarità è che la lavorazione e la stagionatura avviene nella stessa struttura del macello: l Ims di Ardesio. Le cosce, quindi, non subiscono stress da trasporto e da differenziazioni climatiche che possono incidere in modo negativo sul risultato finale. A favorire la stagionatura (16 mesi) e ad infondere al prosciutto l inconfondibile sapore è l aria frizzante e incontaminata della valle e il letto di fieno che viene posto sui pavimenti delle sale di maturazione. Al palato risulta leggermente più saporito rispetto ai prosciutti nazionali.

È un vino passito ed è l'unico moscato a bacca rossa esistente, e la sua produzione richiede un procedimento lungo e laborioso.

9 MOSCATO DI SCANZO Un altra coltura tipica bergamasca è la vite. Una varietà molto rinomata e riconosciuta è il Moscato di Scanzo D.O.C.G. (dal 2009) È coltivato principalmente nella fascia collinare del comune di Scanzorosciate e zone limitrofe. È un vino passito ed è l'unico moscato a bacca rossa esistente, e la sua produzione richiede un procedimento lungo e laborioso. La vendemmia è piuttosto tardiva e si svolge non prima del mese di ottobre. Le uve devono poi essere lasciate appassire per circa 20 giorni Dopo la torchiatura, il prodotto viene conservato in botti di acciaio e potrà essere imbottigliato per la vendita solo dopo un minimo di due anni di invecchiamento.

10 CARATTERISTICHE VARIETALI Ha una foglia pentagonale composta da 5 lobi. Un grappolo di forma allungata e di medie dimensioni; un acino di forma ovale e una buccia molto consistente di colore blu-nero. Ha una produzione discreta ma poco costante. Predilige terreni collinari asciutti e ricchi di scheletro.

11 CARATTERISTICHE DEGUSTATIVE Il COLORE rosso rubino, più o meno carico, con riflessi tendenti al granato All' OLFATTO offre un profumo etereo, intenso e persistente. Il SAPORE è dolce, gradevole armonico con retrogusto di mandorla. LA GRADAZIONE ALCOLICA complessiva minima è di gradi. La TEMPERATURA ideale per servirlo è di 8-10 C. ACCOMPAGNAMENTI : accompagna bene i dolci a pasta lievitata e formaggi

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