A volte è difficile fare la scelta giusta perché o sei roso dai morsi della coscienza o da quelli della fame. ANTONIO DE CURTIS nei cuori, TOTÒ. Per offrire una pizza a chi non può pagarsela. Contribuisci con 2,50 suspended pizza To offer a pizza even to those who can afford it. Make a donation 2,50
LE PIZZE Secondo il nostro modello di cottura della pizza ed in base al nostro forno, per garantire la massima resa di questa fase, vengono infornate massimo 2 pizze alla volta. Inoltre a secondo degli ingredienti utilizzati la pizza necessita di un tempo di cottura diverso. Per questo motivo se ad un tavolo vengono ordinate pizze con ingredienti diversi, può capitare che queste arrivano in momenti leggermente differiti. Diversamente quella che necessita di tempi minori diventerebbe fredda in attesa della cottura dell altra. Ce ne scusiamo ma tutto è studiato per garantire la massima bontà della nostra pizza ai vostri sensi: gusto, olfatto, tatto, vista e anche udito (nel farvi sapere che la pizza è in arrivo!) Per questo motivo sono indicati i tempi di cottura per ogni pizza. Legenda *I PRESÌDI **L ARCA DEL GUSTO. Coperto - 1,50 supplemento mozzarella di bufala - 1,00
PER INIZIARE. le intramontabili fritture. Crocchè di patate - 2,00 Patata schiacciata, Provola affumicata, Pecorino Bagnolese** e Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi. Frittatina - 2,50 Fior di Carne, bucatini, Pomodoro San Marzano Dop**, Piselli, Provola affumicata e Pepe. Frittatina Genovese - 2,50 Cipolla ramata**, Carne di manzo, Ziti, Zeste di limone, Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi, Provola affumicata e Pepe. Montanara allo Scarpariello - 2,50 Pomodoro di Corbara, Pecorino Bagnolese**, Peperoncino e Basilico. Montanarina di Ciro 1.0-2,50 Ricotta di Fuscella di Bufala, pancetta e Zeste di limone. O virzo - 2,50 (2 pz) Riso, Verza e Patata schiacciata, poggiato su un letto di verza con guanciale, Peperoncino e Pecorino bagnolese**.
LE PIZZE. tradizionali. Margherita ~ tempo di cottura 60-90" Pomodoro San Marzano Dop**, Fior di Latte, Pecorino, Basilico e Olio evo. Marinara ~ tempo di cottura 60-90 Pomodoro San Marzano Dop**, Origano, Aglio bianco** e Olio Evo. Cosacca ~ tempo di cottura 60-90 Pomodoro San Marzano Dop**, Pecorino Bagnolese**, Basilico e Olio Evo. 5,00
LE PIZZE. storiche. Cetarese ~ tempo di cottura 90-120 Pomodoro San Marzano Dop**, Pomodorino del Piennolo**, Oliva*, Alici, Aglio bianco**, Basilico, Origano e Olio Evo. Salsiccia e Friarielli Vellutata ~ tempo di cottura 60-90 Salsiccia, Friarielli, Straccetti di Bufala affumicata e Olio Evo. Ripieno classico ~ tempo di cottura 120-150 Salame Napoli**, Ricotta di Bufala, Pomodoro San Marzano Dop**, Pecorino Bagnolese stagionato 24 mesi** e Olio Evo. Pizza Fritta ~ tempo di cottura 120-150 Cicoli, Ricotta di fuscella di Bufala, Provola affumicata, pomodoro San Marzano Dop** e pepe. 7,00
LE PIZZE. tipiche. Pizza Fondazione San Gennaro* ~ tempo di cottura 180-240 con o senza miracolo (bianca o rossa con Pomodoro San Marzano DOP*) Provola affumicata, Briciole dei taralli nzogna e pepe, Basilico e Olio Evo; Cornicione ripieno con Salame di Napoli** e Provola affumicata. *Questa pizza sostiene la Fondazione San Gennaro Margheritissima ~ tempo di cottura 60-90 Pomodorino del Piennolo**, Mozzarella di Bufala, Parmigiano Reggiano 48 mesi Dop, Basilico e Olio Evo. Concettina ~ tempo di cottura 120-150 Pizza tre gusti: Ricotta e Cicoli, Melanzane e Pomodoro San Marzano Dop**, Salsiccia e Friarielli; il tutto ricoperto di Provola affumicata e Pomodorino biologico Fiaschetto semisecco a crudo*, Ricotta di Fuscella di bufala e Olio evo. O RRAU ~ tempo di cottura 90-120 Ricotta di fuscella di bufala, Pomodoro passato san marzano Dop**, Carne di manzo e di maiale gamboncello, Tracchie Cotenna, Polpetta e Sugna un pizzico di pepe e Parmigiano Reggiano 48 mesi di stagionatura e Basilico. 8,00
