Indicatore 1.5: conoscenza delle raccomandazioni alimentari

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1 Indicatore.5: conoscenza delle raccomandazioni alimentari Chi vuole seguire un alimentazione equilibrata deve conoscerne i presupposti, vale a dire sapere come deve essere l alimentazione per definirsi equilibrata e come fare per nutrirsi in modo sano. Lo studio «Nutri-Trend» effettuato nel 000 da Nestlé, con il supporto dell UFSP, e il modulo MOSEB dell Omnibus 04 dell Ufficio federale di statistica contemplavano un elenco di domande sul grado di conoscenza delle raccomandazioni alimentari. Come risulta dal grafico seguente, le principali raccomandazioni alimentari non solo sono note alla grande maggioranza della popolazione, bensì rivestono anche un importanza preponderante nei comportamenti nutrizionali concreti. Nel 04, inoltre, gli intervistati definiscono «importante» la maggior parte delle raccomandazioni più spesso che nel 000. A) Importanza attribuita dalla popolazione svizzera alle diverse raccomandazioni alimentari, 000 e 04 Tanta verdura, insalata e frutta 89,95 88,9,78 Fibre e ballasto alimentare in sufficiente quantità 63, (3-5/giorno) 69,65,6 0 5,3,35, Fonte: «Nutri-Trend 000» di Nestlé SA (n=004) e Omnibus 04 dell UST (n tra 979 e 986 a seconda della raccomandazione). Risposte alla domanda: «Le leggo alcune affermazioni sull alimentazione: indichi ogni volta se secondo Lei è importante, così così o non è importante prestarvi attenzione». È raffigurata la percentuale di intervistati che hanno definito «importante» la raccomandazione. Base di dati Modulo MOSEB dell Omnibus 04 dell Ufficio federale di statistica, indagine telefonica tra la popolazione residente di età compresa tra 5 e 74 anni (n=993). Studio «Nutri-Trend 000» (Nestlé), interviste telefoniche (n=004). Gli altri dati scaturiscono dai sondaggi telefonici 006 (n=44) e 009 (n=008) effettuati da Promozione Salute Svizzera in collaborazione con l Università di Lugano, dall iniziativa Coop Obiettivo sui trend alimentari, «Alimentazione sana: atteggiamenti, nozioni e abitudini» di febbraio 009 (n=) e dallo studio pilota rappresentativo della popolazione residente in Svizzera, condotto nel 009 e inerente all Indagine nazionale sulla nutrizione (n=5). Confronti tra i vari studi sono possibili perché nell Omnibus 04 sono state poste in parte le stesse domande di indagini precedenti. Dati supplementari su questa tematica sono disponibili nell indicatore A di Promozione Salute Svizzera. Sistema di monitoraggio alimentazione e attività fisica (MOSEB) stato maggio 06 /9

2 Altri risultati I grafici B-D mostrano risultati dettagliati sulle raccomandazioni alimentari in base al modulo MOSEB dell Omnibus 04 dell UST. Oltre alle percentuali di intervistati che hanno definito «importanti» le varie raccomandazioni, il grafico B riporta anche quelle di coloro che hanno risposto «così così» o «non importante». Dal grafico emerge che solo le quattro raccomandazioni in fondo alla classifica sono state definite almeno in parte importanti («importante»/«così così») da meno dell 80 per cento degli intervistati. Il fatto che all ultimo posto figurino i prodotti light rispecchia non da ultimo il fatto che la loro utilità per un alimentazione equilibrata è controversa anche tra gli esperti. B) Importanza delle raccomandazioni alimentari, 04 Consumo di insalata e frutta Tanta verdura Fibre e ballasto alimentare in sufficiente quantità 3-5 pasti al giorno,,65,6,7,78,95,9,9,,,,3,0,9,6,,,8,4,,5,,7,,8,,5,6,8,,8,6,35,40,,,5 Fonte: Omnibus 04 dell UST (n tra 979 e 986 a seconda della raccomandazione).,3,,63 importante così così non importante non so Dal grafico C emerge invece che le donne sono più sensibili alle raccomandazioni alimentari