Catalogo. Gelateria INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.

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1 Catalogo Gelateria INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.

2 INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI. Linea Gelateria Cresco Linea Gelateria è pura pasone italiana. Cresco, con un esperienza maturata in 40 anni nel settore della Pasticceria, crea una linea di Gelateria di alta qualità che nasce dalla ricerca dei Laboratori Cresco: più di 200 prodotti per un assortimento e una varietà di materie prime uniche, con cui i gelatieri posso realizzare un gelato artigianale dalle eccellenti proprietà gustative e orgalettiche. La Linea Gelateria è un ulteriore dimostrazione della filosofia Cresco, basata sull invazione, sull attenzione alle egenze del mercato, sulla qualità e affidabilità del servizio e sulla sperimentazione per lo sviluppo della produzione artigianale dei propri clienti. Linea Gelateria of Cresco is pure italian pason! Cresco reverts to a profound kwledge, gained in 40 years of experience in the pastry field. This kw-how influences the creation of our premium quality products for the Italian gelato range. More than 200 products confirm the variety of unique flavors with selected ingredients with which every ice cream parlour is in a potion to create its own artisan gelato, combining an extraordinary taste and the best sensory characteristics. Our Linea Gelateria verifies once more our philosophy of growth,base on invation, attention to market needs, quality and reliability of service as well as the permanent advancement in the sense of the handicraft production of our customers.

3 Novità Gelateria 2018 NOVITÁ E SPECIALITÁ La famiglia allarga: granita limón zero Il gelato alla liquirizia e lavorato con l impiego di prodotti selezionati, provenienti dalla Calabria, da lotti controllati delle migliori produzioni. Famiglia Ready line. Liquirizia di Calabria Mango Alphonso Il gelato al mango è lavorato con l impiego di prodotti selezionati, derivati dalla varietà Alphonso, provenienti dalle migliori piantagioni dell India. Famiglia Confruttismi. SENZA ZUCCHERO STESSO SAPORE Sciroppo concentrato da diluire con acqua (1+4) Variegò Ginger Con 25% di zenzero semicandito e con estratto naturale di zenzero. Ideale per variegare gelati e sorbetti! Sciroppo concentrato con latte di cocco, lime e aroma di rhum. Ideale per cocktails, creme fredde e granite. Ricetta per granitore: 1 bottiglia Cocoloco + 3 l acqua + 1 l latte oppure 1 bottiglia Cocoloco + 4 l acqua smi La rivoluzione delle paste di frutta! Con Confruttismi è posbile preparare in modo semplice e veloce un gelato/ sorbetto con 30% di frutta. Ricetta: 1 barattolo (1,5 kg) Confruttismi + 2 l Acqua + 60 g Base Confruttismi Gusti disponibili: Fragola Senga Sengana, Frutti ros, Mango Alphonso (Sapori dal mondo) Senza olio di palma, OGM, numeri E, emulonanti e gras idrogenati. Senza elementi a base di glutine e senza posbili tracce. Senza ingredienti di origine animale. Completamente privo di allergeni e posbili tracce. Lavorazione a caldo e a freddo. Label Clean label Vegan friendly Gluten free Allergen free Allergen free

4 - UN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEL GUSTO - - ON THE TRAIL OF SUPERIOR TASTE - CACAO CRU CARAIBI - NOCCIOLA PIEMONTE IGP - liquirizia di calabria PISTACCHIO KERMAN - THE VERDE MATCHA - CAFFÈ ARABICA COLOMBIA VANIGLIA BOURBON MADAGASCAR - MANGO ALPHONSO - COCCO DI SULù Cacao Cru Caraibi Nocciola Piemonte igp Liquirizia di Calabria Pistacchio Kerman The Verde Matcha SAPORI DAL MONDO Caffè Arabica Colombia Vaniglia Bourbon Madagascar Mango Alphonso Cocco di Sulù Un viaggio alla scoperta del gusto On the trail of superior taste Cresco coniuga nella Sua filosofia produttiva i gusti autentici della tradizione con i progres della teclogia, la moderna scienza del gelato con la ricerca dei Sapori del Mondo. Cresco fa crescere il gelato italia nel mondo e racconta il mondo attraverso il gelato italia. La ricerca e l appasonata selezione delle materie prime più raffinate garantisco u standard qualitativo superiore ad ogni aspettativa. Cresco, in its production philosophy, combines the authentic tastes coming from the tradition with techlogical progress, the modern science of Gelato and the research of the flavours from all over the world. For us there is compromise about quality to secure the support of excellent products worldwide. Technical service as well marketing and sales support are naturally implemented in our forward-looking company philosophy.

