Fac-simile di Carta dei Distillati data in visione dall Agente di zona della Enos Selezione Vini. La Carta può essere ridotta, modificata, ampliata e migliorata a seconda delle necessità del Cliente. La copertina esterna include la dicitura: Carta dei distillati o Carta dei Vini e dei Distillati. La copertina esterna può essere anche senza scritta. Il costo della copertina è di 12e in cartoncino o di 25 e in similpelle. Prezzi iva eslusa. Eventuali colori diversi dal bordeaux sono da richiedere. All interno può essere inserito il proprio logo (inviare un biglietto da visita o altro). Questo servizio, gratuito, è offerto ai Clienti che lavorano con i distillati importati dalla Enos. I distillati menzionati all interno sono di altissima qualità, qualcuno di rara reperibilità e soggetto a variazione nell arco dell anno, chiedere all Agente. I distillati si possono ordinare anche a bottiglia singola in assortimento. Costo aggiornamento stampa gratuito, anche a colori. Costo impianto gratuito.
Grappe & Acquaviti La grappa giovane è quella che non viene messa in fusti di legno: resta in contenitori d acciaio od altri materiali inerti, che non determinano alcun cambiamento di colore, profumo e sapore. Grappa di Brunello di Montalcino Mocali Toscana E 3,00 Grappa di Chianti Classico Poggio Romita Toscana E 3,00 Grappa di Ciliegiolo Sassotondo Toscana E 3,00 Grappa di Grattamacco Grattamacco Toscana E 3,00 Grappa di Morellino Motta Toscana E 3,00 Grappa di Pinot Nero M.si Pancrazi Toscana E 3,00 Grappa di Prosecco E Col. Celeste Li.di.a Veneto E 2,50 Splendide grappe con aromi primari di uva, sono tra le più seducenti e persistenti. Grappa di Moscadello Mocali Toscana E 3,00 Grappa di Moscato E Col. Gialla Li.di.a Veneto E 2,50 Grappa di Moscato e Cartizze E Col. Viola Li.di.a Veneto E 2,50 Grappa di Traminer E Col. Rossa Li.di.a Veneto E 2,50 Acquavite di uva Lacrima Mancinelli Marche E 3,50 Tanto per sfatare diverse dicerie, possiamo dire senza ombra di dubbio che il livello qualitativo della grappa dipende esclusivamente dalla bontà della vinaccia, la varietà dell uva non è ritenuta importante, perché è pressoché impossibile distinguere all assaggio da quale uva derivi una grappa a meno che non siano aromatiche (una grappa di barbera del piemonte può essere simile ad una grappa di ribolla del friuli), e non è detto poi che le grappe ottenute da più vitigni siano inferiori a quelle di monovitigno.
Grappe Devono il loro profumo all aggiunta di particolari erbe o radici; l usanza di aggiungere al distillato piante officinali è molto antica, c è chi sostiene che i principi attivi contenuti in queste piante facilitino la digestione. Grappa di Erbe Alpine E Col. Verde Li.di.a Veneto E 2,50 Queste grappe devono al legno il mutamento delle loro caratteristiche: il colore diventa giallo paglierino o dorato; il profumo acquista finezza, ed il sapore si fa più morbido. Grappa di Brunello di Montalcino Riserva Mocali Toscana E 3,00 Grappa Riserva E Colle Bereto Veneto E 3,50 Grappa Stravecchia E Col. Nera Li.di.a Veneto E 2,50 Grappa Torbata Centopercento Veneto E 5,00 La grappa è un acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce; dopo aver tolto il succo d uva, il residuo viene fermentato e distillato in modo da ottenerne un acquavite a forte gradazione alcolica. La vinaccia può essere distillata in modo tradizionale o discontinuo (normalmente usata da piccoli distillatori, crea maggiori difficoltà, ma dà risultati qualitativi maggiori) dove le vinacce vengono messe in appositi cestelli dentro a caldaiette di rame (questo metallo è, tra tutti, quello che dà i risultati migliori), dove viene immesso vapore ad alta temperatura proveniente da una caldaia indipendente; questo vapore poi, attraversando la vinaccia, inizia a salire entrando in una speciale colonna, qui man mano che i vapori salgono aumentano di tenore alcolico e diminuiscono le impurità. Alla sommità della colonna, i vapori passano in un refrigerante, dove si condensano trasformandosi in grappa. La grappa così ottenuta ha una gradazione di 70, verrà quindi tagliata con acqua distillata per ridurre il grado alcolico e portarlo ad un valore di consumo più opportuno che si aggira attorno ai 42. Gli apparecchi da distillazione continua (normalmente usata da grandi distillerie), più moderni, sono invece costituiti da un grande contenitore d acciaio in cui entrano di continuo, appunto, le vinacce.
