Ingredienti per Pasticceria Moderna Pasticceria Tradizionale e Gelateria

Transcript

1 Ingredienti per Pasticceria Moderna Pasticceria Tradizionale e Gelateria

2 GIUSO: UN SECOLO DI INNOVAZIONE Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale. Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di ed un punto di riferimento per il mercato nazionale ed internazionale. In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha avuto sempre come guida e punto di riferimento la propria mission, ovvero produrre ingredienti composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con passione alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei clienti alla base di ogni azione ed iniziativa. Durante questo lungo cammino, Giuso ha consolidato ed interiorizzato alcuni valori chiave che ne guidano costantemente l azione quotidiana ed il pensiero strategico; questi valori fondanti sono: - la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi produttivi consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto caratterizzate dall assenza di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti; - l innovazione; - la tradizione; - l integrità e la trasparenza; - la passione. Made in Italy, esportando in oltre 35 paesi in tutto il mondo, quello di costruire un nuovo complesso industriale che unisse ad un cuore tecnologico all avanguardia una presenza non intrusiva, ma bensì rispettosa e valorizzante per il territorio che lo ospita. La nuova casa di Giuso coperta di circa mq ca ed ospita reparti produttivi all avanguardia ed un magazzino automatico unico nel all ora. partiranno i prossimi cento anni di innovazione e servizio.

3 Linea Gelateria Qualità Naturale Giuso CUZCO: VERO CIOCCOLATO Nonostante sia uno dei preferiti degli italiani, il gelato al cioccolato viene normalmente preparato con semilavorati al cacao, che non sempre riescono a mantenere appieno l autentico gusto del cioccolato. I prodotti Cuzco sono invece realizzati con Vero Cioccolato reso in polvere con uno speciale procedimento esclusivo. L utilizzo di Cuzco permette di: - ottenere un gelato di Vero Cioccolato, con un gusto assolutamente diverso rispetto a quanto è possibile ottenere con i tradizionali semilavorati al cacao; pastorizzazione tradizionale sia con la lavorazione a freddo; - assicurare la bilanciatura del gelato; con questa tipologia di gusto. I prodotti Cuzco sono brevettati. Cuzco Fondente Cuzco Fondente Superior Cuzco Cioccolato Bianco 313 Cuzco al Latte Fine 286 Cuzco Fondente Crudo 400 Cuzco Extra Fondente Nero 400 Cuzco Fondente Origine 400 Cuzco Gianduia 400 Qualità Naturale Giuso LINEA PASTE GOLD I prodotti della Linea Gold sono caratterizzati da un altissimo livello di Tutti i prodotti infatti: - non contengono aromi; - non contengono coloranti o solo coloranti naturali; - non contengono conservanti; - non contengono olii aggiunti. delle zone di provenienza delle materie prime: - Sicilia per il Pistacchio e la Mandorla; - Piemonte per le Nocciole; - Toscana per i Pinoli; - Madagascar per la Vaniglia. Crema Nocciola Gold Piemonte IGP Pasta Nocciola Gold Piemonte IGP Pasta Gianduja Gold Pasta Mandorla Gold Pasta Pinolo Gold Pasta Pistacchio Gold 100% Verde Bronte DOP Pasta Pistacchio Gold Sicilia Pasta Pistacchio Gold Sicilia Integrale Pasta Pistacchio Gold Mediterraneo Pasta Vaniglia Bacche Gold (Pura Macinata) Pasta Vaniglia Gold Madagascar 20 Pasta Bacio Gold Qualità Naturale Giuso ESPRESSO Espresso è realizzato al 100% con Arabica, la materia prima più nobile, proveniente dalla Colombia. L uso di Espresso: - assicura un persistente e gradevole gusto di caffè; - permette di ottenere un gelato dal colore deciso ed accattivante; - garantisce costanza nel gusto e nel colore; - facilita la bilanciatura del gelato perché non contiene né acqua né grassi; - riduce i tempi di preparazione, grazie alla sua facile solubilizzazione; - garantisce un alta resa e nessun scarto; - è economicamente vantaggioso rispetto al gelato ottenuto con caffè fatto con la moka; - permette di realizzare anche creme di pasticceria ed ottime granite. Caffè espresso 100% Arabica Qualità Naturale Giuso DUE SU TRE DueSuTre è un preparato in polvere, 100% naturale. Miscelato con acqua e opportunamente raffreddato all interno degli appositi stampi in dotazione permette di realizzare eccellenti strati di sorbetto da alternare, in vaschetta, con il gelato, ottenendo così il gelato a strati. La freschezza di sapore e la struttura fredda dello strato di sorbetto DueSuTre Caffè 140 g g di acqua* DueSuTre Fragola 140 g g di acqua* DueSuTre Lampone 140 g g di acqua* DueSuTre Mirtillo 140 g g di acqua* DueSuTre Tropical 140 g g di acqua* * Dose indicativa per preparare 2 lastre di sorbetto da usare in vaschetta con circa 4 Kg di gelato