5 INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI. Linea Gelateria Le ba LE BASI La base è sempre il punto di partenza per un ottimo gelato; sulla base di questo concetto Cresco ha maturato, negli anni, un esperienza tale che le ha permesso di sviluppare una gamma completa di ba volte a soddisfare ogni esperienza. Tra di esse distingue, per qualità ed invazione, la linea Perfetta: una base con burro di cacao che permette di ottenere un gelato estremamente restente in vetrina pur rimanendo caldo e cremoso al palato. Le Ba Cresco; una gamma curata che determina un risultato curo per tutti.

6 Le ba BASI LATTE P514.V1 P660.V1 D CARATTERISTICHE\ Base per un gelato con struttura cremosa e montata, calda al palato. Al gusto di panna. VENUS 50 Base per un gelato con struttura molto cremosa, calda al palato grazie alla presenza di burro di cacao. PERFETTA 50 Base 50 g 50 g O S A Latte Zucchero 250 g G G Panna I BASI UNIVERSALI O Acqua Derivati dal latte 225 g Gras Preparazione vegetali burro di cacao varcon 100 Base per un gelato ad alto overrun dalla struttura fine e cremosa, senza gras idrogenati. ANDROMEDA 100 Base per un gelato con struttura cremosa e compatta tipica del gelato tradizionale, dal gusto neutro per esaltare il gusto delle paste gelato. 100 g P274.V1 VENUS 100 Base per un gelato con struttura cremosa e montata, calda al palato con panna. 100 g 220 g P261.V1 CENTAURO 100 Base per un gelato con struttura cremosa, corposa e montata, molto stabile in vetrina, al sapore di latte. 100 g 220 g idrog. P721.V1 P202.V1 P236.V1 100 g P566.V1 PERFETTA 100 E221.V1 HERCULES 150 Base completa, senza grazzi idrogenati, con aromi naturali, sapore neutro. 150 g P237.V1 1,25 X10 Base per un gelato con struttura cremosa e compatta tipica del gelato tradizionale, dal gusto neutro per esaltare il gusto delle paste gelato, molto stabile in vetrina. 250 g BASI FRUTTA P510.V1 P374.V1 CARATTERISTICHE\ 220 g D O S A G G I O CARATTERISTICHE\ Base Zucchero Latte / Acqua Derivati dal latte Gras vegetali 250 g idrog. E001.V1 1x10 BASE UNICA 100 Base per un gelato alla crema o alla frutta, alto overrun, con latte. 100 g P264.V1 ANTARES 5 Stabilizzante per gelato alla crema e frutta. 5g E002.V1 TUCANA 10 Nucleo emulonante e stabilizzante per gelato alla crema e alla frutta. Senza derivati del latte. 10 g BASE NATURAE Base per un gelato alla crema o alla frutta, GLUTEN FREE, priva di allergeni, VEGAN FRIENDLY E CLEAN LABEL. 250 g E220.V1 Allergen free 220 g idrog. 220 g O Base LYRA g Nucleo emulonante e stabilizzante per gelato alla frutta, da utilizzare con paste Confruttismi. 60 g S A Zucchero 280 g 220 g G G Acqua 2 lt I Preparazione Label 130 g 130 g 1500 g Derivati dal latte CARATTERISTICHE\ Gras vegetali A014.V1 5X1 SUPERSOFT Emulonante per miscele di gelateria da aggiungere a freddo prima della 3/6 g mantecazione. Per aumentare il volume del gelato. P742.V1 STRUTTURA PLUS Miglioratore per base gelato. Lavorazione a freddo e a caldo. Indicato per aumentare cremotà, overrun e sensazione di calore al palato del gelato. Congliato anche come ingrassante in aggiunta o sostituzione parziale della panna. P512.V1 SMUTER Anticongelante e anticristallizante per gelati di latte e di frutta. Mantiene 40/60 g morbido, cremoso e spatolabile il gelato. Miglioratore/integratore di grasso per base gelato. Lavorazione a freddo e a caldo.come ingrassante, sostitutivo parziale o totale della panna. Indicato per ottenere ancora più cremotà, più overrun e sensazione di calore al palato. 30/60 g P741.V1 Miglioratore di struttura per base gelato frutta. Lavorazione a freddo e a caldo.gelato più stabile. Aumento dei solidi. Eliminazione effetto pozzetto. 20/50 g 1x10 CRE FIBRA PREPARAZIONE 30/50 g P740.V1 0,9x10 KIBO PLUS Preparazione CARATTERISTICHE\ P269.V1 CACAO GELATERIA Per la preparazione del gusto cioccolato in gelateria. Decorazione di gelati gusto tiramisù, mascarpone, cappucci, panna cotta, ecc. e di dessert in pasticceria. 50/80 g P676.V1 Per la preparazione del gusto cioccolato in gelateria. Decorazione di gelati gusto tiramisù, mascarpone, cappucci, panna cotta, ecc. e di dessert in pasticceria. Con cioccolato in polvere. 50/80 g M393.V1 0,5X6 CRESCO CAFFÉ Pasta per la preparazione del gusto caffè in gelateria. In pasticceria per l aromatizzazione di crema pasticcera, dessert, mousse, semifreddi, bavare, chantilly, panna, ecc. 15g/1000g acqua P273.V1 COCCO DI SULÙ 100 Per la preparazione del gusto cocco in gelateria. In pasticceria per la preparazione di semifreddi, dessert, mousse, ecc. 80/100 g P230.V1 YOGURT TIPO GRECO 100 Per la preparazione del gusto yogurt in gelateria. In pasticceria per la preparazione di semifreddi, dessert, mousse, ecc. 80/100 g CACAO NOBLESSE PREPARATI IN POLVERE O Pasta frutta burro di cacao Base per un gelato senza gras e derivanti del latte, tipo sorbetto, per un gelato molto cremoso, stabile in vetrina. 220 g 50 g smi idrog. 220 g LYRA 50 Base per un gelato senza gras e derivanti del latte, tipo sorbetto, per un gelato molto cremoso, stabile in vetrina. BASE CONFRUTTISSIMI E240.V1 D INTEGRATORI E MIGLIORATORI Base per un gelato con struttura molto cremosa, calda al palato grazie alla presenza di 100 g burro di cacao. PEGASO g Label Base per un gelato con struttura cremosa e corposa tipica del gelato tradizionale, al 100 g sapore di latte. IDRA 100 PREPARAZIONE LE BASI Le ba

