Ricettario BABBI Variegati. since

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1 Ricettario BABBI Variegati since

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3 Un pizzico di fantasia, una pennellata di colore e tanta, tantissima dolcezza: i Variegati BABBI sono mix speciali per la decorazione e la farcitura di gelati e semifreddi. Scopri le golose ricette che abbiamo pensato per te e valorizza le tue preparazioni aggiungendo frutta, cacao, raffinate creme di nocciola o croccanti prelibatezze a base di wafer, per un arcobaleno di gusti che cambia ogni giorno. Variegati BABBI. Variopinta è la bontà. BABBI Variegati

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5 Variegato Bianco con Riso Soffiato 6 Variegato Bignèkrok 8 Variegato Biskokrok 10 Variegato Caffèkrok 12 Variegato Cioccokrok Fondente 14 Variegato Coccokrok 16 Variegato Gianduia con Cereali 18 Variegato Pistacchiokrok 20 Variegato Pralinè 22 Golosa da Vaschetta 24 Golosa Bianca da Vaschetta 26 Variegato Fichi Caramellati 28 Variegato Amarena 30 Indice

6 Variegato Bianco con Riso Soffiato Bianco Wafer Gelato al cioccolato bianco aromatizzato con crema chantilly. Acqua Lattelatte Cioccolato Bianco BABBI Chantilly 60 BABBI Latte Intero Fresco 1500 g 1400 g 200 g 1000 g 4100 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco BABBI con Riso Soffiato e Variegato Pralinè BABBI. Mandorla Croccante Gelato alla Mandorla Suprema. Pasta Mandorla Suprema BABBI 4000 g 450 g 4450 g Procedimento: Aggiungere la Pasta Mandorla Suprema BABBI alla base bianca quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato BABBI e mandorle tostate intere. 6

7 Morbida salsa al gusto di cioccolato bianco, arricchita con riso soffiato croccante. Cioccoriso Gelato al cioccolato al latte arricchito con riso soffiato. Latte Intero Fresco (caldo) Base Cacao 200 C/F BABBI Saccarosio Destrosio 3000 g 800 g 700 g 100 g 4600 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato BABBI e Golosa da Vaschetta BABBI. Torta di Yogurt Gelato allo yogurt con riso croccante e frutta. Latte Intero Fresco LatteLatte Yogurt BABBI 3000 g 1250 g 4250 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato BABBI e Variegato Fragoline BABBI. 7

8 Variegato Bignèkrok Cheesecake Goloso Gelato al gusto di cheesecake con bignè e lamponi. Latte Intero Fresco LatteLatte Yogurt BABBI Mascarpone 40/50 BABBI 1250 g 150 g 4900 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bignèkrok BABBI e Variegato Lampone BABBI. Crema Sfiz iosa Gelato alla crema chantilly con bignè croccanti. Chantilly 60 BABBI Latte Intero Fresco 200 g 200 g 3900 g ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bignèkrok BABBI. 8

9 Croccanti bignè bassinati immersi in una deliziosa crema al cioccolato. Nocciolbignè Gelato di nocciola con bignè croccanti. Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI Destrosio 400 g 100 g 4000 g ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bignèkrok BABBI e decorare con granella fine di nocciola. Dolce Bignè Gelato di zabaione tradizionale arricchito con bignè croccanti. Latte Intero Fresco Pasta Zabaione Special BABBI 3000 g 400 g 400 g 3800 g ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bignèkrok BABBI. 9

10 Variegato Biskokrok Crema Olandese Gelato di crema aromatizzata alla cannella con frollini al cacao. Cannella pura in polvere BABBI Pasta Cremosa all'uovo BABBI 50 g 300 g 3850 g con Variegato Biscokrok BABBI. Decorare con Frollini al Cacao BABBI e qualche stecca di cannella. Ciocco Mou Gelato al gusto mou con frollini al cacao. Latte Intero Fresco Dolcezza di Latte BABBI 3000 g 400 g 800 g 4200 g con Variegato Biscokrok BABBI e Topping Mou BABBI. 10

11 Crema alla nocciola con granella di frollino al cacao. Whisky & Cacao Gelato di crema al whisky con frollini al cacao. Panna Fresca 35% M.G. Liquore crema di whisky Pasta Bis-Ko' BABBI 3000 g 300 g 250 g 250 g 3800 g ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Biscokrok BABBI, Topping Mou BABBI e Granella di Biscotto Croccante BABBI. Biscokrok Gelato al gusto di biscotto variegato con salsa croccante e frollini al cacao. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Bis-Ko' BABBI 250 g 350 g 4100 g con Variegato Biscokrok BABBI e decorare con Frollini al Cacao BABBI. 11

