CATALOGO FEBBRAIO 2017 SRL

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RIFINITURE Linea dedicata alla rifinitura di torte e prodotti di pasticceria. COPERTURE PER PROFITEROLES Morbide coperture per profiteroles, al gusto di cioccolato fondente e cioccolato bianco. PROFITEROL BIANCO Kg. 6 PROFITEROL FONDENTE Kg. 6 GELATINE A SPECCHIO Ottime per la copertura uniforme di dolci, perfette al taglio. Rimangono trasparenti e brillanti sia a temperatura positiva che negativa. GLASSATURA A SPECCHIO PLUS NEUTRA Glassatura a base di gelatina neutra Kg. 8 MIROIR CARAMELLO Glassatura a base di caramello Kg. 2,5 MIROIR CIOCCOLATO BIANCO Glassatura a base di cioccolato Kg. 2,5 MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE Glassatura a base di cioccolato Kg. 5 MIROIR GIALLO Glassatura a base di gelatina al gusto limone Kg. 3 MIROIR ROSSO Glassatura a base di gelatina al gusto fragola/lampone Kg. 2,5 MIROIR VERDE Glassatura a base di gelatina al gusto pistacchio Kg. 3 NAPPAGES Gelatine ideate per preservare al meglio la frutta fresca. Perfettamente trasparenti da utilizzare sia a caldo che a freddo. STARFIX IP 40 BLOND ALBICOCCA Kg. 16 STARFIX IP 40 NEUTRA Kg. 8 GLASSE PER PASTICCERIA Glassature su base grassa da copertura per bignè e semilavorati vari, aromatizzate e colorate. Sciogliere a bagnomaria a 40/45 C ed utilizzare. ARANCIO Kg. 2 CAFFE Kg. 2 CIOCCOLATO Kg. 2 FRAGOLA Kg. 2 LIMONE Kg. 2 NOCCIOLA Kg. 2 PISTACCHIO Kg. 2 VANIGLIA Kg. 2 ZABAGLIONE Kg. 2 PAG. 1

GUARNIZIONI Linea dedicata alla decorazione di prodotti dolciari. FRUTTA CANDITA DE PROVENCE Vasta gamma di frutta candita di qualità superiore, ideale per la guarnizione e/o farcitura di prodotti di pasticceria. CEDRO COPPE DIAMANTE Kg. 5 CLEMENTINE INTERE Kg. 5 CUBETTO ARANCIO TUTTA ESSENZA 6X6 Kg. 5 CUBETTO ARANCIO TUTTA ESSENZA 9X9 Kg. 5 CUBETTO CEDRO DIAMANTE 6X6 Kg. 5 CUBETTO CEDRO DIAMANTE 9X9 Kg. 5 FICHI INTERI Kg. 5 FILETTI ARANCIO Kg. 5 FILETTI LIMONE Kg. 5 FRUTTA MISTA INTERA Kg. 5 PERE INTERE BIANCHE Kg. 5 PERE INTERE ROSSE Kg. 5 PERE INTERE VERDI Kg. 5 SCORZE D ARANCIO A QUARTI Kg. 5 TONDINI ARANCIO Kg. 5 TONDINI LIMONE Kg. 5 FRUTTA SCIROPPATA BROVER Mini fruttini interi per decorare a piacimento le creazioni del pasticcere. ALBICOCCHE MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 ANANAS MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 MELE MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 PERE MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 PAG. 2

Marroni Canditi Ottimi marroni canditi che si prestano a tutte le lavorazioni di pasticceria. PRODOTTO PZ/100 gr SGOCCIOLATO CONFEZIONE PESO CREMA DI MARRONI Kg. 3 MARRONI MEDI 5/6 Kg. 2,2 Kg. 3,5 ROTTAME DI MARRONI Kg. 2,2 Kg. 3,5 GEL DECOR Gelatine colorate per decorazioni di prodotti dolciari. AZZURRO Kg. 1 GIALLO Kg. 1 NEUTRO Kg. 1 ROSA Kg. 1 ROSSO Kg. 1 VERDE Kg. 1 FRUTTA CANDITA AMARENATISSIMA PER PAST. 90% VOL. Amarene candite in sciroppo. Kg. 5 AMARENE Kg. 5 CILIEGIE ROSSE 18/20 Kg. 5 CILIEGIE ROSSE 20/22 Kg. 5 CILIEGIE ROSSE 22/24 Kg. 5 CILIEGIE VERDI Kg. 5 MACEDONIA 6X6 Kg. 5 UVA SULTANINA AUSTRALIANA 6 CORONE Kg. 12,5 UVA SULTANINA TURCA Kg. 14 ZENZERO A CUBETTI Kg. 1 PAG. 3