7 INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI. Linea Gelateria Le paste crema PASTE CREMA Dall antica tradizione pasticcera, Cresco propone paste di estrema qualità puntando sull utilizzo di ingredienti pregiati che n posso che attribuire al gelato un gusto unico nel suo genere. Un esempio di questa filosofia è la prestigiosa linea Sapori dal Mondo che introduce prodotti tipici realizzati con ingredienti pregiati d origine certificata. Non è da tralasciare però l invazione, ad esempio, del Pistacchio Originario Stabilizzato: una pasta che, grazie ad un particolare stema di lavorazione, presenta a tutti gli effetti come una crema pronta all uso; un concetto che introduce la versatilità della gamma di paste Cresco, utilizzabili anche in pasticceria.

8 Le paste crema BISCOTTO E063.V1 CAFFÈ ARABICA COLOMBIA APPLICAZIONE/RICETTA BASE Le paste crema APPLICAZIONE/RICETTA BASE Preparato in pasta al gusto biscotto per gelateria e pasticceria - senza coloranti Azo 40/60 g P220.V1 NOCE con granella di ci g con caffè arabica Colombia g NUBE gusto chewingum dal colore blu 40/50 g Preparato in pasta con zucchero caramellato per gelateria e pasticceria g PISTACCHIO ITALIA con 30% di pistacchi g PISTACCHIO KERMAN con puri pistacchi Kerman 100% 80/100g E103.V1 CARAMELLO E004.V1 CHEESECREAM con formaggio per creazioni al gusto cheesecake CHOC OR gusto gianduia con cciole E200.V1 P278.V1 CIOCCOLATO P229.V1 CIOCCOLATO BIANCO B252.V1 GELATELLA P659.V1 LEMON PIE E219.V1 MASCARPONE P222.V1 P597.V1 gusto cioccolato con cioccolato bianco Ready line in pasta per gelato gusto gianduia gusto crema limone con mascarpone 100 g 100/130 g g In pasticceria per l aromatizzazione di crema pasticcera, dessert, mousse, semifreddi, bavare, chantilly, panna, ecc. Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare. 80/100 g 500 g g 80/100 g gusto menta NOCCIOLA ITALIA MTA con cciole tostate NOCCIOLA EXTRA con cciole 80/100 g Pasta di cciole per gelateria e pasticceria con cciola tonda delle langhe 80/100 g dal gusto cciola, mandorla e pistacchio 100/130 g P224.V1 NOCCIOLA PIEMONTE IGP 40/60 g 70/90 g P223.V1 NOCCIOMANDORLACCHIO P565.V1 Preparato in pasta stabilizzata per gelateria e pasticceria con pistacchi. In pasticceria per l aromatizzazione di crema pasticcera, dessert, mousse, semifreddi, bavare, chantilly, panna, ecc. 80/100g Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare. 60/80 g SANDIE gusto latte, del famoso gelato soft. TIRAMISU P221.V1 gusto tiramisu con mascarpone e caffè. g VANIGLIA CLASSICA Preparato in pasta gusto vaniglia per gelateria e pasticceria. Senza coloranti Azo 40/50g VANIGLIA MADAGASCAR con estratto naturale di vaniglia origine Madagascar 40/50g ZABAIONE gusto zabaione con marsala e uova 80/100g E218.V1 P271.V1 PISTACCHIO ORIGINARIO STB P662.V1 E067.V1 MENTA VERDE P241.V1 E068.V1 P527.V1 P226.V1 PA S T E CREMA P252.V1

9 INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI. Linea Gelateria Le paste frutta La linea garantisce un vasto assortimento di gusti frutta tra cui scegliere, dai PASTE e PUREE DI FRUTTA più tradizionali fi ad arrivare alle proposte più particolari ed originali. La caratteristica comune è la scelta di Cresco di attribuire alle sue paste la più elevata percentuale posbile di frutta e succo di frutta, senza coloranti azoici garantisco un prodotto finito di qualità e dall inconfondibile sapore artigianale. Un concetto che trova la sua masma espresone nei preparati che contengo anche polpa di frutta, attribuendo al gelato freschezza e genuinità. Conderando infine che le paste Cresco posso essere eventualmente usate anche in pasticceria, ecco che ha la certezza di disporre di un prodotto versatile e pronto all uso.