Jean Pierre GIMET il paesano è il dei Re della Guascogna fin dal 1930, quando il nonno lanciò la linea Le Roy des Armagnacs come simbolo di una distillazione esclusiva di famiglia e di qualità superiore. Qui si coltivano e si vendemmiano le uve bianche di Ugni blanc, sui 27 ettari di proprietà, con particolare amore. La distil - lazione avviene in alambicchi Armagnacaise già da un centinaio di anni, ci sono a disposizione ancora alcune bottiglie del 1920. L invecchiamento e la gradazione è un fattore soggettivo secondo il fine palato dei Gimet, a seconda di ciò che si vuole ottenere si può variare il processo da un anno a vent anni in botti nuove per poi pas - sare ad un altro e lungo invecchiamento in botti usate. Anche la gradazione può vari - are da 50 a 40. I legni per le botti di rovere provengono esclusivamente dalle loro proprietà. L Armagnac Saint Christeau, è prodotto con le quattro uve tradizionali: Colombard, St. Emilion, Ugni Blanc e Folle Blanche. Le vigne sono distribuite nelle nelle tre zone di produzione attorno al dipartimento di Gers: Bas Armagnac, Haut Armagnac e Ténarèze. Le uve, che seguono una appellation d origine, vengono ven - demmiate circa a metà ottobre e poi pressate, il mosto messo in fermentazione per poi venire distillato in inverno secondo il metodo Armagnacaise, l unico alambicco in rame capace di funzionare in continuo. Dopo la distillazione l Armagnac viene messo ad invecchiare per lunghi anni in fusti da 400 litri, provenienti dalle querce della fore - sta di Monlezun. La complessità e la magia di questi armagnacs avviene proprio den - tro i fusti dove acquistano un aromaticità favolosa, nonostante una buona parte, durante l invecchiamento, evapori verso il cielo (parte degli angeli), dove aromi di prugna e vaniglia si fondono assieme a sentori di mandorle e noci. Degustare un Armagnac Saint Christeau è un piacere riservato agli amatori che scoprono nuove sensazioni legate al gusto raro di un acquavite preziosa. Fondata nel 1876, la maison Esquerré Bounoure si stabilì ad Auch fin dalle origini, nel cuore del Haut Armagnac, dove quattro generazioni si sono succedute nell elaborazione di questo distillato, ricompensati da numerose medaglie nell arco della loro storia. Fortunatamente anco - ra oggi abbiamo la possibilità di assaggiare questi armagnacs molto vecchi... Chateau du Lacaze è presente da 7 generazioni con le sue vigne in Guascogna nel Sud- Ovest della Francia. Il castello, una volta dimora del Re Edoardo d Inghilterra, è situato nel cuore della migliore delle tre appellazioni e produce un distillato composto da 4 uve differenti (ugni-blanc, colombard, folle blanche, baco blanc), che rispecchia pienamente le caratteristiche del terrorir e del clima; la produzione viene seguita passo per passo dalla vigna al bicchiere, usando il vino delle proprie vigne. Queste uve bianche vengono vinificate con il metodo tradizionale non contemplando l ag - giunta di alcun prodotto enologico; sono caratterizzati da una gradazione compresa tra 8-10 e da una notevole vivacità. Dopo la vendemmia il mosto viene distillato usan - do l alambicco tradizionale, quello Armagnacais con un processo che dura 3 mesi. L acquavite prodotta sosta prima in botti nuove (per un periodo minimo di un anno in modo da acquisire il classico colore ambrato), poi viene trasferito in botti più gran - di (per rallentare l assorbimento) ed infine definitivamente messo in barrique per un periodo che varia da 4 a 40 anni per la maturazione finale. I barili vengono esportati in Inghilterra e tenuti in cantine sotterranee a temperatura controllata dal fornitore ufficiale della Corona Inglese.
Armagnac Armagnac HORS D AGE 10 ans - JEAN PIERRE GIMET - FRANCIA E 3,50 Armagnac 1985 13 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 armagnac giovane con sentori dolci di miele e fruttato, fresco con finale floreale. In bocca è asciutto e morbido. Armagnac 1984 15 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 Buon naso, più fruttato del precedente con sentore di agrumi, fresco. In bocca è morbido con sentori di nocciola. Armagnac VIEILLE RESERVE 20 ans - JEAN PIERRE GIMET - FRANCIA E 5,50 Armagnac 1972 31 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 Armagnac serioso, dolce con finale asciutto. Armagnac 1967 36 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 Naso eccezionalmente burroso con sentori di nocciola con finale tostato e sentori di mandarino. In bocca è veramante ottimo con ritorno di note di mandorla. Da provare con cioccolato nero. Armagnac 1964 40 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 Armagnac dolce, potente e fruttato, molto lungo e persistente. Armagnac 1961 43 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 Il colore di questo armagnac è oro brunito, scuro, con straordinari sentori dolci di nocciola, miele, nutts, caramella mou e cioccolato, ma al tempo stesso molto vivo e lungo. Eccezionalmente morbido in bocca con grande equilibrio. Armagnac 1942 61 ans SAINT CHRISTEAU - FRANCIA E 3,00 Il lunghissimo invecchiamento dona un colore molto scuro con un naso dolce tra vaniglia, agrumi e frutta secca. in bocca, nonostante l età, è notevole con un mix di sapori seducenti, ottimo in accompagnamento ad un sigaro. Bas-Armagnac Bas-Armagnac 1981 20 ans - CHATEAU DU LACAZE - FRANCIA E 6,00 Un distillato eccezionale, dal bellisssimo colore oro carico (esente da caramello), delicato con splendidi sentori floreali e fruttati (susine, prugne e agrumi). In bocca è pieno, senza essere austero ma elegante con note fresche, frutta candita e arancio con finale lungo, asciutto e dolce. La produzione, oggi limitata a poche migliaia di bottiglie rimaste, si ferma con la chiusura della distilleria alla fine degli anni novanta. Nell annata 1981 sono state prodotte 840 bottiglie. Brandy Brandy di BRUNELLO 10 anni - MOCALI - TOSCANA E 3,00 Per Brandy s intende un acquavite distillata dal vino ed invecchiata in fusti di rovere. Questo nobile brandy ottenuto da uve Sangiovese grosso (Brunello), si presenta di colore topazio scuro, con aroma intenso e note di spezie (cannella e vaniglia). Si presenta al palato grasso e ricco di tannino, molto persistente.
Acqueviti di Frutta Prugna Pera William Lampone Susina Ciliegia Poire Williams - J. MICLO- FRANCIA Pera Williams E 6,00 Framboise - J. MICLO- FRANCIA Lampone E 6,00 Mirabelle - J. MICLO- FRANCIA Susina E 6,00 Kirsch Vieux - J. MICLO- FRANCIA Ciliegia E 6,00 Vieille Prune ans - J. MICLO- FRANCIA Prugna E 10,00 straordinaria acquavite di prugne invecchiata in fusti di rovere per quattro anni. La sua aromaticità così forte e pronunciata, con netti sentori di frutta e marzapane, la fanno entrare in concorrenza con i distillati più blasonati. Gilbert Miclo, conosce tutti i segreti per un ottima distillazione, portando particolare rispetto ed attenzione alla scelta della materia prima, la frutta, elemento base per l elaborazione di un acquavite di qualità eccezionale; questa ricchezza di aromi riuscirà ad entusiasmare i palati dei conoscitori più esigenti. L azienda, situata in Alsazia, è dentro una delle valli vicino ai monti dei Vosgi, dove la tradizione per la distillazione della frutta è ancorata nelle proprie radici. Grazie alla serietà della loro fabbricazione, la qualità di questi distillati è riconosciuta anno dopo anno (aver vinto centi - naia di premi ai vari concorsi mondiali) dai massimi esperti, riconfermando G.Miclo come tra i migliori distillati di frut - ta. Dopo la macerazione e la fermentazione, avviene la distillazione con metodo discontinuo a bagnomaria, producendo un distillato di 70 che verrà ridotto con l acqua delle montagne del Vosgi; seguirà un invecchiamento dai 2 ai 6 anni in botte o in contenitori di acciaio. I distillati di frutta, eccetto la Vieille prune, si consumano a 6-7.
