LA NOSTRA TORTA DI PERE TRA TRADIZIONE E GLOBALIZZAZIONE

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1 LA NOSTRA TORTA DI PERE TRA TRADIZIONE E GLOBALIZZAZIONE Scuola Primaria - Classe V B DIREZIONE DIDATTICA IV CIRCOLO A.TOLOSANO - FAENZA Docenti Coordinatori: Cristina Banzola, Paola Dalmonte, Laura Langella Il percorso proposto ai bambini ha lo scopo di portarli a comprendere il significato di parole quali tradizione, globalizzazione e mercato globale, quando queste riguardano da vicino il cibo che mangiamo. Si usa la preparazione in classe di una torta di pere come pretesto per avviare un percorso di riflessione. La classe, fin dalla prima, aveva seguito percorsi che approfondivano la conoscenza di vari tipi di frutta, i loro cicli produttivi, la loro trasformazione e il legame delle coltivazioni frutticole con il territorio faentino. I bambini, inoltre, avevano già affrontato il tema dei loro piatti preferiti, producendo un ricettario e facendo il confronto tra i nostri prodotti tradizionali e quelli di altri paesi (in particolare Senegal, Russia). La stessa classe di bambini ha inoltre partecipato al Progetto Evviva la merenda proposto dalla Provincia di Ravenna; nell'ambito di questo Progetto hanno avuto modo di degustare merende costituite da cibi appartenenti alla tradizione. Pre-requisiti Conoscenza di prodotti e piatti tipici della nostra tradizione Conoscenza della stagionalità della frutta Conoscenza dei cicli produttivi della frutta tipica del territorio faentino Capacità della classe di sperimentare degustazioni guidate: cibi dello stesso tipo assaggiati in classe Capacità della classe di confrontare qualità varietali dello stesso tipo di frutta (mele, pere) o diversi tipi di latte, acqua, ricotta ecc. Aver partecipato a laboratori di cucina con preparazione di marmellate, colazioni Quesiti da sciogliere in itinere 1. Quanto deve essere antico un cibo per essere definito tradizionale? 2. Come possiamo chiamare il cibo venuto da lontano? 3. Come essere certi della provenienza di un cibo? Per collocare la nostra torta di pere nelle due categorie è necessario analizzare sia la ricetta che gli ingredienti. 95 La ricetta e il modo di prepararla appartengono alla tradizione, ma gli ingredienti sono del mercato globale. Infatti, essendo marzo, le pere non sono più quelle prodotte in autunno nel territorio faentino, ma sono quelle importate dall Argentina. Anche altri ingredienti provengono dall estero: la farina tipo canadese e il mais sono prodotti in U.S.A; invece, le uova e le noci sono prodotti biologici prodotti da un azienda dell Appennino. Percorso attuato 1. Conversazione su come e che cosa si mangia a casa, resoconto scritto individuale dal titolo A tavola 2. Conversazione sull esperienza Evviva la merenda puntualizzando il significato di cibo della tradizione. Successiva rielaborazione scritta su come si è vissuta individualmente l'esperienza. 3. A marzo, in classe, preparazione di una torta di pere 4. Degustazione della torta 5. Confronto sui sapori individuati 6. Grafico delle preferenze 7. Conversazione collettiva volta a far emergere la risposta al quesito se la nostra torta di pere sia un cibo della tradizione. 8. Analisi dei significati delle parole: tradizione, globalizzazione, mercato globale. 9. Il significato di tracciabilità nei prodotti, coinvolgimento del quality control manager di Chiquita Italia. 10. Analisi della cartina geografica dell Argentina per evidenziare la zona di produzione e il viaggio che compiono le pere per arrivare in Italia. 11. Confronto fra le pere mangiate prima e quelle provenienti dall Argentina. IMPORTANTE: il percorso deve svilupparsi nel periodo in cui sul mercato finiscono le pere prodotte in Italia e conservate nel frigor e cominciano ad arrivare le prime importate dall'argentina. 12. Il marchio I.G.P dell Emilia - Romagna come modo per sapere da dove proviene un prodotto. 13. Alla fine di settembre, osservare e riconoscere i vari tipi di pere: William, Max Red Bartlett, Abate Fetel, Decana, Conference, Kaiser. 14. Disegno dal vero e degustazione delle varietà di pere. 15. Grafico delle preferenze.

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6 LE PERE sono un frutto autunnale, non si possono conservare fino a marzo; allora, abbiamo deciso di andare a vedere che strada hanno percorso per arrivare fino alla nostra torta. Abbiamo osservato che le pere erano meno sugose e meno dolci di quelle osservate in autunno. In qualche pera c era un bollino con il marchio Chiquita (Qualità Control Chiquita Italia). Abbiamo cercato il responsabile della frutta usata da noi e ci ha detto che le pere provenivano dal Cile, esattamente dalla Pampa. Abbiamo costruito la tracciabilità delle pere usate nella nostra torta. 100

7 Abbiamo trovato la pubblicità delle pere dell Emilia - Romagna. 101

8 Decana Conference Kaiser William Max Red Bartlett Abate Fetel 102

9 OSSERVAZIONI Le varietà di pere sono state ordinate rispettando i diversi momenti di maturazione e raccolta. 103