Sicurezza alimentare e qualità dei prodotti Expo 2015 Giorgio Varisco Expo 2015 Bologna, 11 Novembre 2014 1
Obiettivi del progetto Assicurare un elevato livello di sicurezza alimentare per la garanzia della salute del consumatore; promuovere e valorizzare le produzioni alimentari italiane attraverso attività coordinate,strumenti ed informazioni che ne dimostrino la loro sicurezza intrinseca; Promuovere progetti di collaborazione internazionale sulla sicurezza alimentare e sulla nutrizione. Milan, 2014 03 October 2
Azioni del progetto Azioni scientifiche : Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; Biocompetizione: studio delle interazioni molecolari e funzionali tra le differenti popolazioni microbiche. Strumenti: Ars-Alimentaria Milan, 2014 03 October 3
Come: Ars alimentaria www.ars-alimentaria.it alimentaria.it Sistema informativo per la condivisione delle informazioni sulla sicurezza alimentare,e sulle caratteristiche di composizione attraverso principi scientifici e standard riconosciuti a livello internazionale Milan, 2014 03 October 4
Chi è interessato Operatori del settore alimentare Produzione Primaria, Singoli Operatori, Consorzi di tutela. Autorità Sanitarie Internazionali, Nazionali, Regionali, Locali. Consumatore Milan, 2014 03 October 5
Azioni scientifiche del progetto Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; 1.Caratterizzazione delle produzioni locali/regionali/nazionali attraverso la conoscenza della caratteristiche chimicofisiche e microbiologiche e delle fasi di processo tecnologico. Milan, 2014 03 October 6
Ars alimentaria: strumento Nel database di Ars alimentaria : 7,640 aziende alimentari (produzione primaria e trasformazione ) Identificate in modo univoco a livello nazionale 54,916 prodotti alimentari Made in Italy Classificati secondo lo standard EFSA Food Ex2 Descrizione dettagliata del processo produttivo Milan, 2014 03 October 7
Azioni scientifiche del progetto Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; 2.Organizzazione ed aggregazione dei prodotti sotto il profilo microbiologico e tecnologico e pubblicazione dei dati sul sistema informativo www.ars-alimentaria.it Milan, 2014 03 October 8
Ars alimentaria: strumento Nel database di Ars alimentaria : dati analitici di autocontrollo oltre 400,000 dati sui requisiti di sicurezza alimentare, criteri di igiene e di processo, (da laboratori pubblici e privati); Aggregazione dei dati su criteri omogenei di processo produttivo e fase di lavorazione. Milan, 2014 03 October 9
Azioni scientifiche del progetto Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; 3.Sviluppo di modelli matematici di microbiologia predittiva : approccio matematico validazione in campo (challenge test) Milan, 2014 03 October 10
Azioni scientifiche del progetto Tutte le informazioni rispondono a requisiti e linee guid riconosciute a livello internazionale Milan, 2014 03 October 11
Azioni scientifiche del progetto Biocompetizione: 1.Tra popolazioni microbiche indigene e patogeni; 2.Studi funzionali in vitro dei competitors coinvolti e sperimentazione di cocoltivazione; 3.challenge test, per trasferire I risultai ottenuti ai processi tecnoclogici. Milan, 2014 03 October 12
Ars alimentaria: strumento Milan, 2014 03 October 13
Ars alimentaria Identità, qualità e sicurezza degli alimenti Regioni attraverso la rete degli II.ZZ.SS. Ministero della Salute Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 14
Operatività Condivisione Database analitici Risultati di ricerche,sperimentazioni, analisi dati Dati della Produzione Primaria (Pagamento Latte Qualità). Dati di Autocontrollo aziendale Condivisione Banche dati nazionali Anagrafiche allevamenti, aziende di trasformazione, prodotti, produzioni Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 15
esempi Migliorare la capacità di identificazione dei CCP di processo, razionalizzando e valorizzando le attività di monitoraggio e verifica del piano HACCP Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 16
identificazione CCP La fase di bucatura delle forme nella produzione dei formaggi erborinati Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 17
identificazione CCP Attività enzimatica Penicillium roqueforti Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 18
identificazione CCP Dalla bucatura alla shelf life Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 19
Analisi dei dati Raccogliere e rendere disponibili le informazioni necessarie all analisi del pericolo; Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 20
analisi dei dati Prevalenza di un patogeno in una categoria alimentare (Food ex, Reg 2073/2005) Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 21
Supporto all export Supportare l OSA attraverso attività sperimentali finalizzate all export su nuovi mercati comunitari ed extracomunitari (USA, Australia, Cina..) Giappone etc.). 12 Miliardi di Export: è la crescita che nei prossimi anni il Made in Italy potrebbe cogliere Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 22
Supporto all export Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 23
Supporto all export Expo 2015 Milano, 22 Novembre 2013 24
Grazie per l attenzionel verso Expo 2015! www.ars-alimentaria.it alimentaria.it info.arsalimentaria@izsler.it Giorgio Varisco Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell Emilia Romagna National Reference Centre for Emerging Risk in Food Safety