VECCHI VITIGNI DELLA LOMBARDIA. Barbara Savinelli *

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1 NIBIO Beina, Bignola, Bignona, Cassolo, Dolcetta/o nera/o, Ormeasca, Uva d Acqui, Uva di Ovada, Uva di Roccagrimalda Le prime notizie che risalgono alla fine del 700 ascrivono la sua provenienza al Piemonte, in particolare dalla zona del Monferrato da cui si è poi diffuso in Liguria, nell Oltrepò Pavese ed in parte nel Piacentino e nel Milanese GERMOGLIO apice del germoglio semi aperto di colore verde ramato rosso, altamente tomentoso tralcio erbaceo con portamento eretto, media tomentosità, foglie apicali di colore rosso ramato con pagina inferiore mediamente tomentosa FOGLIA di dimensioni medio piccola, forma pentagonale a 5 lobi talvolta 3 e picciolo di colore rosso più lungo della nervatura mediana, nervature rosse fino alla 2 biforcazione, seno peziolare a parentesi graffa aperto, seni laterali superiori di profondità media e talvolta anche profondi, pagina inferiore mediamente tomentosa, pagina superiore un po bollosa a denti misti: rettilinei concavi convessi GRAPPOLO conico con 1 2 ali, di lunghezza e larghezza media, mediamente compatto con peduncolo corto di forma sferoidale, mediamente largo e mediamente lungo, di colore blù con buccia sottile piuttosto pruinosa GERMOGLIAMENTO medio precoce FIORITURA media precoce INVAIATURA media MATURAZIONE medio precoce VIGORIA media FERTILITA elevata PRODUZIONE medio bassa Il vino è di colore rosso rubino con riflessi violacei. A livello olfattivo si delinea una predominanza di sentori floreali di viola e fiori d arancio con chiare note vegetali e di liquirizia. E un vino di corpo con buona acidità ma è molto tannico e in bocca risulta ruvido. Raggiunge elevati valori di alcool intorno ai 14 gradi. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.50 e 5.39

2 VESPOLINA Ughetta, Ughetta di Canneto (Oltrepò Pavese), Nespolina/o, Inzaga, Inzagre, Massana, Solenga, Novarina, Uva cinerina, Vispavola, Vespolino Deve il suo nome al fatto che per la sua ricchezza in zuccheri, quest uva è particolarmente ricercata dalle vespe. Descritta da Gallesio (1839) come Ughetta di Canneto, è ancora oggi molto diffusa in Oltrepò Pavese. La sua coltivazione risulta anche in provincia di Como, in alcuni areali piemontesi : Biellese, Alto Vercellese e Novarese (Ghemme, Gattinara) e in provincia di Piacenza. GERMOGLIO FOGLIA GRAPPOLO apice del germoglio semi aperto di colore verde chiaro leggermente ramato rosso ai bordi e cotonoso tralcio erbaceo con portamento semi eretto, media tomentosità, foglie apicali di colore verde con pagina inferiore tomentosa di dimensione medio piccola, forma pentagonale a 5 lobi talvolta 7, picciolo di lunghezza uguale alla nervatura mediana, seno peziolare a U aperto, seni laterali superiori medi e profondi, pagina inferiore molto tomentosa con denti misti: rettilinei concavi convessi conico / cilindrico con 1 2 ali ( spesso 1 molto sviluppata) di lunghezza e larghezza media, mediamente compatto con peduncolo medio lungo di forma elissoidale largo, mediamente largo e lungo, di colore blù intenso con buccia piuttosto sottile e mediamente pruinosa GERMOGLIAMENTO medio precoce FIORITURA precoce INVAIATURA precoce MATURAZIONE media VIGORIA media FERTILITA elevata PRODUZIONE media Il vino è di colore rosso rubino. A livello olfattivo risulta complesso evidenziando aromi di viola, marasca, marmellata di prugne, cioccolato e spiccate note speziate percepibili anche in retrolfatto. Ha elevata acidità e tannicità ; è un vino di corpo con un tenore di alcool sui 13 gradi. Trae le sue migliori prestazioni con l invecchiamento e per le sue peculiarità in genere viene utilizzato in uvaggio con altri vitigni. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.03 e 7.31

