Vi siete mai chiesti perché,

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1 Introduzione Prima settimana 7 giorni all insegna dei carboidrati Misuriamo la temperatura! È arrivato il momento di dare una scossa al metabolismo Vi siete mai chiesti perché, dopo qualche settimana dall inizio di un nuovo modello di alimentazione, pur seguendolo correttamente, la perdita di peso si arresta? È responsabilità dell ipotalamo, un centro nervoso molto sensibile, posto nel nostro cervello, che controlla ogni atto alimentare: l ipotalamo registra la variazione della composizione del sangue, la variazione del peso e interviene nel bloccare ogni ulteriore perdita di peso. Questa fase arriva sempre in ogni dieta. Si chiama fase del blocco metabolico. Ma cosa fare affinché l ipotalamo non blocchi il dimagrimento? Dobbiamo intervenire cambiando l alimentazione per un periodo, spiega il prof. Pier Luigi Rossi. Questo periodo di riattivazione metabolica serve per tranquillizzare l ipotalamo e dargli il tempo fisiologico di resettare le nostre funzioni vitali al nuovo peso corporeo. L ipotalamo è mol- to sensibile ai carboidrati, che vengono forniti da pasta, cereali, legumi, patate, frutta e verdura. È un errore ridurre la loro dose giornaliera! Al contrario, dobbiamo diminuire drasticamente l entrata dei grassi saturi derivanti dagli alimenti origine animale. Dimagrimento e temperatura corporea Gli acidi grassi saturi, infatti, sono necessari per mantenere la temperatura corporea sopra i 36 C. Se ne controlliamo l entrata, attraverso la riduzione dei cibi di origine animale, il corpo umano, affinché produca la necessaria temperatura corporea, sarà obbligato a utilizzare gli acidi grassi saturi accumulati nel tessuto adiposo. Misura la tua temperatura! La temperatura corporea, spiega il prof. Rossi, ci svela anche perché alcuni dimagriscono più lentamente. Registratela nella tabella riportata di seguito, e in precisi orari, per valutare se tende a diminuire nel tardo pomeriggio e nelle prime ore della notte. Se in queste fasce orarie si mantiene al di sotto dei 36 C, significa che la persona che sta seguendo il metodo potrebbe avere una tiroide che non funziona bene. Oppure una mancanza di adipociti bruni, una carenza di ossigeno o anemia. La maggior parte delle volte non si è a conoscenza di questo e si tende a pensare che alla base di un dimagrimento più lento ci sia un metodo alimentare sbagliato. Non è così! Insisto sempre su questa frase: conosci il tuo corpo, scegli il tuo cibo. Solo conoscendo il nostro corpo possiamo trovare il modo corretto per perdere centimetri e peso. Altrimenti ogni metodo, anche il più idoneo sotto il profilo scientifico, sarà destinato a fallire. Insieme, troveremo la strada verso la forma ottimale e la salute! Esempio di come registrare le vostre variazioni orario Ore 8 Ore 12 Ore 16 Ore 20 Ore 24 Prof. Pier Luigi Rossi (Medico specialista in Scienza della Alimentazione e Medicina Preventiva) temperatura 25

2 Lunedì Martedì Mercoledì Pasta, cereali, legumi, soia, patate e finalmente il dolce! Durante il periodo di riattivazione metabolica, ci concederemo una dieta ovo-pescovegetariana. Riducendo gli alimenti di origine animale, il nostro corpo utilizzerà solo i suoi acidi grassi per mantenere la temperatura sopra i 36 C, così continueremo a perdere peso e centimetri in salute! è importante rispettare i menù consigliati. Una tazza di tè verde s.z. Uno yogurt di soia Un cucchiaio di miele 4 noci Una mela Insalatona mista di lattuga e carote a julienne Riso integrale alle erbe aromatiche (ricetta Bieta al pomodoro di oliva (tre cucchiaini) s.z. Centrifugato di kiwi, arancia e finocchio Indivia riccia con aceto di mele Polpette di soia (ricetta Verza con aglio e peperoncino Una tazza di orzo s.z. Un bicchiere di latte vegetale Due chiacchiere al forno 4 mandorle Una pera Insalata di topinambur, limone e pepe nero Conchiglie (o altro formato di pasta) con cavolfiore e nocciole (ricetta Cicoria aglio e peperoncino s.z. Centrifugato di limone e pera Insalata di rucola e radicchio Vellutata di lenticchie rosse con curry e prezzemolo Spinaci al vapore s.z. Un bicchiere di latte vegetale Un cucchiaio di fiocchi di frumento integrale 4 nocciole Un kiwi Piatto di funghi champignon crudi e sedano Insalata di ceci e rosmarino Peperoni alla piastra Centrifugato di sedano e carota Arance, finocchi e olive nere Riso e lenticchie al forno (ricetta Cavolfiore ripassato in padella 26