4 LINEA PASTE SUPERPREMIUM Arachide Cioccolato Bianco 100 Crema Nocciola Premium Acqui Cocco Superpremium Marron Glacé Nocciola Premium Acqui Nocciola Premium Acqui Scura Pistacchio Extra Tiramisu Vaniglia Classica 25 Zabaglione G Zabaglione P YOGURT Peryó 30 Peryó Base Peryò con Omega Peryò Light Flash 330 SoSoft Yogurt 240 SoSoft Yogurt al cacao 240 SoSoft Yogurt alla fragola 240 SoSoft Yogurt al mirtillo 240 LINEA CREME FREDDE Bianca, Chiara e Nerella sono le nuove Creme Fredde Giuso, ideali per tutti i gelatieri che vogliano arricchire la propria vetrina gelato con In particolare: - Bianca, è una crema a base di Cioccolato Bianco; per chi cerca un gusto delicato e rotondo. - Chiara, è una crema a base di Nocciola e Latte; per chi cerca un gusto più morbido e voluttuoso. - Nerella, è una crema a base di Nocciola e Cacao; per chi cerca un Bianca, Chiara e Nerella possono essere usate: - pure, semplicemente versandole all interno di una vaschetta da ottenere la giusta consistenza del prodotto; - diluite al 50% con il latte e poi congelate nel mantecatore come una normale miscela di gelato. Bianca - Crema Fredda Chiara - Crema fredda Nerella - Crema fredda Cremino Freddo LINEA PASTE CLASSICHE Paste classiche 5,5 Cremino 200 Gianduja Paste classiche 2,5/3 kg Amaretto Biscotto 50 Caffe 35 Caramel 50 Cassata Siciliana 200 Cocco Crema Catalana Crema Napolitaner 100 Croccantino Al Rhum Fiocco Azzurro 50 Gianduja Ice Bubble 50 Malaga Mandorla Mascotta Menta 35 Meringa 50 Mou Concentrata 30 Noce Panna Cotta 50 Pinolada 130 Pistacchio Tiramisù senza alcool Torroncino Vaniglia Gialla Vaniglia Lovers 25 Zuppa Inglese 50 Kit Lovers Vaniglia Lovers Variegato Lovers

5 Qualità Naturale Giuso LINEA TANTOFRUTTO Le paste di frutta della linea Tantofrutto hanno le stesse caratteristiche produttive della linea tradizionale ma si differenziano per il fatto di avere un altissimo contenuto in frutta. Giuso è oggi orgogliosa di proporre, unica nel mercato, questo prodotto che per ogni kg di pasta utilizza un kg di frutta. Albicocca Amarena Ananas Fragola Fragolina Di Bosco Mela Verde Melone Pesca Tuttobosco PASTE DI FRUTTA Caratteristica fondamentale delle Paste di Frutta Giuso è l alta percentuale di frutta contenuta nel prodotto, ben il 40%. Le paste di frutta Giuso sono ottime per sostituire la frutta nei gelati, ma sono anche consigliate per rinforzare il sapore dove si utilizzi frutta fresca o surgelata. Arancia Banana Cassis Kiwi Lampone Mango Mirtillo FRUTTUOSA La nuova linea Fruttuosa nasce con l ambizioso obiettivo di velocizzare e Tutti i prodotti della nuova linea Fruttuosa, sia quelli per gelati alle creme ingredientistica e da una ricettazione innovativa, che permettono di ottenere risultati palatali e visivi mai raggiunti per prodotti simili. Tutte le referenze di Fruttuosa Creme, ad esempio, sono realizzate utilizzando i migliori, veri ingredienti caratterizzanti il gusto in questione: i frutti che la Natura mette al nostro servizio. grande sforzo di innovazione tecnologica, visto che per alcuni particolari gusti il vero ingrediente può essere inserito solo attraverso il complesso e delicato processo di microincapsulazione. in polvere ed una perfetta solubilizzazione dello stesso nella miscela, garantendo la realizzazione di un gelato perfetto, dal sapore e colore unici. Anche le referenze di Fruttuosa Frutta possano vantare una vera eccellenza ingredientistica, 100% naturale, essendo realizzate: - con soli aromi naturali, - con soli coloranti naturali, - con soli additivi naturali, ed alto livello di servizio. Ogni referenza è infatti contenuta in comodi sacchetti monodose a cui va aggiunta solo acqua o latte, a seconda del gusto da realizzare. La miscela così composta deve poi essere solo mantecata per ottenere un gelato morbido, cremoso, dalla struttura costantemente perfetta, con tutti i colori ed i sapori dei veri ingredienti caratterizzanti. Fruttuosa Creme Cioccolato 333 Cioccolato Extra Dark (senza derivati del latte) 400 Cocco 310 Fiordilatte 333 Fiordilatte Senza Lattosio 333 Liquirizia 333 Nocciola 310 Peryò Omega Pistacchio 310 Vaniglia 333 Fruttuosa Frutta % frutta Ananas 300 Arancia Rossa 35% 300 Banana 300 Fragola 300 Lampone 300 Lime 35% 300 Limone 35% 300 Mandarino 35% 300 Mela Verde 300 Melone 300 Pesca Gialla 300 Pompelmo Rosa 35% 300 Ribes Rosso 300 Tropical 300

