Cosa significa essere consumatori consapevoli

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1 Dr.ssa Valeria Contarini - Dr.ssa Gabriella Paganelli U.O. Igiene degli Alimenti e Nutrizione Dipartimento di Sanità Pubblica - Ravenna Cosa significa essere consumatori consapevoli

2 CONSUMATORI CONSAPEVOLI Sviluppare la capacità di senso critico Essere in grado di fare scelte più responsabili Fare attenzione alle caratteristiche dei prodotti che acquistiamo: - aspetti nutrizionali e di salubrità - economicità (valutazione rapporto qualità/prezzo) - riduzione degli sprechi - impatto sulla natura e sull ambiente - contrasto allo sfruttamento dei deboli e dei poveri

3 La scelta di alimenti e bevande condiziona la nostra dieta in termini di apporti di energia ed equilibrio nutrizionale Leggere e comprendere le etichette degli alimenti è importante perché ci consente di fare scelte più salutari e consapevoli L'alimentazione quotidiana serve a fornire al corpo i principali nutrienti (carboidrati, proteine e grassi), ma anche acqua, vitamine e minerali, oltre a numerose sostanze protettive presenti in piccola quantità, ma preziose per proteggere la nostra salute

4 DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI CARBOIDRATI PROTEINE 10-12% GRASSI 55-60% 25-28%

5 CARBOIDRATI Rappresentano la fonte principale di energia per il nostro organismo di rapido utilizzo: forniscono 4 kcal/g I CARBOIDRATI si dividono in: Carboidrati complessi: AMIDO E FIBRE Carboidrati semplici (zuccheri): SACCAROSIO, FRUTTOSIO, GLUCOSIO, LATTOSIO, ECC.

6 CARBOIDRATI Sono energicamente equivalenti, ma sono diversi in relazione alla prontezza e al grado della loro utilizzazione: i carboidrati complessi vengono assorbiti più lentamente rispetto agli zuccheri semplici. Gli alimenti contenenti carboidrati presentano differenze in base alla velocità con cui fanno aumentare la glicemia dopo la loro assunzione: INDICE GLICEMICO

7 CARBOIDRATI I cereali raffinati hanno un elevato indice glicemico rispetto a quelli integrali. La frutta, la verdura e i legumi tendono ad avere indici glicemici bassi. Il consumo di alimenti ad alto indice glicemico induce un ritorno precoce di fame e tendenza ad iperalimentarsi.

8 FIBRA: almeno 25 g al dì Non ha valore nutritivo o energetico (non viene digerita e assorbita) ma svolge un azione molto importante nel regolare diverse funzioni fisiologiche nel nostro corpo: Migliora la funzionalità intestinale Riduce la densità energetica della dieta e rallenta l assorbimento di zuccheri e grassi Aumenta il senso di sazietà Si trova in cereali integrali, frutta, verdura, legumi.

9 GRUPPO CEREALI E DERIVATI Sono alimenti caratteristici della dieta mediterranea, fonte di carboidrati complessi, fibre e vitamine del gruppo B. Consumare regolarmente pane, pasta, riso, meglio se integrali. Utilizzare anche altri cereali: mais, orzo, avena, miglio, farro, grano saraceno.

10 Gli zuccheri semplici possono essere consumati nei limiti del 10% dell apporto calorico giornaliero. Limitare il più possibile la quantità e la frequenza di consumo di alimenti e bevande dolci Preferire i prodotti da forno della tradizione italiana

11 LIPIDI o GRASSI I grassi sono tutti uguali dal punto di vista del contenuto energetico e rappresentano la fonte alimentare più concentrata di calorie: 9 kcal/g La loro composizione chimica è però molto diversa, in particolare il contenuto in acidi grassi (saturi, insaturi: monoinsaturi, polinsaturi)

12 LIPIDI o GRASSI I LIPIDI si dividono in: grassi di origine vegetale (oli), costituiti da acidi grassi insaturi (mono e poli insaturi) e privi di colesterolo grassi di origine animale (burro, lardo, strutto, ecc.), costituiti da acidi grassi saturi e colesterolo

13 LIPIDI o GRASSI Gli oli tropicali (olio di palma e olio di cocco) pur essendo di origine vegetale sono costituiti da acidi grassi saturi Sono molto utilizzati nell industria alimentare! LEGGERE LE ETICHETTE!!

