MENU CENE AZIENDALI DI NATALE 2014 MENU 1 30,00 Millefoglie di polenta croccante ai sentori di castagna,crema morbida di gorgonzola e radicchio essiccato Coppa di maiale da noi leggermente affumicata con la nostra giardiniera invernale Gnocchi di patate viola con spuma di Parmigiano e pesto ai carciofi Raviolini di zucca in pasta al caffè con ragù d anatra Cosciotto di maialino laccato con sforma tino di verza e mela Annurca Patate al forno Crème brulèe al cioccolato, crumble di panettone e gelato alla vaniglia d Avola,Negroamaro ed altri) limoncino,nocino,bargnolino e grappe MENU 2 30,00 Sformatino caldo di radicchio e patate con cuore di Brie Insalata di arance,sedano e lingua di vitello
Lasagnetta gratinata di vitello e porcini Assaggi dei nostri tortelli (erbetta,zucca e patate) Filetto di maiale marinato nel thè nero, quenelle di fagioli di Sorana,pancetta e agretti agli agrumi Cremoso al fondente con mandarino e vaniglia MENU 3 30,00 Salumi e torta fritta (Prosciutto crudo di Montali di 30 mesi,culatello di Squisito di 18 mesi circa,coppa di Squisito di 6-7 mesi e salame artigianale senza conservanti sempre di Squisito) Tortelli d erbetta di zucca e di patate Punta di vitello farcita alla parmigiana con patate al forno Crostatina di pere con salsa di cioccolato MENU 4 32,00
Tortino di polenta con porcini, taleggio e sabbia di cotechino Insalata di sedano e mele all aceto di lamponi con carpaccio d anatra Bomba di riso al piccione Farfalle di castagne al toma d alpeggio con granella di nocciole Rotolo di faraona e pancetta, sformatino di cavolo nero e zucca Patate al forno Tiramisù al panettone con gelato al Marsala MENU 5 36,00 Galletta di patate al nero con baccalà mantecato il liquido di pomodoro e polvere ai capperi Flan di Parmigiano nella sua crema e crudo di parma Ravioli di patate al profumo di tartufo con burro consumato al lime Cannelloni delicati di maialino gratinati su erbette saltate al lardo
Bolliti misti secondo la tradizione con le sue salse e mostarde Crema di patate Soffice caldo di ricotta con cuore di zabaione e albicocche al moscato MENU' N.1 PESCE 50 ANTIPASTI Tempura di verdure con gamberi, cupola di salmone da noi marinato con crema all'aneto, piovra grigliata su polenta. PRIMI Ravioli di branzino e gamberi e guazzetto di vongole, spaghetti alla chitarra con calamaretti. SECONDI Timballo di triglia con carciofi e olive taggiasche e.piccola dadolata di patate violette.
Sorbetto alla mela verde. DOLCI Composizione ai tre cioccolati. MENU' N. 2 PESCE 55 ANTIPASTI Involtini di alici con zucchine e peperoni, timballino di polipo con bavarese di pomodoro, galletta di riso nero con scampi al pepe rosa. PRIMI Risotto con triglia e polvere di pistacchio, tagliolini al cacao con astice e porro. SECONDI Millefoglie di rombo con patate alle olive e pomodori confit. Sorbetto al lime
DOLCI Soufflè di panettone con gelato al cioccolato. Anche in questi menu sono compresi acqua,vini e caffè,limoncino,nocino,bargnolino e grappe