6 LINEA VARIEGATI L ampia gamma di paste per variegare Giuso è caratterizzata dalla Questa è il segreto di un buon variegato che deve rimanere sempre morbido ma non deve colare formando dei pozzetti nel gelato. Un cenno importante merita il Variegato Amarena, ricco di amarena in pezzi che è diventato negli anni uno dei prodotti simbolo della nostra azienda. Albicocca 100 Amarena 100 Caffe 100 Caramel 100 Crema Mou 100 Crema Nocciocao 100 Fragola 100 Mango 100 Mirtillo 100 Nocciocao in bottiglia 100 Pescarancia 100 Pistacchio 100 Stracciatella in bottiglia 100 Tuttobosco 100 Qualità Naturale Giuso VARIEGATI AMORDIFRUTTA Dalla grande tradizione Giuso di lavorazione della frutta, nasce questa nuova linea con frutta semicandita. anni, poiché sono: - senza conservanti; - senza coloranti; - con soli aromi di origine naturale. Nel dettaglio, la linea di Variegati Amordifrutta è composta da: - Variegato Amordifrutta Arancia: con il 50% di arancia candita e semicandita. - Variegato Amordifrutta Zenzero: con il 40% di cubetti di zenzero candito. - Variegato Amordifrutta Cherry: con il 50% di ciliegie e amarene semicandite, in polpa ed intere, e con Marsala Doc. Variegato Amordifrutta Arancia 100 Variegato Amordifrutta Zenzero 100 Variegato Amordifrutta Cherry 100 Bottiglia RICOPERTURE Si tratta di Paste per guarnire, ricoprire e farcire il gelato. Una menzione particolare la merita Choconoble, pasta a base di cioccolato 85%, senza aromi e senza grassi vegetali. Ideale per la farcitura, la guarnizione e la ricopertura del gelato, Choconoble garantisce una copertura di spessore maggiore ed un effetto spacco accentuato e piacevole. Pasta Stracciatella Choconoble Fondente Choconoble Bianco Choconoble al Latte CREME VOLUTTUOSE Le Creme Voluttuose sono speciali composte di frutta per la creazione di golosi abbinamenti con semifreddi alla panna e gelato. Le Creme Voluttuose permettono di presentare in modo nuovo la frutta nella vetrina del gelato, soprattutto in tutti quei mesi non estivi quando il consumo dei tradizionali gelati alla frutta tende a calare. Le Creme Voluttuose sono realizzate con soli aromi naturali e contengono altissime percentuali di frutta. Crema Voluttuosa Cotognata Crema Voluttuosa Fichi & Rhum Crema Voluttuosa Tarte Tatin Crema Voluttuosa Strudel Crema Voluttuosa Pesche & Brachetto CHOCOBUONI Chocobuoni è una linea di variegature al cioccolato con inclusioni in grado di arricchire e valorizzare, nel gusto e nell aspetto, il gelato artigianale. La linea è oggi composta da: - Crema Bischoco: variegatura al cioccolato con biscotti alla nocciola. - Crema Chocococco: una crema al cioccolato al latte dal gusto intenso, con tanta granella di cocco all interno. mandorle e nocciole. - Crema Chocolovers: variegatura al cioccolato contenente fragranti frutti di bosco naturali. di mandorla, cocco rapè e cialde di wafer a pezzetti. - Crema Chocopeanut: variegatura al cioccolato con granella di arachidi. - Crema Chocorè: morbida crema al cioccolato scuro con fragranti pezzetti di tradizionali biscotti americani al cioccolato nero. - Crema Chocowafer: una golosa crema alla nocciola e cioccolato, dal colore chiaro, con inserimento di cialde di wafer a pezzi. - Crema Napolitaner: morbida crema alla nocciola, ricca di wafer sbriciolati, cacao e nocciola. Totalmente naturale. Crema Bischoco 100 Crema Chocococco 100 Crema Chococrunch 100 Crema Chocolovers 100 Crema Chocobello 100 Crema Chocopeanut 100 Crema Chocorè 100 Crema Chocowafer 100 Crema Napolitaner 100

7 LINEA DOLCI DAL MONDO Giuso ha voluto mettere la propria tradizione di azienda leader nel settore della pasticceria al servizio dei propri clienti gelatieri. Per questo ha realizzato una nuova linea di prodotti basata sull interpretazione di torte della tradizione internazionale.caratteristica delle varie torte selezionandone gli ingredienti fondamentali in modo da riproporli in modo separato piuttosto che attraverso un unica referenza. Tutti i prodotti della linea, quindi, nascono dalla combinazione di: - una pasta base; - variegati e guarnizioni; pensati in modo da riproporre l idea della torta attraverso la loro equilibrata unione. MUFFIN TORTA VIENNESE Cartone Cartone Torta viennese è il risultato della combinazione tra: - Cuzco, l insuperabile gelato al Vero Cioccolato Fondente Giuso. - Variegato all Albicocca, con sapore di Albicocca matura e colore gialloarancio. la tipica glassatura al cioccolato della Torta Viennese. Con 85% di cioccolato. Cuzco Fondente Superior Variegato Albicocca Choconoble Materiale da punto vendita: 1 segnagusto (inserito in tutti i cartoni di Torta Viennese) Mirtillo. forno e dal colore giallo tenue. ricchissima di pezzi di biscotto al cacao; impreziosisce il gelato fornendo una piacevole consistenza. - Variegato Mirtillo: una variegatura morbida e cremosa, che presenta frutti interi e il cui sapore vagamente acidulo bilancia perfettamente le altre componenti dolci della preparazione. 50 Variegato Mirtillo

8 CHEESECAKE CREMA CATALANA Cartone Cartone Nasce dalla combinazione di: - Base Cheesecake, per un gelato a base latte con un gradevole gusto di formaggio fresco e colore giallo tenue. Senza grassi vegetali idrogenati. - Variegato Fragola, con frutti interi e gusto morbido. Base Cheesecake Variegato Fragola di Cheesecake) CREMA CATALANA è composta da: - Pasta Catalana, che conferisce il gusto base al gelato. Crema all uovo con delicate note di vaniglia e cannella. - Variegato Caramel. - Decorazione di granelle di zucchero caramellato perfetta per riprodurre lo strato di zucchero bruciato della Crema Catalana dessert. Pasta Catalana 50 Variegato Caramel 100 Granella di zucchero 20 Materiale da punto vendita: 1 segnagusto (inserito in tutti i cartoni di Crema Catalana) STRUDEL Cartone Giuso interpreta il tradizionale dolce tipico dell Austria combinando: - Crema Voluttuosa Strudel: con 60% di mele e uvetta, con burro e cannella ricostruisce alla perfezione le note aromatiche del ripieno dello Strudel. - Pasta Biscotto: gustata assieme alla Crema Voluttuosa allo Strudel esalta le note aromatiche di quest ultima, arricchendole con una morbida freschezza. - Granella di sfoglia: completa la proposta, integrando la nota caratteristica della sfoglia esterna dello Strudel. Materiale da punto vendita: 1 segnagusto (inserito in tutti i cartoni di Strudel) Crema Voluttuosa Strudel 100 Pasta Biscotto 50 Rottami di sfoglia 50

