LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO L ETICHETTA

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Annabella Carboni
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1 LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO L ETICHETTA Elena Bozzetta Dirigente Responsabile della SC Istopatologia e Test Rapidi Sperimentale del Piemonte LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE: UN DANNO PER LE IMPRESE, UN PERICOLO PER LA SALUTE Torino, 9 ottobre 2012

Rapidi Sperimentale del Piemonte LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE:

2 Cosa sono le FRODI ALIMENTARI? Frode = inganno Frodi commerciali Favoriscono illeciti profitti a danno del consumatore Frodi SANITARIE Hanno probabilità o certezza di procurare un danno, anche grave, alla salute dei cittadini

3 ETICHETTA ALIMENTI PRECONFEZIONATI a. Denominazione di vendita b. Elenco ingredienti c. Quantità netta (nominale) d. TMC/data di scadenza DESTINATI AL CONSUMATORE D.Lvo 109/92 e. Nome o ragione sociale o marchio depositato + sede fabbricante o confezionatore o venditore f. Sede dello stabilimento di produzione o confezionamento g. Dicitura per identificazione lotto h. Modalità di conservazione/utilizzazione i. Istruzioni per uso, se necessario j. Luogo di origine o provenienza se necessario k. Quantità di alcuni ingredienti/ categorie di ingredienti caratterizzanti

Nome o ragione sociale o marchio depositato + sede fabbricante o confezionatore o venditore f.

4 Reg. UE 1169/2011 Prevede alcune importanti novità, riguardanti ad es.: garanzia di leggibilità per il consumatore allergeni Paese d origine informazioni nutrizionali applicabile a partire dal 13/12/2014

5 Regolamento UE 16/2012 in vigore dal 1 luglio 2012 prevede che, prima dell etichettatura o dell ulteriore trasformazione, gli alimenti congelati di origine animale destinati al consumo umano debbano riportare la data di produzione e la data di congelamento (se diversa dalla data di produzione) ad uso di coloro a cui vengono forniti e, su richiesta, dell autorità

consumo umano debbano riportare la data di produzione e la data di congelamento (se

6 Ecco alcuni esempi eclatanti di frodi sanitarie

7 Sushi sicuro? Sì, se congelato La legislazione europea obbliga chi somministra prodotti ittici crudi ad usare pesce congelato o a congelarlo a -20 C/24 ore o a -35 /15 ore. Solo dopo questo trattamento di «bonifica» il pesce può essere servito!

8 Il motivo di queste precauzioni è la possibile presenza del parassita Anisakis manifestazioni allergiche, sintomi gastrointestinali di varia entità. In Italia ogni anno sono segnalati circa 30 casi.

allergiche, sintomi gastrointestinali di varia

9 E davvero coda di rospo?? Obbligatorio indicare Obbligatorio indicare in etichetta nome commerciale e scientifico della specie! Vendita di pesce palla al posto della pregiata coda di rospo. Pesce palla Rana pescatrice Il pesce palla produce una neurotossina mortale!

10 Peperoncino cancerogeno L impiego del colorante Sudan Rosso è vietato dal 92 in tutta la UE a causa della sua elevata tossicità effetti cancerogeni e genotossici. Nonostante ciò, molti prodotti di importazione (Paesi Extraeuropei) lo contengono ancora!

tossicità effetti cancerogeni e genotossici.

11 Carne e nitriti Nitrati e nitriti = sostanze (additivi) che possono essere aggiunte a vari alimenti per conservarli meglio. Sono invece vietati in carni fresche e preparazioni di carni (hamburger, spiedini)! In etichetta devono essere indicati: nitrati E249, E250; nitriti E251, E , Torino Mercato di Porta Palazzo vendita di «mici» (tipiche polpette rumene a base di carne e spezie) contenenti quantità molto elevate di nitriti. Intossicate 20 persone (metaemoglobinemia).

In etichetta devono essere indicati: nitrati E249, E250; nitriti E251, E252.

12 S.C. Istopatologia e Test Rapidi INVOLONTARI Pesticidi Metalli pesanti Micotossine VOLONTARI VMPs Sostanze anabolizzanti CONTAMINANTI Pharma Chemical safety Environ- ment Mycotoxins

13 Carne agli ormoni Carni provenienti da animali trattati illegalmente dagli allevatori con sostanze anabolizzanti (promotori di crescita) , Torino Più di 100 casi di telarca precoce (= sviluppo del seno nelle bambine in tenerissima età) correlato a consumo di omogeneizzati con livelli elevati di estrogeni.

2010-2011, Torino Più di 100 casi di telarca precoce (= sviluppo del seno

14 Miele farcito con antibiotici In Italia l uso di antibiotici in apicoltura è vietato ma in Cina, Europa dell Est e Sud America per combattere le malattie dell alveare si ricorre in maniera più disinvolta a tale utilizzo! Rischio, anche con vasetti con mix prodotto italiano/prodotto estero reazioni allergiche, batteri intestinali resistenti

ricorre in maniera più disinvolta a tale utilizzo!

15 Chi ci difende? Un ruolo fondamentale è svolto dal MINISTERO DELLA SALUTE Aziende Sanitarie Locali: ASL Istituti Zooprofilattici Sperimentali: II.ZZ.SS. Nuclei Antisofisticazioni e Sanità: NAS Uffici di Sanità Marittima Aerea e di Frontiera: USMAF Posti di Ispezione Frontaliera: PIF

Sanitarie Locali: ASL Istituti Zooprofilattici Sperimentali: II.ZZ.SS.