3 UVA DELLA CASCINA Non si conoscono sinonimi, ma la sua esistenza è ben documentata già a partire dall 800. Originario dell Oltrepò Pavese occidentale e più precisamente della Valle Staffora è chiamato in dialetto locale üva d la casi ña in riferimento non all area di provenienza ma all abitato rurale. GERMOGLIO apice del germoglio aperto di colore verde tendente al giallo poco tomentoso tralcio erbaceo con portamento semi eretto, media tomentosità, foglie apicali di colore verde con pagina inferiore poco tomentosa FOGLIA di grandezza media, forma pentagonale a 3 5 lobi con picciolo di lunghezza uguale alla nervatura mediana, seno peziolare a V chiuso anche con bordi sovrapposti, seni laterali superiori poco o mediamente profondi, pagina inferiore poco tomentosa a denti rettilinei / convessi GRAPPOLO conico con 1 2 ali, di media lunghezza e larghezza, mediamente compatto con peduncolo di lunghezza di media di forma sferoidale leggermente schiacciato ai poli, mediamente largo e lungo di colore blù/rosso scuro con buccia pruinosa GERMOGLIAMENTO precoce FIORITURA media INVAIATURA precoce MATURAZIONE precoce VIGORIA elevata FERTILITA bassa PRODUZIONE media Il vino è di colore rosso rubino. Al naso mostra una buona ricchezza di aromi fruttati, floreali e vegetali non molto persistenti e note di liquirizia in retrolfatto. In bocca denota buona acidità accompagnata da un equilibrata tannicità e grande corpo ma la componete alcolica è predominante raggiungendo gradazioni di 14 gradi. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.50 e 5.40

4 MORADELLA Bonarda, Moratella, Nebbiolone, Schiocchera nera, Uva Topia Originaria dell Oltrepò Pavese, un tempo era il vitigno più importante della provincia di Pavia coltivata in 96 comuni, poi è stata abbandonata in favore del Barbera. Veniva coltivata anche nel Tortonese e nell Alessandrino Ne esistono diversi genotipi. GERMOGLIO FOGLIA GRAPPOLO apice del germoglio semi aperto di colore verde con sfumature rosso chiare mediamente tomentoso tralcio erbaceo con portamento eretto, tomentoso, foglie apicali di colore giallo con pagina inferiore molto tomentosa di dimensioni medio piccola, forma pentagonale a 3 5 lobi, picciolo di lunghezza uguale alla nervatura mediana, seno peziolare a V o U chiuso talvolta con bordi sovrapposti, seni laterali superiori poco o mediamente profondi, pagina inferiore molto tomentosa a denti convessi conico con 1 2 ali, lungo e di media larghezza, mediamente compatto con peduncolo medio corto di forma sferoidale, mediamente largo e mediamente lungo di colore blù con buccia molto pruinosa GERMOGLIAMENTO medio precoce FIORITURA media INVAIATURA media tardiva MATURAZIONE medio tardiva VIGORIA scarsa FERTILITA media PRODUZIONE media Il vino è di colore rosso con riflessi violacei. Presenta una componente aromatica floreale dalle decise note di viola e rosa appassita accompagnate da sentori erbacei. Ha elevata acidità e buona tannicità che riescono a mantenere un discreto equilibrio ma denota spesso tenori alcolici non eccessivi sugli gradi. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.08 e 7.22

5 MORETTO Badino, Anrè, Crova nera, Crovino, Crovetto, Caccolona riccia, Lambrusca di Alessandria, Morettone Legno bianco, Porcino, Pezzè I diversi nomi con i quali è conosciuto ne segnalano il riferimento al colore nero intenso e alla facilità di distacco degli acini. Ha avuto in passato la sua maggior diffusione nelle province di Alessandria (Acqui, Novi Ligure, Tortona, Casale Monferrato), Asti, Pavia ( zona Oltrepò Pavese soprattutto Vogherese) e anche a Como. GERMOGLIO apice del germoglio semi aperto di colore verde ramato rosso molto tomentoso tralcio erbaceo con portamento eretto, elevata tomentosità, foglie apicali di colore ramato con pagina inferiore mediamente tomentosa FOGLIA di grandezza media, forma pentagonale a 3 5 lobi spesso irregolare, picciolo rosso più corto della nervatura mediana, seno peziolare a U o V poco aperto con colorazione rossa alla base delle nervature, seni laterali superiori poco profondi, pagina inferiore mediamente tomentosa, pagina superiore mediamente bollosa a denti misti: rettilinei concavi convessi GRAPPOLO conico piramidale in genere senza ali, corto e stretto, mediamente compatto con peduncolo medio di forma sferoidale, mediamente largo e lungo di colore blù con buccia pruinosa e coriacea GERMOGLIAMENTO medio FIORITURA media INVAIATURA media precoce MATURAZIONE medio precoce VIGORIA media FERTILITA media PRODUZIONE medio bassa Il vino è di colore rosso violaceo intenso. Manifesta a livello olfattivo aromi di frutta matura, marmellata di prugne e sentori erbacei. Ha buona acidità, elevata tannicità e grande corpo anche se in bocca risulta poco pieno. Il tenore alcolico è di 14 gradi. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.57 e 5.15