9 TOPPING Amarena Caffè Caramel Cioccolato Fragola Kiwi Lampone Mirtillo Nocciola Tropical Tuttobosco Bottiglia BELLA FRUTTA Bella Frutta Bottiglia LINEA DECORAZIONI Granellosi Cioccocereali Granella Di Nocciola Granella Di Nocciola Pralinata Granella Di Torrone Granella Zucchero Caramellato Granella Di Amaretto Granella Di Meringa Nocciole Tostate Rottame di Sfoglia GRANITOSE Granitosa Limone Granitosa Menta Granitosa Neutra AMARENA E AMARENATA Amarena Gelateria 100 Amarenata Gelateria 100 Amarena Tantofrutto Pasticceria 100 Amarenata Tantofrutto Pasticceria 100 Latta

10 LINEA FLASH Linea di prodotti caratterizzata dal fatto di essere Flash, ovvero veloce. Infatti lo scopo della gamma è quello di velocizzare il procedimento Linea Flash Frutta Anguria 300 Bellolimone 300 Fragola 300 Mela Verde 300 SOSOFT Il gelato soft rappresenta un trend in grande crescita nel settore del gelato artigianale. I consumatori di tutto il mondo apprezzano sempre di più questa tipologia di gelato; sempre fresco e cremoso, perché prodotto istantaneamente, ed espressamente, per ogni singola consumazione. Giuso, per soddisfare al meglio le esigenze dei propri clienti, ha produzione di ottimi gelati soft. produzione dello yogurt, da sempre best seller indiscusso per questa tipologia di prodotto. SoSoft Cioccolato 300 SoSoft Fiordilatte 300 SoSoft Fragola 300 SoSoft Yogurt 240 SoSoft Yogurt al Cacao 240 SoSoft Yogurt alla Fragola 240 LINEA FLASH LIGHT Una linea di prodotti completamente senza zuccheri e senza grassi. I prodotti si preparano con acqua. SoSoft Yogurt al Mirtillo 240 SoSoft Vaniglia 300 Ace Light 300 Aloe Vera Tropical Light 300 Ananas Light 300 Cacao light 330 Fiordilatte Light 330 Fragola light 300 Limone light 300 Peryo light 330 Vaniglia light 300

11 Il Gelato 100% Naturale Tutti i prodotti 100% Naturali Giuso sono realizzati: - con soli ingredienti naturali; - con sole materie prime selezionate; - con processing ; ovvero trattamento delle materie prime nel modo più delicato e meno invasivo possibile; - senza conservanti; - senza coloranti o con soli coloranti naturali; - senza aromi o con soli aromi naturali; - senza additivi di sintesi La linea comprende una gamma completa e ricca di proposte per realizzare un intera vetrina, innovativa ed attraente, 100% Naturale. La Base del Gelato - Base Assoluta Frutta 50 - Integratori - Latte in Polvere Il Gelato al Cioccolato - Cioccolato Super 120 Il Gelato alla Frutta - Fruttuosa Frutta Il Gelato Gustato - Linea Gold - Nocciola Premium Acqui - Pasta Arachide - Espresso 100% Arabica Colombia Il Gelato bello e buono - Variegati Amordifrutta - Chocobuoni (Bischoco, Chococrunch, Chocolovers, Chocopeanut, Chocowafer, Napolitaner) - Crema Fredda Chiara - Granellosi (cioccocereali, granella di nocciole e zucchero caramellato, - DueSuTre Gli Stecchi - Linea BESTick

12 Il Gelato Goloso Gustare un gelato è, sempre di più, un momento di gioia, di rilassatezza Un piccolo lusso quotidiano, una consapevole concessione ai voluttuosi piaceri del gusto. Per questo, accanto ai puristi del sapore, sono sempre più numerosi quei consumatori che cercano proposte di gelato ricche ed appaganti, artigianale. Le nuove proposte di Gelato Goloso di Giuso offrono soluzioni innovative ed originali a questa crescente domanda di appagamento sensoriale. Innovative, poiché tutte le proposte sono realizzate mantecando direttamente le Creme Fredde Giuso, così da avere, in modo semplice Originali, in quanto i gusti di Gelato Goloso proposti sono arricchiti, Chocobuoni, variegature valorizzare, nel gusto e nell aspetto, il gelato artigianale. Questo è il Gelato Goloso di Giuso: nuove, ricche ed appaganti combinazioni tra Creme Fredde mantecate e squisiti variegati al cioccolato con inclusioni. Gusto Chococrunch: Gelato alla Crema Fredda Bianca + Crema Chococrunch Gusto Chocococco: Gelato alla Crema Fredda Nerella + Crema Chocococco Gusto Bischoco: Gelato alla Crema Fredda Chiara + Crema Bischoco Gusto Chocolovers: Gelato alla Crema Fredda Bianca + Crema Chocolovers Gusto Chocobello: Gelato alla Crema Fredda Nerella + Crema Chocobello Gusto Chocopeanut: Gelato alla Crema Fredda Chiara + Crema Chocopeanut Gusto Chocorè: Gelato alla Crema Fredda Bianca + Crema Chocorè Gusto Napolitaner: Gelato alla Crema Fredda Nerella + Crema Napolitaner Gusto Chocowafer: Gelato alla Crema Fredda Chiara + Crema Chocowafer Procedimento base per la realizzazione del Gelato Goloso Diluire 2000 gr di Crema Fredda con 2000 gr di Latte Intero**. Mixare bene ed inserire nel mantecatore per la gelatura. In fase di estrazione realizzare un primo strato di gelato ed arricchire con 200 gr di Crema Chocobuono. Completare l estrazione del gelato e decorare con altri 200 gr di Crema Chocobuono. ** Nel caso della Crema Fredda Nerella le proporzioni per la realizzazione della miscela base da mantecare sono: 1600 gr di Crema Fredda Nerella e 2400 gr di Latte Intero.