Domaine de La vigannerie - Dupont Nell azienda Domaine De La Vigannerie, di proprietà della famiglia D u p o n t, tutti gli sforzi sono rivolti a sviluppare le qualità aromatiche di questo eccezionale distillato e a preservarne la frutta. L azienda, che si trova nel c u o re del Pays d Auge (la miglior zona), è sinonimo di riserva di famiglia. Dalla scelta delle mele, alla pressatura soffice, alla lenta fermentazione, alla doppia distillazione, alla scelta delle botti, niente è lasciato al caso, ma tutto c o n c o r re al raggiungimento di Calvados straordinariamente eleganti, fruttati e complessi in bocca. Quindici anni d investimenti continui nel miglioramento della qualità della sua produzione fanno si che oggi i suoi Calvados, molto fruttati, lunghi e di grande eleganza, siano ampiamente risconosciuti dai migliori Ristoratori, Sommelier, e Cantinieri del mondo diventando il loro punto di riferimento.
Calvados du pays d Auge E un acquavite che nasce nei migliori terreni della Normandia, ottenuta dalla distillazione del sidro di mele. Quarantotto varieta di mele sono legalmente raccomandate per la produzione del sidro; tra mele dolci, amare, agre e acide. Il bouquet fine e sottile, la grande persistenza in bocca, la potenza del suo aroma di mele mature sono le caratteristiche di quest acquavite di gran classe. Calvados GENERIQUE 3 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 3,00 Calvados dal colore molto chiaro, quasi bianco, che fa pensare ad un distillato acerbo, in realtà si presenta all olfatto con sentori molto floreali e fruttati di mela verde, con note di ciliegia e agrumi, e finale fresco; piacevole per la sua giovane età. In bocca è frutta - to, fresco e delicato senza essere aggressivo. Affina in botti grandi da 2/3.000 litri e poi in barrique da 400 litri. Ideale come aperitivo servito on the rocks, come base per cocktails o in abbinamento a pesci affumicati e marinati. Come digestivo si può bere accompagnando una tazza di caffè e con mele marinate. Può essere anche utilizzato in cucina per sorbetti e granite. Calvados RESERVE 5 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 4,00 Dal colore oro più intenso e sentori dolci con grande intensità aromatica di mele verdi, e leggera menta. In bocca è pieno, dolce e frut - tato con finale leggermente amaro e note tostate di legno, persistente. Affina in barrique da 400 litri di cui il 25% nuove. Calvados HORS D AGE 8 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 5,00 Prodotto da Calvados invecchiati da 8 a 10 anni con affinamento in barriques da 400 litri, nuove al 25%. Colore oro e naso fine con sentori floreali di rosa, di buona complessità, leggermente boisè (di legno). Ha bisogno di un pò di ossigenazione all aria per aprir - si. In bocca è dolce e non aggressivo, molto equilibrato con sentori fruttati di mela e mora. Calvados PLUS DE 12 ANS DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 6,00 Dal bel colore oro intenso, limpido e brillante, con naso intenso e complesso, note tostate, note di vaniglia, e frutta candita..l aroma di mela si sviluppa progressivamente fino a divenire evanescente. In bocca è dolce, intenso e rotondo, fruttato con buona concentra - zione e persistenza. Calvados PLUS DE 15 ANS DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 7,00 Colore oro intenso con sentori molto complessi, fini ed eleganti senza essere aggressivi, con note di miele, vaniglia e finale di agrumi con mandarino e arancia. In bocca è dolce, persistente e intenso, lungo e schietto con aroma di mela verde, frutta secca, e noci con fina - le tostato. Si abbina bene con dessert a base di mela, mousse al cioccolato e come digestivo con un buon sigaro dolce. Calvados 1986 17 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 8,00 Colore oro brillante e olfatto, dolce e fruttato, molto potente e complesso. In bocca concentrato e persistente con note fruttate intense di mela verde e toni dolci. Calvados 1980 23 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 9,00 Colore oro con riflessi arancioni, e naso dolce e sottile, complesso e leggermente fumè con note tostate e finale di vaniglia e agrumi. In bocca è dolce e fruttato con aroma di agrumi, mele cotte e frutti secchi. Si abbina ad un dessert con cioccolato scuro. Calvados 1972 29 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 10,00 Colore oro con riflessi arancioni, naso dolce e sottile, complesso con note fruttate e di miele. In bocca è seducente, dolce e fruttato con aroma di agrumi, mele cotte. Calvados 1965 36 ans DOM. DE LA VIGANNERIE - FRANCIA E 14,00
Chabasse - Bowen Le Maison Bowen e Chabasse elaborano i propri Cognac con estrema cura e passione fin dal 1818, non potenti ma estremamente eleganti sono diffusi nelle migliori tavole del mondo. Volutamente rinnovata nel packaging, la Maison Chabasse è stata coronata da 2 Oscar, uno per l imballaggio ed uno per il vetro. Maxime Trijol I primi cognac della famiglia TRIJOL risalgono al 1859 e da allora hanno continuato a mantenere la qualità al primo posto. Nel 1954 MAXIME TRIJOL diventa un broker di acquaviti e cognac, prima di diventare lui stesso mastro disitillatore nel 1962. Oggi è un azienda di famiglia, libera da collaborazioni, guidata dalla passione per il cognac producendo distillati emozionanti. Il vino per la distillazione viene prodotto da esclusiva uva Ugni Blanc, e il processo di distillazione avviene con un impianto e metodo discontinuo (pot still) a doppia distillazione. Produrre un buon Cognac significa avere anche a disposizione botti centenarie e essere a conoscenza dell effetto dell invecchiamento per aumentare la fragranza. I cognac di Maxime Trijol provengono esclusivamente dalla miglior zona di produzione, quella più fine ed elegante: la Grande Champagne. Per l invecchiamento si utilizzano solamente botti di rovere delle foreste di Limousin e Troncais; i cognac sostano per il primo anno in botti nuove dove acquistano un bel colore caldo e assorbono una buona quantità di tannini, poi vengono trasferiti in botti usate per completare la loro maturazione. Il cantiniere controlla costantemente lo spirito degli angeli (evapora il 3% annuo) in modo da tenere sotto controllo l invecchiamento.
