Indice. Informazioni generali P Informazioni prodotto. Chi è Gourmand Pastries. Standard qualitativi
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- Giuseppe Pastore
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5 Indice Informazioni generali P Chi è Gourmand Pastries Standard qualitativi Suggerimenti e consigli per conservazione, scongelamento e cottura Tipo mi materia grassa usata Legenda simboli Informazioni prodotto P Croissant Superfarciti Dolci Croissant Superfarciti Salati Linea Danese Specialità Dolci Specialità Salati Croissant Vuoti Pain au Chocolat 01
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7 Chi è Gourmand Gourmand Pastries, quality you can taste La nostra storia Creare prodotti di croissanteria, squisiti per gusto e sapore, è la passione che ci anima in tutto ciò che facciamo. A guidarci e a motivarci, ogni giorno, è proprio la ricerca del gusto e del sapore. La missione di Gourmand Pastries è sviluppare prodotti che aiutino i nostri clienti ad avere successo. Per questo puntiamo su rapporti commerciali a lungo termine e scandagliamo continuamente il mercato alla ricerca di nuove opportunità. Non a caso, siamo diventati esperti nell individuare le tendenze e nello sviluppo di nuovi prodotti. Gourmand nasce negli anni 80 quando Christian Moulin apre un panificio nel centro di Mouscron. Poco dopo, inizia a esportare prodotti da forno, portandolo a sviluppare il primo croissant industriale prelievitato in Europa. Christian crede nella produzione su larga scala di prodotti semilavorati e nelle relative opportunità commerciali, fonda così Gourmand nel 1984, specializzandosi nei prodotti di sfoglia. Gourmand, ancora una volta, fa da apripista e porta sul mercato il primo croissant industriale farcito. Clienti soddisfatti in tutto il mondo I nostri prodotti da forno sono apprezzati dai consumatori in più di 35 paesi. Le nostre prelibatezze, dolci e salate, sono reperibili nei supermercati o accessibili attraverso i servizi di ristorazione tradizionali e i canali foodservice onthego. Tutta questa bontà viene prodotta presso il nostro stabilimento all avanguardia di Mouscron. Nel 1991 Gourmand viene rilevata dal gruppo Dossche, un azienda familiare fondata nel 1875 e attiva nel settore alimentare. Gourmand cresce quindi rapidamente a livello internazionale grazie agli investimenti realizzati per sviluppare i prodotti, potenziare la capacità produttiva e automatizzare radicalmente gli impianti. Tali investimenti hanno trasformato Gourmand in una realtà affermata di successo internazionale. La nostra regola d oro: puntare sulla qualità Applichiamo rigorosi standard e procedure di qualità che vengono regolarmente controllati da enti indipendenti. Le nostre fasi di produzione sono pertanto conformi agli standard di sicurezza alimentare BRC, IFS e FDA. 03
8 Istruzioni tecniche Conservazione 1. Assicurarsi che il prodotto sia sempre stoccato a 18 C. 2. I prodotti scongelati non devono mai essere ricongelati. 3. Tenere chiusi i sacchetti durante la conservazione. 