1. TITOLO: TECNICHE DI PASTICCERIA E PANIFICAZIONE (Livello Base) Codice 01/01

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1 SCHEDA SINTETICA OFFERTA FORMATIVA (da compilare per ciascun Corso proposto) 1. TITOLO: TECNICHE DI PASTICCERIA E PANIFICAZIONE (Livello Base) Codice 01/ AREA TEMATICA AREA TURISMO E RISTORAZIONE AREA INFORMATICA E SISTEMI INFORMATIVI AREA SERVIZI ALLA PERSONA AREA AMMINISTRATIVO/FINANZIARIA/CONTABILITA /CONTROLLO DI GESTIONE X X AREA ARTIGIANATO E ANTICHI MESTIERI AREA RISORSE UMANE AREA LINGUISTICA AREA ARTIGIANATO E ANTICHI MESTIERI AREA CREAZIONE D IMPRESA AREA LOGISTICA/ORGANIZZATIVA E GESTIONALE/PROGRAMMAZIONE INTEGRATA PER LO SVILUPPO AREA QUALITA E SICUREZZA AREA PRODUZIONE,TECNICHE DI PRODUZIONE7PROGETTAZIONE PRODOTTI/INNOVAZIONE TECNOLOGICA AREA TECNICO-CANTIERISTICA/PROGETTAZIONE CAD-CAM AREA AMBIENTE/ENERGIA AREA SERVIZI ALTRE AREE TEMATICHE TRASVERSALI 2 TIPOLOGIA ATTIVITÀ - CORSO BREVE X - CORSO PER QUALIFICA PROFESSIONALE 2. 1 LIVELLO ATTIVITÀ - BASE X - INTERMEDIO - AVANZATO 1

2 3. DURATA (in ore): 120 (100 ore aula + 20 ore stage operativo) 4. ORGANIZZAZIONE DEL CORSO L organizzazione del corso è a cura dell Associazione Mediterraneo, ente di formazione con sede in Siderno (RC) in possesso dei requisiti di accreditamento per la formazione previsti dal Regolamento regionale per l Istituzione dell elenco delle sedi operative accreditate alla gestione di interventi di formazione finanziati con risorse pubbliche (Del. G.R. n 192 del 4/3/2003 e Del. G.R. n 232 del 18/3/2003; Del. di G.R. n 377 del 23/11/2004-BURC n 22 del 1/12/2004 Supp. Straordinario). Al vertice della struttura organizzativa vi è un Direttore di progetto con funzioni di gestione complessiva del programma e di monitoraggio sul conseguimento dei risultati e sulle attività in corso. Il Direttore di progetto sarà supportato dai seguenti organi di gestione: - Staff tecnico (cura gli aspetti amministrativi, organizzativi ed operativi del progetto formativo); - Coordinatore Didattico (si occupa dell aspetto didattico e di tutto quanto concerne le prestazioni strumentali e complementari alla didattica); - Corpo docente (docenti universitari e professionisti con un consolidata esperienza nelle tematiche formative previste dal progetto che condivideranno l impianto e le strategie di lavoro, operando in costante coordinamento tra loro); - I Tutor (funzioni di gestione del gruppo e integrazione delle fasi del processo). 4.1 DATE (previste) Avvio 15 Ottobre Termine 30 Novembre 4.2 DURATA in giorni 35 (compresi n. 2,5 giorni stage operativo) 4.3 ORARIO Mattina da..a.. Pomeriggio da ORE a ORE Sera..da.. a Per lo stage operativo, si considerano n. 2,5 giorni lavoratori x n. 8 ore 4.4 SEDE (Sede, via, numero civico, Comune, Provincia in cui si svolge il corso ) Associazione Mediterraneo Via Cerchietto snc, Palazzo Commisso, Siderno (RC) 5. PREZZO DEL SERVIZIO (A PERSONA) ,00 6. TARGET caratteristiche del target cui l iniziativa si rivolge I destinatari dell offerta formativa sono n. 15 cittadini italiani e comunitari, ovvero cittadini extracomunitari in regola con la normativa vigente in materia di immigrazione, con residenza anagrafica in Calabria e che abbiano assolto l obbligo scolastico, individuati nelle seguenti categorie sociali: Disoccupati di lunga durata che si trovino in stato di disoccupazione da più di 12 mesi o da 6 mesi se giovani (ai sensi del D.Lgs. n. 181/2000 e successive integrazioni) e che abbiano dichiarato, presso un Centro per l impiego, immediata disponibilità a svolgere atttività lavorativa Inoccupati di lunga durata che siano alla ricerca di un occupazione da più di 12 mesi o da più di 6 mesi se giovani Lavoratori dipendenti che dispongono del tempo necessario alla formazione e che intendono specializzarsi e qualificarsi professionalmente nel settore della panificazione. 6.1 NUMERO partecipanti Min. 12 Max REQUISITI D INGRESSO: Si X No 6.3 SE SÌ 2

