Emmi International Ltd. Winkelweg 4 CH 3422 Rüdtligen-Alchenflüh Legal Plant (address) Sede produttiva (indirizzo) / Telefono / Phone number:

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1 1 Ragione Sociale / Factory Name Emmi International Ltd. Sede Amministrativa (indirizzo) / Winkelweg 4 CH 3422 RüdtligenAlchenflüh Legal Plant (address) Sede produttiva (indirizzo) / Production Plant (address) Telefono / Phone number Fax quality.services@emmi.com Presidente / President Direttore Generale / Plant Manager Direttore Commerciale / Commercial Manager Responsabile Assicurazione Qualità / Quality Assurance Responsible Responsabile Autocontrollo / HACCP Responsible Responsabile Produzione / Production Planning Responsible Responsabile Controllo Qualità / Quality Control Responsible Referente per le emergenze / Emergency contact CERTIFICAZIONI / CERTIFICATIONS INTESTATA A / TIPO E LIVELLO / ENTE CERTIFICATORE / 1 ANNO DI RILASCIO / SCADENZA / COMPANY NAME TYPE AND LEVEL CERTIFYING BODY FIRST YEAR OR RELEASE EXPIRATION Emmi Schweiz AG ISO 9001 SGS Rilascio Emmi Schweiz AG ISO SGS Rilascio Emmi Schweiz AG FSSC SGS Rilascio FREQUENZA RINNOVO / RENEWAL FREQUENCY 3 ALLEGATI / ATTACHMENTS Diagramma di flusso della lavorazione (comprensivi di tempi, temperature e CCP) / Process flowchart (including times, temperatures and CCP) Controlli effettuati sulle materie prime, in linea e sul prodotto finito / Controls on raw materials and finished product, In Process Control (IPC) Dichiarazioni di idoneità al contatto con gli alimenti del packaging / Declaration of conformity for intended purpose Prove di migrazione: rapporti di analisi / Migration tests: analysis reports Pag. 1/7

2 4 Prodotto / Product Codice Articolo / Product code Denominazione usuale o descrittiva / Customary or descriptive name Emmentaler AOP dolce tipo Roma forma, formaggio min. 45% MGSS Denominazione legale / Legal name Formaggio svizzero a pasta dura, min. 45% MGSS, a base di latte crudo. Marchio / Brand Stagionatura / Maturazione Ageing / Maturation AOP (Appellation d Origine Protégée) giorni Bollo CE / EC stamp CH 2038 o CH 2040 o CH 2026 Caratteristiche del prodotto / Characteristics of product INGREDIENTI, ADDITIVI, AROMI / INGREDIENTS, ADDITIVES, AROMA (in ordine decrescente / decreasing order) % SU PRODOTTO FINITO / % TO FINISHED PRODUCT TIPO E ORIGINE MP * / TYPE AND ORIGIN OF RAW MATERIAL* PAESE ORIGINE MP / COUNTRY OF ORIGIN OF RAW MATERIAL (stato o area / state or region) COADIUVANTE TECNOLOGICO (SÌ / NO) / PROCESSING AID (YES / NO) ADDITIVI N CE / ADDITIVE EC NUMBER Ingredienti / Ingredients 1.Latte 99.5 Latte crudo bovino CH 2.Sale da cucina 0.5 Minerale CH 3.Batteri lattici Microbica Diversi 4.Batteri propionici Microbica Diversi 5.Caglio Animale calf Diversi 6. *decongelato, surgelato, in polvere, essiccato, concentrato, affumicato, crudo, pastorizzato, liquido, animale (vitello, bovino, agnello, capretto), microbicofungino (es. Cryphonectria parasitica, Rhizomucor miehei e Rhizomucor pusillus) vegetale (fichi, cardo, carciofo), minerale, chimico / defrosted, frozen, powder, driedconcentrated, smoked, raw, pasteurized, liquid, animal (calf, beef, lamb, goat) microbialfungal (eg. Cryphonectria parasitica, Rhizomucor miehei and Rhizomucor pusillus) vegetable (figs, thistle, artichoke), mineral, chemical 5 Caratteristiche organolettiche / Organoleptic characteristics PARAMETRI / PARAMETERS Aspetto / appearance Colore / Colour: Odore / Odour: Sapore / Flavour: Consistenza / Texture: DESCRIZIONE / DESCRIPTION colore della pasta da avorio a giallo chiaro, uniforme. puro, dolce, tipico. sapore di nocciola, più pronunciato con l avanzare della maturazione. 6 Caratteristiche chimico fisiche / Chemical Physical characteristics PARAMETRI / PARAMETERS U.M. VALORI MEDI / AVERAGE VALUES Umidità / Moisture % 35 Residuo secco / Dry matter % 65 Proteine / Proteins % 29 Grassi sul t.q. / Fat % 31 Grassi sulla s.s. / Fat in dry matter % 45 Ceneri / Ashes % Sale / Salt % 0.5 TOLLERANZE / TOLERANCES ph Aw Pag. 2/7