GLI ESSENZIALI Prodotti fondamentali per il pasticcere. PATA R O M E Aromi in pasta con coloranti naturali utilizzati in pasticceria per aromatizzazione di creme e semilavorati. Utilizzo circa 5-10 g/kg. ARANCIO Kg. 1 ARANCIO SENZA COLORE Kg. 1 BANANA Kg. 1 CEDRO Kg. 1 FRAGOLA Kg. 1 LIMONE Kg. 1 LIMONE SENZA COLORE Kg. 1 MANDARINO Kg. 1 PASTA LIMONE PER PASTICCERIA Kg. 1/5 MARGARINA Mélange, nato per sposare il gusto del burro, consente risultati ad alto livello e costanti nel tempo grazie alla facilità d impiego e lavorazione della margarina. Dedicato al pasticcere che vuole sbalordire i clienti più esigenti. ST. AUVENT MISTO BURRO CROISSANT Kg. 10 ST. AUVENT MISTO BURRO SFOGLIA Kg. 10 PASTA DI MANDORLA Paste di mandorla, con percentuali differenti di mandorla, per diversi tipi di utilizzo. PASTA DI MANDORLA CATANIA 50% Ideale per la realizzazione di pasticcini e biscotti Kg. 5 PASTA DI MANDORLA CORATO 20% BIANCA Ideale per la realizzazione di decorazioni Kg. 5 PAG. 4

GLI ESSENZIALI Prodotti fondamentali per il pasticcere. MIX PER PASTICCERIA Preparati in polvere per la realizzazione di prodotti di pasticceria. CROCCOMIX Preparato in polvere per la produzione di croccante Kg. 1 ELFROY Preparato in polvere per crema pasticcera istantanea Kg. 5 GEN'MIX (Mix Biscuit) Preparato in polvere per pan di spagna Kg. 10 GEN'MIX CIOCCOLATO (Mix Biscuit Cacao) Preparato in polvere per pan di spagna aromatizzato al cacao Kg. 10 CONSERVANTI DEGLUCREAM Kg. 5 PRODOTTI DA FARCITURA Linea di prodotti per la farcitura di torte e prodotti di pasticceria. Composte di frutta e marmellate con 42% di frutta COMPOSTA DI MELE Kg. 0,85 CONFITURE PARISIENNE ARANCIA Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE CILIEGIA Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE FICHI Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE FRAGOLA Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE FRUTTI DI BOSCO Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE LAMPONE Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE LIMONE Kg. 5,5 PAG. 5

CONFITURE PARISIENNE MIRTILLO Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE MORA Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE PESCA Kg. 5,5 JAMFRUIT ALBICOCCA Kg. 13 VISCIOLATA PER CROSTATE Kg. 5 SURROGATI E CREMINE VEGETALI PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO CREMA CUOR DI NOCCIOLA Crema vegetale ottima nella farcitura di crepes e nella produzione di gelato, utilizzabile preferibilmente a freddo F Kg. 6 CREMINO TORINO Crema a base di burro di cacao e nocciola per farcitura. Utilizzo preferibilmente a freddo. F Kg. 6 FRAGOLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di fragola, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 LANGAROLA Crema vegetale al gusto di gianduia, ricca di nocciole, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 LEMONCREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di limone, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 MANDORLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di mandorla, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 MASCARPONECREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di mascarpone, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 NOCCIOLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di nocciola, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 NOCCIOLATNUT Crema vegetale per farcitura al gusto di gianduia, ricca di nocciole, utilizzo preferibilmente a freddo. F Kg. 6 NUT BLANC Crema vegetale bianca al gusto di latte, utilizzo prevalentemente a freddo F-C Kg. 6 NUT CIOCK Crema vegetale al gusto di cacao, utilizzabile preferibilmente a freddo F-C Kg. 6 PISTACCHIOCREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di pistacchio, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 SUPERCREAM 140 MULTIUSO Crema vegetale al gusto di gianduia, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 13 SURROGATO BIANCO Dischetti al gusto di cioccolato bianco, per elaborati di pasticceria C Kg. 10 SURROGATO SUPER EXTRA Dischetti al gusto di cioccolato fondente, per elaborati di pasticceria C Kg. 10 PAG. 6