4. Per garantire una corretta rotazione dei prodotti, cuocere sempre prima quelli con scadenza più ravvicinata. Scongelamento Si consiglia di scongelare i prodotti prima della cottura per ottenere un risultato ottimale, seguendo le istruzioni riportate per ciascun prodotto. I prodotti della linea danese non devono mai essere scongelati prima della cottura ma devono essere infornati direttamente dal freezer. Cottura Assicurarsi che il forno sia correttamente preriscaldato impostandolo 25 C superiori alla temperatura prevista per la cotutra del prodotto. La temperatura diminuisce nel momento in cui si infornano i prodotti. Lasciare spazio sufficiente tra i singoli prodotti e usare carta da forno. La può variare in base al tipo di forno, quella specificata è puramente indicativa. Regolare la temperatura e se i prodotti non risultano ben cotti, le istruzioni sono indicative. Per ottenere un prodotto fragrante, utilizzare il vapore all inizio della cottura. Far uscire il vapore 5 minuti prima della fine della cottura. Lasciare raffreddare il prodotto sulla teglia prima di servire. Decorate i prodotti con topping a piacere. 04
9 Materie grasse e Simboli Burro Burro* Sostanza ottenuta da latte o panna contentente minimo 82% di materia grassa. Miglior gusto, fragranza, sfogliatura rispetto agli altri tipi di grasso SuperBlend Sostanza ottenuta da burro concentrato (con almento il 99,8% di grassi) e margarina. Nuova generazione di alternative al burro Gusto al burro Sfogliatura e fragranza come i prodotti al burro Buon rapporto qualità prezzo Margarina Danese Materia grassa di origine danese ottenuta da grassi vegetali. Ideale per la produzione di pasticceria danese in quanto la specifica sfogliatura rende i prodotti leggeri e fragranti. Guarnire la Treccia Noci Pecan con lo sciroppo d acero appena sfornato. Decorare con glassa quando il prodotto è completamente raffreddato. Cuocere con vapore Prodotti NAFNAC, senza aromi artificiali e coloranti Con puro Cioccolato Belga Kosher * Usiamo quasi interamente burro testurizzato per i nostri prodotti con burro. ** è un olio concentrato di burro contenente il 99.9% di grasso. 05
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11 Croissant superfarciti dolci Mini Croissant al Cioccolato e Nocciola Croissant al Cioccolato e Nocciola Mini Croissant all Albicocca Croissant all Albicocca Mini Croissant al Lampone Croissant al Lampone Mini Croissant alla Crema Croissant alla Crema Croissant alla Mandorla Croissant Multicereali Albicocca Croissant Multicereali Mirtillo Mix mini croissant con farcitura (Lampone, Albicocca, Cioccolato) Mix mini croissant con farcitura (Mandorla, Albicocca, Cioccolato) P. 08 P. 08 P. 09 P. 09 P. 10 P. 10 P. 11 P. 11 P. 12 P. 12 P. 13 P. 14 P
12 Croissant superfarciti dolci Mini Croissant al Cioccolato e nocciola Croissant al Cioccolato e nocciola materia grassa 16% Burro 15% Burro peso 45 g 45 g 85 g 85 g topping Scaglie di Cioccolato Scaglie di Cioccolato Scaglie di Cioccolato Scaglie di Cioccolato codice pezzi/cartone 108 (3x36) 108 (3x36) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 4,86 kg 4,86 kg 5,10 kg 5,10 kg cartoni/pallet Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min 20 min min min min min Dal freezer al forno min min min min 08
13 Mini Croissant all Albicocca Croissant all Albicocca 45 g Zucchero giallo (3x36) 4,86 kg 88 15% Burro 85 g Zucchero giallo (2x30) 5,10 kg g Zucchero giallo (2x30) 5,10 kg min min min min min min min 09
14 Croissant superfarciti dolci Mini Croissant al Lampone Croissant al Lampone materia grassa 15% Burro peso 45 g 85 g 85 g topping Zucchero rosa Zucchero rosa Zucchero rosa codice pezzi/cartone 108 (3x36) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 4,86 kg 5,10 kg 5,10 kg cartoni/pallet Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min min min min Dal freezer al forno min min min 10