3 Giovedì Venerdì Sabato Domenica Una tazza calda di orzo s.z. Uno yogurt di soia Due gallette di riso con un velo di marmellata di arance 4 noci Una spremuta di pompelmo Insalata di rucola e radicchio Gnocchetti saporiti al pomodoro (ricetta Funghi alla griglia Centrifugato di cetriolo, mela verde e zenzero Insala di soncino Zuppa di quinoa con cavolo e carote Una tazza di tè verde s.z. Uno yogurt magro o un bicchiere di latte vaccino o una porzione di ricotta Due gallette di riso 4 mandorle Una piccola banana Insalata di iceberg Uova in cocotte al radicchio (ricetta Asparagi in padella con cipolline e maggiorana Pane di segale 40g Centrifugato di ananas e spinaci Insalata di carote a julienne Polpo in insalata con sedano a rondelle, limone e pepe bianco Carciofi con prezzemolo e maggiorana Pane di segale 40 g Una tazza di tè verde s.z. Uno yogurt di soia Un cucchiaio di crusca d avena 4 mandorle Una mela Insalata al miele (ricetta Orzo perlato con rucola, cubetti di tofu e pomodorini Crema di porro con olio a crudo e pepe bianco Centrifugato di finocchio, sedano e ananas Insalata di spinaci e pinoli Zuppa di cavolo e fagioli Una bevanda realizzata con un cucchiaio di cacao rinvenuto in acqua calda Un bicchiere di latte vegetale Due gallette di riso con velo di miele 4 noci Una pera Insalatona mista a piacere Maccheroncini con mollica croccante e pinoli (ricetta Bieta in tegame al pomodoro Centrifugato misto di verdura e frutta Insalata di rucola e radicchio Teglia di patate, zucchine e peperoni al forno con olive nere 27

4 TuTTe le sostituzioni Un aiuto per la dieta Il periodo di riattivazione metabolica prevede una composizione dei menù diversa rispetto alle prime 4 settimane, al fine di orientare l organismo verso la prosecuzione della perdita di peso e centimetri. È necessario attenersi alle tabelle riportate nei menù e mangiare gli alimenti proposti solo nei giorni indicati. Si possono, però, sostituire tutti i cibi proposti nella tabella seguente. Alimenti Una bevanda calda senza zucchero n.b. caffè, se gradito, e non a digiuno Yogurt di soia n.b. Latte vaccino e ricotta possono essere consumati solo nel giorno in cui sono indicati Due fette biscottate con un velo di marmellata Quattro mandorle Sostituzioni Altra bevanda calda. Per esempio orzo, tè verde, bevanda al cacao (la domenica) Latte vegetale Un cucchiaino di miele Un cucchiaio di fiocchi di frumento integrale Due gallette di riso con un velo di marmellata di arance Un cucchiaio di crusca d avena Due chiacchiere al forno (solo un giorno la settimana) Quattro noci Quattro nocciole 28

5 Schema di spuntini di metà mattina e metà pomeriggio Alimenti Un frutto (per esempio una mela) Sostituzioni Altra frutta fresca di stagione Spremuta Macedonia Centrifugato misto di frutta e verdura Nel pomeriggio si può aggiungere alla frutta anche una bevanda calda (per esempio tè verde) senza zucchero Altra bevanda calda (tè, infuso, tisana) a scelta e cena Una porzione di insalata Alimenti Sostituzioni Altra insalata cruda di stagione Un alimento da scegliere, all interno della settimana, tra: Legumi (60 g pesati a crudo): 3 volte Cereali (60 g pesati a crudo): 3 volte Oppure legumi + cereali (30 g + 30 g pesati a crudo) Pasta (60 g pesati a crudo): 2 volte Soia: 1 volta Patate (anche sotto forma di gnocchi): 2 volte n.b. Pane (una porzione da 40 grammi), uova e pesce possono essere consumati solo nel giorno in cui sono indicati Una porzione di verdura cotta quando indicata Altra verdura cotta di stagione 29

6 il diario settimanale dei tuoi progressi