13 NEUTRI I Neutri rappresentano l elemento base per la strutturazione della miscela base, contenendo al loro interno gli stabilizzanti e gli emulsionanti per la creazione di un buon gelato artigianale. I Neutri Giuso oggi sono: - Neutro 4: a bassissima grammatura favorisce la stabilizzazione, non contiene aromi ed emulsionanti e può essere usato sia a caldo che a freddo - Neutrocrem 4: indicato per l utilizzo a caldo in gelati a base latte, non contiene aromi - Neutro 10: indicato per l utilizzo a caldo in gelati a base latte, contiene un gruppo di stabilizzanti ed emulsionati particolarmente ricco Neutro Neutrocrem Neutro 10 INTEGRATORI sviluppare ricettazioni complesse in grado di ottimizzare soprattutto il Tra gli Integratori Giuso vale la pena menzionare: - Fibramix: viene impiegato sia nei gelati alla frutta che quelli alla crema per migliorare la struttura del gelato. L uso di Fibramix rende il gelato più compatto e gradevole al palato, evitando l effetto sgocciolamento. - Proteinmix: grazie alle proteine in esso contenute, questo integratore contribuisce a migliorare l inglobamento di aria nella miscela del gelato (il cosidetto overrun), dando volume alla struttura, rendendo il gelato più caldo al palato e migliorandone la conservazione. - Softella: si tratta di un emulsionante a base di monogliceridi impiegato per dare volume soprattutto ai gelati di frutta, ma può essere usato anche in quelli a base di latte. - Morbidò: è una miscela di zuccheri anticongelanti adatta a migliorare - Glucomix: è un miglioratore a base di sciroppi di glucosio disidratati e il corpo ma non la dolcezza. Fibramix Glucomix Morbidò Proteinmix Softella

14 BASI PER GELATO AL LATTE BASI 50G/LITRO LATTE Briogel 50: non contiene grassi ed aromi e conferisce al gelato una struttura asciutta e compatta grazie soprattutto all apporto delle maltodestrine. Utilizzo a caldo, gusto neutro. Matygel 50 C/F : ideale per chi ama un gelato dal sapore delicato di latte e dalla struttura liscia. Utilizzo a caldo ed a freddo, gusto latte. Milkagel 50 C: si caratterizza per un intenso sapore di latte. Utilizzo a caldo, gusto latte. Milkapan 50 C/F: contiene panna ed apporta alla miscela base una buona percentuale di grassi, contribuendo alla creazione di un gusto particolarmente gradevole e ricco. Utilizzo a caldo ed a freddo, gusto latte. Lavorazione Briogel 50 (Gusto Neutro) A caldo A caldo o a freddo Milkagel 50 C A caldo A caldo o a freddo BASI 100G/LITRO LATTE Base Suprema: caratterizzata da un delicato sapore di latte, è una base ricca di grassi (50%) ideale per realizzare gelati particolarmente voluminosi e caldi al palato. Utilizzo a caldo, gusto latte. Complet 100 C: caratterizzato da un gusto fresco e delicato di latte, calda e vellutata. Ricco di grassi e stabilizzanti, conferisce al gelato gusto latte. Complet 100 F: contiene un nucleo di stabilizzanti ed emulsionanti in grado di lavorare anche a freddo. L alta percentuale di solidi magri del latte permette inoltre di ottenere una struttura del gelato di grande Supercomplet: è ricco di magri del latte ed è realizzato con soli grassi vegetali non idrogenati, permettendo così di ottenere un gelato corposo e spatolabile. Utilizzo a caldo, gusto latte. Lavorazione Base Suprema 100 A caldo Complet 100 C A caldo Complet 100 F A freddo Supercomplet 100 A caldo BASI 150G/LITRO LATTE Milkapan 150: ideale per chi vuole un gelato fresco, facilmente personalizzabile e caratterizzato da un grasso vaccino leggero, che Utilizzo a caldo, gusto latte. Lavorazione Milkapan A caldo BASI 250G/LITRO LATTE Complet 250 C/F: è ricco di ingredienti ben bilanciati, che conferiscono al gelato una struttura solida e compatta. freddo, gusto latte. Milkapan 250: contiene solo grassi vaccini ed è ottimo per la realizzazione di un gelato fresco e facilmente digeribile. Si utilizza solo con acqua e zucchero. Utilizzo a caldo, gusto latte. Lavorazione A caldo o a freddo Milkapan 250 A caldo BASI COMPLETE Completmix A: è la base completa per eccellenza: basta aggiungere un litro di acqua e 500 gr di prodotto per ottenere gelati bilanciati, caldi al palato, facilmente spatolabili e dalla lunga durata in vetrina. Utilizzo a caldo, gusto latte. Completmix: è una base completa pronta all uso in pastorizzatore basta aggiungere un litro di latte e 330 gr di prodotto per la preparazione di un gelato ben bilanciati. Utilizzo a caldo, gusto latte. Lavorazione Completmix A per acqua 330 A caldo Completmix *per latte 250 A caldo