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15 GRUPPO GRASSI DA CONDIMENTO Preferire OLII VEGETALI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA usato a crudo ANTIATEROSCLEROSI E ANTIOSSIDANTE LIMITARE IL CONSUMO di GRASSI ANIMALI (burro, lardo, strutto, panna) FAVORISCONO DISLIPIDEMIE, ATEROSCLEROSI

16 PROTEINE forniscono 4 kcal/g Le PROTEINE si dividono in: Proteine complete di origine animale che contengono tutti gli amminoacidi essenziali (carne, pesce, uova, latticini) Proteine incomplete di origine vegetale carenti di uno o più amminoacidi essenziali (verdure, cereali, legumi, frutta secca oleosa) Proteine di medio valore biologico (legumi) Alternare le proteine animali (50%) con quelle vegetali (50%)

17 GRUPPO PESCE, CARNE, UOVA E LEGUMI SECCHI PESCE CARNI MAGRE 3-44 volte / settimana LEGUMI (+CEREALI) UOVA 1-22 volte / settimana PRINCIPALE FONTE DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO

18 VITAMINE Sono micronutrienti necessari in piccole quantità. Devono essere assunte giornalmente attraverso un alimentazione varia, che comprenda alimenti dei diversi gruppi alimentari poiché l organismo umano non è in grado di sintetizzarle.

19 VITAMINE Le VITAMINE si dividono in: liposolubili (A,D,E,K) che vengono assorbite grazie all assunzione dei grassi alimentari che le veicolano e possono essere immagazzinate sotto forma di riserve idrosolubili (B1, B2, Biotina, Acido Pantotenico, Vit.C, Acido Folico, Vit.B6, Vit.B12, Vit.PP) che non vengono immagazzinate

20 SALI MINERALI Sono componenti essenziali dei tessuti e liquidi corporei ed intervengono in numerose reazioni metaboliche. Particolare attenzione meritano in tutte le fasi della vita gli apporti alimentari di calcio (gruppo latte e derivati) e di ferro (gruppo carne, pesce, uova, legumi secchi), potassio, sodio

21 SOSTANZE PROTETTIVE Sostanze ad azione protettiva, prevalentemente antiossidante, che contrastano l azione dei radicali liberi (prodotti di scarto del metabolismo) i quali sono in grado di facilitare i processi degenerativi (invecchiamento precoce, aterosclerosi, tumori) o di alterare la struttura delle membrane cellulari e del materiale genetico (DNA). L azione antiossidante è svolta oltre che da alcune vitamine e sali minerali da altre sostanze biologicamente attive.

22 ANTIOSSIDANTI Vitamine (vitamina C, carotenoidi) e minerali (selenio, zinco) Composti fenolici: presenti in tutti gli alimenti di origine vegetale e nell uva Tocoferoli: presenti nei semi oleosi e negli ortaggi a foglia verde Composti solforati: isotiocianati e ditioltoni, di cui sono ricche le verdure della famiglia delle crucifere (broccoli, cavolfiore, cavolo) e allilsolfuri, di cui è ricco l aglio

23 ANTIOSSIDANTI Indoli: presenti nelle crucifere Fitoestrogeni: presenti nella soia, nei cereali integrali, nelle crucifere, nelle noci Flavonoidi: presenti nel tè verde, nel vino rosso, nelle crucifere, nella soia.. Altri metaboliti secondari delle piante (phytochemicals)

24 GRUPPO FRUTTA E VERDURA FRUTTA ORTAGGI 5 porzioni / die (minimo 3) VARIARE I COLORI

25 SALE: MEGLIO POCO E IODATO Il consumo medio di sale pro capite è stimato pari a circa 8-10 g giornalieri, quantità 2 volte superiore rispetto a quanto suggerito dall OMS cioè non più di 5 g nell adulto. L eccessivo consumo di sale (sodio) è dannoso per l apparato cardio e cerebrovascolare e la funzionalità renale: aumenta il rischio di ipertensione arteriosa con maggior possibilità di comparsa di ictus e diminuisce la resistenza delle ossa. E possibile ridurre gradualmente la quantità di sale, il nostro palato si adatta facilmente.

26 Principali fonti di sodio Il sodio contenuto naturalmente negli alimenti (frutta, verdura, acqua, carne, ecc.) Rappresenta il 10% dell apporto totale (sarebbe già sufficiente a coprire il fabbisogno) Il sodio aggiunto durante la cottura dei cibi o a tavola Rappresenta in media il 35% dell assunzione totale Il sodio contenuto nei prodotti trasformati sia artigianali sia industriali È pari a circa il 55% del totale

27 Il sale iodato Limitare l uso del sale e preferire il sale iodato lo iodio è un minerale importante per lo sviluppo e il funzionamento della tiroide,che ha un ruolo fondamentale per il nostro metabolismo.