12 Variegato Caffèkrok Tiramisù Speciale Gelato al tiramisù tradizionale con Waferini BABBI al caffè. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Tiramisù Special BABBI 150 g 350 g 4000 g con Variegato Caffèkrok BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato fondente e fili di Golosa da Vaschetta BABBI. Panna Cotta al Caffè Gelato alla panna cotta con Waferini BABBI al caffè. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Panna Cotta Special BABBI 4000 g 200 g 350 g 4550 g con Variegato Caffèkrok BABBI. Decorare con Topping Caramello BABBI e chicchi di caffè. 12

13 Crema al caffè arricchita con Waferini BABBI al caffè e nocciole pralinate. Insomnia Gelato al caffè bianco con Waferini BABBI al caffè. Pasta Caffè Bianco BABBI 4000 g 300 g 4300 g con Variegato Caffèkrok BABBI. Decorare con polvere di caffè tostato o chicchi di caffè. Cappuccino Croccante Gelato al cappuccino con Waferini BABBI al caffè. Latte intero Cappuccino g 200 g 250 g 4450 g con Variegato Caffèkrok BABBI. 13

14 Variegato Cioccokrok Fondente Sinfonia del Gusto Gelato in vaschetta di Pistacchio e Cioccolato con intermezzo croccante. Gelato al Pistacchio Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI Destrosio 350 g 50 g 3900 g ricetta quindi mantecare. Creare un fondo di gelato al Pistacchio, variegare generosamente con Variegato Cioccokrok Fondente BABBI, ricoprire con gelato al cioccolato livellando la superficie. Ricoprire interamente con Glassa al Cioccolato a Specchio BABBI e decorare con granella di pistacchio. Gelato al Cioccolato Latte Intero Fresco (ben caldo) Base Cacao 200 C/F Saccarosio Destrosio Zuppa Inglese Croccante Gelato alla zuppa inglese con salsa croccante al cioccolato g 800 g 700 g 100 g 4600 g Pasta Zuppa Inglese Extra BABBI 4000 g 150 g 4150 g 14 con Pan di Spagna imbevuto di Alchermes e Variegato Cioccokrok Fondente BABBI. Decorare con fili di Golosa da Vaschetta BABBI.

15 Salsa croccante al cioccolato fondente arrichita con nocciole, mandorle e macadamia pralinati. Pere & Cioccolato Sorbetto alla pera con salsa croccante al cioccolato. Acqua 2500 FruttaFrutta Pera BABBI g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Cioccokrok Fondente BABBI. Decorare con fettine di pera glassate. Bomba Glaciale Gelato alla menta glaciale con salsa croccante al cioccolato. Latte Intero Fresco Pasta Menta Glaciale Bianca BABBI 350 g 350 g 4200 g con Variegato Cioccokrok Fondente BABBI. Decorare con foglioline di menta glassate. 15

16 Variegato Coccokrok Arcangelo Gelato al cocco con deliziosa crema al cocco e Waferini Babbi. Latte Intero Fresco LatteLatte Cocco BABBI 3000 g 1250 g 4250 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Coccokrok BABBI. Decorare con mandorle tostate. Bankok Gelato alla banana con deliziosa crema al cocco e Waferini BABBI. Latte Intero Fresco LatteLatte Banana BABBI 3000 g 1250 g 4250 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Coccokrok BABBI. Decorare con fettine di banana glassate. 16

17 Crema al cocco arricchita con Waferini BABBI e cocco rapè. Ciocco Bounty Gelato al cioccolato aromatizzato al rhum con deliziosa crema al cocco e Waferini BABBI. Latte Intero Fresco (ben caldo) Base Cacao 200 C/F BABBI Saccarosio Rhum Invecchiato 3000 g 800 g 700 g 100 g 4600 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Coccokrok BABBI. Decorare con cocco rapè. Esotico Gelato al fior di fragola con deliziosa crema al cocco e Waferini BABBI. Latte Intero Fresco FruttaFrutta Fragola BABBI Acqua 1500 g 1250 g 1500 g 4250 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Coccokrok BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato fondente. 17