Cognac Il Cognac e un acquavite di vino prodotta nella regione della Charente. Condizioni uniche di clima, di terreno e di vicinanza al mare, fanno della Charente una felice combinazione della natura, tanto che gia a soli pochi km di distanza le acquaviti distillate non hanno ne lo stesso profumo ne la stessa qualita. Come per il Calvados, anche il Cognac viene distillato due volte. Cognac V.S. 3-5 ans BOWEN E 3,00 Cognac equilibrato con aromi fruttati e floreali e buona lunghezza in bocca, composto da un blended di Fins Bois, Petite Champagne e Borderies. Cognac V.S.O.P. 10 ans - Gold Medal 2003 MAXIME TRIJOL Grande Champagne E 4,00 Un cognac ricco, fruttato, potente ma equilibrato, un classico della Grande Champagne, fine e vellutato con sentori di fiori, nocciole, agrumi e mele. Al palato è ricco, maturo e fruttato, con finale lungo. Uno stile perfetto, dolce ma non troppo, molto piacevole, lasciando sul palato la sua lenta beatitudine. Composto con l 80% da cognac di 10 anni e dal 20% da cognac di 40 anni. Cognac NAPOLEON 15 ans BOWEN E 5,00 Cognac rotondo ed armonioso si apre con sottili note di violetta e gelsomino tipica dei più fini borderies. L invecchiamento prolunga - to di questo Cognac, dal fine colore di acacia, sviluppa sentori di vaniglia delle botti di rovere di Limousin assieme a un espressione fruttata intensa con ad aromi di prugna, pera e frutta cotta. Cognac X.O. 20 ans CHABASSE E 7,00 Questo cognac, dal bel colore rosso topazio e venature d oro, è allo stesso tempo ampio e delicato, potente e fine. Offre una grande ric - chezza aromatica con sentori di liquirizia, note di vaniglia con finale aggraziato di frutta ed eccellente lunghezza al palato. I crus della Petit Champagne e del Fin Bois si completano perfettamente; la potenza e la finezza si integrano, le note di sottobosco sfumano, il corpo si arrotonda dopo un inizio fine ed elegante. Il colore beneficiato da una lunga ossidazione in botte ha acquisito un tono rosso intenso. Cognac CIGAR RESERVE 30 ans MAXIME TRIJOL Grande Champagne E 7,50 Il corpo è quello tipico dei cognac della Grande Champagne, pieno ma elegante. Cognac maturo, dal bel colore rosso intenso, con tipiche note di rancio, con una grande morbidezza accompagnata da note di vaniglia e frutta secca, ideali accompagnatori di un buon sigaro. Cognac EXTRA 40 ans - Gold Medal 2001 MAXIME TRIJOL Grande Champagne E 10,00 Qui il tempo si ferma. l assaggio di un EXTRA così vecchio è un evento che richiede meditazione. Il suo vestito è come un gioiello, con colore rosso topazio accompagnato da venature oro. Al palato rivela tutta la sua potenza aromatica con una ricchezza straordi - naria e una nota di rancio tipica e distinta dei vecchi cognacs. Grande anche la sua armonia che fonde assieme aromi di frutta can - dita, albicocca, liquorizia, tabacco e una dolcezza in sintonia perfetta. Un cognac irresistibile. Cognac ANCESTRAL 46 80 ans MAXIME TRIJOL Grande Champagne E 26,00 La venerabile età di questo cognac, 80 anni, gli dona senza ombra di dubbio un alone di nobiltà. Grandissimo cognac dal colore molto scuro con venature oro antico, non filtrato. Al naso e al palato è di una concentrazione e complessità eccezionale. Il suo bouquet è semplicemente superbo, burroso, con note di albicocca, frutta secca, nocciole, speziato con un tocco di agrumi in finale delizioso. Il bilanciamento aromatico prosegue in bocca con una lunghezza rimarchevole. Per un incontro regale, estremamente piacevole da con - dividere con infinita pazienza.
La selezione dei Rum Mabaruma, di produzione molto limitata, offre ai veri conoscitori una rara opportunità di assaggiare dei prodotti eccezionali, la cui materia prima proviene da una delle migliori piantagioni di canna da zucchero del mondo, e la distillazione del succo avviene in alambicchi tradizionali con il metodo discontinuo a fuoco diretto e doppia distillazione. L invecchiamento, che può variare da un minimo di 8 anni fino ai millesimati di 25 anni e oltre, avverrà in piccole botti di rovere poste in fresche cantine sotterranee. Per mantere intatte tutte le caratteristiche, questi Rum sono esenti da caramello e non subiscono filtrazioni. Mony Musk Monymusk è una tra le più vecchie piantagioni giamaicane, e appartiene al ristretto numero di quelle sopravvissute negli ultimi cento anni ai cambiamen - ti intervenuti nell industria del rum e dello zucchero. Nel 1893 vi erano 148 distillerie in Giamaica, e solo 6 di esse esistevano ancora nel 1983. La distilleria si trova nel sud dell isola, a St. Catherine s Town, dove il rum viene prodotto con le locali melasse sin dal 18 secolo, pur non avendo mai avuto, fino ai giorni nostri, un proprio marchio commerciale. Caso non raro in Giamaica, dove la gran parte del rum veniva venduta in grosse quantità per succesive miscelazioni. Per molti, il rum di Giamaica distillato coi vecchi alambicchi pot-still era il metro di paragone con cui misurarsi nella definizione del gusto. Inizialmente tutti i rum erano di sapore pesante e aspro per la presenza del dunder, residuo di fermentazione che favorisce la crescita batterica, in un certo senso simile al sour mash nella distillazione dei whisky americani. Se aggiunto in quantità controllata prima della distillazione, dà al rum una maggiore forza aromatica.