PRODOTTI DI CIOCCOLATO Linea dedicata alla realizzazione di prodotti di cioccolato, come uova, praline. LA CHOCOLATERIE Coperture in gocce di cioccolato con selezionate fave di cacao e affini. COPERTURA IN GOCCE "JANDUIA" 22% NOCCIOLA Per ripieni e produzione di gianduiotti Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT 32/34 Adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua) Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT 36/38 Adatta a ricoprire (uova di pasqua) Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. EQUADOR Cioccolato mono origine, molto aromatico con forte profumo di vino. Adatta per la lavorazione delle praline. Cacao minimo 70% Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. 32/34 MI-AMERE Gusto dolceamaro, adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua). Cacao minimo 60% Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. FREJUS 32/34 AMERE Gusto amarognolo, adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua). Cacao minimo 60% Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. SAVOIE 38/40 AMERE Gusto amarognolo, adatta a ricoprire e per la produzione di gusci di pralineria. Cacao minimo 65% Kg. 12 COPERTURA IN GOCCE BIANCA MONT BLANC 32/34 Adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi per la produzione di gusci di pralineria Kg. 12 GOCCE DI CIOCCOLATO MIGNONS 10.000/11.000 PZ Per farcitura prodotti da forno in genere o per decorazioni Kg. 12 GOCCE DI CIOCCOLATO MIGNONS 20000 PZ Per farcitura prodotti da forno in genere o per decorazioni Kg. 12 PRODOTTI COMPLEMENTARI BASTONCINI DI CIOCC. STANDARD PZ. 5000 Per la farcitura di cornetti, pain au chocolat Kg. 1,6 BURRO DI CACAO CHIPS Kg. 1,5 GRANELLA DI FAVA DI CACAO GHANA Kg. 10 PAG. 7

PRODOTTI DI NOCCIOLA PASTE DI NOCCIOLA DOSAGGIO PASTA NOCCIOLA CANEI Ottenuta per macinazione di nocciole italiane tostate con aggiunta di olio vegetale e aroma. PASTA NOCCIOLA DELICIA CHIARA Ottenuta per macinazione di nocciole Italiane tostate di vario calibro. Tostatura delicata. PASTA NOCCIOLA DELICIA SCURA Ottenuta per macinazione di nocciole Italiane tostate di vario calibro. Tostatura decisa. PASTA NOCCIOLA PRELIBA CHIARA Ottenuta per macinazione di nocciole Italiane tostate di primissima scelta. Tostatura media. PASTA NOCCIOLA PRELIBA SCURA (VESUVIO) Ottenuta per macinazione di nocciole Italiane tostate di primissima scelta. Tostatura decisa. PASTA NOCCIOLA PRELIBA CHIARA STABILIZZATA Ottenuta per macinazione di nocciole Italiane tostate di primissima scelta, con l aggiunta dell 1% di stabilizzante. PASTA NOCCIOLA PRALINE (PRALINATA) Ottenuta raffinando croccante di nocciola. PASTA NOCCIOLA OPTIMA CHIARA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate e calibrate. Tostatura delicata. PASTA NOCCIOLA OPTIMA SCURA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate e calibrate. Tostatura decisa. PASTA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. Ottenuta per macinazione di sole nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura delicatissima. NOCCIOLE E GRANELLE CROCCANTE DI NOCCIOLA FARINA DI NOCCIOLA GRANELLA DI NOCCIOLA (3-5 mm) GRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATA (4-5 mm) GRANELLINA DI NOCCIOLA (1-3 mm) GRANELLONA DI NOCCIOLA (5-8 mm) NOCCIOLE PIEMONTE I.G.P. TOSTATE SGUSCIATE (14-15 mm) NOCCIOLE TOSTATE INTERE ITALIANE (14-15 mm) NOCCIOLE TOSTATE T.G.T. (14-15 mm) Kg.1/5 Kg.1/5 Kg.1/3/5 Kg.1/5 Kg.1/3/5 Kg.1/3/5 Kg.1/5 Kg.1/3/5 Kg.1/3/5 PAG. 8

SEMIFREDDI gli analcolici Bagne concentrate analcoliche con un aroma intenso ottime per inzuppare il pandispagna per la realizzazione di semifreddo. DOSAGGIO ALKERMES l 1 1 l + 2 l di acqua CAFFE' l 1 1 l + 2 l di acqua FRUTTI DI BOSCO l 1 1 l + 2 l di acqua MARASCHINO l 1 1 l + 2 l di acqua RHUM l 1 1 l + 2 l di acqua VANIGLIA l 1 1 l + 2 l di acqua semigelcream Prodotto versatile, utilizzabile sia con panna vaccina che con panna vegetale. Gamma già bilanciata col gusto. PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO DOSAGGIO CIOCCOLATO F kg. 1 LIMONE F kg. 1 MERINGA F kg. 1 NEUTRO F kg. 1 VANIGLIA F kg. 1 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina FIOCCO DI NEVE Prodotto versatile, utilizzabile sia con panna vaccina che con panna vegetale. Gamma già bilanciata col gusto. PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO DOSAGGIO FIOCCO DI NEVE (MIGLIORATORE PER BASI E SEMIFREDDI) F kg. 2 Vedi ricettario aladin Utilizzabile solo con panna vaccina. Adatto a chi cerca il miglior risultato al palato. PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO DOSAGGIO ALADIN (MIX PER SEMIFREDDI) F kg. 1,8 300 gr. Aladin+ 1 kg. panna vaccina + Q.B. pasta aromatizzante PAG. 9

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