15 BASI PER GELATI ALL ACQUA BASI 50G/LITRO ACQUA Multibase 50: è caratterizzato dal fatto di non contenere derivati del latte e grassi aggiunti. E adatto sia per la preprazione di gelati a base di latte che per quelli a base acqua. Nei gelati di frutta, a base acqua, garantisce una struttura sorbettosa, un colore intenso ed un sapore pulito e marcato. Utilizzo a caldo ed a freddo, gusto neutro. Setafrù 50: grazie all apporto degli emulsionanti presenti al suo interno riesce a sviluppare un overrun molto intenso, che conferisce un ottima a caldo ed a freddo, gusto neutro. Lavorazione Multibase 50 A caldo o a freddo Setafru 50 A caldo o a freddo BASI 100G/LITRO ACQUA Fruicrem 100: garantisce una struttura liscia, asciutta, molto cremosa e dall overrun molto intenso. Il gelato si conserva a lungo in vaschetta senza il rischio di formare sgradevoli pozzetti. Non contiene nè grassi nè derivati del latte. Utilizzo a caldo ed a freddo, gusto neutro. Base Doc: è ideale per la realizzazione di sorbetti alcolici. La sua speciale formulazione permette di utilizzare un alta percentuale di vino o superalcolici nella miscela e di ottenere un gelato di eccellente La basse percentuale di zuccheri permette inoltre di esaltare le note aromatiche di vini e di liquori. Non contiene nè grassi nè derivati del latte. Utilizzo a freddo. Lavorazione Fruicrem 100 A caldo o a freddo Base Doc A freddo BASI COMPLETE Fruttosio Mix per la realizzazione di gelati di frutta. Si utilizza solo con acqua e frutta fresca o congelata e consente di realizzare un gelato senza saccarosio e derivati del latte. Lo zucchero di riferimento di questa base è, infatti, il fruttosio, zucchero naturale della frutta, che aiuta ad assaporare meglio gelato. Lavorazione Fruttosiomix A freddo BASI PER GELATO AL CIOCCOLATO Cioccolato Super 120: mix di cacao e puro cioccolato per l insaporimento della base bianca del gelato. Ottimo per lavorazione sia a caldo che a freddo. Complet Cioccolato 100: base completa al cacao per la produzione di gelato al gusto cioccolato, per uso a caldo e a freddo. Complet Cioccolato 150: base completa al cacao per la produzione di gelato al gusto cioccolato, per uso a caldo e a freddo. Ideale per chi ricerca un sapore particolarmente marcato. Lavorazione Cioccolato Super 120 A caldo o a freddo Complet Cioccolato 100 A caldo o a freddo Complet Cioccolato A caldo o a freddo

16 BASE EVOLUZIONE Si tratta di un prodotto rivoluzionario per l ingredientistica e per la resa in vetrina. La caratteristica fondamentale di Evoluzione è quella di essere una base completamente naturale ma tecnologicamente avanzata. Il grasso è il suo ingrediente più importante, caratterizzato dal fatto reperibile sul mercato che risulta particolarmente caldo al palato pur essendo molto digeribile), gli stabilizzanti ed emulsionanti sono tutti al 100%. Tutti questi ingredienti contribuiscono a realizzare un gelato dalla Lavorazione Evoluzione A caldo Evoluzione 100 A caldo Evoluzione 50 A caldo Evoluzione MIX 330 A caldo BASE ASSOLUTA Base Assoluta rappresenta una vera rivoluzione nel mondo del gelato. vera essenza di un buon gelato artigianale. avere etichette corte, pulite e, soprattutto, trasparenti. Base Assoluta è difatti realizzata con soli 5 ingredienti essenziali ed in totale assenza di additivi. I cinque ingredienti essenziali per Base Assoluta Latte sono: - Proteine del latte, che donano calore e struttura; - Fibre Vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano; - Latte Scremato Spray, che contribuisce a migliorare struttura e calore; - Maltodestrine, che assorbono acqua e conferiscono struttura; - Amido, che svolge un importante funzione di stabilizzazione. Base Assoluta Frutta è invece realizzata con: - Fibre Vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano; - Fruttosio, zucchero naturale della frutta, agisce come anticongelante; - Maltodestrine, che assorbono acqua e conferiscono struttura. Lavorazione Base Assoluta Latte 50 A caldo Base Assoluta Frutta 35 A freddo ALTRI INSAPORENTI Latte & Panna 50 Limone 50 Mascarpone BASE SEMIFREDDO in grado di ottimizzare la resa, la struttura e la tenuta dei semifreddi in vaschetta da banco (vetrina gelato). A basso dosaggio, con soli 150 g per litro di panna consente di realizzare facilmente in planetaria una panna morbida, cremosa e dal sapore delicato. Base Semifreddo può inoltre vantare una eccellenza qualitativa essendo realizzata: - senza grassi - senza emulsionanti - con soli aromi naturali Base Semifreddo 115

