Chef Davide Piva CRUDITÀ CRUDITÉS

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1 CRUDITÀ CRUDITÉS Selezione di crudità di mare Raw sea food selection Scampi, carabineros, gamberi rosa, cappasanta, Tartara di tonno Balfegò, carpaccio di pesce spada La crudità sfiziosa: Come una zuppa di pesci, crostacei e molluschi, acqua di pomodoro ed emulsione di prezzemolo Raw fish like a soup Ostriche Servite con burro salato Fattorie Fiandino, scalogno marinato nell'aceto e pan brioche secondo disponibilità Oyster Served with salted butter Fattorie Fiandino, vinegar challot marined and pan brioche based on availability secondo le norme prescritte del Regolamento CE 853/2004 e successive integrazioni.

2 ANTIPASTI STARTERS 6 Ostriche Muirgen al forno con pane profumato Oyster oven backed with aromatic breadcrumbs Scaloppa di foie gras d oca con pere caramellate pan brioche Goose Foie gras with honey candy pear and pan brioche king crab con avocado, sesamo e maionese al frutto della passione King crab with avocado and passion fruit mayonnaise Scampi marinati alla vaniglia con salsa al latte di mandorle e marmellata di limoni Scampi vanilla marinated with almond milk sauce and lemon marmelade Polipo su passatina di ceci, cavolo romanesco e bottarga di tonno Octopus on chick peas cream, cavolo romanesco and tuna fish bottarga Battutta di Fassone Piemontese con olio di nocciole Fassone Piemontese beef tartare with hazelnut oli Terrina di gallina arrostita con fonduta di radicchio di Verona Roasted hen terrine with radicchio di Verona fondue secondo le norme prescritte del Regolamento CE 853/2004 e successive integrazioni.

3 PRIMI PIATTI FIRST COURSES Bigoli del pescatore Cozze, vongole, cappesante, scampo, mazzancolla, calamaro Bigoli with shell and shellfish sauce Tagliolini all'astice Tagliolini with lobster Spaghettone Monograno MATT con burro salato, polvere di limone, acciughe del cantabrico e briciole di pane Spaghettone Monograno MATT with salted butter, lemon powder, cantabrian anchovies ancd breadcrubs Paccheri ripieni di baccalà ripassati in forno con olive di Ferrandina e pomodorini confit Paccheri stuffed with baccalà oven backed with Ferrandina olives and cnfit tomatoes Ravioloni di broccolo fiolaro e cotechino con Asiago stravecchio liquido Raviololi of broccolo fiolaro and cotechino with Asiago cheese fondue Risotto con Verza Moretta di Veronella mantecato al mascarpone e gocce di colatura di alci Risotto with verza Moretta di Veronella with mascarpone cheese Minimo per due persone/at least for two persones I nostri Tortellini in brodo Tortellini with stock secondo le norme prescritte del Regolamento CE 853/2004 e successive integrazioni.

4 SECONDI PIATTI DI PESCE MAIN COURSES FISH Le Muse Spadellata di Aragosta rosa, scampi, mazzancolle, cozze e vongole della Bretagna Min. per due persone 45 per persona Pink langoustine, Scampi, Prawns, mussels, clams cooked in the pan. At least for two person Grigliata di crostacei e molluschi scampi, mazzancolle, cappelunghe, cappasanta, calamari Grilled scampi, prawns, scallop, razor shell and squid Tempura di mare e verdure Fish and vegetables tempura Involtino di spada in doppio carciofo Rolled Sword fish in double artichoke Rombo con rostì di patate, bacon croccante e salsa di cipolla dolce Turbot fish with potatoes rostì, crispy bacon and sweet onion sauce Pesci al sale disponibilità e quotazioni secondo il mercato Salt encrusted fish Price and availability according to the fresh fish market secondo le norme prescritte del Regolamento CE 853/2004 e successive integrazioni.

5 SECONDI PIATTI DI CARNE MAIN COURSES MEAT Controfiletto di frisona di almeno 6 anni alla griglia Grilled Sirloin of 6 years old Frisona beef Pluma di maiale Iberico arrostita con mele e salsa al Porto Pluma of Iberian Bellota Pork roasted with apple and Porto wine sauce Coscia d anitra al recioto con flan di radicchio e zucca Duck thigh in recioto wine with radicchio and pumpkin flan Ossobuco di vitello con pure di patate di Montagna Veal ossobuco with mashed mountain potatoes secondo le norme prescritte del Regolamento CE 853/2004 e successive integrazioni.

6 Acqua Plose 50 cl. Acqua Plose 75 cl. Lasciatevi premiare: Se scegliete un menu uguale per tutto il tavolo saremo lieti di applicarvi uno sconto del 10% sul conto (tepore d autunno e bevande escluse). La scelta di pane che accompagna i nostri piatti viene prodotto nella nostra cucina partendo da farine selezionate, lavorate nel rispetto dei tempi naturali di lievitazione. Preferiamo selezionare formaggi e salumi di piccoli produttori, la cui qualità è garantita dalla passione artigiana, e spesso sancita dalla tutela della DOP e dei presidi Slow Food. Plose water 50 cl. Plose water 75 cl. Let go to reward: if you choice the same menu we are happy to reserve you a 10% discount (Frivolezze d estate and drink exculded). Our bread proposal, served with our dishes, is homemade and prepare starting from selected flower and respecting the natural rising time. We prefere to choice cheeses and cold cuts of small producer, its quality is promise by artisan passion and frequently also by authentication like DOP and presidi Slow Food. secondo le norme prescritte del Regolamento CE 853/2004 e successive integrazioni.