6 ROSSARONE GENTILE Rossera Rossà Rossara Si conoscono 3 sottovarietà: chiusa, grande e gentile diffuse in passato nella zona di Pavia soprattutto nel comune di Voghera, nell alto Oltrepò (Ponte Nizza e Zavattarello) e nel piacentino nella zona di Bobbio GERMOGLIO apice del germoglio aperto di colore verde scrarsamente tomentoso tralcio erbaceo con portamento orizzontale/ semi eretto, bassa tomentosità, foglie apicali di colore verde leggermente ramato con pagina inferiore glabra FOGLIA di grandezza media, forma pentagonale / cuneiforme a 3 5 lobi, picciolo più corto della nervatura mediana, seno peziolare a U aperto, seni laterali superiori di profondità media, pagina inferiore glabra a denti misti: rettilinei concavi convessi GRAPPOLO conico con 1 2 ali, di lunghezza e larghezza media, mediamente compatto con peduncolo medio corto di forma elissoidale largo, corto e stretto di colore rosso scuro/blù chiaro con buccia sottile poco pruinosa GERMOGLIAMENTO medio precoce FIORITURA media INVAIATURA media MATURAZIONE medio tardiva VIGORIA media FERTILITA bassa PRODUZIONE medio alta Il vino è di colore rosato tendente al rosa ciliegia, denota una predominanza di sentori vegetali secchi ascrivibili ai descrittori di fieno e paglia con leggere note fruttate di ciliegia acerba. Ha buona acidità ma è tannico e in bocca dimostra la sua povertà e inconsistenza. Raggiunge un grado alcolico intorno ai 12 gradi. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.28 e 5.72

7 ROSSARONE GRANDE Rossera Rossà Rossara Si conoscono 3 sottovarietà: Chiusa, Grande e Gentile diffuse in passato nella zona di Pavia soprattutto nel comune di Voghera, nell alto Oltrepò (Ponte Nizza e Zavattarello) e nel piacentino nella zona di Bobbio GERMOGLIO apice del germoglio aperto di colore verde giallo scrarsamente tomentoso tralcio erbaceo con portamento orizzontale, bassa tomentosità, foglie apicali di colore verde con pagina inferiore glabra FOGLIA di dimensione medio grande, forma cuneiforme /orbicolare a 3 5 lobi, picciolo leggermente più corto della nervatura mediana, seno peziolare a U e a V aperto e molto aperto, seni laterali superiori di profondità media, pagina inferiore glabra a denti misti: rettilinei concavi convessi GRAPPOLO conico con 1 2 ali, lungo e largo, mediamente compatto con peduncolo medio corto di forma elissoidale largo, di larghezza e lunghezza media, di colore rosso scuro / blù chiaro con buccia sottile poco pruinosa GERMOGLIAMENTO medio FIORITURA precoce INVAIATURA media MATURAZIONE tardiva VIGORIA media FERTILITA bassa PRODUZIONE media Il vino ha un netto colore rosso violaceo, al naso predominano i sentori vegetali ma sono percepibili note aromatiche di viola e mora. Ha buona acidità, è intensamente astringente e di debole struttura e in bocca denota scarsa consistenza. Raggiunge gradazioni alcoliche che non superando gli 11 gradi. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.21 e 5.23

8 ROSSARONE CHIUSA Rossera Rossà Rossara Si conoscono 3 sottovarietà: Chiusa, Grande e Gentile diffuse in passato nella zona di Pavia soprattutto nel comune di Voghera, nell alto Oltrepò (Ponte Nizza e Zavattarello) e nel piacentino nella zona di Bobbio GERMOGLIO FOGLIA GRAPPOLO apice del germoglio aperto di colore verde leggermente ramato scrarsamente tomentoso tralcio erbaceo con portamento semi eretto, bassa tomentosità, foglie apicali di colore verde con pagina inferiore glabra di dimensione medio grande, forma pentagonale / cuneiforme a 3 5 lobi, picciolo leggermente più corto della nervatura mediana, seno peziolare a U aperto, seni laterali superiori di profondità media, pagina inferiore poco tomentosa a denti misti: rettilinei concavi convessi conico con 1 2 ali, mediamente lungo e di larghezza media, mediamente compatto con peduncolo medio corto di forma elissoidale largo, di larghezza e lunghezza media, di colore blù chiaro con buccia sottile poco pruinosa GERMOGLIAMENTO medio precoce FIORITURA precoce INVAIATURA media MATURAZIONE medio tardiva VIGORIA media FERTILITA media PRODUZIONE medio alta Il vino ha un piacevole colore rosato brillante quasi rubino scarico. Al naso predominano sentori di ciliegia selvatica e fragola di bosco bilanciati da una decisa nota di erba verde. Ha buona acidità, un astringenza equilibrata ed è leggero e fresco con gradazioni alcoliche che raggiungono i 12.5 gradi. E un vino da bersi giovane. I valori medi di ph e acidità totale (g/l) si attestano rispettivamente su 3.27 e 5.70