16 Si occupa della valutazione dei rischi relativi alla sicurezza di alimenti e mangimi. L'EFSA fornisce consulenza scientifica indipendente e comunica in maniera chiara su rischi esistenti ed emergenti. Pubblica le opinions. Per saperne di più:

L'EFSA fornisce consulenza scientifica indipendente e comunica in

17 RASFF Questo Sistema rapido di allerta è una procedura adottata dagli Stati dell'ue allo scopo di notificare in maniera tempestiva un grave rischio diretto o indiretto per la salute umana sostenuto da alimenti o mangimi commercializzati sul territorio europeo.

tempestiva un grave rischio diretto o indiretto per la salute

18 Quali sistemi analitici per individuare le frodi? o Analisi di tipo chimico: Ricerca di molecole mediante ad es. tecniche di cromatografia. o Analisi di tipo biomolecolare: Ad es. tecniche di PCR, identificazione di specie zoologica. o Analisi di tipo immunologico e immunoenzimatico, elettroforetico

tecniche di cromatografia. o Analisi di tipo biomolecolare: Ad es.

19 METODI IMMUNOLOGICI, IMMUNOENZIMATICI ED ELETTROFORETICI Altre tecniche per identificazione di specie zoologica: metodo ELISA Principio: sfrutta affinità e specificità del legame antigeneanticorpo con formazione di un immuno-complesso, messo in evidenza tramite una reazione enzimatica solitamente colorata

affinità e specificità del legame antigeneanticorpo con formazione di un

20 metodo AGID Principio: reazione antigene-anticorpo tra estratto dell alimento crudo e una serie di sieri specie-specifici tecniche ELETTROFORETICHE Principio: permettono la separazione delle proteine che vengono fatte migrare in un campo elettrico

specie-specifici tecniche ELETTROFORETICHE Principio:

21 Metodica Vantaggi Svantaggi PCR-realtime ELISA I pro e i contro dei vari metodi - alimenti crudi e cotti - elevata sensibilità e specificità - analisi quali-quantitativa - identificazione di qualsiasi specie - tempo risposta: mezza giornata - facile da eseguire - elevata sensibilità e specificità - tempo risposta: 2 ore - apparecchiature costose - personale specializzato - analisi solo qualitativa - costi del kit per carni cotte - scadenza del kit - num. limitato sieri commerciali

22 I pro e i contro dei vari metodi AGID Metodica Vantaggi Svantaggi - facile da eseguire - analisi solo qualitativa - num. limitato sieri commerciali - in caso di positività a più sieri - bisogna ripetere prova diluendo i campioni - scadenza dei sieri - no su carni cotte - tempo risposta: 2 giorni TECNICHE ELETTOFORETICHE - elevata specificità - solo prodotti crudi

23 S.C. Istopatologia e Test Rapidi Cosa fa l IZS per il problema frodi? Analisi di laboratorio Analisi del rischio Elaborazione piani di controllo basati sulla valutazione del rischio Messa a punto di tecnologie innovative per la lotta alle frodi

24 Riprendiamo alcuni esempi di prima

25 Pesce fresco o congelato? Esame istologico di muscolo di pesce per rilievo di alterazioni microscopiche riferite a congelamento FRESCO Metodo utilizzabile per molte specie di pesci! CONGELATO

26 Di quale specie ittica si tratta? Per i prodotti ittici sono frequenti le frodi per sostituzione di specie pregiate con altre meno costose. Ma il DNA può svelare queste frodi! Tratto di DNA che interessa viene amplificato mediante PCR sequenziamento confronto della sequenza ottenuta con sequenze specifiche presenti su database internazionali. Il grado di omologia tra le sequenze permette di confermare l indicazione di specie.

27 IL DOPING ANIMALE Gli esami chimici ufficiali risultano scarsamente efficaci nel rilevare i trattamenti illeciti (0,2% non confromità PNR 2011) L esame istologico che rileva alterazioni morfologiche causate da trattamenti ormonali illeciti (corticosteroidi, steroidi sessuali) partite sospette: 17% per corticosteroidi e 22% per steroidi sessuali Organi bersaglio: - corticosteroidi timo - steroidi sessuali organi sessuali Timo

28 DOPING ANIMALE NUOVE STRATEGIE POLITECNICO, BIODIVERSITY, TRUSTECH,OLIVETTI, CAD, MICROLA CANEstro - Cantilever per gli estrogeni Progetto Polo BioPMed 2009 TRUSTECH, Fisiologia UNITO, CAD, FLORAMO, CRISEL BE-FREE - MEA per i β-agonisti Progetto Polo BioPMed 2011, in corso di valutazione Tecna, BDS GR-CALUX - glucocorticoidi di sintesi Accordo di collaborazione 2011 POLITECNICO, LA GRANDA, ANALISI DI IMMAGINE - glucocorticoidi Progetto Cassa Risparmio Cuneo 2011

29 Doping animale (2) le microbilance a cantilever rappresentano una tecnica innovativa e promettente individuano concentrazioni estremamente basse di estrogeni nel sangue degli animali vivi! Nano-biosensori meccanici, detti anche CANTILEVERS (cioè travi fissate ad una estremità): sfruttano cambiamenti delle loro proprietà meccaniche dovuti a presenza/assenza di determinate molecole.

30 Elena BOZZETTA SC Istopatologia e Test Rapidi Tel elena.bozzetta@izsto.it

31 GrAzIe PeR l AtTeNziOnE!!

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