15 Mini Croissant alla Crema Croissant alla Crema 16% Burro 45 g Zucchero (3x36) 4,86 kg 88 15% Burro 85 g Zucchero (2x30) 5,10 kg min min min min min 11
16 Croissant superfarciti dolci Croissant alla Mandorla Croissant Multicereali Albicocca materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 14% Burro 100 g Mandorle a lamelle (2x30) 6,00 kg g Semi di girasole & lino (2x30) 5,10 kg 64 Scongela e cuoci tempo di scongelamento min min Dal freezer al forno min min 12
17 Croissant Multicereali Mirtillo 85 g Zucchero (2x30) 5,10 kg min min 13
18 Croissant superfarciti dolci Mix Mini Croissant con Farcitura (Lampone, Albicocca, Cioccolato) Mix Mini Croissant con Farcitura (Mandorla, Albicocca, Cioccolato) materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 45 g Zucchero rosa, Scaglie di cioccolato & Zucchero giallo (3x36) 4,86 kg g Mandorle a lamelle, Scaglie di cioccolato & Zucchero giallo (3x36) 4,86 kg 88 Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min min 20 min min Dal freezer al forno min min 14
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21 Croissant superfarciti salati Mini Croissant con Prosciutto & Formaggio Croissant con Prosciutto & Formaggio Croissant con Formaggio P. 18 P. 18 P
22 Croissant superfarciti salati Mini Croissant con Prosciutto & Formaggio con cubetti di prosciutto e formaggio Gouda Croissant con Prosciutto & Formaggio con fetta di prosciutto e formaggio Gouda materia grassa 18% Burro 14% Burro peso 40 g 40 g 100 g 100 g topping Formaggio grattugiato Formaggio grattugiato Formaggio grattugiato Formaggio grattugiato codice pezzi/cartone 108 (3x36) 108 (3x36) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 4,32 kg 4,32 kg 6,00 kg 6,00 kg cartoni/pallet Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min 20 min min min min min Dal freezer al forno min min min min 18
23 Croissant con Formaggio Croissant con Formaggio 15% Burro 100 g Formaggio grattugiato & basilico (2x30) 6,00 kg g Formaggio grattugiato (2x30) 6,00 kg min min min min 19
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25 Linea Danese Mini Treccina alle Noci Pecan Treccina alle Noci Pecan Treccina Blueberry Mini Danesina con Crema Mini Danesina con Mela Mini Danesina con Lampone Mix Mini Danesine (Crema, Mela, Lampone, Noci Pecan, Cannella) Mix Mini Danesine (Crema, Mela, Lampone, Noci Pecan, Crema e Mirtillo) P. 22 P. 22 P. 23 P. 23 P. 24 P. 24 P. 25 P
26 Linea Danese Mini Treccina alle Noci Pecan Treccina alle Noci Pecan materia grassa Margarina danese Margarina danese peso 42 g 95 g 100 g topping Noci Pecan Noci Pecan Noci Pecan codice / pezzi/cartone 120 (5x24) 48 (4x12) / 48 (1x48) 48 (1x48) peso/cartone 5,04 kg 4,56 kg 4,80 kg cartoni/pallet / Scongela e cuoci tempo di scongelamento Dal freezer al forno 190 C 190 C 190 C min min min 22
27 Treccina Blueberry Mini Danesina con Crema Margarina danese 100 g Zucchero (1x48) 4,80 kg 96 Margarina danese 42 g (5x24) 5,04 kg C min 190 C min 23
28 Linea Danese Mini Danesina con Mela Mini Danesina con Lampone materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet Margarina danese 42 g (5x24) 5,04 kg 96 Margarina danese 42 g (5x24) 5,04 kg 96 Scongela e cuoci tempo di scongelamento Dal freezer al forno 190 C min 190 C min 24
29 Mix Mini Danesine (Crema, Mela, Lampone, Noci Pecan, Cannella) Mix Mini Danesine (Crema, Mela, Lampone, Noci Pecan, Crema e Mirtillo) Margarina danese 42 g (5x24) 5,00 kg 96 Margarina danese g (5x24) 5,00 kg C min 190 C min 25