LE PIZZE. specialità. 1861 ~ tempo di cottura 60-90 Gorgonzola naturale, Mozzarella di bufala, Ventresca e Basilico. GENOVESE TRICOLORE ~ tempo di cottura 90-120 Cipolla ramata**, Carne di manzo, Provola affumicata con miele Bio di castagno**, Cioccolato Bio fondente 99%, Pecorino bagnolese**, Basilico e Olio Evo. Borgo Vergini ~ tempo di cottura 60-90 Scarola liscia, Provola affumicata, Provolone del Monaco 8 mesi di stagionatura, Oliva*, Capperi biologici e olio Evo. 8,00 La degustazione di Ciro. Percorso di degustazione verticale pizze di stagione. bibite escluse 30,00
I DOLCI. I doni della natura Albicocca sciroppata del Vesuvio con cioccolato Bio fondente 67% e Pecorino Bagnolese 12 mesi di stagionatura**. Le perline di Ciro Zeppoline fritte, zucchero e nutella (6 pz) Crostata alla crema di limone Babà Napoletano 4,00 DA BERE. bibite. Acqua Panna e San Pellegrino - 1,50 450 ml Fanta e Coca-Cola - 2,00 330 ml Succhi di frutta - 5,00 Masseriagio Sole Albicocca - Mela Annurca - Pera - Pesca 750 ml
birre. Paulaner Hell 500 ml - 4,00 Weissbier 500 ml - 4,00 analcolica 330 ml - 4,00 Serro Croce Birrificio Serro Croce Chiara 750 ml - 10,00 Chiara 330 ml - 5,00 Ambrata 750 ml - 11,00 Ambrata 330 ml - 6,00 Saint John S Bier Birrificio Lolek Chiara 750 ml - 10,00 Chiara 330 ml - 5,00 Ambrata 750 ml - 11,00 Ambrata 330 ml - 6,00
DA BERE. vini bianchi. Svelato Falanghina Sannio Doc - 10,00 Terre Stregate Vigna del Vulcano - 16,00 Lacryma Christi del Vesuvio Doc - Villa Dora falanghina cruna Delago 2014-22,00 La Sibilla vini rossi. Manent Aglianico Beneventano Igt - 10,00 Terre Stregate Ottouve Salvatore Martusciello - 14,00 Gragnano Cupersiti Aglianico Cilento Doc - 18,00 Vino Aglianico biologico Casebianche
bollicine. La Matta - 20,00 Spumante integrale di Fiano biologico senza solfiti aggiunti - Casebianche DOPO IL PASTO. Limoncello e Meloncello - 3,00 Nastro D Oro Nocillo - 3,00 E Curti Passio - 3,00 Passito di Falanghina La Sibilla
ALLEANZA SLOW FOOD DEI CUOCHI. Alleanza Slow Food dei cuochi è costituita da una rete di cuochi che difende la biodiversità alimentare in tutto il mondo. Oltre 400 cuochi di osterie, ristoranti, bistrot, cucine di strada in Albania, Italia, Olanda, Marocco e Messico sostengono i piccoli produttori custodi della biodiversità, impiegando ogni giorno nelle loro cucine i prodotti dei Presìdi, dell Arca del Gusto e gli ortaggi, i frutti, i formaggi, prodotti localmente. I cuochi dell Alleanza viaggiano, si incontrano, partecipano a eventi, cucinano insieme. *I PRESÌDI. I Presìdi sono prodotti selezionati dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, che si avvale nelle sue valutazioni di una commissione tecnica costituita da esperti nelle varie discipline. I Presìdi sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta. I 250 Presìdi italiani sono il risultato di un lavoro di dieci anni che ha affermato con forza valori fondamentali: la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori.