17 Qualità Naturale Giuso BE STick settore delle coperture per stecchi. mercato. La nuova linea BE STick è composta da: - una base neutra formulata appositamente per la lavorazione di stecchi e pezzi stampati (biscotti, torte), - una linea di coperture al cioccolato, - un ampia gamma di nuovissime coperture alla frutta non grasse. Base BE Stick Copertura BE STick Choconoble Fondente Copertura BE STick Choconoble al Latte Copertura BE STick Choconoble Bianco Copertura BE STick Amarena Copertura BE STick Arancia Copertura BE STick Fragola Copertura BE STick Lampone Copertura BE STick Tropical 150 per litro latte

18 Pasticceria Moderna PRODOTTI PER LA PREPARAZIONE DI MASSE BASE Base Crema Neutra Charm 140 (per dessert da +4 ) L Ameringa Maty Perfetto -18 Permousse Premiapanna Cuzcomousse Cuzcomousse Bianco Farcitop Arancia Farcitop Fragola Farcitop Limone Farcitop Tuttobosco Gelosa Glassa Neutra freezer) bicchiere) CUZCOMOUSSE La linea di prodotti Cuzcomousse rappresenta la naturale evoluzione di Cuzco nel segmento della Pasticceria Moderna. In particolare, Cuzcomousse contiene Cioccolato Fondente al 60% ed è realizzato senza aromi e senza grassi aggiunti. Si usa con la panna e consente la realizzazione di ottime mousse al cioccolato. Cuzcomousse Bianco è l ultimo nato all interno della famiglia Cuzco: contiene il 30% di Cioccolato Bianco, è realizzato senza grassi aggiunti e con soli aromi naturali e permette di realizzare mousse al Cioccolato Bianco dal gusto unico: delicato, dolce, ma non stucchevole. FARCITOP per farcire e glassare PRODOTTI PER RICOPERTURE Glassapiù Bianca Glassapiù Cioccolato GLASSE SPLENDIDEE Splendidee è una linea di prodotti per glassare dolci ed altri elaborati di pasticceria, tradizionale e moderna. 18 ), le nuove glasse si caratterizzano soprattutto per: - l importante effetto coprente che sono in grado di conferire a torte e semifreddi; - i colori lucidi e brillanti; - il sapore delicato, che non copre quello del dolce. Le glasse Splendidee garantiscono inoltre altri importanti plus tecnici e funzionali, fra i quali vale la pena menzionare: - il forte aggrappamento anche in fase di scongelamento; - dell elaborato; - la totale assenza di congelamento o opacizzazione a basse temperature. L ampia gamma di referenze è inoltre in grado di coprire qualsiasi esigenza di gusto e di colore da parte degli artigiani utilizzatori. Per ottimizzare l utilizzo delle glasse Splendidee, è consigliato scaldare compresa tra i 42 ed i 46. Si consiglia, inoltre, di non mescolare il prodotto prima del riscaldamento, per evitare l inglobamento di aria e la conseguente formazione di grumi. Per rendere il prodotto cremoso, in applicazioni che richiedano una spatolatura a freddo, si suggerisce di mescolare con movimenti ampi e Glassa SPLENDIDEE Amarena Glassa SPLENDIDEE Arancia. Glassa SPLENDIDEE Bianca Glassa SPLENDIDEE Caramel Glassa SPLENDIDEE Cioccolato Glassa SPLENDIDEE Fragola Glassa SPLENDIDEE Limone Glassa SPLENDIDEE Pistacchio Latta ZUCCHERO PER DECORAZIONI Isomalto TUORLO D UOVO PASTORIZZATO Gg Ovo Bottiglia

19 Pasticceria Tradizionale FRUTTA CANDITA INTERA La Frutta Candita Giuso è caratterizzata ancora oggi dal processo di prima e dalle selezione delle zone di origine della frutta. Ottime Albicocche campane e lucane, le migliori Pere emiliane, Fichi campani e Agrumi dalla Sicilia divengono ingredienti nobili al servizio dei migliori artigiani. Albicocche Con Nocciolo Piccole Albicocche Con Nocciolo Medie Albicocche Con Nocciolo Grandi Ananas Trance Intere Arance Intere Clementine Piccole Clementine Fichi Piccoli Fichi Mandarini Piccoli Mandarini Pere Bianche Piccole Pere Bianche Pere Rosse Piccole Pere Rosse Pere Verdi Piccole Pere Verdi Zucca Trance 20X9 Rossa Zucca Trance 20X9 Verde Zucca Trance 20X9 Bianca Frutta Assortita Intera ALTRE REFERENZE DI FRUTTA CANDITA Assortimento "Arcobaleno" Assortimento "Primavera" Cubetti Vegetali Bianchi 6X6 Purea Cedro Capelli Angelo Purea Agrumaria Purea Bianca Cartone Cartone Scorzone di Agrumi Scorzone Arancia Riviera Cubetti 6X6 Tutta Essenza Scorzone Arancia Riviera Cubetti 9X9 Tutta Essenza Scorzone Arancia Riviera Tondelli Tutta Essenza Scorzone Arancia Filetti Tutta Essenza Cartone Cedro Diamante Cedro Cubetti Diamante 6X6 Cedro Cubetti Diamante 9X9 Cedro Diamante in Coppe Cartone

