Antipa$ti Appeti$er$

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1 Ai piedi del castello dei Malatesta, di generazione in generazione continuiamo ad accogliere i nostri ospiti facendoli sentire come a casa, riportandoli alla scoperta di gusti e sapori dimenticati, tradizioni che oggi come sempre, hanno fatto cambiare tanto, senza cambiare niente, così come il sapere della nostra famiglia. Michele really near to the castle of the Malatesta family, from generation to generation we continue to welcome our guests and make them feel at home, returning to the discovery of forgotten flavors and tastes, as well as the know of our family. Michele

2 Antipa$ti Appeti$er$... Sempre accompagnati da piada, grissoni e pane fatto in casa con lievito madre Served with... piada, grissoni and home-made bread Gli affettati e i formaggi del territorio Local cured meats and typical cheeses I sapori della nostra terra (assaggi di affettati nostrani, scquaquerone composto... insalatine di stagione e sott olio) Local tasting plate (local cured meats, mixed scquaquerone... seasonal salads and vegetables in olive oil) La batlérda di furmai (formaggi tipici e marmellate fatte in casa) La batlérda di furmai (typical cheeses and home-made and jams) I cassoni con le rosole crude macerate nel sale di Cervia Cassone flatbread with raw poppy shoots macerated in Cervia salt Il tortino in foglia di verza con salsiccia di mora e fonduta allo scoparolo Savoy cabbage stuffed with mora sausage and scoparolo cheese fonduta 12,00 8,00 4,00 8,00 i nostri affettati possono essere di mora romagnola e chianina our cured meats can be made from mora romagnola pork and chianina beef

3 Primi piatti Fir$t cour$e$ I cappelletti della Rocca in brodo Cappelletti della Rocca in broth Le tagliatelle al ragù antico Tagliatelle with traditional ragù I ravioli al burro d erbe selvatiche Ravioli with wild herb butter Gli strozzapreti salsiccia e funghi del sottobosco Strozzapreti with sausage and wild mushrooms Gli stricchetti fatti a mano con ragù di scottona tagliato a coltello Home-made stricchetti with knife-cut scottona beef ragù Gli gnocchi di patate al pomodoro e basilico Potato gnocchi with tomato and basil 12,00 9,00 9,00 8,00 Il tris o il bis della casa (min. 2 persone) 15,00 House tasting of two or three dishes (min. 2 people) Su prenotazione: Must be booked in advance: La pasta e fagioli alla vecchia maniera Old-style pasta and beans Le lasagne, i cannelloni e i nidi di rondine alla moda della Margherita Margherita s lasagne, cannelloni and nidi di rondine 8,00 Solo in inverno e quando nevica... Only in winter... Le zavardone e La minestra dello straccio Zavardone pasta and Rolled savory pastry baked in a linen cloth 12,00 tutta la nostra pasta è rigorosamente fatta in casa come da tradizione dal 1943 all our pasta is home-made, as our tradition since 1943

4 Secondi piatti Main cour$e$ Gli arrosti della Margherita: Margherita s roasts: Il coniglio in porchetta o alla cacciatora Porchetta or cacciatora style, rabbit Lo stinco di maiale al forno steccato al lardo di mora Roast pork shank with mora lardo 12,00 12,00 E nei dì di festa... And in celebration day... L agnello al girarrosto profumato al gineprino Spit roast lamb scented with juniper 15,00 Dal tegame di terracotta: And from the terracotta pot: Il piccione nostrano ripieno delle sue rigaglie Local pigeon stuffed with its giblets Le lumache della vigna (solo in stagione) Vineyard snails (only when in season) 15,00 13,00 Dalla griglia in onore della Margherita e solo su prenotazione: From the grill and only booked in advance: Il pollo alla diavola cotto sotto il mattone Chicken alla diavola cooked under a brick 12,00

5 Secondi piatti Main cour$e$ dal camino, il tutto cotto sulla legna della macchia del Doccio from the grill, and cooked whit local wood La Gran degustazione di mora romagnola: Great mix of mora pork: La pancetta, la braciola, la salsiccia, le costoline, gli spiedini e i filettini avvolti nel lardo e i fegatelli con la rete e l alloro Pork belly, pork chop, sausage, pork ribs, skewers and tenderloin wrapped in lardo and pig s liver with caul fat and bay leaves 25,00 Il misto alla brace della Rocca: The Rocca mix grill: Il castrato, vitello o braciola di maiale, salsiccia, pancetta, costole Mutton, veal or pork chop, sausage, pork belly, pork ribs La costata nazionale alla brace Grilled italian ribeye steak La costata di chianina alla brace Grilled Chianina ribeye steak La fiorentina nazionale alla brace Grilled italian fiorentina steak La fiorentina di chianina alla brace Grilled Chianina fiorentina steak Il filetto di manzo alla brace Grilled beef fillet Il castrato del nostro appennino Appennine mutton Il nodino di vitello Veal chop La braciola di maiale Pork chop Le costole di maiale Pork ribs La salsiccia di maiale Pork sausage al hg. al hg. al hg. al hg. al hg. 18,00 3,50 4,50 4,50 6,00 5,00 15,00 15,00 9,00 7,00 7,00 Le costate e le fiorentine possono essere romagnole o marchigiane Our fiorentina and steaks can be from romagna or marche

