Progetto FITOPIG : IMPIEGO DI FITODERIVATI IN SUINI ALLEVATI ALL APERTO PER LA QUALITA DEI PRODOTTI FINITI ED IL BENESSERE ANIMALE Individuazione ed analisi delle materie prime e dei fitoderivati, formulazione dei mangimi, performance zootecniche e valutazioni post mortem
Sostanze fitoderivate nella dieta dei monogastrici apporto di principi attivi con diverse attività (ANTIOSSIDANTE - ANTIMICROBICA - ANTIPARASSITARIA) Effetti sulla qualità dei prodotti NUTRACEUTICA NUTRIGENOMICA NUTRACEUTICA
DISEGNO SPERIMENTALE: ANIMALI: 90 suini (ibridi commerciali) divisi in 6 gruppi da 15 soggetti ciascuno (animali omogenei per età, sesso, stato nutrizionale e peso vivo) TRATTAMENTI: 3 DIETE: 1) mangime controllo; 2) mangime addizionato di origano olio essenziale; 3) mangime addizionato di origano olio essenziale e castagno (tannini) 2 SISTEMI DI ALLEVAMENTO: 1) all aperto; 2) al chiuso 2 REPLICHE: I ciclo: luglio 2010 - febbraio 2011 II ciclo: giugno 2011- gennaio 2012
TRATTAMENTO ALIMENTARE gruppo controllo (CTR): mangime convenzionale con ingredienti classici (cereali, farine estrazione) equilibrato per il contenuto in minerali, aminoacidi e acidi grassi; gruppo origano: mangime CTR integrato con lo 0,2% di olio essenziale (OE) di origano; gruppo origano e castagno: mangime CTR integrato con lo 0,2% di OE di origano e lo 0,1% di estratto di castagno. I mangimi impiegati erano isoenergetici ed isoproteici (PROTEINA GREZZA I fase: 18,5%, II fase: 16,5%)
kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO Effetto della TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO 190 170 150 130 110 90 70 115,6 * 124,1 152,5 * 163,5 aperto chiuso 50 30 39,9 38,6 iniziale intermedio finale * P<0,001
kg 180 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO Effetto della TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO 170 * 163,5 160 150 152,5 140 aperto 130 * 124,1 chiuso 120 115,6 110 100 intermedio finale
kg 190 170 150 130 110 90 70 50 30 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO 39,5 39,2 39,6 iniziale Effetto della DIETA * 122,4 123,9 117,3 intermedio 161,1 154,9 156,3 finale controllo origano origano e castagno * P=0,04
kg 170 160 150 140 130 120 110 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO 117,3 * 122,4 Effetto della DIETA 123,9 154,9 161,1 156,3 controllo origano origano e castagno 100 intermedio finale * P=0,04
kg 190 170 150 130 110 90 70 50 30 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO ALLEVAMENTO AL CHIUSO: EFFETTO DIETA 39,2 39,4 39,5 iniziale 130,2 123,5 124,8 intermedio 163,5 163,5 162,7 finale controllo origano origano e castagno
kg 170 160 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO ALLEVAMENTO AL CHIUSO: EFFETTO DIETA 163,5 163,5 162,7 150 140 130 120 110 123,5 124,8 130,2 controllo origano origano e castagno 100 intermedio finale
kg 190 170 150 130 110 90 70 50 30 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO ALLEVAMENTO ALL APERTO: EFFETTO DIETA 39,5 39,2 39,6 iniziale * 120,2 117,6 110,9 intermedio * 158,7 149,8 146,3 finale controllo origano origano e castagno * P=0,02
kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO CORPOREO 180 ALLEVAMENTO ALL APERTO: EFFETTO DIETA 170 * 160 158,7 150 146,3 149,8 controllo 140 130 * origano 120 110 110,9 120,2 117,6 origano e castagno 100 intermedio finale * P=0,02
kg VALUTAZIONE DEL PESO DELLA CARCASSA 160 150 * P<0,001 145,1 aperto chiuso 140 130 130,4 136,8 133,4 controllo 120 122,0 origano 110 allevamento DIETA origano e castagno
% VALUTAZIONE DELLA RESA (A CALDO) 90 aperto 83,5 84,7 83,7 84,4 84,3 chiuso 80 controllo origano 70 allevamento DIETA origano e castagno
CONCLUSIONI Andamento della curva di accrescimento prevedibile per quanto riguarda le differenze tra tipologie di allevamento; Evidenza di un effetto positivo dell origano OE sulle performance di accrescimento nella forma di allevamento all aperto (interazione dieta x stato di stress dell animale?); Da chiarire il ruolo dell estratto di castagno e quello della sua interazione con l origano.
