Presentazione realizzata in occasione del Convegno La Cultura che si mangia Dall educazione alimentare a una didattica di scoperte

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1 a.s. 2018/2019 Presentazione realizzata in occasione del Convegno La Cultura che si mangia Dall educazione alimentare a una didattica di scoperte Sabato 20 ottobre 2018 Biblioteca delle Oblate - Sala Convegni Via dell Oriuolo 24, Firenze Relatori: le prof.sse Sarti Rossella e Martelli Roberta e gli alunni Bindi Benedetta, Dacci Vanessa, Fenili Alessandro, Gallerini Giorgia, Garuglieri Emily e Turri Emanuele

2 Dal menu alla scoperta della cultura identitaria e multidisciplinare Firenze, 20 ottobre 2018

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4 Tratto da Il giornalino di Gian Burrasca 4

5 .DIETRO A CIASCUN PIATTO SI NASCONDE LA STORIA DELL UMANITÀ Le identità alimentari, e di qualsiasi altra natura non sono inscritte nei geni di un popolo o nella storia arcaica delle sue origini, ma si costruiscono storicamente, nella dinamica quotidiana del colloquio tra uomini, esperienze e culture diverse [M. Montanari] 5

6 Ricetta Artusi con sfondo Let s start with the first set of slides

7 PIATTO POVERO, RICCHEZZA DI TUTTI Ingredienti 7

8 IL TEMPO IN UNA RICETTA Tempo e rituale di preparazione 8

9 LE RADICI... Uomo Classi povere Cucina toscana 9

10 MA ANCHE SIMBOLO DI... Sostenibilità ambientale e riuso 10

11 PASTO EQUILIBRATO E RICCO DI ENERGIA 315 Kcal (poco più di 1/3 delle Kcal necessarie a coprire un pranzo) 7,7 g 8,6 g 5,5 g 55 g NO colesterolo SI acidi grassi insaturi Carboidrati Grassi Proteine Fibra 11

12 INGREDIENTI DELLA TRADIZIONE MEDITERRANEA Pane toscano raffermo Polpa di pomodoro Olio extravergine di oliva. Aglio e/o Cipolla, Basilico, Sale, Pepe q.b. 12

13 INGREDIENTI DELLA TRADIZIONE MEDITERRANEA 13

14 ANCEL KEYS AND THE SEVEN COUNTRIES STUDY o o o Mediterranean diet: low in animal fat Animal fats are rich in SFA and cholesterol Animal fats consumption increases heart disease and mortality 14

15 IL PANE TOSCANO RAFFERMO Pane sciapo = senza sale Nel Medioevo Pisa aveva il monopolio del commercio del sale sulle altre città toscane La tassa sul sale costrinse le città toscane a ridurne l utilizzo 15

16 IL PANE TOSCANO RAFFERMO «Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui» Dante Alighieri, XVII canto del Paradiso 16

17 IL PANE TOSCANO RAFFERMO MA DOP! DOP sta per Denominazione di Origine Protetta regione o un luogo e quindi un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione o di tale luogo determinato del quale: la qualità o le caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i FATTORI NATURALI e UMANI, la produzione, trasformazione e elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata. (Da REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006) 17

18 PANE TOSCANO DOP o Farina di grano tenero di tipo 0 o o Lievito madre 8 ore di lievitazione 18

19 LA POLPA DI POMODORO I conquistadores lo portano dall America all Europa Pomodoro (Solanum lycopersicum) 19

20 IL POMODORO IN ITALIA 20

21 1 POMODORO CONTIENE CIRCA 27 KCAL E NUMEROSE MOLECOLE CON POTERE ANTIOSSIDANTE Licopene Pigmento carotenoide di colore rosso Ha proprietà antiossidanti, antitumorali, preventive verso le malattie cardiache 21

22 L OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 6000 A.C Dal 1700 ad oggi 900 A.C

23 L OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TOSCANO In Toscana l olivo è da sempre parte integrante del paesaggio elemento significativo dell'ambiente, delle tradizioni e della cultura del territorio regionale 23

24 L OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TOSCANO MA IGP! IGP sta per Indicazione Geografica Protetta regione o un luogo e quindi un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione o di tale luogo determinato del quale: una determinata QUALITA, la REPUTAZIONE o ALTRE CARATTERISTICHE possono essere attribuite a tale origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata (Da REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006) 24

25 ABBINAMENTO Vin Ruspo di Carmignano DOC Tendenza dolce Tendenza acida Untuosità / Sapidità presenza tannica di 8/10 e una percentuale alcolica del 13% 25

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29 Credits Un ringraziamento speciale a tutti coloro che hanno contribuito alla realizzazione di questo lavoro: Per la realizzazione e il montaggio del video della ricetta: Prof. Stefano Da Re e i tecnici dell IPSSEOA Saffi Per l abbinamento cibo-vino: Prof.ssa Elena De Martino Per i fumetti Alessandro Fenili (anche relatore) 29

30 Grazie!!! Ci sono domande? 30