degli uomini. Solo per la raccomandazione di consumare prodotti light, una raccomandazione controversa, gli uomini registrano una percentuale leggermente superiore di persone che la considerano importante. Per le altre raccomandazioni, la differenza è invece almeno del 0 per cento a favore delle donne (sale, fibre/ballasto alimentare, 3-5 pasti, non troppa carne). Fatta eccezione per il colesterolo, per tutte le altre raccomandazioni la differenza tra uomini e donne è statisticamente significativa (p <.05). Le differenze in base all età, alla nazionalità, al livello di formazione e alla lingua, qui non raffigurate, sono meno nette rispetto a quelle in base al sesso. Nel complesso spicca tuttavia il fatto che le raccomandazioni acquistano maggior importanza con l età. Emergono inoltre alcune differenze culturali: gli stranieri e gli abitanti della Svizzera romanda e meridionale privilegiano più spesso la raccomandazione relativa al pesce e danno invece meno importanza al consumo di latticini. C) Importanza delle raccomandazioni alimentari in base al sesso, 04 Consumo di insalata e frutta Tanta verdura Non eccedere con il salute Fibre e ballasto alimentare in sufficiente quantità 3-5 pasti al giorno,,4,3,0,38,3,48, Osservazione: percentuale di intervistati che hanno definito «importante» la raccomandazione. Fonte: Omnibus 04 dell UST (n tra 979 e 986 a seconda della raccomandazione).,46,,59,66,64,64,,59,74,73,67,63 Donne,76,75,83,97,96,90,9,90,94,87 Uomini Sistema di monitoraggio alimentazione e attività fisica (MOSEB) stato maggio 06 /0

3 Le differenze menzionate emergono chiaramente anche nel grafico D, che riassume i grafici precedenti, indicando la percentuale di intervistati che definiscono «importanti» almeno 0 delle 6 raccomandazioni. Il grafico mostra una volta di più la differenza in base al sesso nonché l effetto dovuto all età, particolarmente marcato sotto i 35 anni: in questa classe di età gli intervistati considerano importanti nettamente meno raccomandazioni delle persone di età più avanzata. In Ticino le raccomandazioni alimentari sembrano un po più importanti che nel resto del Paese, mentre la Svizzera orientale e la regione del Lemano si distinguono per percentuali relativamente basse di persone che considerano importanti più di 0 raccomandazioni. I risultati in base al livello di formazione mostrano infine che le persone con una formazione inferiore considerano importanti più raccomandazioni. Si tratta di un risultato sorprendente: per le altre domande sull alimentazione si osserva infatti un effetto opposto in base alla formazione (cfr. anche grafico I). Analogamente ai grafici A e B, il grafico E contiene la «graduatoria» delle raccomandazioni alimentari; in questo caso sono tuttavia raffigurati i risultati dei sondaggi demoscopici di Promozione Salute Svizzera. Rispetto all Omnibus dell UST, in queste indagini i valori risultano inferiori poiché si tratta di risposte spontanee, non suggerite. Anche da questo grafico si evince tuttavia in modo chiaro che il consumo di frutta e verdura così come un alimentazione «equilibrata» sono le risposte più gettonate. Spicca inoltre come tra il 006 e il 009 si sia registrato un maggior numero di risposte per la maggior parte delle raccomandazioni, mentre nel 0 varie raccomandazioni hanno segnato una leggera flessione a favore dell opzione generica «altro». Ciò suggerisce che oggi le raccomandazioni alimentari sono percepite e menzionate in modo maggiormente differenziato rispetto a qualche anno fa. Anche nell ultimo sondaggio demoscopico di Promozione Salute Svizzera le donne si rivelano più consapevoli dell alimentazione degli uomini, mentre le differenze in base al livello di formazione e alla regione linguistica sono inesistenti o