6 Contorni Side di$he$ Le patate al forno gratinate e profumate alle erbe fini Roasted potatoes I pomodori gratinati Gratin tomatoes Le melanzane grigliate Grilled eggplant I peperoni al forno Roast peppers Le zucchine grigliate Grilled courgettes Le cipolle al forno Baked onions L insalata mista Mixed salad Le erbe di campagna saltate al tegame (solo in stagione) Sautéed wild greens (only in season) I contorni misti Mixed vegetables 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 3,00 4,00 5,00

7 Propo$te Vegetariane e Vegane Vegetarian and Vegan Menù Il tofu spadellato con primizie di stagione e olio alle erbe fini Tofu sautéed with vegetables and olive oil and season herbs Lo strozzaprete al ragù di verdure e basilico Strozzaprete pasta whith vegetables ragù and basil La misticanza mista di campo con bazzotto di San Mauro, ciliegini e vinaigrette al balsamico e miele The mixed salad with mixed field bazzotto of San Mauro, cherry tomatoes and balsamic vinaigrette and honey Il Mucchino di San Patrignano gratinato con verdure grigliate Mucchino San Patrignano cheese baked with grilled vegetables

8 Menù della Margherita Margherita Menù La storia del ristorante, inizia 50 anni fa da una frase che la Margherita rivolse un giorno al marito Sante detto Santoin: basta tota sta zinta at chèsa, quest un è mega un risturènt!. Since 50 years old we continue to welcome our guests and make them feel at home. Gli affettati e formaggi del nostro Appennino Sliced meats and cheeses of our Appennino Il raviolo al burro d erbe Ravioli with butter herb La tagliatella al ragù antico Tagliatelle pasta with ragù meat sauce La grigliata della Rocca rigorosamente cotta sul carbone di legna The Rocca mix grill, cooked whit local wood I contorni di stagione Season vegetables Il dolce dell Azdora Typical home-made sweet 28,00 a persona / per person bevande escluse drinks not included

9 Menù Artu$iano Artu$ian Menu Pellegrino Artusi ( ) è stato uno scrittore, gastronomo e critico letterario italiano. Pellegrino Artusi ( ) was a writer, Italian gastronome and literary critic. Lo sformato di piselli e balsamella Pea flan with béchamel La pappardella con sugo di coniglio Pappardella with rabbit Lo stufatino di muscolo e patate Beef and potato stew La crema dell azdora nella ricetta dell Artusi Artusi s azdora cream 7,00 12,00 15,00 5,00 In degustazione (min. 2 persone) Tasting menu (min. 2 people) 35,00 a persona / per person bevande incluse / All inclusive su prenotazione must be booked in advance insieme al menù verranno rigorosamente serviti vini del territorio local wines will be served with the menù

10 Menù dei Malate$ta Malate$ta Menu I Malatesta, signori di Verucchio, furono una famiglia italiana che tra il XIV e il XV secolo dominarono numerose città della Romagna e delle Marche. The Malatesta family from Verucchio, between Fourteenth and fifteenth centuries dominated many cities of Romagna and Marche. La Battuta al coltello di bestia, marinata con misticanza alla moda del castrum Knife-cut beef tartare, marinated with mixed leaves in castrum style Il cappelletto alla corte dei Malatesta in ristretto nobile del XIII secolo Malatesta court cappelletto in 3th century style noble broth La faraona del cortigiano farcita con la mora del doccio, cotta sulla legna di nocciolo, nel tegame ramato Courtier s guinea hen stuffed with mora pork, cooked over hazelnut wood in a copper pan Il latte brulè, adagio a bagno maria nella ricetta delle monache benedettine Milk brulè cooked slowly over a bain-marie according to the benedictine nuns recipe 12,00 15,00 5,00 In degustazione (min. 2 persone) Tasting menù (min. 2 people) 38,00 a persona / per person bevande incluse / All inclusive su prenotazione must be booked in advance insieme al menù verranno rigorosamente serviti vini del territorio strictly local wines will be served with the menu

11 Il bue The ox Da più di 100 anni i buoi venivano usati da lavoro, questo perchè non consoni alla riproduzione. Con l evoluzione e il progresso della tecnologia si sono perse le loro tracce. Il bue di razza Chianina era nel nostro appennino quello più pregiato e in ogni stalla che si rispettasse, non doveva mai mancare! Il nonno Santoin e lo zio Dauro erano due esperti e già da piccoli riuscivano a capire se con il crescere, quel vitello poteva diventare toro, oppure era da lavoro e castrarlo per usare i suoi muscoli. Oggi, grazie a chi ancora crede nella qualità della carne, per due volte all anno riusciamo a far assaggiare le carni di questo animale. I periodi sono Pasqua e Natale riuscendo sempre a lasciare i nostri clienti senza parole! For over 100 years, oxen (castrated male cattle) were used as draught animals rather than reproduction. But over time, as technology evolved, the tradition was lost. A Chianina breed ox used to be the most prized in our region, and every self-respecting cattleshed had to have one! Grandpa Santoin and uncle Dauro were both experts, and even from a young age they could tell if a male calf was going to grow up to be a bull, or whether it was a working animal and would be castrated and its muscles put to use. Today, thanks to those who still believe in quality meat, we can still offer beef from these animals twice a year, at Christmas and Easter. Diners are always left speechless!