28 Consigli utili per ridurre il sale Nella preparazione dei cibi, ridurre progressivamente l aggiunta di sale e di preparati ricchi di sodio (dadi da brodo, salse, ketchup..), utilizzando spezie ed erbe aromatiche per insaporire i piatti. Consumare poco frequentemente cibi in salamoia o sotto sale, alcuni insaccati e formaggi stagionati, snacks salati, ecc. leggendo con attenzione le etichette dei prodotti. Preferire linee di prodotti a basso contenuto di sale

29 La campagna regionale Nella nostra Regione nel 2013 è stata avviata una campagna per la riduzione del contenuto di sale nel pane con la collaborazione delle Associazioni di categoria dei panificatori, che si impegnano a produrre pane con sale non superiore all 1,7% riferito al peso della farina. Gli esercizi aderenti all iniziativa espongono una vetrofania

30 Non esistono alimenti completi in grado di assicurare un apporto ottimale di tutti i nutrienti. Il modo più semplice per garantirel apporto di tutte le sostanze nutrienti indispensabili, è quello di variare il più possibile le scelte e di combinare opportunamente i diversi alimenti. Si eviteranno così gli squilibri nutrizionali e la monotonia di sapori, limitando anche l accumulo di eventuali sostanze non utili (conservanti, ecc.).

31 PIRAMIDE ALIMENTARE

32 HEALTHY EATING PLATE

33 LEGGERE LE ETICHETTE

34 Perché consultare l etichetta? l E la carta d identitd identità dell alimento Aiuta il consumatore a effettuare una scelta di acquisto consapevole e responsabile Garantisce che il consumatore disponga di informazioni complete sui prodotti alimentari che acquista Fornisce informazioni su: caratteristiche, ingredienti, qualità dei prodotti

35 L informazione fornita in etichetta deve essere: Veritiera dimostrabile Chiara comprensibile al consumatore medio Leggibile L etichetta dei prodotti alimentari Regolamento UE 1169/2011 in vigore dal

36 LEGGIBILITA Dipende dalle dimensioni e dal tipo del carattere, dallo spessore delle lettere, dalla spaziatura tra parole, lettere e righe, dalla proporzione tra altezza e larghezza delle lettere nonché dal contrasto tra la scritta e lo sfondo Altezza minima caratteri minuscoli informazioni obbligatorie = 1,2 mm Piccole confezioni (superficie <80 cm²) = 0,9 mm

37 L etichetta deve garantire trasparenza evitando di: indurre in errore l acquirente su caratteristiche, qualità, composizione e luogo di origine del prodotto evidenziare caratteristiche come particolari, quando tutti i prodotti alimentari analoghi le possiedono attribuire all alimento proprietà atte a prevenire, curare, guarire una malattia umana o accennare proprietà farmacologiche

38 Guida alla lettura - Informazioni essenziali Denominazione dell alimento Elenco ingredienti - Allergeni Quantità netta Responsabile del prodotto Paese d origine/provenienzad Termine conservazione (o data di scadenza) Modalità di conservazione

39 Denominazione dell alimento Denominazione legale, usuale o descrittiva Il nome dell alimento ne può fornire la descrizione Rappresenta il nome con cui il prodotto viene commercializzato. Deve corrispondere alle normative europee o italiane che disciplinano i requisiti di composizione e le caratteristiche finali del prodotto. Se il prodotto non è regolato da una norma specifica è il nome che deriva da usi e consuetudini (es. peperonata, wafer, frollini) o da una descrizione del prodotto (es. crema spalmabile alle nocciole).