Rum Il Rum e un acquavite prodotta dalla distillazione della fermentazione alcolica del succo della canna da zucchero. Jamaica Rum Rum CARIBBEAN SELECTION - MABARUMA - JAMAICA E 3,50 Blended di giovani rum selezionati in vari paesi dei Caraibi con una predominanza di rum Demerara. Rum dal bel colore oro che si presenta complesso all olfatto, con sentori di caffè, leggermente affumicato e con note dolci in finale. In bocca è asciutto, e non stucchevole. Un ottimo digestivo. Rum MONYMUSK 8Y - MABARUMA - JAMAICA E 5,00 Rum dal colore pallido, chiaro, con un buon olfatto, distinto e forte, con note di cera d api, fine ed elegante al tempo stes - so. In bocca è schietto e pulito con finale dolce. Ottimo esempio di rum giovane senza caramello, pulito e con note dolci sempre presenti, sia al naso ache al palato. Ideale come aperitivo e come digestivo. Prodotte 300 bottiglie. Un Rum diver - so, poco adatto a coloro che cercano solo sentori dolci ma pensato per gli amanti delle note torbate. Rum SHERRYWOOD 13Y - MABARUMA - JAMAICA E 5,50 Rum di qualità superiore, ideale in abbinamento al cioccolato scuro, potente e fruttato assieme a note fumose e spezi - ate, ottenuto da un blended di rum jamaicani e demerara invecchiati in barili di porto e sherry. Al palato è dolce con note di nocciola e mandorla con finale di agrumi, secco e asciutto. Rum 1982 21 ANNI - MABARUMA - JAMAICA E 8,00 Splendido Rum proveniente dalla distilleria Monymusk, situata vicino al fiume Salt River, nella parte sud dell isola. L intesità di colore dei rum provenienti da queste zone è molto nota e questa bottiglia, dal colore oro carico, ne è un clas - sico esempio. La distillazione anche qui avviene con metodo discontinuo che riesce a ottenere una migliore definizione degli aromi delicati. Rum seducente e accattivante con note dolci lunghissime, miele, marzapane assieme a note delicate di vaniglia e canna da zucchero, con finale floreale. In bocca è equilibrato e morbido con una buona vena dolce che accom - pagna fino alla fine. Una singola botte del 1982, imbottigliata nel settembre 2003, ha prodotto 420 bottiglie.
Versailles La tenuta Versailles si trova ad est del fiume Demerara, che entra nell Atlantico a Georgetown, capitale della Guyana nell America del Sud continentale. Una zona per secoli rinomata per la qualità della sua canna da zucchero, da cui i rum Demerara della Guyana traggono la propria ricchezza. Il rum di Demerara era spesso visto come il parente povero dei più noti Giamaicani, ma se ne riconosceva la purezza; l utilizzo del dunder (residui di fermentazione) dava invece al rum giamaicano più profondità e carattere. Il Versailles, possiede una sua unicità di stile, dovuta al particolare proce - dimento di distillazione che vede due diversi alambicchi, di differente capacità, siste - mati ai lati del condensatore (invece che in sequenza) per alimentarlo alternativamen - te. Si ottiene così un distillato più leggero, a basso contenuto di eteri volatili. Pur utilizzando due alambicchi, la distillazione è unica. Chi ha familiarità con il Cognac ed il Calvados dei Pays d Auge tende a vedere questo procedimento come una doppia distillazione, ma l originalità delle isole delle Indie Occidentali rompe tutte le conven - zioni, regalandoci deliziose variazioni di gusto e di stile. Port Morant La colonia di Demerara, da cui provengono questi rum, è stata fondata dagli olandesi, anche se toccherà agli inglesi introdurre la distillazione della canna. Lo zucchero viene piantato nel 1650, così che la tenuta Port Morant, fondata nel 1732, si poteva vanta - re di essere una delle più antiche del paese. La maggior parte del rum della Guyana andava a coprire più dell 80% della richiesta della Marina Reale Inglese, una situa - zione che porterà inevitabilmente alla chiusura di molti stabilimenti e al consolida - mento di pochi altri (gran parte delle tenute raramente commercializzavano rum con la propria denominazione, di scarso interesse economico vista la committenza). Dopo il 1952, la fondazione delle Distillerie Guyana porterà ad una graduale fusione delle restanti 5 distillerie, compresa la Port Morant e Uitvlugt (impiantata dagli olandesi). I rum lavorati con gli alambicchi dei rispettivi impianti mantengono comunque la pro - pria denominazione e le caratteristiche particolari. Gran parte del rum Demerara veniva prodotto in un particolare alambicco chiamato Demerara Vat Still, che produ - ceva un distillato piuttosto pesante, gradito al mercato prima di lasciare il posto a qua - lità più leggere. L alambicco del Port Morant è l ultimo rimasto dei Demerara Vat Still e il rum che ne esce è completamente differente, per fare un esempio, dal Versailles, che proviene dalla stessa regione. Rockley Still La Distilleria Rockley è chiusa da molti anni e l alambicco è stato trasferito a Blackrock, nella sede della West Indian Rum Refinery, dove ci sono anche quelli di Mount Gay e R.F. Seale, unici tre sopravvissuti dei vecchi alambicchi delle Barbados. Tuttavia, come in altre nazioni come ad esempio la Guyana, i rum provenienti da un particolare alambicco sono autorizzati a portarne la denominazione d origine, indi - pendentemente da dove lo stesso sia andato a finire. L antico marchingegno Pot Still (frutto dell assemblaggio di tre differenti macchinari, messi insieme ogni qualvolta una parte necessitava di essere rimpiazzata) continua a distillare il prezioso liquore, con il metodo della doppia distillazione, e a conferire al rum i caratteristici sentori di erbe.
