Zootecnica speciale: tecnologie di allevamento dei poligastrici Sistemi di allevamento Bovini da carne. Consumi di carne in Italia

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Demetrio Cicci
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1 Università della Tuscia Dip. di Produzioni Animali Zootecnica speciale: tecnologie di allevamento dei poligastrici Sistemi di allevamento Bovini da carne Amici Andrea Amici Consumi di carne in Italia Riduzione dei consumi negli ultimi 20 anni 1

allevamento dei poligastrici Sistemi di allevamento Bovini

2 Consumi di carne in Italia Ripartizione percentuale dei consumi Riduzione dei consumi per specie Consumi di carne bovina in Italia q/anno anni (Fonte: elaborazione ISMEA su dati ISTAT) 2

000 13.000 14.238 12.425 14.339 14.384 14.447 14.030 14034 13.917 13.140 12.

I flussi di carne bovina in italia,dati 1998 Importazioni 42% Produzione 58% Carne 26% Capi vivi 16% Macellazioni 74% Consumo apparente 92% Export 8% Dettaglio tradizionale 33% G.D.O.

3 I flussi di carne bovina in italia,dati 1998 Importazioni 42% Produzione 58% Carne 26% Capi vivi 16% Macellazioni 74% Consumo apparente 92% Export 8% Dettaglio tradizionale 33% G.D.O. 35% Catering 6% Industria alimentare 18% (Quaderni di AGRISOLE tratto da Osservatorio Carne Bovina) Sistemi di allevamento Bovini da carne Intensivo (box) Semiestensivo (feed-lot) Stallino (posta fissa) Estensivo (brado) Tipologia Vitello a carne bianca Vitellone leggero Vitellone pesante Torello Baby beef Vacca da riforma Indirizzo produttivo Latte e carne (non intensivo non specializzato) Carne e latte (semiestensivo) Carne (specializzato) 3

35% Catering 6% Industria alimentare 18% (Quaderni di AGRISOLE tratto da Osservatorio Carne Bovina) Sistemi di allevamento Bovini da carne Intensivo (box)

4 Vitello a carne bianca 240kg Vitellone leggero <500kg Vitellone pesante 5-600kg Baby beef kg Fasi produttive Allattamento Svezzamento Accrescimento Ingrasso Artificiale Artificiale Precoce Naturale Tardivo Naturale Tardivo Artificiale Precoce Artificiale Precoce Bovini da carne Finissaggio Vacca Artificiale Precoce produzione Attitudine lavoro 4

Artificiale Artificiale Precoce Naturale Tardivo Naturale Tardivo Artificiale Precoce

5 Fattori che caratterizzano i sistemi di allevamento del bovino da carne Ambiente (pianura, montagna, collina) Livello di tutela dell ambiente Strutture stalla aperta o chiusa / assenza di ricovero grigliato, lettiera, paddock Razza allevata peso macellazione Tecniche di alimentazione uso di insilati e unifeed Legame con az. agricola Classificazione delle Razze bovine da carne Specializzate A duplice attitudine carne latte lavoro carne A triplice attitudine lavoro carne latte Specializzate a prevalente attitudine carne a duplice attitudine (carne-latte) 5

alimentazione uso di insilati e unifeed Legame con az.

6 Razze bovine da carne Italiane Estere duplice att. Prevalentemente carne Francesi Inglesi altri paesi Pezzata rossa Romagnola Charolaise Angus (red-aberdeen) Blue Belge P. R. Siimmental Chianina Limousine Hereford Podolica Marchigiana Aubrac Modicana Piemontese Blonde d'aquitaine Maremmana Salers Razze utilizzate linea vacca-vitello In Italia Pezzata rossa, Bruna, Maremmana Incroci M (Charolaise, Limousine) F (Bruna, Frisona, Maremmana) All Estero Limousine, Charolaise, Salers, Aubrac, Angus, Hereford In Italia anche se meno adatte Romagnola, Marchigiana, Chianina, Piemontese scarsa fertilità e scarsa facilità al parto Bovini da carne 6

magnola Charolaise Angus (red-aberdeen) Blue Belge P. R.

7 Allevamento allo stato brado Foto brado Bovini da carne Allevamento confinato (Chianina) 7

8 Produzione di carne, consumi alimentari, e produttività Chianina Piemontese Maremmana Vacche Presenti n Vivinatalità % Rimonta annua n Carne disossata Kg TOT. Vacca Kg Manza Kg Vitellone Kg UF (latte e carne) n UF/kg carne n Strutture per l allevamento del vitellone Stalla chiusa 8

Vacca Kg. 4.514 5.184 2.128 Manza Kg. 5.507 4.905 4.422 Vitellone Kg. 12.755 13.709 8.

9 Strutture per l allevamento del vitellone a Stalla aperta Bovini da carne Unifeed per allevamento semiconfinato 9

10 Produzione carne Vitello a carne bianca Peso macellazione kg Razze specializzate (Limousine, Piemontese, Herford) F1 (Limousine x Frisona, Limousine x Frisona, Charolaise x Bruna) Sesso prev. maschi Baby Beef Peso macellazione kg Razze specializzate da latte (Frisona, Pezzata nera polacca) Sesso prev. maschi Gestione tecnica della linea vacca-vitello Risorse alimentari unifeed integrazione gestione dei pascoli Aspetti sanitari vaccinazioni aborto Mal. infettive del vitello, rotavirus, coronavirus, E.Coli, salmonella controllo degli animali Rotazione delle superfici Asportazione delle deiezioni Gestione della riproduzione (incrocio e produttività) 10

maschi Gestione tecnica della linea vacca-vitello Risorse alimentari unifeed integrazione gestione dei pascoli Aspetti sanitari vaccinazioni aborto Mal.

11 Gestione tecnica del vitellone Tipo genetico allevato Risorse alimentari pascolo/unifeed piani alimentari Aspetti sanitari malattie infettive (respiratorie e digestive) disordini alimentari problemi articolari controllo degli animali Gestione delle deiezioni Controllo della crescita Adeguamento al mercato regolata nel DPR 317/96. Identificazione elettronica Identificazione con marcatori genetici Trasponder sottocute Ipotesi: uso del pelo animale Bolo ruminale 11

animali Gestione delle deiezioni Controllo della crescita Adeguamento al mercato regolata nel DPR 317/96.

12 In ambito nazionale esistono numerose realtà della filiera bovina che usufruiscono di un marchio di qualità per la carne. MARCHI DI CONSORZIO EUROPEAN QUALITY BEEF Consorzio di associazioni interprofessionali, il capitolato approvato dalla UE INTERCARNI QUALITA Consorsio per la valorizzazione della produzione e del consumo di carne bovina di qualità INTERCARNI QUALITA CONSORZIO CARNI BOVINE GARANTITE Rappresentanza della categoria degli allevatori CONSORZIO ECCELLENZA DELLE CARNI Espressione di aziende dell undustria carne CONSORZIO CARNE BOVINA DOCUMENTATA CO.NA.ZO CCBI-5R CO.AL.VI 12

Consorsio per la valorizzazione della produzione e del consumo di carne bovina di qualità INTERCARNI QUALITA CONSORZIO CARNI BOVINE GARANTITE

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