10 Le puree di frutta Le paste frutta CONFRUTTI NATUR puree con 90% di frutta APPLICAZIONE/RICETTA BASE ALBICOCCA con albicocche AMARENA con amarene ANANAS con ananas con arancia con banane con fragole E071.V1 E070.V1 E072.V1 ARANCIA E073.V1 BANANA E074.V1 FRAGOLA E075.V1 FRAGOLA MATURA P209.V1 FRAGOLINA DI BOSCO P585.V1 FRUTTI DI BOSCO E076.V1 KIWI E077.V1 con frutti di bosco con kiwi Utilizzata tal quale o come rinforzo alla frutta fresca o congelata. In pasticceria per la preparazione di dessert, mousse, semifreddi, farciture, ecc. Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare. con mango in pezzi con maracuja con mela MELONE con melone MIRTILLO con mirtilli con pesche MANGO E079.V1 MARACUJAPASSION FRUIT E084.V1 MELA VERDE E080.V1 E081.V1 E082.V1 PESCA E085.V1 AMARENA Purea di amarena pastorizzata zuccherata. ANANAS Purea di ananas pastorizzata zuccherata. BANANA Purea di banana pastorizzata zuccherata. FRAGOLA Purea di fragola pastorizzata zuccherata. LAMPONE Purea di lampone pastorizzata zuccherata. MANDARINO Purea di mandari pastorizzata zuccherata. MANGO R147.V1 Purea di mango pastorizzata zuccherata. MARACUJAPASSION FRUIT Purea di frutto della pasone zuccherata pastorizzata. PERA WILLIAMS Purea di pera Williams zuccherata pastorizzata. PESCA BIANCA Purea di pesca pastorizzata zuccherata. R160.V1 Purea di limone pastorizzata zuccherata. 200/300 FRUTTI ROSSI Purea di frutti ros pastorizzata zuccherata. R154.V1 R143.V1 R144.V1 R145.V1 R146.V1 R150.V1 E078.V1 APPLICAZIONE/RICETTA BASE Purea di albicocca pastorizzata zuccherata. R149.V1 R142.V1 R148.V1 con lamponi LAMPONE ALBICOCCA R153.V1 gusto fragola gusto fragolina di bosco LIMONE R151.V1 CONFRUTTISSIMI MANGO ALPHONSO 1,5X4 Pasta concentrata al mango, varietà Alphonso, proveniente dalle migliori piantagioni dell India. Famiglia Sapori dal mondo. FRUTTI ROSSI 1,5X4 Pasta concentrata ai frutti ros. FRAGOLA SENGA SENGANA 1,5X4 Pasta concentrata con fragola della miglior varietà Senga Sengana. E237.V1 E239.V1 E238.V1 Purea asettica per la preparazione di gelati, sorbetti, ghiaccioli, ecc. Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare. smi 420 g Con Confruttismi prepara in modo semplice e veloce un gelato/sorbetto con 30% di frutta. 420 g 420 g PA S T E e PUREE DI F R U T TA PASTE FRUTTA CONCENTRATE

11 INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI. Linea Gelateria Ready line Ready to go! Praticità, velocità, semplicità, questi gli ingredienti che han determinato il successo di quella che è una delle linee più apprezzate dell assortimento Cresco. Una gamma completa di preparati per gelato alla crema e frutta il cui scopo è quello di fornire ai gelatieri un servizio di qualità indiscussa che li aiuti nel loro lavoro, proponendo preparati il cui utilizzo determina con la sola aggiunta del latte o acqua, mantenendo quel gusto artigianale che è nella filosofia READY LINE Cresco. Grazie ai Ready Line creare il gelato n sarà mai stato così facile; basti pensare al poter creare un perfetto gelato all anguria fresca con la stessa semplicità di quala altro gusto e avendo la posbilità di mantenere sempre ben assortite le vetrine in quala momento.