3 MODALITA DI ACCERTAMENTO dei requisiti d ingresso ai fini della costituzione di Target omogenei (se previsti test specificare-bilancio di competenze..) - Max 2000 caratteri Qualora i richiedenti siano in numero maggiore rispetto ai partecipanti consentiti, i partecipanti effettivi saranno selezionati mediante la verifica dei requisiti richiesti, una prova scritta ed un colloquio orale, strutturati come segue. Per quanto concerne la valutazione in ingresso si prevede la somministrazione di un test d ingresso per verificare il bagaglio di risorse di cultura generale possedute dai partecipanti (il corso, livello base, non presuppone particolari conoscenze delle materie oggetto del progetto formativo), test che aiuterà ad impostare il più correttamente possibile l attività didattica. - Prova scritta: si prevede di effettuare una prova scritta di cultura generale adeguata al titolo di studio richiesto (attraverso un questionario a risposte multiple) - Prova orale: si prevede di effettuare colloqui individuali volti a valutare soprattutto la motivazione dell utente e l interesse per il corso in oggetto. Il risultato di questa prova costituisce il 40% del punteggio complessivo delle prove di selezione, questo per la necessità di selezionare utenti altamente motivati e consapevoli della necessità di acquisire. Fra i requisiti d ingresso, si prevede l assolvimento dell obbligo scolastico. 7. OBIETTIVI FORMATIVI (in termini di competenze che il corso si prefigge di raggiungere) Max 1000 caratteri L offerta formativa punta alla formazione professionale di base (nozioni e competenze essenziali) della figura di pasticciere-panettiere. L'operatore dell'alimentazione- Panificatore-Pasticcere potrà essere impiegato, per svolgere le mansioni tipiche di un aiuto panettiere e/o pasticcere in imprese artigiane di piccola o media dimensione oltre che in strutture alberghiere e/o ristorative anche di grado elevato. 8. CONTENUTI (articolato in moduli formativi) - Max 1000 caratteri a modulo 1. MODULO DIDATTICO COMPETENZE RELAZIONALI Per raggiungere gli obiettivi prefissati durante il Modulo verranno forniti i seguenti principali contenuti: 1. La gestione dei rapporti interpersonali 2. Le dinamiche di gruppo e ruolo individuale nei gruppi di lavoro 3. Gli stili e i comportamenti organizzativi 4. Lo sviluppo delle capacità organizzative 5. L orientamento al cambiamento 2. MODULO DIDATTICO DISCIPLINA DEL RAPPORTO DI LAVORO 3

