Via del Porrione, 65/67 Tel. +39 0577 284356 info@gallonero.it Tipycal Tuscan Lunch 15- Wine Tasting 12- Medieval Dinner Experience 25-25,00 Siena, via del Porrione 65/67 Tel. 0577 284356 Fax. 0577 284346 www.gallonero.it info@gallonero.it
Certificato Origine Vitellone Chianino IGP Allevamento Il vitellone chianino nell'alimentazione e nella dieta Alimenti Proteine Grassi (lipidi) Amidi e Calorie Colesterolo zuccheri Kcal mg/100 g. Vitello 20.7 1.0 0.1 92 71 Vitellone magro Vitellone chianino Pollo intero 21.3 3.1 0 113 65 22.5 1.2 0 101 50 19.1 11.0 0 175 96 Mozzarella 19.9 16.1 4.9 243 97 Pasta di semola Prosciutto crudo 10.8 0.3 82.8 356 0 22.2 31.2 0 370 92 Grissini 12.3 13.9 69.0 433 0 Razza antichissima, è allevata in Italia da più di 22 secoli. Autoctona della fertile pianura dell'italia Centrale, la Valdichiana, tra Toscana e Umbria, si è successivamente diffusa in tutte le provincie dell'italia centrale. In provincia di Arezzo la Chianina è certificata dal marchio I.G.P., "Vitellone Bianco dell'appennino Centrale Chianina". In Cucina La carne Chianina si caratterizza in definitiva, in tutti i suoi tagli anteriori e posteriori, per il suo sapore ed aroma particolari, per la sua magrezza dovuta ad un basso tenore di grassi e colesterolo e per l'alto contenuto di sostanze nutritive.
I Piatti della tradizione Medievale e Contadina Senese Antipasti Prosciutto di cinghiale con bruschetta all olio extravergine d oliva 15.00 Crostini misti Senesi con uovo sodo e capocollo 8.00 Tagliere di Cinta Senese 13.00 (Capocollo, Salame, Lardo agli aromi, Crostone al lardo Caldo) Piatto fiorito di Pecorini Toscani di pura Pecora 10.00 (Fresco, semistagionato, stagionato di pura pecora: con marmellata e miele) Carpaccio di Chianina marinato 14.00 (con pecorino di pura pecora toscano, finocchio e arancia)
Le zuppe Ribollita 7.00 Zuppa di Cecco ( piselli, pane, cacio, ortica, cicoria e guanciale croccante) 8.00 Primi Piatti Vegetariani Gnocchi di ricotta e zucchine al cacio e pepe 10.00 Pappardelle ai carciofi e parmigiano 10.00 Ravioli di ricotta e ortica con pecorino e asparagi 12.00 Pappardelle al tartufo marzuolo delle Crete Senesi 18.00 Primi Piatti Pici o Tagliatelle al ragù di maiale grigio e carciofi 10.00 Pici con ragù alla Chiantigiana o cacio e pepe 8.00 Gnocchi di ricotta e zucchine, anatra e porcini 13.00 Pici del Bracconiere (porcini e cinghiale) 12.00 Pappardelle al ragù di capriolo 10.00
Secondi piatti della tradizione Senese Stracotto di vitello al Chianti 14.00 Faraona arrosto al Vin Santo 14.00 Spezzatino di cinghiale ai savori 14.00 Bocconcini di Capriolo alla Senese con ginepro 16.00 Fritto misto alla senese ( costoletta d agnello, coniglio, carciofi, verdure di stagione) 25.00 Per due persone Carne di vitello Chianino IGP Fiorentina di Chianina IGP hg 7.00 Tagliata di vitello Chianino IGP al rosmarino ( alla piastra) 22.00 Tagliata di vitello Chianino IGP con tartufo 30.00 Bistecca di vitello Chianino IGP hg 6.00 Contorni Carciofi rifatti 6.00 Fagioli cannellini all uccelletta 4.00 Patate alla fattoressa 4.00 Ceci all olio d oliva 4.00 Insalata verde 4.00 Insalata mista 5.00 Sformato di verdure 6.00
Menu delle Tradizioni Contadine Antipasto Bruschetta all olio extra vergine di oliva Crostone nero Carpaccio di Chianina marinato con pecorino e carciofi Menu Medievale Degustazione Primo servizio Vino speziato Pane delle feste Fagottino ripieno di pollo all arancia Torta di cipolle Frittella di pecorino Primi piatti Pici al ragù alla Chiantigiana Secondo piatto Stracotto di vitello al Chianti con patate alla fattoressa Dessert Crostata ricotta e cioccolato ¼ di vino rosso Chianti delle terre di Siena ½ minerale Prezzo a persona 30.00 Secondo servizio Zuppa di Cecco (piselli, pane, cacio ortica, cicoria, e guanciale croccante) Terzo servizio Faraona arrosto al Vin Santo con sformato di verdure Quarto servizio Pasticcio di Pera e ricotta ¼ di vino rosso Chianti delle terre di Siena ½ minerale Prezzo a persona 30.00 Scuola di Cucina Medievale
Menu per Bimbi Primo Pici al ragù (porzione da cuccioli) Secondo Coscio di pollo arrosto con patate fattoressa 12.50 Primi Piatti (½ porzione) Penne al pomodoro 6.00 Pici al ragù 6.00 Secondi Piatti (½ porzione) Coscio di pollo arrosto con patate 10.00 Vitella arrosto con patate 10.00 Su prenotazione: Menu per svezzamento con brodo vegetale e verdure frullate Si organizzano pranzi o cene per: Battesimi, Comunioni e Cresime Si affittano sale per feste di Compleanno anche con animazione In collaborazione con:
Menu Senza Glutine (Solo per Celiaci) Antipasti Carpaccio di Chianina marinato con pecorino e carciofi 14.00 Tagliere di Salumi di Cinta Senese 13.00 Piatto fiorito di pecorini con miele e marmellata 10.00 Prosciutto di cinghiale con bruschetta all olio extravergine d oliva 15.00 Primi Piatti Penne con ragù alla Chiantigiana 10.00 Penne con pecorino e asparagi 12.00 Tagliatelle all anatra 12.00 Tagliatelle ai carciofi e parmigiano 12.00 Secondi Piatti Faraona arrosto al forno 14.00 Bistecca di vitello Chianino IGP hg 6.00 Tagliata di vitello Chianino IGP al rosmarino (alla piastra) 22.00 Contorni Ceci all olio d oliva 4.00 Insalata mista 5.00 Insalata verde 4.00 Dessert Coppa con crema di ricotta e cioccolato 5.00 Ricciarelli IGP della Fabbrica del Panforte con Vin Santo 6.00
I Nostri Dolci Scomposta di pere 5.00 Torta ripiena di ricotta e pere Torta Imbalconata 5.00 Torta ripiena di frutta secca dolcificata con il miele... Pinolata 5.00 Crostata Ricotta e Cioccolato 5.00 Una torta a scelta con assaggio di dolci Senesi: Panforte e Ricciarelli della Fabbrica del Panforte 6.00 Cantucci & Vin Santo Biscottini speziati & Vin Santo Ricciarelli IGP & Vin Santo 6.00 I Nostri Digestivi Grappa Toscana, di Brunello Acqua Arçente Ricetta Medievale calda Selezione di liquori del Monte Amiata Liquore alla Verbena Liquore alla Salvia e Basilico Cenobium Amaro d erbe Amari Classici 3.00