12 Ready line Ready line READY LINE GUSTI FRUTTA APPLICAZIONE/RICETTA BASE CACAO CRU CARAIBI gusto cacao in gelateria. Lavorazione a freddo e a caldo con latte. CIOCCOLATO BIANCO 1,2X10 Prodotto completo per la preparazione del gusto cioccolato bianco in gelateria. Lavorazione a freddo con latte. 285 g P P518.V1 1,5X10 P537.V1 CIOCCOLATO NERO P347.V1 gusto cioccolato extrafondente in gelateria. Lavorazione a freddo e a caldo con acqua. gusto arancia rossa in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. gusto fragola in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. LIMONCELLO gusto limoncello in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. LIMONE ARANCIA ROSSA FRAGOLA P582.V1 330g Versare il prodotto nel latte/acqua e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare. P578.V1 1,2X10 gusto crema vaniglia in gelateria. Lavorazione a freddo con latte. 285 g P231.V1 P351.V1 1,2X10 Preparato completo per ottenere il gusto fiordilatte in gelateria. Lavorazione a freddo con latte. 285 g MELA VERDE LIQUIRIZIA DI CALABRIA 1,2X10 Preparato completo per la preparazione del gusto liquirizia in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua o latte. 285 g gusto yogurt in gelateria. Lavorazione a freddo con latte e/o yogurt. 285 g P368.V1 CREMA VANIGLIA P590.V1 FIORDILATTE E236.V1 YOGURT P325.V1 1,2X10 P592.V1 R155.V1 CIOBAR GELATO FONDENTE 1,5x5 CIOBAR GELATO BIANCO 1,2x5 R156.V1 R158.V1 Preparato completo in polvere per gelato al cioccolato. Versare il prodotto nel latte/acqua e disperdere sotto costante agitazione. Preparato completo in polvere per gelato gusto Lasciare riposare per 10 minuti prima di cioccolato fondente con cioccolato. mantecare. Preparato completo in polvere per gelato al cioccolato bianco. 1,5 kg mix + 2,5 litri acqua ( conglia calda a 60 C circa). E posbile sostituire parzialmente o totalmente l acqua con il latte. 1,2 kg mix + 3 litri latte POMPELMO ROSA gusto pompelmo rosa in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. THE VERDE MATCHA gusto thè verde in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua o latte. gusto frutti tropicali in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. P348.V1 1,25x5 P581.V1 1,25 kg mix + 2,5 litri latte ( conglia caldo a 60 C circa). gusto limone in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da Versare il prodotto nell acqua e disperdere sotto bere, granita, gelato soft. costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti prima di mantecare. gusto mela verde in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. gusto melone in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. MELONE P583.V1 CIOBAR GELATO CLASSICO gusto cocco in gelateria. Lavorazione a freddo con latte. COCCO DI SULU APPLICAZIONE/RICETTA BASE P632.V1 375 g gusto cioccolato in gelateria. Lavorazione a freddo e a caldo con latte. gusto anguria in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft. ANGURIA P602.V1 CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE TROPICALE P580.V1 READY LINE READY LINE GUSTI CREMA

13 INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI. Linea Gelateria Le variegature e decorazioni Tutti d accordo: anche l occhio vuole la sua parte! Cresco propone una vasta linea studiata per variegare, impreziore, esaltare e decorare fornendo così un servizio completo ai suoi clienti. Creme pronte all uso ottime in vetrina dove, a contatto col gelato, rimango morbide e cremose, granelle, a esse di frutta secca selezionata, morbidi marshmallow, ciliegie o pezzi di cioccolato. Alcuni esempi di questa linea so i Topping, che presenta elevate percentuali di frutta piuttosto che ingredienti accuratamente selezionati. La decorazione sta alla creatività soggettiva di ogni individuo, ma Cresco ascura di fornire prodotti che riusciran a rendere irrestibile n che deliziosa quala creazione. VARIEGATURE e DECORAZIONI