Progetto FITOPIG : IMPIEGO DI FITODERIVATI IN SUINI ALLEVATI ALL APERTO PER LA QUALITA DEI PRODOTTI FINITI ED IL BENESSERE ANIMALE Effetti della tipologia di allevamento e della dieta sulle caratteristiche qualitative della carne fresca
Misurazioni relative alla qualità chimico-fisica della carne (muscolo Longissimus dorsi): a 45 minuti e 24 ore dalla macellazione ph a 24 ore dalla macellazione colore L*= luminosità (nero-bianco) a*= componente rossa b*= componente gialla capacità di trattenere l acqua (Water Holding Capacity) per sgocciolamento (Drip loss, %) da cottura (Cooking loss, %) sforzo al taglio (WB shear force, kg/cm 2 )
Misurazioni relative alla qualità chimico-fisica della carne (muscolo Longissimus dorsi): Composizione chimico-centesimale Umidità (%) Sostanza secca (%) Proteine (% sulla sostanza secca) Lipidi (% sulla sostanza secca) Ceneri (% sulla sostanza secca) Sostanze reattive all acido tiobarbiturico TBARs (mg malonaldeide/100 g)
Effetto allevamento ph Effetto dieta 6,6 6,4 6,35 6,46 6,6 6,4 6,45 6,40 6,49 6,2 6,2 6 6 5,8 5,6 5,4 5,2 ph 45 minuti Chiuso 5,71 5,69 ph 24 ore Aperto 5,8 5,6 5,4 5,2 5,72 5,68 5,69 ph 45 minuti ph 24 ore CTRL Or Or+ Cast
Colore Effetto allevamento 60 50 40 30 20 10 0 50,43 49,38 7,54 8,40 6,81 6,79 L* a* b* Chiuso Aperto
60 50 40 30 20 10 0 49,69 49,75 49,46 Colore Effetto allevamento a ab b a a b 8,57 8,18 7,53 6,90 6,83 6,12 L* a* b* CTRL Or Or + Cas
Drip loss (%) Effetto allevamento Effetto dieta 3 2,5 2 2,40 3 2,5 2 2,04 2,32 1,74 1,5 1,34 1,5 1 1 0,5 0 Chiuso Aperto 0,5 0 CTRL Or Or+ Cast
Cooking loss (%) Effetto allevamento Effetto dieta 40 35 30 25 20 15 10 5 0 32,66 31,96 Chiuso Aperto 40 35 30 25 20 15 10 5 0 31,73 32,61 32,68 CTRL Or Or+ Cast
WB shear force (kg/cm 2 ) Effetto allevamento Effetto dieta 10 8,00 8 6 4 4,65 4,32 6,00 4,00 A B B 4,80 4,27 4,04 2 2,00 0 Chiuso Aperto 0,00 CTRL Or Or+ Cast
Composizione chimico-centesimale Effetto allevamento 80 70 60 50 40 30 20 10 0 82,93 82,53 72,52 72,67 27,48 27,33 9,14 8,98 4,03 4,04 Umidità SS Proteine (%SS) Lipidi (%SS) Ceneri (%SS) Chiuso Aperto
Composizione chimico-centesimale Effetto dieta 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 72,6 72,8 72,4 27,4 27,2 27,6 82,9 83,0 Umidità SS Proteine (% SS) Lipidi (% SS) Ceneri (% SS) CTRL Or Or+ Cast 82,3 9,39 8,64 9,14 4,04 4,02 4,04
TBARs (mg MDA/100 g) a b b 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 a 0,25 0,76 b 0,52 0,16 0,18 CTRL Or Or + Cas 3 mesi 10 mesi b 0,49
CONCLUSIONI EFFETTO ALLEVAMENTO e DIETA: Buone caratteristiche delle carni dei suini in sperimentazione Effetto tendenziale dell allevamento all aperto su colore e WHC Effetto dieta su colore (castagno) e WB shear force (rosmarino) Confermato effetto antiossidante - anche per associazione origano e castagno PROSPETTIVE FUTURE: Indagare effetto dieta su tenerezza della carne Potenzialità dell effetto antiossidante e antibatterico sulla conservazione delle carni fresche
Progetto FITOPIG : IMPIEGO DI FITODERIVATI IN SUINI ALLEVATI ALL APERTO PER LA QUALITA DEI PRODOTTI FINITI ED IL BENESSERE ANIMALE Individuazione ed analisi delle materie prime e dei fitoderivati, formulazione dei mangimi, performance zootecniche e valutazioni post mortem