40 Denominazione legale dell alimento OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici TONNO, CONFETTURE, PASTA, CIOCCOLATO

41 Denominazione dell alimento Va precisato il trattamento subito in fase di lavorazione (es. congelato, surgelato, ricongelato, in polvere, concentrato, liofilizzato, affumicato...) quando l omissione dell indicazione può indurre in errore il consumatore

42 NOVITA Denominazione dell alimento Nel caso di alimenti che sono stati congelati o surgelati prima della vendita e sono venduti decongelati, la denominazione è accompagnata dall indicazione decongelato

43 Elenco degli ingredienti L elenco degli ingredienti è obbligatorio su tutti i prodotti preconfezionati Gli ingredienti sono riportati in ordine decrescente di peso: il primo ingrediente è quello presente in maggiore quantità

44 Elenco degli ingredienti Potete trovare il dettaglio di tutti gli ingredienti che compongono l alimento Contiene tutte le sostanze che sono state impiegate nella preparazione del prodotto Tra gli ingredienti sono compresi gli additivi, che vengono descritti con il nome della categoria e il nome specifico o la sigla E seguita dal numero di identificazione stabilito dall Unione Europea (es. antiossidante: acido ascorbico oppure E 300)

45 Elenco degli ingredienti E fondamentale sia per valutare la qualità del prodotto, sia per evitare eventualmente prodotti con ingredienti che possono non essere tollerati da alcuni consumatori, ad es. a causa di un allergia. L ordine decrescente può consentire di capire se il rapporto tra qualità e prezzo è giusto e può aiutare nella scelta del prodotto migliore, in base al tipo di ingredienti usati e al posto che occupano nell elenco.

46 NOVITA Elenco degli ingredienti Le diciture oli vegetali e grassi vegetali devono essere immediatamente seguite dall indicazione dell origine specifica degli oli e dei grassi utilizzati (es. olio di palma, di cocco, grassi idrogenati, ecc.) INDICAZIONE NON PIU SUFFICIENTE

47 Allergeni: sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze NOVITA Il Regolamento 1169/11 stabilisce che la presenza di allergeni deve essere ben evidenziata graficamente La denominazione della sostanza o del prodotto è evidenziata attraverso un tipo di carattere chiaramente distinto dagli altri ingredienti elencati (es. per dimensioni, stile, colore o contrasto con lo sfondo)

48 A L L E R G E N I Regolamento (UE) n. 1169/11 Indicare la presenza di ingredienti allergenici, indipendentemente da ogni loro specifica fonte: ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici ed eventuali loro carry over (residuo)

49 Sostanze allergeniche

50 Sostanze allergeniche PRECEDENTE Emulsionanti: lecitine Aroma vegetale Ortaggi in proporzione variabile ATTUALE Emulsionanti: lecitina di soia Aroma contenente senape Ortaggi in proporzione variabile (carote, sedano, cipolle)

51 Quantità % degli ingredienti L indicazione della percentuale di un ingrediente o categoria di ingredienti è richiesta quando: Figura nella denominazione dell alimento (es. ravioli con ricotta e spinaci) È evidenziato nell etichettatura mediante parole, immagini o rappresentazioni grafiche (es. immagine dell uovo in una maionese) È essenziale per caratterizzare un alimento e distinguerlo da altri simili (es. nocciole in una crema spalmabile a base di cacao)

52 Responsabile del prodotto Chi appone il proprio nome o ragione sociale sull alimento destinato al consumatore responsabile dell immissione in commercio e della completezza e veridicità delle informazioni riportate in etichetta Per i prodotti extra-ue = l importatore è responsabile

53 Paese d origine/luogo di provenienza Paese di origine Luogo, Paese o regione ove i prodotti o gli ingredienti agricoli sono interamente realizzati Luogo di provenienza Luogo di provenienza Un prodotto che è stato lavorato/trasformato in due o più Paesi è originario del Paese in cui è avvenuta l'ultima trasformazione o lavorazione sostanziale, che si è conclusa con la fabbricazione di un prodotto nuovo o ha rappresentato una fase importante del processo di fabbricazione

54 Paese d origine/luogo di provenienza Informatevi sull origine e sulla provenienza di ciò che mangiate Questa indicazione, già obbligatoria per alcuni prodotti (carni bovine, pesce, frutta e verdura, miele, uova, olio d oliva), viene estesa anche alle carni fresche e congelate delle specie suina, ovina, caprina e avicola. Va indicata anche per altri prodotti quando l omissione può indurre in inganno il consumatore (ad es. la bandiera italiana apposta su prodotti realizzati in altri Paesi)

55 Termine minimo di conservazione (TMC) La dicitura Accertatevi sempre della scadenza del prodotto e non confondetela con il TMC da consumarsi preferibilmente entro il.. indica la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva inalterate le sue specifiche proprietà (sapore, consistenza, fragranza, ecc.) in adeguate condizioni di conservazione. Superato il TMC il prodotto può essere consumato senza rischi per la salute.