**L ARCA DEL GUSTO. L Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire. L Arca nasce per segnalare l esistenza di questi prodotti, denunciare il rischio che possano scomparire, invitare tutti a fare qualcosa per salvaguardarli: cercarli, comprarli, mangiarli, raccontarli, aiutare i produttori e, in alcuni casi (quando i prodotti sono specie selvatiche a rischio di estinzione), tutelarli e favorirne la riproduzione. L obiettivo dell Arca non è creare una banca del seme, una raccolta di germoplasma, un museo in cui esporre le conoscenze tradizionali, ma riscoprire queste risorse e valorizzarle.
LE AZIENDE. gli artigiani. Farina (Molino Caputo) Napoli - Italia Pomodoro San Marzano, (San Nicola Dei Miri) Gragnano (NA) - Italia Mozzarella di Bufala e Ricotta (Barlotti) Capaccio Paestum (SA) - Italia Fiordilatte e Provola (Carbone) Vico Equense (NA) - Italia Aglio Bianco (Gaia) Valle Dell Ufita (AV) - Italia Olio (Villa Dora) Terzigno (NA) - Italia Origano (Don Alfonso) Punta Campanella Sorrento (NA) - Italia Olio (Madonna Dell olivo) Serre (SA) - Italia
Pomodorino Del Piennolo (San Nicola Dei Miri) Gragnano (NA) - Italia Tarallo (Leopoldo) Napoli - Italia Riso (Acquerello), Livorno Ferraris (VC) - Italia Guanciale (Mario Carrabs) Gesualdo (AV) - Italia Pecorino Bagnolese (Milk Coop) Castel Del Lago (BN) - Italia Gorgonzola (Kuoko Mercante) Lodi - Italia Ventresca (Kuoko Mercante) Vico Equense (NA) - Italia Parmigiano Reggiano (Malandrone) Modena - Italia
Salmone Sockeye (Jolanda De Colo) Alaska - USA Limoni (Maria Gargiulo) Massalubrense, Sorrento (NA) - Italia Albicocche (San Nicola Dei Miri) Gragnano (NA) - Italia Cipolla (Gaia) Montoro (AV) - Italia Miele (Apicoltura) Piemonte - Italia Cioccolato (Michel Cluizel) Parigi - Francia Peperoncino (Michele Ferrante) Controne (SA) - Italia Pomodoro di Corbara (Kuoko Mercante) Corbara (SA) - Italia Alici Di Cetara (Cetarii) Cetara (SA) - Italia
Capperi (Salvatore D amico) Salina (ME) - Italia Oliva Caiazzana (San Giovanni) Caiazzo (CE) - Italia Salsiccia (Mario Carrabs) Gesualdo Irpinia (AV) - Italia Pomodori Semisecchi (Calemone) Brindisi (BR) - Italia Provolone Del Monaco (Perrusio) Meta Di Sorrento (NA) - Italia Pancetta (Kuoko Mercante) Toscana - Italia Olio (Fontana Vecchia) Frigento (AV) - Italia Colatura Alici Di Cetara (Acquapazza) Cetara (SA) - Italia Cioccolato Spalmabile (Autore) San Marco dei Cavoti (BN) - Italia
Pasta di semola di grano duro (Pastificio Gentile) Gragnano (NA) - Italia
80137 Napoli Via Arena alla Sanità 7 Bis - T. 081 290037 www.concettinaaitresanti.it - Chiuso la domenica sera