Rum Il Rum e un acquavite prodotta dalla distillazione della fermentazione alcolica del succo della canna da zucchero. Demerara River Demerara Rum Rum DEMERARA 1990-14 ANNI - PORT MORANT - GUJANA E 7,00 Rum dal colore chiaro, proveniente da una botte di bourbon usata, esente da caramello, con note dolci, floreali e speziate, con leggere tracce di anice, classiche del Port Morant, sottile ed elegante. In bocca è equilibrato con note balsamiche di menta ed eucalipto, con finale asciutto ma costantemente dolce. Rum di medio corpo consigliato sia come aperitivo che come digestivo. Prodotte 168 bottiglie. Rum DEMERARA 1984 - VERSAILLES - GUJANA E 7,50 Rum prodotto dalla distilleria Versailles, situata ad est del fiume demerara nel cuore della Guyana; ha uno stupendo color oro scuro tipo Sauternes. Sottile ed elegante al primo impatto, aumenta piano piano con note di agrumi, fresco. In bocca è pieno, dolce e corposo con note di agrumi ed eccezionale pulizia del palato in finale, dolce ma non troppo; Eccellente!! In finale leggere tracce fenoliche aumentano la complessità con un buon equilibrio tra le componenti. Prodotte 600 bottiglie. Rum DEMERARA 1974-30 ANNI - PORT MORANT - GUJANA E 16,50 Rum dal lungo invecchiamento in botte di sherry che dona una grande finezza, dal colore rosso mogano, con naso ampio, dolce ed elegante con splendide note balsamiche di erica e menta. In bocca è eccezionalmente morbido e pulito con toni di frutta caramellata, cioccolato e frutta secca. Un degno accompagnatore di un sigaro speciale, da centellinare con infini - ta pazienza. Un rum di rara reperibilità prodotto in 236 esemplari. Barbados Rum Rum ROCKLEY STILL 1986 - BARBAJOS - BARBADOS E 7,00 Rum dal colore dorato (elegante), e dal bouquet potente ed aromatico, con naso dolce assieme a note di medicinale, pla - stilina (come un whisky di Islay), quasi iodato, affumicato, il tutto con un tono piacevole e non eccessivo, con note erba - cee in finale assieme a menta e canfora. In bocca è eccezionalmente, deciso e pepato, saporito con note di oliva, quasi da mangiare, dolce con grandissimo gusto e forza. Persistente con leggero retrogusto di liquirizia e sentore di dry sherry (uno dei migliori Rockley Still assaggiati). Un rum unico e raro, invecchiato negli ultimi due anni in barili in precen - denza utilizzati per l invecchiamento dello Sherry Fino, non filtrato, e dal colore naturale, prodotto in 780 e s e m p l a r i (con etichetta numerata) dedicati ai migliori conoscitori dei più fini distillati del mondo.
Loch katrine Over 31Y Michel Couvreur Michel Couvreur Nel 1978, sedotto dagli SCOTCH, comincia a ricostruire personalmente tutto il processo di fabbricazione del whisky scozzese: germinazione (a partire dalla più antica specie di orzo conosciuta, il Bere Barley), essiccazione, infusione di acqua calda, raffreddamento, fermentazione e doppia distillazione, e poi selezione e maturazione in barili di sherry. Le sue acque di riduzione provengono dal lago Katrine (Loch Katrine) che non contiene nè calcare, nè cloro nè battericidi (a questo proposito è l unico a far figurare sulle proprie etichette il nome del lago dal quale attinge l acqua). Nel rispetto assoluto delle tradizioni scozzesi, matura i suoi whiskies, nelle botti di sherry che lui stesso sceglie in Andalusia (mentre in Scozia vengono ampiamente sostituite dai barili di whisky americano, molto meno profumati, nei quali lo sciroppo di acero ha sostituito lo Sherry). Queste botti hanno la particolarità di essere impregnati per decine di anni dal vino sherry inebriante e sensuale, che si fonde lentamente con l alcool di cereali producendo così una miscela straordinariamente armoniosa fra il gusto dell orzo germinato (il malto) e i profumi eccezionalmente vigorosi dello Sherry (cosa molto importante perchè l alcool da cui si ottiene il whisky non è che un prodotto piuttosto banale, e solo grazie all invecchiamento esso potrà pretendere di arrivare a vette sublimi. Questi whiskies si trovano oggi nel Gotha dell alta ristorazione
Whisky Michel Couvreur L ultimo dei Mohicani Tra i più eleganti e complessi Whisky del mondo invecchiati in botti di Sherry MALT SCOTCH WHISKY over 12Y E 4,50 Miscela di 54 whisky invecchiati per oltre 12 anni (da 12 a 27 anni) in botti di quercia. Il colore è ambrato, con sentori di iodio, fiori secchi, tabacco, vino di Xeres, mandorla, torba. Potente e fruttato, morbido ed elegante con note dolci di miele, fresco di agrumi, fieno, torba e malto in finale; il suo gusto permane a lungo. SPECIAL VATTING 11-20Y E 7,50 Lunghezza e corpo dei grandi malt, amplificati da una nota iodata di torba. Uno squisito Vatting prodotto con un collegamento di 3 single malt, di cui un 5% di un malt di 11years molto ricco in torba (questo è il massimo possibile per conferire una certa vivacità senza cadere nella trivialità), un 45% di un malt pale di 12Years (whisky dalla tinta opalina e dalla dominante fruttata, leggermente amara, appena iodata) e il 50% di un malt di 20 anni all antica profondamente impregnato per il suo invecchiamento in botti di vino di Jerez. Lasciandolo ossigenare all aria qualche minuto verranno fuori note fresche assieme a note dolci di malto e una leggera torba in finale. Un ottimo whisky da fine pasto, fruttato con finale dolce di nocciola. SHERRIED SINGLE MALT 13Y E 8,50 Single Malt Scotch Whisky di 13 anni iperclassicissimo, replica degli scotch scomparsi dall epoca vittoriana, con una dissolvenza indimenticabile, potente e rotondo ed una freschezza che solo l orzo può conferire. Viene ridotto a 47. Straordinariamente potente, con un gran frutto, non alcoolico pieno di sfumature in successione, sentori di orzo, agrumi, frutta tostata, datteri. Lunghissimo in bocca, potente e rotondo con finale asciutto e fruttato. VERY SHERRIED SINGLE MALTS over 27Y ***** E 19,00 Invecchiato 27 anni in botti di Sherry-Xeres, ha profumo sensuale che ricorda lo stile tropicale. Vaniglia, mandorla e Xeres con una forza favolosa, e di una persistenza infinita, dal colore ambra scuro con un tocco di rosso. È ridotto a 45 da una gradazione naturale di 55. Un centilitro per bicchiere si