14 Le variegature e decorazioni Le variegature e decorazioni VARIEGATURE FRUTTA VARIEGATURE CREME MACAO FONDENTE P288.V1 CARAMEL P707.V1 CHOCOMILKY & CEREALS per stracciatella e pingui. al gusto caramello. con multicereali soffiati caramellizzati. P743.V1 CHOC OR P526.V1 COOKIES P525.V1 FRIZZY P531.V1 con biscotti a scaglie e granella di cciola. con biscotti al cacao in pezzi. con granella frizzante. GIANDUIA gusto gianduia. MILLEVELI con biscotti a scaglie e cciole. con pistacchi e granella di pistacchi. P201. V1 P564.V1 PISTACCHIO P719.V1 APPLICAZIONE/RICETTA BASE AMARENA con amarene intere. ARANCIA con scorze d arancia. MANGOMARACUJA con mango - pason fruit. FRAGOLA Preparato in pasta per variegatura con fragole intere. FRUTTI DI BOSCO con frutti di bosco. MELAGRANA con succo e semi di melagrana. STRAWBERRY & MILK GINGER P587.V1 P588.V1 E112.V1 Variegatura, guarnizione, farcitura di gelati in vaschetta, coppe gelato, gelati e dessert al piatto, semifreddi. In pasticceria e nella ristorazione collettiva come decorazione di dessert, panna cotta, budini, crostate, ecc. E111.V1 q.b. Versare il variegato sul gelato in fase d estrazione e mescolare. E178.V1 E217.V1 B254.V1 E232.V1 APPLICAZIONE/RICETTA BASE Prodotto pronto all uso come variegatura, guarnizione, farcitura di gelati in vaschetta, coppe gelato, gelati e dessert al piatto, semifreddi. In pasticceria e nella ristorazione collettiva come decorazione di dessert, panna cotta, budini, crostate, ecc. Non congela a temperature negative. q.b. Versare il variegato sul gelato in fase d estrazione e mescolare. Variegatura cremosa per gelateria e pasticceria base crema al sapore di latte e fragola, con croccanti pezzi di frutta didratata. con 25% di zenzero semicandito e con estratto naturale di zenzero. CREME GELATELLA GELATELLA CHOCOMILKY Crema spalmabile pronta all uso da versare direttamente in vaschetta, da usare tal quale, a strati intervallati da gelato, come variegatura, come inserto in torte gelato, semifreddi. Crema spalmabile con crumble di frolla pronta all uso da versare direttamente in vaschetta, da usare tal quale, a strati intervallati da gelato, come variegatura, come inserto in torte gelato, semifreddi. P746.V1 GELATELLA FROLLINA B253.V1 GELATELLA PRALINWHITE Crema spalmabile pronta all uso da versare direttamente in vaschetta, con granella di mandorle caramellizzate e cioccolato bianco. Da usare tal quale, a strati intervallati da gelato, come variegatura, come inserto in torte gelato, semifreddi. Crema spalmabile pronta all uso da versare direttamente in vaschetta, con granella di cciola. Da usare tal quale, a strati intervallati da gelato, come variegatura, come inserto in torte gelato, semifreddi. P752.V2 GELATELLA CRISPYNUT P753.V2 RICETTA BASE Versare il prodotto direttamente in vaschetta e lasciare raffreddare in vetrina per circa 2 ore o preraffreddare in abbattitore per circa 30 min. prima di servire. q.b. VA R I E G AT U R E e DECORAZIONI

15 Le variegature e decorazioni Le variegature e decorazioni TOPPING Prodotto E215.V9 TOPPING ACERO E086.V9 TOPPING AMARENA E037.V9 TOPPING CARAMELLO E038.V9 TOPPING CIOCCOLATO E088.V9 TOPPING FRAGOLA E089.V9 TOPPING FRUTTI ROSSI E095.V9 TOPPING LAMPONE E091.V9 TOPPING MENTA E216.V9 TOPPING MIELE E090.V9 TOPPING KIWI E093.V9 TOPPING VANIGLIA APPLICAZIONE/RICETTA BASE P589.V1 Guarnizione in pasta per decorazione di gelati, torte, dolci, milk shakes e yogurt. Decorazione di coppe gelato, semifreddi, panna. In pasticceria come guarnizione di torte, moporzioni, ecc. Nella ristorazione per guarnire dessert al piatto. q.b. P649.V1 2X4 CILIEGIE AMARENATE GOCCE ROSSE FRAGOLA CARATTERISTICHE\ Applicazione Ciliegie amarenizzate candite intere in sciroppo Decorazione di coppe gelato, torte gelato, semifreddi, ecc. In pasticceria e per la ristorazione collettiva come decorazione di dessert, panna cotta, budini, biscotteria, petit four, plum cake, torte, ecc. Perle in gel per decorazione Decorazione ante cottura di frollini, biscotteria, Petit Fours, Plum Cake, torte, torte gelato, gelateria, ecc. Non indurisco durante la cottura. Resto alla congelazione. DECORAZIONI E GRANELLE CARATTERISTICHE\ Applicazione CHOCOOKIES Biscotti in pezzi al cacao Decorazione di gelateria e di pasticceria. Mantiene la croccantezza ed il colore nel prodotto finito. Ottima stabilità del prodotto nel tempo. M457.V1 1,2x2 E104.V1 1X8 DECONUBE Marshmallow Decorazione di marshmallow pronto all uso come decorazione di gelati, torte, semifreddi, ecc. M426.V1 2X2 MINI NIBS Sfere di cioccolato ricoperte di zucchero e colorate per decorazione Prodotto pronto all uso per decorazione e farcitura di gelati e prodotti di pasticceria. P MORELLA TOP Preparato in polvere per decorazione con cacao magro n igroscopico Per decorazione di gelati, semifreddi, coppe gelato, ecc. e di prodotti di pasticceria. VA R I E G AT U R E e DECORAZIONI AMARENE E GOCCE