4 Per raggiungere gli obiettivi prefissati durante il Modulo verranno forniti i seguenti principali contenuti: Il CCNL di categoria. Le fonti legislative principali che regolano i rapporti di lavoro Tipologia dei contratti in relazione alla nuova legislazione ( legge Biagi Legge n. 196/97, art. 16; Legge n. 30/03 e D.Lgs n.276/03.) Gli elementi essenziali del contratto di lavoro L inquadramento contrattuale. La busta paga La malattia, la gravidanza e il puerperio La disciplina del licenziamento individuale I documenti di lavoro Gli organismi di tutela del lavoratore e gli enti previdenziali Il principio delle pari opportunità 3. MODULO DIDATTICO ORGANIZZAZIONE ED ECONOMIA Per raggiungere gli obiettivi prefissati durante il Modulo verranno forniti i seguenti principali contenuti: Elementi di cultura economica generale : il sistema monetario europeo, depositi bancari, servizio postale, i metodi di pagamento (assegno, carta di credito, cambiale, ecc.), i mezzi finanziari dello Stato (tasse e imposte). L'impresa in generale: capitale, lavoro, produzione. Le tipologie di impresa: le società, le società cooperative, le imprese artigiane.. L'organizzazione di un'azienda: organigramma aziendale, ruoli e funzioni e responsabilità. Il sistema azienda L organizzazione aziendale Il Sistema Qualità Le certificazioni aziendali I processi di internazionalizzazione delle imprese : prospettive, opportunità e vincoli. 4. MODULO DIDATTICO LA NORMATIVA SULLA SICUREZZA 1. Il quadro normativo in materia di igiene e sicurezza e gli adempimenti previsti; 2. Condizioni e fattori igienico sanitari degli ambienti di lavoro; 3. Rischi presenti sul luogo di lavoro: situazioni critiche e strumenti per la prevenzione; 4. La percezione del rischio; 5. MODULO DIDATTICO INFORMATICA_ Livello: 1 4

5 1. Concetti base della Tecnologia dell Informazione; 2. Gestione del computer e Windows; 3. Elaborazione testi: Word; 4. Fogli elettronici: Excel. 6. MODULO DIDATTICO INGLESE Livello: 1 -Alfabeto, Pronuncia, Spelling -Lessico, termini più comuni ed utilizzati Singolare-Plurale -Il tempo (orologio, divisione del giorno, settimana, mesi...) -Informazioni Personali (nome, cognome, titoli...) -Struttura della frase (struttura, ordine, il verbo) -Presentazione. Saluti. Frasi essenziali per una presentazione basilare importante per lavoro. -Prezzi. Come chiedere dei prezzi sulla merce -Località/Direzioni. Come chiedere e dare informazioni su luoghi e su come raggiungerli. 7. MODULO DIDATTICO Basi della pasticceria E un percorso di base che parte da: - introduzione e conoscenza delle materie prime; - introduzione e conoscenza delle principali attrezzature e ambienti di lavoro (laboratorio) - principali tecniche di costruzione - produzione di impasti base e prodotti dolciari, caratteristiche qualitative degli impasti - trasformazione e processo di preparazione: i tempi - processo di produzione di pasta frolla, masse al burro e bignè e masse precotte - tecniche di produzione ed impasti della pasta sfoglia - lievito: processo e produzione delle prime colazione (croissant e brioche) - cenni sulla pasticceria mignon 8. MODULO DIDATTICO Dolci da forno 5

6 Il corso si compone di 4 fasi: - Scelta delle materie prime. - Impasti di base. - Allestimento di un assortimento di torte da forno. - Razionalizzazione della produzione per mezzo di tecnologia del freddo o tecniche attuali. 9. MODULO DIDATTICO Torte farcite e Semifreddi Il corso si compone di 4 fasi: - Scelta delle materie prime. - Impasti di base. - Allestimento di un assortimento di torte da forno. - Razionalizzazione della produzione per mezzo di tecnologia del freddo o tecniche attuali. 10. MODULO DIDATTICO Pizzeria 1. ASPETTI SOCIALI E CULTURALI DELLA PIZZA Storia, tradizioni e diffusione della pizza La figura del pizzaiolo Sviluppi, statistiche e prospettive di mercato 2. MATERIE PRIME ALIMENTARI DI BASE PER LA PIZZA Farine Classificazioni, tipi, qualità, usi Lieviti: produzione, tipi e usi Acque: usi, tipi e trattamenti Sali: tipi e uso Ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola 3. GLI IMPASTI PER LA PIZZA Impasto meccanico Impasto diretto Fermentazione e lievitazione degli impasti Maturazione degli impasti Attrezzature per gli impasti 4. COTTURA DELLA PIZZA Forni: a legna, elettrici e a gas Energia e materiale combustibile per la cottura Attrezzature per i forni Cottura delle pizze: aspetti e fenomeni 6