3 7 Informazioni nutrizionali / Nutritional information Valori medi per 100g di prodotto / Average values per 100g of product U.M. VALORI MEDI / AVERAGE VALUES Valore energetico / Energy value KJ 1660 Grassi / Fat di cui acidi grassi saturi / of which saturated fatty acids Carboidrati / Carbohydrates Kcal 399 g/100g g/100g di cui zuccheri / of which sugars Proteine / Proteins g/100g 29 Sale / Salt g/100g 0.5 Fibre / Fibers g/100g 0 Calcio / Calcium mg/100g 1030 Fosforo / Phosphorus mg/100g 620 I valori dichiarati sono valori medi rilevati in base a: / Values stated are average values based on: analisi dell alimento effettuate dal produttore / analysis of food carried out by manufacturer x calcolo sui valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti utilizzati / calculation of average values note or actual of ingredients used Al calcolo effettuato a partire da dati generalmente stabiliti e accettati* *Indicare la tipologia della fonte da cui derivano i dati inseriti nella tabella nutrizionale a calculation from generally established and accepted data * * Indicate type of source from which data entered in the nutritional table Caratteristiche microbiologiche altre analisi / Microbiological characteristicsother analysis PARAMETRI / PARAMETERS U.M. VALORI DI RIFERIMENTO / REFERENCE VALUES METODO / METHOD FREQUENZA / FREQUENCY LABORATORIO INTERNO ESTERNO / INTERNAL EXTERNAL LABORATORY Escherichia coli UFC/g < 10 SLMB interno Staphylococcus coag. + Listeria monocytogenes UFC/g < 10 SLMB interno /25g n. r. SLMB interno Salmonella spp. /25g n. r SLMB interno Aflatossina M1 / Aflatoxin M1 Residui da fitofarmaci / Pesticides residuals Residui da zoo farmaci / Veterinary drugs residuals Metalli pesanti / Heavy metals: Pb Metalli pesanti / Heavy metals: Cd ALTRE ANALISI / OTHER ANALYSIS Pag. 3/7

4 9 Allergeni principali nel prodotto finito / Main allergens in finished product Allergeni / Allergens Sì / Yes Presenza in tracce / Cross contamination Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati / Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut or their hybridized strains) and products thereof Crostacei e prodotti a base di crostacei / Crustaceans and products thereof Uova e prodotti a base di uova / Eggs and products thereof Pesce e prodotti a base di pesce / Fish and products thereof Arachidi e prodotti a base di arachidi / Peanuts and products thereof Soia e prodotti a base di soia / Soy and products thereof Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) / Milk and Sì products thereof (including lactose) Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati / Nuts (almonds, hazelnuts, walnuts, cashew, pecans, Brazil nuts, pistachios, Queensland nuts ) and products thereof Sedano e prodotti a base di sedano / Celery and products thereof Senape e prodotti a base di senape / Mustard and products thereof Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo / Sesame and products thereof Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/ml o 10 mg/l espressi in SO 2 nel prodotto finito / Sulphur dioxide and sulphites at concentrations above 10mg/ml or 10mg/ml, SO 2 expressed in finished product Lupini e prodotti a base di lupini / Lupins and products thereof Molluschi e prodotti a base di molluschi / Shellfish and products thereof 10 OGM / GMO RADIAZIONI IONIZZANTI / IONIZING RADIATION: No No Pag. 4/7

5 11 Lista ingredienti in etichetta / ingredients list on label latte, sale, fermenti lattici, caglio. ETICHETTATURA / LABELING TMC TRACCIABILITA / CODE Claim, note in etichetta (Rivestimenti, Informazioni facoltative, etc. )/ Claim, notes on label (coating, optional information, etc.) Crosta / Rind Peso, dimensioni / Weight, dimensions Shelflife e Modalità di indicazione del TMC sulla confezione secondo normative / Shelflife and Methods of indicating TMC on the packaging according to regulations Scadenza minima residua alla consegna / Minimum residual life at delivery Codice EAN pezzo / EAN piece code Codice EAN cartone / EAN carton code Modalità indicazione Lotto sulla confezione / Methods of indicating LOT Code on the packaging Naturalmente privo di lattosio. SÌ / YES CROSTA EDIBILE / EDIBLE RIND NO / NONE CROSTA NON EDIBILE / NOTEDIBLE RIND 105 kg Diametro: 85cm, Altezza: 25cm 180 giorni Espresso in GG/MM/AA Continuo Ex. L. 08A4567W 12 CONFEZIONAMENTO / PACKAGING Tipo di confezionamento (sottovuoto, atmosfera modificata, termoformato etc.) / Type of packaging (vacuumpacked, Modified Atmosphere Packaging (MAP), thermoflex, etc.) Il prodotto non è imballato. 13 Tipo, composizione, peso Type, composition, weigth Nessun imballo primario. IMBALLO PRIMARIO / PRIMARY PACKAGING Dimensioni: Lunghezza*Larghezza*Altezza Dimensions: Length* Width* height: Scheda tecnica / Technical sheet Dichiarazioni di idoneità al contatto con gli alimenti / DECLARATION OF CONFORMITY FOR INTENDED PURPOSE Prove di migrazione: Rapporti di Analisi / Migration tests: Reports Analysis Pag. 5/7

6 14 IMBALLO SECONDARIO / SECONDARY PACKAGING Tipo, composizione, peso Type, composition, weigth Dimensioni: Lunghezza*Larghezza*Altezza Dimensions: Length* Width* height: Scheda tecnica / Technical sheet Nessun imballo secondario. Unità di vendita / sales unit 1 PALLET: Pezzi per cartone / pieces per carton Cartoni per strato / Cartons per layer Strati per pallet / Layers per pallet Cartoni per pallet / Cartons per pallet 4 15 Tecnologia di produzione Production technology Tecnologia degli ostacoli PRODUZIONE / PRODUCTION Metaldetector SÌ / YES NO / NONE Se Sì / If Yes: FE mm NON FE mm INOX AISI 316 mm 16 CONSERVAZIONE E UTILIZZO / STORAGE AND USE Modalità di conservazione / Storage conditions Modalità di conservazione dopo l apertura / Storage conditions after opening Modalità di utilizzo: Mode of use: Modalità di trasporto / Transport conditions Conservare a 4 8 C. Conservare in frigorifero. 48 C EVENTUALI ALTRE NOTE / ANY OTHER NOTES: Date: Stamp and signature: Pag. 6/7