16 FROZEN YOGURT ARCOYOG frozen yogurt E060.V1 Preparato completo in polvere per frozen yogurt, gelato soft e granita yogurt RICETTA BASE Gelato soft: versare Arcoyog nel latte (e yogurt) e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 20 minuti e procedere come di consueto. Granita: versare Arcoyog nel latte e nell acqua e disperdere sotto costante agitazione. Procedere come di consueto. 200g CREME FREDDE ICEMOUSSE CAFFÉ (CAFÉ ICE) P661.V1 COCOLOCO E241.V1 1,2X10 Prodotto completo per la preparazione di crema fredda gusto caffè. Preparazione in granitore. 1,28X8 Sciroppo concentrato con latte di cocco, lime e aroma rhum GRANITA LIMONE LIMÓN ZERO E242.V1 1,28X8 Preparato per granita senza zucchero gusto limone. RICETTA BASE Versare il prodotto nel latte e disperdere sotto costante agitazione, versare nel granitore ed attendere che il prodotto a pronto. 285 g Versare il prodotto nel latte/acqua e disperdere sotto costante agitazione, versare nel granitore ed attendere che il prodotto a pronto. 242 g granita limón zero RICETTA BASE Versare il prodotto nell acqua e disperdere sotto costante agitazione, versare nel granitore 242g/lt ed attendere che il prodotto a pronto. SOFT e GRANITE Soft e Granite Soft e Granite INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.

17 SEMIFREDDI e glasse INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA UGUALI. Dolceria Valmont Frone (FR) STABILIZZANTI PER PANNA E SEMIFREDDI B027.V1 ALASKA EX. NEUTRA Preparato in polvere stabilizzante per panna e semifreddi. Ideale per la preparazione di dolci alla panna come Mousse, Bavare, Chantilly, etc. Sostituisce la colla di pesce in fogli o in polvere, alto potere stabilizzante, n perde la struttura una volta scongelata, evita la didratazione della panna a a temperatura negativa che potiva. 1 kg x 5 conf. dosaggio modalità d uso Per panna da congelare: 150g Alaska Express Neutro 200g acqua (20-25 C) 1000g panna montata Come ferma panna: 100g Alaska Express Neutro 100g acqua (20-25 C) 1000g panna montata Sciogliere l Alaska express nell acqua e incorporare la panna. ALASKA ROYAL Preparato in polvere per mousse di panna. Con la mousse ottenuta posso realizzare torte, farcire bignè, preparare moporzioni, etc. ALASKA ROYAL LIMONE B035.V1 ALASKA ROYAL CIOCCOLATO B029.V1 ALASKA ROYAL SOTTOBOSCO B036.V1 ALASKA express 1 kg x 5 400g Alaska Royal 400g acqua (20-25 C) 1000g panna montata n zuccherata Sciogliere l Alaska Royal nell acqua quindi incorporare la panna montata n zuccherata. Stabilizzante in polvere per panna. Con la mousse ottenuta posso realizzare torte, farcire bignè, preparare mo-porzioni, etc. ALASKA LIMONE B257.V1 ALASKA CIOCCOLATO B260.V1 ALASKA FRAGOLA B256.V1 ALASKA MASCARPONE-PESCA B258.V1 ALASKA YOGURT B259.V1 1 kg x 5 200g Alaska Express 250g Acqua (20-25C ) 1000g panna montata n zuccherata Sciogliere l Alaska Express nell acqua quindi incorporare la panna montata n zuccherata. B025.V1 PANNAPIU' Preparato in polvere stabilizzante per panna. 1 kg x g Pannapiù 30-50g zucchero se dederato 1000g panna da montare Per i montapanna automatici ridurre il dosaggio del Pannapiù fi al 50% PREPARATI PER CREME CHANTILLY P002.V1 CHANTILLY gusto PANNA Panna vegetale in polvere. Ideale per la preparazione di guarnizioni, dessert, semifreddi, gelati. Montata stabile e leggera. Pasticceria Mamarà Roma (RM) Estratto - Catalogo Pasticceria 1 kg x 5 500g Chantilly Gusto Panna 1000g latte freddo (4 C) Versare il preparato nel latte freddo (4 C). Montare in planetaria o con frusta elettrica alla masma velocità per 4-5 minuti. Il prodotto è pronto all impiego. N.B. Per una giusta montata utilizzare sempre latte freddo (4 C) soprattutto nel periodo estivo. SEMIFREDDI