56 Data di scadenza La dicitura da consumarsi entro il indica il termine perentorio entro il quale il prodotto deve essere consumato ed è obbligatoria per i prodotti altamente deperibili dal punto di vista microbiologico: l alimento non può assolutamente essere posto in vendita dopo tale data in quanto è da ritenere non più sicuro. La data di scadenza deve essere indicata su ogni singola porzione preconfezionata.

57 Condizioni di conservazione Condizioni di impiego Istruzioni per l uso Vanno indicate quando la loro omissione renderebbe difficile un uso adeguato dell alimento Conservate correttamente gli alimenti anche per evitare gli sprechi

58 Indicazioni complementari obbligatorie Oltre alle indicazioni obbligatorie per tutti i prodotti in alcuni casi sono necessarie indicazioni complementari

59 Indicazioni complementari I prodotti con un quantitativo di caffeina superiore a 150 mg/l che non siano tè o caffè, oltre alla dicitura tenore elevato di caffeina, devono riportare l avvertenza Non raccomandato per bambini e donne in gravidanza o nel periodo di allattamento La stessa avvertenza va apposta agli integratori alimentari a cui viene aggiunta caffeina a scopo non aromatizzante

60 Dichiarazione nutrizionale Sono obbligatorie indicazioni su: Valore energetico Grassi Acidi grassi saturi Carboidrati Zuccheri Proteine Sale (a partire da dicembre 2016) Nella tabella nutrizionale trovate informazioni sul contenuto calorico e nutritivo del prodotto

61 Dichiarazione nutrizionale Nella tabella nutrizionale trovate informazioni sul contenuto calorico e nutritivo del prodotto Le indicazioni sono espresse sotto forma di tabella e sono riferite a 100 g/100 ml

62 Dichiarazione nutrizionale facoltativa È possibile aggiungere l indicazione di uno o più dei valori di: fibre alimentari amidi polioli acidi grassi monoinsaturi acidi grassi polinsaturi vitamine e minerali (se presenti in quantità significative)

63 Assunzioni di riferimento Le indicazioni obbligatorie posso essere espresse anche sotto forma di percentuali giornaliere delle assunzioni di riferimento per un adulto medio o possono essere indicate per porzione o per unità di consumo Quando le indicazioni sono espresse come percentuali delle assunzioni di riferimento la dichiarazione deve comprendere la dicitura: Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400kJ/2000kcal)

64 Assunzioni di riferimento Esempio Ogni porzione contiene: Questo è l apporto totale di calorie in una porzione del prodotto Questo è l apporto di calorie offerto da una porzione di prodotto, espresso in percentuale rispetto al fabbisogno medio giornaliero

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66 L etichetta che manca Quando l etichetta non è disponibile? Prodotti sfusi, preincartati Ristorazione Per i prodotti non preconfezionati devono essere fornite al consumatore informazioni relative agli allergeni (in forma scritta)

67 Quando l etichetta non è disponibile Per gli alimenti venduti sfusi: apposito cartello con elenco degli ingredienti per ogni prodotto in cui vanno evidenziati gli allergeni

68 ISTRUZIONI PRATICHE PER UNA SPESA CONSAPEVOLE La consuetudine della spesa viene spesso sottovalutata: la spesa viene fatta frettolosamente, riempiendo il carrello di corsa. Risultato: spesso acquistiamo prodotti inutili o dimentichiamo l indispensabile. Alcuni accorgimenti da seguire per nutrirci meglio, risparmiare e fare scelte più rispettose dell ambiente.

69 ISTRUZIONI PRATICHE PER UNA SPESA CONSAPEVOLE Banale ma geniale! LA SPESA A PANCIA PIENA!!! Uscire di casa per fare la spesa a stomaco pieno aiuta a controllare le tentazioni e ad evitare di acquistare per fame o per voglia Seguire una lista dei prodotti che realmente occorrono è utile ma anche per non acquistare prodotti inutili e evitare di lasciarsi guidare dalla gola.

70 ISTRUZIONI PRATICHE PER UNA SPESA CONSAPEVOLE PARTIAMO DA LONTANO! Strategia di vendita utilizzata nei supermercati: I PRODOTTI INDISPENSABILI (zucchero, sale, acqua, ecc.) si trovano sempre lontano dall ingresso e seminascosti; i prodotti vicino all ingresso sono quelli meno utili QUINDI..INIZIAMO LA SPESA PARTENDO DAL REPARTO PIU LONTANO!

