ALLEGATO alla lettera di invito n. 2 TRATTATIVA PRIVATA PER L'AGGIUDICAZIONE DELLA FORNITURA DI PASTA, RISO, OLIO, ACETO E PRODOTTI IN SCATOLA PER L'ANNO 2013 EVENTALMENTE PROROGABILE DI ANNI UNO OGGETTO DELLA FORNITURA IL DIRETTORE dott. Luigi Ferrari Nomi, ottobre 2012 Pagina 1 di 7
INDICE Articolo 1 Criteri generali Articolo 2 Caratteristiche dei prodotti Articolo 3 Quantitativi Pagina 2 di 7
Articolo 1 Criteri generali I prodotti alimentari dovranno essere prodotti, confezionati, imballati, stoccati, trasportati nel rispetto delle normative vigenti. Non sono ammesse forniture di prodotti definiti transgenici. L'etichettatura dei prodotti confezionati dovrà essere conforme a quanto prescritto dalla normativa vigente. Si richiede la presenza del "barecord" su ogni confezione del prodotto. Le etichette dei prodotti confezionati dovranno essere chiaramente leggibili ed in lingua italiana. Tutti gli imballaggi dovranno essere conformi alla normativa vigente, solidi, costruiti a regola d'arte in modo da assicurare, fino al consumo, la perfetta conservazione dei prodotti contenuti, puliti, asciutti e rispondenti alle esigenze igieniche. Ove previsto dalla normativa sugli imballaggi deve essere riportato esternamente, anche a mezzo di etichettatura, il peso dell'imballaggio stesso. Le carte od altri materiali utilizzati all'interno dell'imballaggio dovranno essere sempre nuovi e non trasmettere sostanze nocive agli alimenti; le eventuali diciture dovranno essere stampate sulla parte esterna, non a contatto con il prodotto. Le tolleranze di peso e volume saranno quelle previste dalle norme in vigore. I prodotti dovranno essere consegnati quanto prima dopo la produzione e il confezionamento e comunque in modo che 2/3 del periodo utile per il consumo (dal momento della produzione fino alla scadenza) siano usufruibili da parte dell'apsp "Opera Romani". Per tutti i prodotti offerti, dovrà essere presentata la relativa scheda tecnica. Per casi specifici potranno essere richieste ulteriori informazioni. Tutti i prodotti dovranno essere consegnati in un orario prestabilito concordemente con l'a.p.s.p. "Opera Romani", in modo che possano essere sempre ritirati dal personale appositamente incaricato o secondo procedura concordata. Articolo 2 Caratteristiche dei prodotti I prodotti dovranno essere di qualità controllata e corrispondere alle caratteristiche della campionatura trasmessa con l offerta nonché alla descrizione delle schede tecniche. PASTA - RISO - FARINE - PASTE PREPARATE PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO di I qualità La pasta deve essere consegnata essiccata ed in perfetto stato di conservazione e deve presentare le seguenti caratteristiche merceologiche: colore giallo ambrato omogeneo, odore e sapore tipici e gradevoli, frattura vitrea, assenza di corpi e sostanze estranee, assenza venature, crepe o rotture, punti bianchi, punti neri. Dovrà essere priva di farine estranee, di coloranti e sostanze atte a conferire Pagina 3 di 7
artificialmente elasticità e resistenza alla cottura. Il prodotto oggetto della fornitura deve essere consegnato in confezioni originali chiuse. - Tipo corto; - Tipo lungo; - Per minestre (formati vari); - Tagliatelle all uovo; TORTELLINI FRESCHI Tortelloni freschi con ripieno di ricotta e spinaci. I tortelloni devono essere senza additivi, conservanti, grassi idrogenati e glutammato monosodico. CEREALI (confezioni varie) - Riso superfino Arborio; - Riso superfino Paraboiled; - Orzo perlato; - Semolino di grano duro. FARINE DI CEREALI FECOLA (confezioni varie) - Farina di grano tenero tipo "00"; - Farina gialla media; - Farina saracena; - Farina di fecola. PRODOTTI DA FORNO FETTE BISCOTTATE - Fette biscottate con farina tipo "0" o integrale, senza conservanti, senza zucchero aggiunto. Le confezioni devono presentarsi chiuse e sigillate e riportare tutte le indicazioni previste dalla legge. La fragranza del prodotto, l'odore, il sapore ed il colore, devono dimostrarne la freschezza. BISCOTTI. - Biscotti secchi per colazione tipo Frollini; - Biscotti integrali; - Biscotti Pavesini - Biscotti "Savoiardi". OLI E CONDIMENTI VARI OLI, preferibilmente prodotti con olive nazionali - Olio di oliva extravergine, confezionato in bottiglie da Lt 1. - Olio di arachide in contenitore di plastica da Lt 1. CONDIMENTI SALSE - VARI - Aceto di vino rosso in bottiglia da Lt 1; Pagina 4 di 7