traduce in quindici minuti di estasi. Rigorosamente da degustare a temperatura ambiente. Non sembra nemmeno più un whisky, straordinari i sentori di mandarino che riescono ad emergere assieme a note di burro. È uno dei più grandi distillati oggi in commercio, un grandissimo che riesce al tempo stesso essere semplice. BERE BARLEY SINGLE-SINGLE over 16Y ***** E 23,50 Un esperienza unica, con l uso dell antico Orzo De Bere, l autentico orzo scozzese cantato da Robert Burns ma abbandonato alla fine del 1800 a causa del suo magro rendimento, e dell alto costo. Una persistenza stupefacente e una forza arrogante su fondo di liquirizia. Seminato alle Isole Orcadi nel 1985 e distillato il 19 novembre 1986, invecchiato esclusivamente in barili di Oloroso. Grande all olfatto, subito burroso, con leggere note di iodio, elegantissimo, fresco e dolce, complesso. In bocca è un esplosione di aromi, dolci, tostati con finale leggero di iodio e liquirizia. Ottima la pulizia finale, dolce con la bocca asciutta. Tra i più grandi whisky esistenti almondo. Lo stock rimasto risale, purtroppo, a poche centinaia di bottiglie che piano piano vanno ad esaurisi... assieme agli amanti più sopraffini. ***** Per i veri patiti dello scotch
Adelphi Distillery Limited Adelphi seleziona ed imbottiglia partite di whisky a gradazione piena, di rara re p e r i b i l i t à, s e n z a filtrazioni, diluizioni e aggiunte di caramello. La scelta segue il criterio, oltre quello della rarità e della maturità, quello dell aroma e del gusto unico. L imbottigliamento avviene direttamente dalla botte (cask), per mantenere intatti tutti gli aromi. I nostri whisky sono di gradazione più forte dei normali marchi in circolazione, in genere 17% in più (l esatta gradazione varia dall età del whisky); con piccole aggiunte di acqua naturale comunque, ognuno di voi troverà la giusta dose per raggiungere l equilibrio richiesto. TASTING NOTES 1 - Considerare il colore e la brillantezza. 2 - Annusare. 3 - Aggiungere l acqua e annusare di nuovo. Chi volesse aiutarsi con una lista di aromi: NOTE DOLCI da Vaniglia a Cioccolato NOTE VERDI da floreale a erbaceo NOTE DI CEREALI da Malto a Paglia NOTE FRUTTATE dalla mela ai fichi secchi da Medicina a Torba NOTE DI LEGNO da Legno a Mosto NOTE OLEOSE da Noci a Burro NOTE FENOLICHE 4 - Assaggiare il whisky, sentire sulla lingua lo spessore, la viscosità e gli aromi primari (dolce, acido, salato, amaro), poi gli aromi secondari dopo aver deglutito. 5 - Retrogusto, quanta persistenza ha in bocca? 6 - C è qualche aroma che ritorna fuori? 7 - Abbandonare l analisi e lasciarsi andare ai propri sensi.
Whisky Adelphi Distillery Limited SINGLE CASK MALT SCOTCH WHISKY Whisky rari a piena gradazione Whisky di Grano NORTH BRITISH 1990-12 Ye a r LOWLAND - 67,5% Vol. 1 of 194 bottles from Cask 411 4 7 E 6,50 Esistono sette distillerie di grano in Scozia e solamente tre imbottigliano come Single Malt. La North British, distilleria di Edinburgo fondata nel 1855, è tra queste. Questa bottiglia ha un bel color oro che ricorda i vini bianchi passati in piccole botti. Il naso è sor - prendentemente dolce e gentile come se racchiudesse tutti i suoi profumi in una scatola ancora da aprire, con una punta fruttata di pesca e note di liquirizia. Una piccola aggiunta di acqua fa emergere note di biscotto e nocciola assieme a note di petrolio, come il ricordo di un motore fuoribordo, e finale di lacca per barche. L aroma parte quasi dolce con note di caramella con una piacevole acidità e lunghezza media. Dal corpo medio, come un whisky di grano deve essere, ma molto interessante per la sua grande potenza fruttata (ricorda molto i vini Chardonnay passati in barrique). Whisky Torbati CAOL ILA 1991-12 Ye a r ISLAY - 59,4% Vol. 1 of 317 bottles from Cask 13374 E 7,00 Non così largamente diffuso come altre distillerie di Islay (a casua della forte richiesta di Johnnie Walker come componente dei propri blended), Caol Ila è tuttavia un classico grande malt di Islay. Questa bottiglia proviene da una botte americana usata che ha donato al whisky un colore chiaro pallido. Al primo impatto ricorda più uno Speyside che un Islay, con gocce di pera, note dolci, e solamente una traccia fenolica e di affumicato in finale con leggere note di torba ed erica. Raffinato. Con l aggiunta di acqua questo note però aumentano, sempre con molta pulizia, note di colluttorio per dentisti, note salate, note di carbone e catrame sempre bilanciate da una fresca nota di basilico. In bocca è piacevolmente di buon corpo, potente, e le note dolci e fruttate vengono sorpassate da quelle di fumo. CLYNELISH 1989-12 Year HIGHLAND - 57,2% Vol. 1 of 580 bottles from Cask 3280 E 7,00 Questo whisky è uno dei classici della collezione di Adelphi. Proviene da una botte Sud-Africana di Sherry che gli cede un bellissimo color legno di rosa e mogano con sentori dolci di banana e canna da zucchero. L aggiunta di acqua lo sherry ha un effetto asciutto e frizzante, rilasciando così il vero Clynelish. Al palato è liscio e viscoso con note di zucchero scuro. Caso caratteristico di un whisky, che essendo prodotto in una zona costiera della terraferma, ha le caratteristiche tipiche dei malt delle Islay (note di torba). Il Clynelish è un grande malt secco, potente e con un forte carattere. HIGHLAND PARK 82-20 Year ISLAND - 56,4% Vol. 1 of 221 bottles from Cask 1286 E 10,00 Una delle distillerie di malto situtata più a nord che riesce a produrre il proprio orzo dando un contributo di leggera fumosità e tipicità dei whisky prodotti un questa zona. In questa bottiglia non vi aspettate di trovare subito, al primo olfatto, note fumose e di torba, perchè il suo aroma è molto fine e sottile, più orientato verso note di fiori ed erbaceo di piante (siepi), con tracce di miele. Con l aggiunta di acqua dovete lavorare molto per riconoscere il fumo di torba attraverso le dolci note marine di salmastro. Ma quando lo assaggiate al palato, è Lui, dopo aver deglutito entra con forza, grande, inizialmente dolce e fresco con note di agrumi; rimane in bocca lunghissimo, come una lenta combustione di un tizzone ardente via via che il sorso si allontana.