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31 Specialità Dolci Mini Girella con Crema e Uvetta Girella con Crema e Uvetta Treccia con Pepite di Cioccolato e Crema Croissant Reale Croissant Fiammingo Croissant Fiammingo con Uvetta Pain con Crema Pasticcera Ricoperto di Mandorle P. 28 P. 28 P. 29 P. 29 P. 30 P. 30 P
32 Specialità Dolci Mini Girella con Crema e Uvetta Girella con Crema e Uvetta materia grassa 13% Burro 14% Burro peso 30 g 30 g 100 g 100 g topping codice pezzi/cartone 150 (2x75) 150 (2x75) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 4,50 kg 4,50 kg 6,00 kg 6,00 kg cartoni/pallet Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min 20 min min min min min Dal freezer al forno min min min min 28
33 Treccia con Pepite di Cioccolato e Crema Croissant Reale 11% Burro 90 g (2x25) 4,50 kg g Zucchero (3x30) 7,20 kg min min min min 29
34 Specialità Dolci Croissant Fiammingo Croissant Fiammingo con Uvetta materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 24% Burro 75 g (2x30) 4,50 kg 64 21% Burro 85 g (2x30) 5,10 kg 64 Scongela e cuoci tempo di scongelamento min min Dal freezer al forno min min 30
35 NUOVO Pain con Crema Pasticcera Ricoperto di Mandorle 100 g Mandorle a lamelle & Zucchero (2x30) 6,00 kg min min 31
36
37 Specialità Salati Girella con Formaggio (con formaggio Gouda) Girella Jalapeño e Cheddar Fagotto con Formaggio Gouda Fagotto con Spinaci e Ricotta Fagotto Multicereali con Formaggio Caprino e Marmellata di Fichi P. 34 P. 34 P. 35 P. 36 P
38 Specialità Salati Girella con Formaggio con formaggio Gouda Girella Jalapeño e Cheddar materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 100 g (3x25) 7,50 kg g (3x25) 7,88 kg 48 Scongela e cuoci tempo di scongelamento min min Dal freezer al forno min min 34
39 Fagotto con Formaggio Gouda 105 g Formaggio grattugiato (2x30) 6,30 kg min min 35
40 Specialità Salati Fagotto con Spinaci e Ricotta Fagotto Multicereali con Formaggio Caprino e Marmellata di Fichi materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 105 g (2x30) 6,30 kg g Semi di girasole & lino (2x30) 6,00 kg 64 Scongela e cuoci tempo di scongelamento min min Dal freezer al forno min min 36
41 37
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43 Croissant vuoti Mini Croissant al Burro Croissant al Burro Croissant Premium al Burro Croissant Curvo Mini Croissant Dritto Croissant Dritto Mini Croissant Multicereali Croissant Multicereali P. 40 P. 40 P. 41 P. 41 P. 42 P. 42 P. 43 P
44 Croissant vuoti Mini Croissant al Burro Croissant al Burro materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 22% Burro 25 g (2x75) 3,75 kg 88 22% Burro 67 g (2x40) 5,36 kg 64 Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min min min Dal freezer al forno min min 40
45 Croissant Premium al Burro Croissant Curvo 24% Burro 55 g (3x35) 5,78 kg 48 24% Burro 70 g (2x40) 5,60 kg 64 22% Burro 70 g (2x40) 5,60 kg min min min min min min 41
46 Croissant vuoti Mini Croissant Dritto Croissant Dritto materia grassa peso topping codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet 25 g (2x75) 3,75 kg g (2x40) 5,60 kg 64 Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min min min Dal freezer al forno min min 42
47 Mini Croissant Multicereali Croissant Multicereali 18% Burro 25 g (2x75) 3,75 kg 88 19% Burro 42 g (2x45) 3,78 kg 88 19% Burro 80 g (2x30) 4,80 kg min min 20 min min min min min min 43