12 La no$tra $toria Santoin, basta tota sta zinta at chèsa, quest un è mega un risturènt! La nostra storia inizia proprio così, la nonna Margherita, presa dalla disperazione per la gente che ogni giorno arrivava a casa per mangiare qualcosa, si rivolgeva così al marito Sante, detto Santoin, e lui, che non mancava di iniziativa e forse non aspettava altro, pensò di intraprendere una nuova avventura. Con la sua prima affettatrice rossa Bizerba sul piccolo piazzale adiacente la casa, il nonno iniziò a servire piada con prosciutto e qualche formaggio, insalata e contorni. Il nonno era commerciante di bestiame e acquistava i formaggi da quei bravi contadini sparsi nelle campagne, li portava a casa e li distribuiva, con molta parsimonia. A questo ben presto si aggiunse l eccezionale salsiccia dello zio Dauro, il macellaio del paese, e... i clienti aumentavano, così come aumentavano le loro richieste. Al dmandèm ma Dauro se us dà enca è castred da cos sla gradèla? La nonna Margherita, da vera azdora romagnola iniziò le sue grigliate, ma si mise a fare anche tagliatelle, cappelletti, arrosti e sughi che dovevano sobbollire per ore... Intanto il figlio Vittorio cresceva e con lui anche il ristorante;

13 fu proprio in quel periodo che si presentò a chiedere di lavorare una ragazzina di nome Luciana, alla quale servivano i soldi per studiare e diventare maestra. Fra Vittorio e Luciana nacque l amore ed iniziarono la loro avventura insieme nella vita e nel lavoro, ma chi comandava era la nonna Margherita che dalla cucina non mancava di dispensare consigli difficilmente discutibili, uniti a pillole di saggezza. Con il tempo i ruoli sono cambiati e Vittorio dotato di grande intuito, non sbagliava mai una mossa, Luciana (per tutti la Margherita) dal canto suo sapeva sapientemente completare la sua opera. Insieme erano una forza, hanno raggiunto traguardi difficili da migliorare e ancor di più da mantenere; è proprio vero il detto: accanto ad un grande uomo c è sempre una grande donna! Da questa unione sono nati due figli: Michele e Marta, la loro strada è certamente in discesa, dovranno però avere la stessa abilità dei loro genitori cercando di non sbagliare le loro scelte, forti delle loro radici che affondano nelle tradizioni, le stesse che da 50 anni portano il nome del RISTORANTE LA ROCCA in tutto il mondo!

14 Our hi$tory Santoin, enough of all these people at the house, it s not like this is a restaurant! That s how our story begins, with grandma Margherita, despairing at all the people who came to the house every day to eat something, complaining to her husband Sante, known as Santoin. Not lacking initiative, and perhaps waiting for nothing more, he decided to set out on a new adventure. With his first red Bizerba meat slicer set up in the small square next to the house, grandfather began serving piada flatbreads with prosciutto and some cheeses, salad and vegetables. Grandfather was a livestock trader and bought cheese from hard-working farmers dotted around the countryside, brought it home and distributed it, with great thrift. This was soon joined by the excellent sausages made by uncle Dauro, the village butcher, and as the number of customers grew, so did their demands. Can t we ask Dauro if he ll give you some mutton to cook on the grill? Grandma Margherita, a true romagnola azdora (housewife), began preparing her grilled meats, but she also started making tagliatelle, cappelletti, roasts and sauces that would simmer for hours Meanwhile their son Vittorio grew

15 and with him so did the restaurant. One day a girl called Luciana came asking for a job, as she needed to pay for her studies to become a teacher. Vittorio and Luciana fell in love, and their adventures together in life and work began, though there was no doubt that grandma Margherita was still the one in charge. From the kitchen she would dispense advice that was hard to dispute, along with pearls of wisdom. Over time, however, the roles changed, and Vittorio, with great intuition, did not put a foot wrong. For her part, Luciana (the new Margherita) was skilfully able to complement his work. Together they were a force of nature, achieving incredible milestones that would be hard to match. The saying that next to every great man is always a great woman is really true! Two children were born out of the union, Michele and Marta, and while their path was certainly easier, they still had to have the same skill as their parents, seeking always to make the right decisions. Along the way, though, they were always able to rely on their roots and the traditions that for 50 years have taken the name of RISTORANTE LA ROCCA around the world.

16 Se ti piace mangiar bene ferma qui che, ti conviene. Qui c è cuoca Margherita elisir di lunga vita! (E.Pazzini)