Whisky Adelphi Distillery Limited SINGLE CASK MALT SCOTCH WHISKY Whisky rari a piena gradazione Whisky Maltati LINKWOOD 1990-13 Ye a r SPEYSIDE - 56,1% Vol. 1 of 660 bottles from Cask 4816 E 6,50 Un malt famoso molto utilizzato per i blended e poco conosciuto come single malt. La distilleria è situata vicino a Elgin, la capitale del Malt Whisky, ed è stata fondata nel 1820. Questa bottiglias proviene da una botte di sherry usata che ha donato un bel colore oro scuro. All olfatto è dolce con note di frutta secca, uva sultanina, uova strapazzate (nota tipica nei whisky passati in botti usate di sherry), note fresche di lino ed erbacee di fieno. Una piccola aggiunta di acqua arrotonda queste note introducendo anche quelle di caramello, liquerizia e noci, assieme ad un interessante nota bruciata. Un whisky prima austero e poi dolce, potente e secco con finale di miele. Un raffinato malt per il dopocena GLENROTHES 1990-13 Ye a r SPEYSIDE - 59,7% Vol. 1 of 586 bottles from Cask 15355 E 6,50 Il bel colore oro di questo whisky proviene da una botte di sherry di primo passaggio. Al naso ha sentori dolci di malto, burro fuso, assieme a note di lino e leggere note sulfuree che scompaiono poco dopo l ossigenazione all aria. L aggiunta di acqua fa venire fuori note di pere caramellate, con una leggera sensazione di bruciato. In bocca è liscio e dolce, poi asciutto e tannico, rotondo con note di frutta secca, leggermente fumoso ed erbaceo con finale dolce di zucchero di canna. Ottimo con caffè nero e cioccolata fondente. BALMENACH 1990-13 Ye a r SPEYSIDE - 60,1% Vol. 1 of 216 bottles from Cask 3560 E 8,50 La distilleria, attualmente chiusa, è situata sotto le alture di Cromdale, dove una volta fu combattuta una battaglia; luogo caratteri - stico dove si produce un malto dalla grande reputazione perlo più sconosciuto alla maggioranza. Questa bottiglia dal colore oro, pro - viene da una botte Americana usata (nota curiosa è che il primo contenuto era uno Scotch). All'olfatto si presenta meravigliosamen - te intenso di frutta, mele succose e pere, poi pesche sciroppate con interessanti note tostate in finale, assieme ad eleganti note dolci di malto. L aggiunta di acqua apre verso note di pan di spagna e budino. Al palato è inizialmente dolce e asciutto, con frizzante acidità e una sorprendente lunghezza in finale con note di nocciola. Un whisky sorprendentemente maturo e rotondo per la sua età. GLEN GRANT 1974-27 Year SPEYSIDE - 56,9% Vol. 1 of 502 bottles from Cask 7638 E 11,00 Il Glen Grant è uno dei favoriti di Adelphi, sepcialmente quelli provenienti da botti di ex-sherry come questo esempio. Il colore è di un bellissimo colore mogano, molto seducente. Il naso, nonostante l età, è sorprendentemente vivo, con note vinose di sherry che vengono fuori. Inizia con sentori di prugna e susina, completa poi con sentori di cioccolato nero. Ha solo bisogno di una piccolissima aggiunta di acqua per trasformare queste note in cioccolato bianco e albicocca. All assaggio il malto è leggermente acerbo come un caffè, con finale di zucchero grezzo (demerara). Il naso cambia ancora con note fruttate di kiwi e in bocca con note dolci di banana; per riuscire ad apprezzare appieno tutte le sfumature e la complessità necessita di un pò di tempo all ossidazione dell aria. Troppo spesso whiskies di questa età diventano indesiderabili o ammuffiti: questa botte invece è uno stupendo esempio di freschezza che ben riesce a combinare grandi doti come complessità e maturità. GLENLIVET 1980-23 Year SPEYSIDE - 50% Vol. 1 of 241 bottles from Cask 13743 E 12,00 Il Glenlivet, descritto dal Robert Louis Stevenson come il Re dei Malts, conserva già dal 1820 la sua alta reputazione. Lo stile di questa bottiglie ne è un classico esempio con un colore oro e un odore magnifico! All olfatto è ricco di note fruttate, gomma da masticare, frutta tropicale, note agrumose di arancia, pesca, alibocca, mela, note di fiori e note di latte di cocco.volendo aggiungere qualche goccia di acqua queste note aumentano con note di prugne fresche e dolci di biscotto, crema e vaniglia; dolce ma non stucchevole. In bocca è voluttuoso con una sensazione primaria fruttata, dolce e poi asciutta, molto persistente con finale aromatico di pralina. Lungo e sofisticato come i grandi malt sanno essere. Da bere quando c è il tempo per apprezzarlo. Delizioso! TOMINTOUL 1967-36 Ye a r SPEYSIDE - 47,3% Vol. 1 of 163 bottles from Cask 4479 E 16,50 Quando questa botte è stata distillata, nel 1967, non era ancora disponibile come single-malt, prima di proprietà della Whyte & Mackay per molti anni e successivamente passata ad Angus Dundee Ltd nel 2002. Questa bottiglia ha un colore oro paglierino e proviene da un barile di 238,5 litri. Al primo impatto sfoggia tutta la sua grande complessità aromatica di un whisky entusiasman - te: ricco, dolce e fruttato; appetitoso. Un esplosione di agrumi con arancio e mandarino assieme a fresche note di pera e susine. In bocca è secco e asciutto perfettamente rispondente a quello che ci si aspetta di trovare, con note burrose e fruttate molto persistenti. Chi volesse aggiungere qualche goccia d acqua noterà un leggero ampliamento degli aromi (anche se in questo caso forse è meglio non diluito). Un whisky straordinario adatto anche per un tea-time dram (bicchierino di whisky) assieme ad un dolce alla ciliegia.
si ringrazia : per la consulenza ed il servizio: ENOS SELEZIONE VINI - info@enospugi.it per i disegni e le illustrazioni: FRANCESCO CECE SCIACCA - cece63@libero.it