48
49 Pain au Chocolat Mini Pain au Chocolat Pain au Chocolat Pain au Chocolat con Crema P. 46 P. 46 P
50 Pain au Chocolat Mini Pain au Chocolat Pain au Chocolat materia grassa 19% Burro 19% Burro peso 30 g 30 g 85 g 75 g topping codice pezzi/cartone 150 (2x75) 150 (2x75) 90 (3x30) 60 (2x30) peso/cartone 4,50 kg 4,50 kg 7,65 kg 4,50 kg cartoni/pallet Scongela e cuoci tempo di scongelamento 20 min 20 min min min min min Dal freezer al forno min min min min 46
51 Pain au Chocolat con Crema 15% Burro 90 g (2x30) 5,40 kg min min 47
52 Panoramica Prodotti Croissant superfarciti dolci materia grassa codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet Mini Croissant al Cioccolato e Nocciola 45 g tempo di scongelamento Scongela e cuoci Dal freezer al forno 16% (3x36) 4,86 kg min / min / min Mini Croissant al Cioccolato e Nocciola 45 g (3x36) 4,86 kg min / min / min Croissant al Cioccolato e Nocciola 85 g 15% (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Croissant al Cioccolato e Nocciola 85 g (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Mini Croissant all Albicocca 45 g (3x36) 4,86 kg min / min / min Croissant all Albicocca 85 g 15% (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Croissant all Albicocca 85 g (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Mini Croissant al Lampone 45 g (3x36) 4,86 kg min / min / min Croissant al Lampone 85 g 15% (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Croissant al Lampone 85 g (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Mini Croissant alla Crema 45 g 16% (3x36) 4,86 kg min / min / min Croissant alla Crema 85 g 15% (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Croissant alla Mandorla 85 g 15% (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Croissant Multicereali Albicocca 85 g (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Croissant Multicereali Mirtillo 85 g (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Mix mini croissant con farcitura (Lampone, Albicocca, Cioccolato) 45 g (3x36) 4,86 kg min / min / min Mix mini croissant con farcitura (Mandorla, Albicocca, Cioccolato) 45 g (3x36) 4,86 kg min / min / min Croissant superfarciti salati materia grassa codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet tempo di scongelamento Mini Croissant con Prosciutto & Formaggio (con cubetti di prosciutto e formaggio Gouda) 40 g Scongela e cuoci Dal freezer al forno 18% (3x36) 4,32 kg min / min / min Mini Croissant con Prosciutto & Formaggio (con cubetti di prosciutto e formaggio Gouda) 40 g (3x36) 4,32 kg min / min / min Croissant con Prosciutto & Formaggio (con fetta di prosciutto e formaggio Gouda) 100 g 14% (2x30) 6,00 kg 64 / min / min Croissant con Prosciutto & Formaggio (con fetta di prosciutto e formaggio Gouda) 100 g (2x30) 6,00 kg 64 / min / min Croissant con Formaggio 100 g 15% (2x30) 6,00 kg 64 / min / min Croissant con Formaggio 100 g (2x30) 6,00 kg 64 / min / min 48