71 ISTRUZIONI PRATICHE PER UNA SPESA CONSAPEVOLE OCCHIO ALLE OFFERTE (3x2, 30% di sconto, la tessera del supermercato, le offerte riservate ai titolari di card, le schede punti.)! Non facciamoci prendere dal risparmio a tutti i costi e controlliamo il PREZZO AL KG. (o al litro) confrontandolo con quello di altri prodotti non in offerta IMPARIAMO A DISTRICARCI TRA LE OCCASIONI E SCEGLIAMO QUELLO CHE CI SERVE E CHE E DAVVERO CONVENIENTE

72 LA SPESA CONSAPEVOLE FA BENE ALLA SALUTE Impariamo a confrontare i prodotti leggendo sempre l etichetta: Scegliamo alimenti con contenuto di zuccheri e grassi più basso Preferiamo alimenti con grassi di qualità (es. olio extravergine di oliva) Scegliamo alimenti con minore quantità di sale Preferiamo alimenti più naturali possibile: attenzione agli additivi (coloranti, conservanti, ecc.)

73 LA SPESA CONSAPEVOLE PUO ESSERE ANCHE ECONOMICA POSSIAMO SPENDERE MENO Mangiare in modo salutare non significa necessariamente spendere di più: si pensi ai legumi, al pesce azzurro, ai vegetali di stagione Scegliere prodotti freschi di stagione e del territorio può aiutarci a risparmiare: il costo è generalmente più basso

74 LA SPESA CONSAPEVOLE PUO AVERE UN MINORE IMPATTO AMBIENTALE Riduciamo i rifiuti e l inquinamentol inquinamento Acquistare prodotti sfusi, freschi di stagione e del territorio riduce gli imballaggi (destinati a diventare rifiuti), l inquinamento e il consumo di energia dovuti ai trasporti

75 Grazie per l attenzione

76 I Prodotti DOP e IGP Nella IGP è indispensabile un legame con il territorio ma, rispetto alla DOP il legame con l area geografica non è esclusivo e si può limitare ad una sola fase del processo produttivo

77 Certificazioni di qualità DOP e IGP La DOP identifica un prodotto agroalimentare (es. parmigiano reggiano): originario di una regione o di un luogo determinato la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente geografico le cui intere fasi di produzione, trasformazione e elaborazione avvengono nell area geografica determinata L IGP identifica un prodotto agroalimentare (es. lardo di colonnata): originario di una regione o di un luogo determinato del quale una qualità determinata può essere in relazione all ambiente geografico la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione hanno luogo nell area geografica determinata

78 I Prodotti STG (Specialità Tradizionale Garantita) Prodotti ottenuti utilizzando materie prime tradizionali (es. pizza napoletana). Sono caratterizzati da una composizione tradizionale o da un metodo di produzione e/o di trasformazione che rispecchia un tipo tradizionale di produzione e/o di trasformazione e deve rispondere a un disciplinare specifico. Il marchio non attesta l origine del prodotto.

79 I Prodotti da agricoltura biologica La produzione biologica è basata su un metodo di coltivazione e allevamento che non utilizza sostanze di sintesi e OGM, teso a salvaguardare le risorse ambientali e un alto livello di biodiversità e ad applicare rigorosi criteri in materia di benessere degli animali

80 I Prodotti da agricoltura biologica I prodotti alimentari da agricoltura biologica possono riportare in etichetta il marchio e l utilizzo del termine Biologico o le sue abbreviazioni Bio o Eco, che possono figurare anche nella denominazione dell alimento (ad esempio Pasta di grano duro biologica oppure Pasta di grano duro Bio ) solo se almeno il 95% in peso degli ingredienti è di origine biologica. Quando la quantità di ingredienti di origine biologica è inferiore al 95% (ma almeno il 70%) il termine Biologico può figurare solo nell elenco degli ingredienti.

81 I Prodotti da agricoltura biologica Esiste un sistema di certificazione di qualità gestito da organismi autorizzati dal MIPAAF che controllano la produzione, attraverso l applicazione di un disciplinare che ne garantisce l intero processo consentendo l apposizione del marchio in etichetta.

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83 Quando l etichetta non è disponibile Per gli alimenti somministrati (ristoranti, bar) gli allergeni possono essere riportati: Sul menù Su appositi registri o cartelli Su sistema equivalente anche tecnologico

84 Quando l etichetta non è disponibile Altra possibilità è riportare sul menù o su un cartello ben visibile una dicitura del tipo: Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale oppure.consultare la documentazione che verrà fornita a a richiesta dal personale