Pasta e fagioli estiva Ricetta

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1 Pasta e fagioli estiva Ricetta Pasta e fagioli estiva La grande forza della cucina meridionale è nei prodotti della terra, ricchi di sapore. Basta poco per ottenere strepitosi risultati anche senza avere tecnica. Il segreto è nella conoscenza della materia prima che fa la differenza. Pochi minuti e questo piatto vi può riempire di gioia. pag. 1

2 Fagioli dall occhio Useremo il Fagiolo all Occhio dell azienda Gentilcore a Molinara, siamo a quota 600 metri nel Fortore in provincia di Benevento, tra Campania e Daunia. La sua origine risale sicuramente ai tempi dei romani, il motivo del nome lo capite dalla foto. Ma come, i fagioli non sono arrivati dopo la scoperta dell America? Quelli allungati di comune uso sì, ma quando siete di fronte a legumi tondi o ovali in genere avete di fronte un prodotto che ci fa compagnia sin dal primo momento in cui l Italia è stata coltivata. Non a caso questi fagioli, poco adatti alla trasformazione industriale, li trovate nell Appennino Meridionale (Abruzzo, Molise, Sannio, Irpinia, Cilento, Calabria, Lucania) dove si è conservata la biodiversità. pag. 2

3 Questi dell azienda Gentilcore di cui avremo modo di parlare sono coltivati in modo sano e certificato biologico. A rigor di logica andrebbero consumati a zuppa, ma le mie origini cittadine non riescono a farmi fare a meno della pasta, di Gragnano. Scegliamo allora quella mista Di Martino per dare modo al fagiolo di esprimersi nelle diverse consistenze. L olio invece è della Masseria Barbera di Minervino Murge, il basilico è del terrazzo, pomodori e aglio del mio fruttivendolo di fiducia. Altro non serve. La preparazione finale è semplice dopo aver cotto i fagioli. Fagioli in cottura pag. 3

4 Pasta mista Di Martino pag. 4

5 Pasta e fagioli in cottura Perché estiva? Primo perché priva di grassi animali, una aggiunta che cambia completamente il tono del piatto appesantendolo. Secondo perché lo sfritto napoletano di partenza (aglio, olio e pomodoro) regala l atmosfera dell orto profumato di questi mesi caldi che l effetto a zuppa avrebbe smorzato completamente. Infine evito il peperoncino, mia pietanza prediletta anche se ne uso molto meno da quando non fumo più, perché è vasodilatatore e fa sudare subito. Vi consiglio di farla riposare un po prima di mangiarla, quattro o cinque minuti. Ci berrete un sorso di Coda di Volpe, meglio se di Vadiaperti, dotata di sapidità e acidità pag. 5

6 necessarie a questo piatto sempre a rischio appiattimento Infine: saggiate i fagioli dall occhio senza condimenti o sale. Sono terrosi di sapore, vi sembrerà di mangiare la terra assolata del Sud. Peccato poi che non riuscirete a tornare più indietro:-) Pasate fagioli estiva Ricetta di Luciano Pignataro Ingredienti per 5 persone 400 g di fagioli all'occhio 5 cucchiai d'olio (noi abbiamo usato quello intenso di Masseria Barbera) quattro spicchi d'aglio cinque pomodorini 500 g di pasta mista di Gragnano (noi abbiamo usato la Di Martino) Un po' di pepe nero Preparazione A questi fagioli basta un ammollo di un paio d'ore. Segue una cottura senza sale e con un paio di spicchi d'aglio. Poi dosate il sale a vostro piacimento ricordando che meno ne mettete più godrete del sapore degli alimenti. In una padella fate soffriggere l'aglio e i pomodorini. Quando inizia a sfrigoliare aggiungete un paio di cucchiai di fagioli e fate andare a fiamma viva. Quando l'aglio si è indorato, frullate il tutto. Rimettete nella padella, aggiungete i fagioli bolliti e la pasta coprendo a filo con l'acqua usata per cuocere i legumi. Praticamente è fatta. pag. 6

7 In sette-otto minuti (la pasta mista Di Martino deve cuocere quasi un paio di minuti in meno dei 9 consigliati sulla confezione) il piatto è pronto. Aggiungere il basilico a pioggia e una sventagliata di pepe direttamente sul piatto. Vini abbinati: Piedirosso Contrada Salandra pag. 7