53 Linea Danese materia grassa codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet Mini Treccina alle Noci Pecan 42 g tempo di scongelamento Scongela e cuoci Dal freezer al forno (5x24) 5,04 kg C / min Treccina alle Noci Pecan 95 g (4x12) 4,56 kg C / min Treccina alle Noci Pecan 95 g (1x48) 4,56 kg C / min Treccina alle Noci Pecan 100 g (1x48) 4,80 kg C / min Treccina Blueberry 100 g (1x48) 4,80 kg C / min Mini Danesina con Crema 42 g (5x24) 5,04 kg C / min Mini Danesina con Mela 42 g (5x24) 5,04 kg C / min Mini Danesina con Lampone 42 g (5x24) 5,04 kg C / min Mix Mini Danesine (Crema, Mela, Lampone, Noci Pecan, Cannella) 42 g (5x24) 5,00 kg C / min Mix Mini Danesine (Crema, Mela, Lampone, Noci Pecan, Crema e Mirtillo) 4250 g (5x24) 5,00 kg C / min Specialità Dolci materia grassa codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet Mini Girella con Crema e Uvetta 30 g tempo di scongelamento Scongela e cuoci Dal freezer al forno 13% (2x75) 4,50 kg min / min / min Mini Girella con Crema e Uvetta 30 g (2x75) 4,50 kg min / min / min Girella con Crema e Uvetta 100 g 14% (2x30) 6,00 kg 64 / min / min Girella con Crema e Uvetta 100 g (2x30) 6,00 kg 64 / min / min Treccia con Pepite di Cioccolato e Crema 90 g 11% (2x25) 4,50 kg 88 / min / min Croissant Reale 80 g (3x30) 7,20 kg 48 / min / min Croissant Fiammingo 75 g 24% (2x30) 4,50 kg 64 / min / min Croissant Fiammingo con Uvetta 85 g 21% (2x30) 5,10 kg 64 / min / min Pain con Crema Pasticcera Ricoperto di Mandorle 100 g (2x30) 6,00 kg 64 / min / min 49
54 Panoramica Prodotti Specialità Salati materia grassa codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet Girella con Formaggio (con formaggio Gouda) 100 g tempo di scongelamento Scongela e cuoci Dal freezer al forno (3x25) 7,50 kg 48 / min / min Girella Jalapeño e Cheddar 105 g (3x25) 7,88 kg 48 / min / min Fagotto con Formaggio Gouda 105 g (2x30) 6,30 kg 64 / min / min Fagotto con Spinaci e Ricotta 105 g (2x30) 6,30 kg 64 / min / min Fagotto Multicereali con Formaggio Caprino e Marmellata di Fichi 100 g (2x30) 6,00 kg 64 / min / min Croissant vuoti materia grassa Mini Croissant al Burro 25 g codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet tempo di scongelamento Scongela e cuoci Dal freezer al forno 22% (2x75) 3,75 kg min / min / min Croissant al Burro 67 g 22% (2x40) 5,36 kg 64 / min / min Croissant Premium al Burro 55 g 24% (3x35) 5,78 kg 48 / min / min Croissant Premium al Burro 70 g 24% (2x40) 5,60 kg 64 / min / min Croissant Curvo 70 g 22% (2x40) 5,60 kg 64 / min / min Mini Croissant Dritto 25 g (2x75) 3,75 kg min / min / min Croissant Dritto 70 g (2x40) 5,60 kg 64 / min / min Mini Croissant Multicereali 25 g 18% (2x75) 3,75 kg min / min / min Mini Croissant Multicereali 42 g 19% (2x45) 3,78 kg min / min / min Croissant Multicereali 80 g 19% (2x30) 4,80 kg 64 / min / min Pain au Chocolat materia grassa Mini Pain au Chocolat 30 g codice pezzi/cartone peso/cartone cartoni/pallet tempo di scongelamento Scongela e cuoci Dal freezer al forno 19% (2x75) 4,50 kg min / min / min Mini Pain au Chocolat 30 g (2x75) 4,50 kg min / min / min Pain au Chocolat 85 g 19% (3x30) 7,65 kg 48 / min / min Pain au Chocolat 75 g (2x30) 4,50 kg 88 / min / min Pain au Chocolat con Crema 90 g 15% (2x30) 5,40 kg 64 / min / min 50
55 Member of Gourmand Pastries fa parte del gruppo agroalimentare Dossche, che comprende anche Dossche Mills (farina per panifici, biscotti e altri prodotti per l alimentazione umana dal 1875), Flinn (farina trattata termicamente), Mexma Foods (tortillas). L intero gruppo conta circa 550 dipendenti nel mondo.
56 Head Office Gourmand S.A. Drève Gustave Fache 6, 7700 Mouscron Belgium T (0) info@gourmandpastries.com Sales Office Gourmand Italia srl Piazza Brescia 10 scala C int Jesolo (VE) T F italia@gourmandpastries.com
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