7 111. MODULO DIDATTICO Pane con metodo diretto e indiretto Farine, cereali, semi ed altre materie prime impiegabili Lievito e pasta madre Impasto: tecnica, tempi e strumenti Lievitazione e riposo Forme e preparazione alla cottura Tempi e temperature del forno Presentazione e servizio Stage operativo Ore: 20 - Presentazione delle società, delle attività svolte e del personale - Attività di osservazione non direttamente operative - Attività di tirocinio operativo 7

8 9. METODOLOGIE DIDATTICHE - Max 2000 caratteri Le metodologìe didattiche previste sono di tipologia varia: - lezioni frontali in aula - approfondimenti teorici su supporto digitale e informatico - prove scritte di verifica - simulazioni e schemi di role playing - analisi di casi 10. AUSILI DIDATTICI - Max 1000 caratteri L ambiente di apprendimento si caratterizza per gli strumenti e i materiali didattici all avanguardia. Il percorso formativo si terrà presso strutture dotate di ogni confort e idonee per la formazione. Saranno a disposizione degli allievi: - aule luminose e spaziose per la didattica frontale; - laboratori per l utilizzo di strumenti didattici con supporto audio video; - laboratori informatici con postazioni internet DISPENSE SI/NO SI 11. ATTREZZATURE - Personal Computer - Stampanti - Lavagna a fogli mobili - Lavagna luminosa - Videoproiettore - Materiale audio e video 11.1 COMPUTER SI/NO N SI n. 31 postazioni computer 11.2 SOFTWARE UTILIZZATI (specificare) Microsoft Office + software dedicati settore 11.3 LABORATORI SI/NO(descrittivo) SI - n. 2 Laboratori Informatici 12. MODALITA DI ACCERTAMENTO FINALE DELLE COMPETENZE A termine del percorso formativo, le competenze acquisite da ciascun allievo verranno testate da una Commissione interna al percorso formativo, composta da tre docenti che hanno partecipato al Corso. Si prevede l utilizzo di un sistema di valutazione composto da: - prove scritte (test a risposta multipla, relazioni) tese ad accertare le conoscenze/saperi di base e tecnico professionali e le abilità cognitive - colloqui orali tesi a rilevare abilità tecnico operative, abilità cognitive, comportamenti ed atteggiamenti I livelli dei risultati dell'apprendimento saranno definiti accettabili qualora i partecipanti avranno risposto ad almeno il 70% della traccia data nei tempi indicati TIPO DI ATTESTATO RILASCIATO La certificazione delle competenze acquisite dai partecipanti (certificazione finale) sarà costituita da un Attestato di frequenza, ovvero un documento che registra la partecipazione ai vari moduli formativi e attesta e verifica le conoscenze/competenze di base e trasversali acquisite. DOCENTI PREVISTI PER IL CORSO - Specificare professionalità Docenti universitari, docenti scuole medie superiori, esperti del settore con almeno tre anni di esperienza nella formazione. V. curricula 14. MODALITÀ DI PUBBLICIZZAZIONE DELL INIZIATIVA Le tipologie di pubblicizzazione delle metodologie e dei risultati dell intervento si dividono in: 1. Informazione/pubblicizzazione ex ante; 2. Informazione/pubblicizzazione in itinere; 3. Diffusione dei risultati ex post. Le modalità di realizzazione sono: Per la prima tipologia indicata: invio e affissione dei bandi ai Comuni, alle Province, ai Centri per 8

9 l Impiego, alle Associazioni di categoria e alle istituzioni scolastiche; pubblicazione sui principali quotidiani a tiratura regionale; inserimento delle notizie riguardanti l intervento sul sito WEB del soggetto formatore. Per la seconda tipologia: aggiornamento costante sull andamento del progetto sul sito WEB del soggetto formatore. Per la terza tipologia: aggiornamento sul sito WEB del soggetto formatore 9

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