18 Variegato Gianduia con Cereali Setteveli Gelato al cioccolato intenso con cereali croccanti e crema bianca di nocciole. Latte Intero Fresco (ben caldo) 2500 g Destrosio 150 g Acqua (ben calda) 500 g Sale 5 g Cacao Speciale 10%-12% BABBI 200 g 4805 g Base Cacao 200 C/F BABBI 700 g Saccarosio 750 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali BABBI e Golosa da Vaschetta Bianca BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato fondente. American Taste Gelato all arachide con cereali croccanti. Pasta Arachide Suprema BABBI 350 g 3850 g con Variegato Gianduia con Cereali BABBI e Copertura Extra Dark BABBI. 18

19 Morbida salsa gianduia arricchita con cereali soffiati e caramellati. ChiaroScuro Gelato al cioccolato bianco con cereali croccanti. Latte intero Pasta Cioccolato Bianco BABBI 450 g 450 g 4400 g Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali BABBI e Copertura Extra Dark BABBI. Meringata Golosa Gelato alla meringa con cereali croccanti. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Meringata BABBI 200 g 400 g 4100 g con Variegato Gianduia con Cereali BABBI e granella di meringa. 19

20 Variegato Pistacchiokrok Vaniglia Krok Gelato alla vaniglia Bourbon con crema di pistacchio e waferini BABBI. Pasta Vaniglia Suprema BABBI 4000 g 150 g 4150 g con Variegato Pistacchiokrok BABBI. Decorare con bacche di Vaniglia. Opera Omnia Gelato alla mandorla e nocciola intercalati da crema di pistacchio e Waferini BABBI. Gelato alla Mandorla 4000 g Gelato alla Nocciola Pasta Mandorla Suprema BABBI 400 g Pasta Nocciola Suprema BABBI 350 g 4400 g Destrosio 50 g ricetta quindi mantecare. Preparare un fondo di gelato alla mandorla, variegare generosamente con Variegato Pistacchiokrok BABBI, aggiungere il gelato alla nocciola e terminare con Pralinato Mix di Macadamia BABBI g 20

21 Salsa croccante al pistacchio arricchita con Waferini BABBI al pistacchio e granella di pistacchio pralinata. Cassata Speciale Gelato alla cassata siciliana tradizionale con crema di pistacchio e Waferini BABBI. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Cassata Siciliana Suprema BABBI 350 g 800 g 4650 g con Variegato Pistacchiokrok BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato e canditi. Ricotta allo Zafferano Gelato alla ricotta aromatizzata allo zafferano con crema di pistacchio e Waferini BABBI. Latte Intero Fresco (ben caldo) Ricotta Mix 400 BABBI Zafferano 2500 g 1000 g 5 g 3505 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Pistacchiokrok BABBI. Decorare con granella di pistacchio o croccante di pistacchio. 21

22 Variegato Pralinè Pralinone Gelato al mascarpone con cioccolato e Waferini BABBI. Panna Fresca 35% M.G. Mascarpone 40/50 BABBI 200 g 150 g 3850 g con Variegato Pralinè BABBI. Decorare con granella di nocciole. Mantecato di Vaniglia Gelato alla panna cotta aromatizzata alla vaniglia con cioccolato e Waferini BABBI. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Panna Cotta Special BABBI Pasta Vaniglia Extra BABBI 150 g 300 g 50 g 4000 g con Variegato Pralinè BABBI. Decorare con bacche di vaniglia. 22

23 Salsa al cioccolato e nocciola arricchita con Waferini BABBI alla nocciola e nocciole tostate. Mantecato all Arachide Gelato all arachide con cioccolato e Waferini BABBI. Pasta Arachide BABBI Sale 400 g 10 g 3910 g con Variegato Pralinè BABBI e Topping Mou BABBI. Decorare con Arachidi Pralinate BABBI. Pralinè Gelato al cioccolato e nocciole con salsa al cioccolato e Waferini BABBI. Pasta Pralinè BABBI Destrosio 400 g 50 g 3950 g con Variegato Pralinè BABBI. 23

24 Golosa da Vaschetta Cremino Gelato alla nocciola con salsa gianduia e crema bianca di nocciola. Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI Destrosio 350 g 50 g 3900 g ricetta quindi mantecare. Comporre la vaschetta alternando gelato alla nocciola, Golosa Bianca da Vaschetta BABBI, gelato alla nocciola e Golosa da Vaschetta Fluida BABBI. Decorare con nocciole intere tostate. Torta Frangipane Gelato di crema alle mandorle e miele con salsa gianduia. Pasta Crema di Frangipane BABBI 400 g 3900 g con Golosa da Vaschetta BABBI. Decorare con mandorle tostate. 24