irrilevanti. D) Percentuale di intervistati che definiscono «importanti» almeno 0 delle 6 raccomandazioni, 04 Sesso: donne uomini Età: 5- anni anni -64 anni 65 e più anni Nazionalità: svizzeri stranieri Grande regione: Ticino Svizzera centrale Svizzera orientale Zurigo Svizzera nordoccidentale Espace Mittelland Region lémanique Livello di formazione (> anni): grado secondario I grado secondario II grado terziario Fonte: Omnibus 04 dell UST (n tra e 3 a seconda della caratteristica) E) Conoscenza delle raccomandazioni alimentari, 006, 009 e 0 Mangiare verdura/frutta Alimentazione equilibrata, piramide alimentare Non troppi grassi Non troppi zuccheri Attenzione alle calorie/quantità Qualità dei prodotti; bio Bere tanto Regolarità Non troppa carne rossa/preferire carne magra o pesce Evitare i fast food Non troppo l'alcol Altro Fonte: sondaggi 006, 009 e 0 effettuati da Promozione Salute Svizzera in collaborazione con l Università di Lugano. Osservazione: risposte alla domanda libera «Che cosa occorre osservare se si vuole mangiare sano?» ,0,0,40,60, Sistema di monitoraggio alimentazione e attività fisica (MOSEB) stato maggio 06 /

4 Il grafico F mostra infine i risultati dell iniziativa Coop Obiettivo sui trend alimentari: il 98 per cento degli intervistati è a conoscenza di almeno una delle raccomandazioni alimentari menzionate, tra cui la più nota è quella riguardante l assunzione di - litri al giorno di bevande non zuccherate (86 ). Inoltre, più di tre quarti degli intervistati sono a conoscenza delle raccomandazioni di non eccedere con il sale, di preferire olio d oliva e di colza, nonché di consumare 5 porzioni di frutta e verdura al giorno. Anche la piramide alimentare è nota al 74 per cento degli intervistati. Il grafico si riferisce alla conoscenza delle raccomandazioni alimentari, mentre l indicatore. sopra e l indicatore 4D della raccolta di indicatori di Promozione Salute Svizzera forniscono dati sulla misura in cui tali raccomandazioni sono effettivamente osservate. F) Conoscenza delle raccomandazioni alimentari - litri di bevande non zuccherate al giorno Preferire l'olio d'oliva e di colza 5 porzioni di frutta e verdura al giorno Piramide alimentare Non mangiare carne tutti i giorni - porzioni di pesce alla settimana Un contorno contenente amido a ogni pasto principale Al massimo porzione di dolciumi/ snack salati al giorno 3 porzioni di latticini al giorno porzioni di prodotti integrali al giorno Nessuna Fonte: iniziativa Coop Obiettivo sui trend alimentari, «Alimentazione sana: atteggiamenti, nozioni e abitudini», 009, n=; risposte alla domanda: «Quali delle seguenti raccomandazioni alimentari conosce?» Sia lo studio pilota NANUSS del 009 che l Omnibus 04 dell UST contenevano una serie di domande su proprietà nutritive concrete a cui gli intervistati prestano attenzione e che di conseguenza forniscono ulteriori indicazioni sulla conoscenza delle raccomandazioni alimentari. Occorre tuttavia tener presente che i risultati raffigurati nei grafici G-I vanno al di là della semplice conoscenza delle raccomandazioni alimentari e forniscono indicazioni supplementari sull osservanza di tali raccomandazioni, un aspetto esplorato dall indicatore.. Dal grafico G emerge che gli intervistati prestano spesso attenzione in particolare al fatto di bere in quantità sufficiente e al tenore di vitamine e grassi degli alimenti. Spicca inoltre che tra il 009 e il 04 tutte le raccomandazioni hanno fatto passi avanti, il che potrebbe tuttavia essere legato in parte anche a una formulazione leggermente modificata. Nel complesso, tuttavia, l ordine delle risposte resta pressoché invariato. G) Importanza di varie proprietà nutritive nell alimentazione, 009 e 04 Bere a sufficienza Tenore di grassi Tenore di vitamine