18 SPIEGEL Glassa lucida a specchio per mousse e semifreddi stabile da + 4ºC a - 20ºC SPIEGEL NEUTRO E175.V2 SPIEGEL AMARENA E134.V1 SPIEGEL FRAGOLA E135.V1 SPIEGEL LIMONE E136.V1 SPIEGEL CIOCCOLATO E137.V1 SPIEGEL ROUGE E225.V1 CRISTALINE gusto conf. dosaggio modalità d uso COPERTURE E GLASSE decor Preparato in pasta brillante per la decorazione e la variegatura di semifreddi, torte, dessert e di prodotti di pasticceria in generale. DECOR GOLD E192.V1 DECOR SILVER E191.V1 DECOR BRONZE E190.V1 1,5 kg x 4 Impiegato in purezza dosaggio a piacere, oppure come arricchitore della linea Cristalline e Spiegel 3 kg x 2 Dosaggio a piacere Lucidante in gel pronta all'uso per la decorazione di torte, dolci e frutta. CRISTALINE NEUTRO B019.V1 4 kg x 1 CRISTALINE CIOCCOLATO B250.V1 CRISTALINE LIMONE E180.V2 CRISTALINE MIRTILLO Dosaggio a piacere E181.V2 CRISTALINE CARAMELLO 3 kg x 2 E183.V2 CRISTALINE MARACUJA E184.V2 CRISTALINE FRAGOLA E182.V2 Come arricchitore: 1000 g Linea Cristalline o Spigel, 100 g Decor Scaldare a micronde ad una temperatura tra 44 C-46 C, mescolare delicatamente facendo attenzione a n incamerare troppa aria e glassare il dolce congelato. Conservare il dolce glassato a temperature tra +4 C-20 C. Prelevare dalla confezione il quantitativo dederato,spatolare leggermente e stemperare il prodotto, applicare sulla superficie ben fredda del dolce. miruar Glassa lucida coprente per semifreddi. MIRUAR BIANCO P290.V1 MIRUAR CIOCCOLATO P291.V1 MIRUAR PISTACCHIO P615.V1 3 kg x 2 Dosaggio a piacere Rendere fluido il prodotto in for a microonde o a bagmaria portandolo a C, mescolare facendo attenzione a n incamerare troppa aria. Glassare il semifreddo e mettere in congelatore. N.B. Se la glassa sciolta risulta troppo constente aggiungere g di acqua per kg di prodotto. PREPARATI PER SEMIFREDDI E BAVARESI P BAVARESE Preparato in polvere per bavare, semifreddi, dessert. Ideale per la preparazione di bavare, dessert, mousse, guarnizioni da aromatizzare con gusti crema. Preparazione istantanea a freddo. Il dolce ottenuto può essere congelato 1 kg x 10 P315.V1 300g Bavarese 500g acqua fredda (4 C) 1000g panna fredda (4 C) 100g paste Cresco per personalizzare il gusto Con panna vegetale: 350g Bavarese 700g acqua fredda (4 C) 1000g panna veg. fredda (4 C) 100g paste Cresco per personalizzare il gusto PARFAIT Versare il preparato nell'acqua fredda (4 C) mescolata alla panna fredda (4 C). Montare in planetaria o con frusta elettrica alla masma velocità per 3-4 minuti. Servire freddo. N.B. Per una giusta montata utilizzare sempre acqua e panna fredde (4 C) soprattutto nel periodo estivo. Preparato base in polvere per semifreddi. Ideale per la preparazione di semifreddi da aromatizzare con gusti crema e frutta, per la preparazione di mousse e guarnizioni. Preparazione istantanea a freddo 1 kg x 10 P563.V1 Per semifreddi Fiordicrema: 500g Parfait 600g latte freddo (4 C) (800 g se utilizza panna vegetale) 600g panna fresca o veg.(4 C) 130g Pasta crema Per semifreddi Fiordifrutta: 500g Parfait 600g panna fresca o veg. (4 C) 600g frutta (fresca o congelata) 70g Pasta frutta SOFFICEPANNA Versare il preparato nella panna mescolata al latte o alla frutta freddi, aggiungere la pasta aromatizzante e montare in planetaria o con frusta elettrica alla masma velocità per 4-5 minuti. Il prodotto è pronto all impiego. N.B. Per ottenere una giusta montata raccomanda di utilizzare sempre latte e panna freddi (4 C) soprattutto nel periodo estivo. Preparato in polvere per semifreddi e panna da sottozero. Ideale per la preparazione di semifreddi da aromatizzare con gusti crema e frutta. Preparazione istantanea a freddo. Mantiene morbida la panna sottozero. 1 kg x 10 conf. dosaggio modalità d uso Per semifreddi gusti crema: 500g Sofficepanna 600g latte freddo (4 C) 600g panna fresca o veg. fredda (4 C) 130g pasta aromatizzante Per semifreddi gusti frutta: 500g Sofficepanna 600g panna fresca o veg. fredda (4 C) 600g frutta (fresca o congelata) 70 g pasta frutta Versare il preparato nella panna mescolata al latte o alla frutta freddi, aggiungere la pasta aromatizzante e montare in planetaria o con frusta elettrica alla masma velocità per 4-5 minuti. Il prodotto è pronto all impiego. N.B. Per ottenere una giusta montata raccomanda di utilizzare sempre latte e panna freddi (4 C), soprattutto nel periodo estivo. SEMIFREDDI

19 Il distributore CRESCO S.p.A. PREPARATI PER PASTICCERIA E GELATERIA Via Faustinella Desenza d/g - Italy Tel Fax: cresco@cresco.it