25 Vellutata crema di nocciole e cacao, utilizzabile direttamente in vaschetta o come variegato. Torroncino Goloso Gelato al torroncino con salsa gianduia. Pasta Torroncino BABBI Scorza d Arancio 400 g q.b g con Golosa da Vaschetta BABBI. Decorare con torroncini a pezzetti e scorza d arancio. Yogurt Goloso Gelato allo yogurt con salsa gianduia e granelle. Latte Intero Fresco LatteLatte Yogurt BABBI 3000 g 1250 g 4250 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa da Vaschetta BABBI e Granella di Biscotto Croccante BABBI. 25

26 Golosa Bianca da Vaschetta Australian Taste Gelato alla noce australiana con crema di latte e nocciole. Pasta Macadamia BABBI Destrosio 400 g 50 g 3950 g con Golosa Bianca da Vaschetta BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato fondente. Bianco e Nero Gelato al cioccolato dark con crema di latte e nocciole. Acqua (ben calda) LatteLatte Cioccolato Extra Dark BABBI 2300 g 1600 g 3900 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Bianca da Vaschetta BABBI e Copertura Fine Stracciatella BABBI. 26

27 Morbida crema bianca al gusto di latte e nocciole, utilizzabile direttamente in vaschetta o come variegato. Fusion Sorbetto al mango con crema di latte e nocciole. Acqua FruttaFrutta Mango BABBI 2500 g 1250 g 3750 g Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Realizzare la vaschetta alternando strati di gelato al mango con Golosa Bianca da Vaschetta BABBI. Mousse di Nocciole Ganache di nocciole con nocciole tostate. Latte Intero (ben caldo) Golosa Bianca da Vaschetta BABBI 2500 g 1500 g 4000 g ricetta quindi mantecare. Decorare a strati distribuendo nocciole intere tostate e Granella di Nocciola Pralinata BABBI. 27

28 Variegato Fichi Caramellati Noce e Fichi Gelato alla noce con fichi caramellati. Pasta Noce Special BABBI 400 g 3900 g con Variegato Fichi Caramellati BABBI. Decorare con gherigli di noce. Ricotta e Fichi Gelato alla ricotta con fichi caramellati. Latte Intero Fresco (ben caldo) Ricotta Mix 400 BABBI 2500 g 1000 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati BABBI. 28

29 Selezionati fichi interi caramellati lentamente, secondo ricetta tradizionale. Fresco Fico Gelato alla vaniglia con fichi caramellati. Pasta Vaniglia Suprema BABBI 4000 g 150 g 4150 g con Variegato Fichi Caramellati BABBI. Fichissimo Gelato al fico con fichi caramellati. Latte Intero Fresco Variegato Fichi Caramellati BABBI 3000 g 700 g 700 g 4400 g ricetta, mixare bene con mixer elettrico, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati BABBI e Copertura Extra Dark BABBI. 29

30 Variegato Amarena Stracciatella Africana Gelato al cioccolato con amarena. Latte Intero Fresco (ben caldo) Base Cacao 200 C/F BABBI Saccarosio Destrosio 3000 g 700 g 600 g 100 g 4400 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Amarena BABBI e Copertura Extra Dark BABBI. Amarena Reale Gelato al fiordilatte con amarena g 4000 g con Variegato Amarena BABBI, Granella di Biscotto Croccante BABBI e Copertura Fine Stracciatella BABBI. 30

31 Il classico variegato all Amarena, brillante e delizioso, realizzato esclusivamente con amarene selezionate e colori naturali. Terz o Girone Gelato all arachide con amarena. Pasta Arachide BABBI 400 g 3900 g con Variegato Amarena BABBI e Arachidi Pralinate BABBI. Amaretto Croccante Gelato all amaretto con amarena. Latte Intero Fresco Pasta Amaretto BABBI 3000 g 500 g 400 g 3900 g con Variegato Amarena BABBI e granella di amaretti. 31

32 BABBI s.r.l. Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax info@babbi.it Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA R.E.A Capitale Sociale i.v. Azienda con Sistema di Gestione per la Qualità UNI EN ISO 9001:2008 CERTIFICATO CSQA N UNI EN ISO 9001: CERT. n