Apporto energetico Tenore di sale Tenore di carboidrati Tenore di proteine Fibre Tenore di alcol Tenore di colesterolo Tenore di minerali Fonte: studio pilota NANUSS 009 (n=5); risposte alla domanda: «Nella Sua alimentazione, con quale frequenza presta attenzione a...» nonché Omnibus 04 dell UST (n tra 9 e 986 a seconda della proprietà); risposte alla domanda: «Le leggerò alcuni aspetti a cui si può prestare attenzione nell alimentazione. Mi dica se vi presta attenzione sempre, spesso, raramente o mai». Percentuale di persone che hanno risposto «sempre» o «spesso» Sistema di monitoraggio alimentazione e attività fisica (MOSEB) stato maggio 06 /

5 I dati dettagliati relativi al 04 riportati nel grafico H confermano la grande importanza di bere regolarmente, l unica delle risposte a cui presta «sempre» attenzione oltre la metà degli intervistati. Tutte le altre proprietà nutritive sono invece «sempre» osservate solo dal - per cento degli intervistati. H) Importanza di varie proprietà nutritive nell alimentazione, 04 Bere a sufficienza Tenore di grassi Tenore di vitamine Tenore di alcol 0 Il grafico I mostra infine la percentuale degli intervistati che prestano attenzione «sempre» o «spesso» a otto o più delle proprietà nutritive enumerate. Le donne, le persone a partire da 35 anni, gli stranieri, le persone che non sono andate oltre la scuola dell obbligo nonché quelle residenti in Ticino si orientano maggiormente alle proprietà nutritive rispetto agli altri intervistati. Tenore di sale Fibre Tenore di proteine Tenore di carboidrati Tenore di colesterolo Apporto energetico In sintesi, in merito alle raccomandazioni alimentari si può constatare che negli scorsi anni queste ultime hanno acquistato maggiore notorietà e importanza per la popolazione residente in Svizzera. Se le raccomandazioni di mangiare molta frutta e verdura o bere a sufficienza sono note a un ampia maggioranza degli intervistati, per alcune altre raccomandazioni come quella di non consumare troppa carne si riscontrano tuttavia ancora lacune. Emergono inoltre notevoli differenze sociodemografiche e socioeconomiche, che in parte contraddicono le differenze rilevabili per altri aspetti del comportamento legato alla salute. Le persone con un livello di formazione inferiore e gli stranieri, ad esempio, sono tendenzialmente più consapevoli delle raccomandazioni alimentari, ma praticano meno attività fisica (cfr. indicatore 3.). Altre informazioni Coop (009): Obiettivo sui trend alimentari. Alimentazione sana: atteggiamenti, nozioni e abitudini (febbraio 009). Basilea: Coop. Dubowicz, A., A-L. Camerini, R. Ludolph, J. Amman e P.J. Schulz (03): Ernährung, Bewegung und Körpergewicht. Wissen, Einstellungen und Wahrnehmung der Schweizer Bevölkerung. Ergebnisse der Bevölkerungsbefragungen von 006, 009 und 0 (Arbeitspapier 6). Berna; Promozione Salute Svizzera. Gfs-Zürich (00): Studio pilota NANUSS (National Nutrition Survey Switzerland): Hour Recall e comportamento alimentare. Rapporto conclusivo. Zurigo: gfs. Tenore di minerali Fonte: Omnibus 04 dell UST (n tra 9 e 986 a seconda della proprietà); formulazione della domanda cfr. grafico K. I) Percentuale di intervistati che prestano attenzione «sempre» o «spesso» a otto o più proprietà nutritive Fonte: Omnibus 04 dell UST (n tra 37 e 84 a seconda della proprietà). sempre spesso raramente mai non so Sesso: donne uomini Età: 5- anni anni -64 anni 65 e più anni Nazionalità: svizzero straniero Grande regione: Ticino Svizzera centrale Svizzera orientale Zurigo Svizzera nordoccidentale Espace Mittelland Region lémanique Livello di formazione (> anni): grado secondario I grado secondario II grado terziario,0,0,0,,40, Sistema di monitoraggio alimentazione e attività fisica (MOSEB) stato maggio 06 /3