- Aceto balsamico (senza coloranti artificiali) in bottiglia da Lt 1; - Aceto di mela in bottiglia da Lt 1; - Sale fino/grosso in confezioni da Kg 1. PRODOTTI DOLCIARI ZUCCHERO - Dolcificante ipocalorico in confezione da Kg 1; - Dolcificante ipocalorico in buste monodose, confezione da 150 pezzi; - Zucchero in confezione da Kg 1; - Zucchero in bustine monodose da gr 10; CONFETTURA EXTRA DI FRUTTA - MIELE Gli additivi consentiti sono: gelificante - pectina e correttore di acidità - acido tartarico o acido citrico. - Marmellate dietetiche monoporzione da gr 20 frutta mista; - Marmellate in confezione da Kg 2,5; - Marmellate dietetiche in confezione da gr 800 circa; - Miele di produzione nazionale monoporzione da gr 20. VARIE - Budino istantaneo per il confezionamento di budino al cioccolato ed alla vanigli. Ingredienti base previsti: zucchero, amidi, sale, aromi. Additivi consentiti: addensanti: carragenani o pectina, emulsionante lecitina. PREPARATI PER BEVANDE INFUSO - in busta filtro, doppio involucro, monodose gr 1,5 circa (gusti: pesca, frutti di bosco, rosa di bosco, fragole ecc). PRODOTTI LATTIERO CASEARI LATTE - Latte fresco pastorizzato parzialmente scremato in confezione da Lt 1. La consegna del latte UHT deve essere effettuata entro 20 giorni dalla data di confezionamento. FORMAGGINI - Formaggio fuso preparato con latte pastorizzato, senza polifosfati, in confezione da gr. 25 o 30 circa. PANNA DA CUCINA - Panna UHT, crema di latte, grasso minimo 2O%. Confezioni in Tetra Pack da Lt 0,5/1; Pagina 5 di 7
- Panna da montare vegetale in confezione da Lt 1. PESCE CONSERVATO - Tonno all'olio di oliva inscatolato. Si richiede un tonno di qualità: in particolare per le confezioni monodose dovrà essere di gusto delicato, compatto e non sbriciolato, di colore rosato uniforme senza macchie scure, con fasce muscolari integre derivanti da un unico trancio di pesce, assenza di parti estranee e di acqua. All'atto dell'apertura della scatola, il tonno dovrà risultare totalmente immerso nell'olio di oliva. - confezione catering; il peso si riferisce al prodotto netto; - confezione gr 80 con apertura a strappo. - Filetti di sgombro all'olio di oliva. Caratteristiche merceologiche come al punto precedente. - confezione catering; il peso si riferisce al prodotto netto; - confezione gr 80 con apertura a strappo. VERDURA CONSERVATA - SOTTACETI LEGUMI SECCHI - Borlotti, (confezione catering); - Cannellini, (confezione catering). POMODORO CONSERVATO - Doppio concentrato di pomodoro (confezione catering); - Pomodori pelati (confezione catering). I pomodori pelati devono essere maturi al punto giusto, di produzione annuale nazionale, devono essere interi, sani e privi di pelle e peduncoli, con odore tipico caratteristico, senza odori estranei, sapore gradevole tipico fresco, senza retrogusto di sapore estraneo, colore rosso vivo e immersi nel liquido di conservazione, assolutamente privi di antifermentativi, di acidi di metalli tossici e coloranti artificiali. - Polpa di pomodoro (confezione catering). Il prodotto deve essere preparato con pomodori scelti di produzione annuale nazionale, sani e maturi; la polpa deve essere densa e cremosa, con assenza di bucce e semi. La polpa deve presentare assenza di insetti e di loro frammenti ed assenza di polpe estranee. Il prodotto deve essere, assolutamente privo di antifermentativi, di acidi di metalli tossici e coloranti artificiali. FRUTTA CONSERVATA COMPOSTE - Composta di prugne cotte e frullate (senza aggiunta di zuccheri e conservanti) da Kg 3. FRUTTA SECCA - Prugne secche denocciolate in confezioni da Kg 1 o Kg 5. OMOGENEIZZATI Pagina 6 di 7
Non è previsto l'impiego di nessun additivo conservante. Omogeneizzati in vasetti di vetro da gr. 80: - Coniglio - Pollo - Manzo - Vitello - Albicocca - Mela - Pera - Prugna - Frutta mista VARIE - Crema di cereali misti o di riso in confezione da gr 200; - Carne Simmenthal, confezione gr 70 con apertura a strappo. Articolo 3 Quantitativi La ditta appaltatrice dovrà, per tutto il periodo della fornitura, fornire presso il magazzino della APSP "Opera Romani" di Nomi i prodotti, come da scheda allegata, che dovrà essere compilata nelle parti lasciate in bianco e restituita per la valutazione tecnica. I quantitativi sopra riportati sono puramente indicativi, potendo l amministrazione aumentarli, diminuirli o non consumarli in base alle esigenze effettive dei propri ospiti. Pagina 7 di 7