20 LINEA AMORDIFRUTTA Tutti i prodotti della Linea Amordifrutta sono: - realizzati a partire da frutta fresca - senza anidride solforosa - realizzati con Canditura alla francese leggera, con zucchero di canna - senza coloranti o con coloranti naturali - senza conservanti Albicocca Cubetti 12x12 Albicocche Intere in sciroppo Amarene Ananas Segmenti Arancia a Rondelle Arancia Scorzone Cubetti 9x9 Arancia Scorzone Cubetti 9x9 in sciroppo Arancia Scorzone Filetti Calibrati 6x80 Arancia Scorzone a Quarti Cedro Diamante Cubetti 9x9 Cedro Diamante Cubetti 9x9 in sciroppo Cedro Diamante Filetti Calibrati 6x60 Cedro Diamante a Coppe Limone Scorzone Cubetti 9x9 Limone Scorzone Filetti Calibrati 6x60 Limone Scorzone a Quarti Mele Cubetti 12x12 Mix Tropicale Pasta di Arancia Pasta di Cedro Pere Cubetti 12x12 Kumquat Zenzero CONFETTURE EXTRA AMORDIFRUTTA Il marchio Amordifrutta racchiude, da sempre, l amore antico dell azienda per la frutta e la Natura. Per questo la ricetta delle Confetture Extra Amordifrutta è pensata per realizzate con: e le Pesche; - poco zucchero, il 15% in meno rispetto alle altre confetture. La concentrazione del prodotto viene realizzata a bassa temperatura, senza shock termici, minimizzando in tal modo la distruzione delle vitamine, l ossidazione del prodotto e la perdita delle note aromatiche più volatili. Grazie all impiego delle nuove tecnologie produttive presenti nel cuore del nuovo stabilimento Giuso, le confetture possono essere prodotte riducendo al minimo l utilizzo di acqua in ricetta, limitando quindi i tempi necessari per la concentrazione della frutta. Il risultato di questa combinazione di tanta frutta, poco zucchero e concentrazione a bassa temperatura sono le Confetture Extra Amordifrutta che risultano: - polpose e ricche di frutta - morbide - con una sapore fresco e rispettoso del frutto orginale - con un colore naturale e brillante. Le Confetture Extra Amordifrutta garantiscono ottime performance tecniche: tenuta alla cottura, struttura adatta alle molteplici applicazioni in pasticceria e gradevolezza al palato per gli utilizzi a freddo. - senza coloranti o con coloranti naturali - senza conservanti Confettura Extra Albicocche Tonda di Costigliole Confettura Extra Arance "Navel" Confettura Extra Ciliege Confettura Extra Fragole "Senga Sengana" Confettura Extra Lamponi Willamette Cartone Confettura Extra Mirtilli Neri Confettura Extra Pesche Rome Star Crema di Marroni CILIEGIE Ciliegie ROSSE tipo Acqui Ciliegie VERDI tipo Acqui Ciliegie AMARENATE tipo Acqui Ciliegie rottami Ciliegie Amarenate Rottami Cartone PREPARATI PER PASTICCERIA Integracrema PerCrema Pasticcera Permeringhe Prontacrema

21 MARRONI Questa linea di prodotti fa parte da sempre della tradizione di eccellenza Giuso essendo ormai più di 50 anni che l azienda produce marroni di Marroni Piemonte I frutti utilizzati per il Marrone Piemonte sono del tipo marrone, marrubia, garrone rosso e nero, prodotti in tutta la Regione Piemonte. Il Marrone Piemonte presenta un sapore molto composito e delicato e la sua struttura si caratterizza per l effetto leggermente croccante che si ottiene al palato. Marroni Piemonte Giganti Marroni Piemonte Grandi Marroni Piemonte Medio Marroni Piemonte Medio Meno Marroni Napoli Carattere distintivo di questo prodotto è il notevole contenuto zuccherino che lo rende molto gradito anche per il consumo allo stato fresco e la tessitura croccante e poco farinosa. Marroni Napoli Grandi Marroni Napoli Medio Rottami e Marroncini Marroncini Rottami Marroni Selezionati Rottami Marroni Non Selezionati Canditi al Cuore Latta MARRONI IGP MUGELLO I Marroni IGP Mugello vengono prodotti da castagni appartenenti ad una 160 piante ad ettaro. Il Marrone del Mugello fresco in guscio è caratterizzato da una pezzatura medio-grossa, dalla forma prevalentemente ellissoidale, con apice poco pronunciato e con, di norma, una faccia laterale tendenzialmente piatta e l altra marcatamente convessa. Il seme, di solito uno per frutto, si presenta di polpa bianca, croccante e Marroni IGP Mugello Latta Tutti Marroni Giuso sono realizzati: - Senza conservanti - Senza coloranti - Con soli aromi naturali

22 PASSATA ORO Questa linea si caratterizza, innanzitutto, per il particolare processo produttivo: la passata viene realizzata concentrando il frutto sottovuoto ed a basse temperature, in modo da far evaporare lentamente l acqua e concentrare così la frutta senza danneggiarla. Per quanto concerne i vari frutti disponibili, la Passata Albicocca viene realizzata impiegando solo albicocche fresche di origine campana e lucana. L alta percentuale di frutta (50%) e l utilizzo dello zucchero di canna sono importanti caratteristiche di questa referenza. Sono disponibili 3 diverse versioni della Passata Oro Albicocca: farciture post-forno. Buona la resa anche sulle crostate; - Forno: è un prodotto dalla struttura densa, anche se facilmente lavorabile non fuoriuscendo quindi da brioches o biscotti nei quali esalta l ottimo sapore di albicocca; - Unica: si caratterizza per un uso trasversale, che permette di avere ottime performance sia per farciture post forno che per utilizzi pre forno. Per quanto concerne la Passata Oro Mora, questo prodotto presenta una consistenza molto simile a quella delle confetture tradizionali e può essere contiene conservanti. Ultime nate nella linea Passata Oro sono le referenze ai gusti Frutti di Bosco e Ciliegia, caratterizzate entrambe dall alta percentuale di frutta (50%), dall uso dello zucchero di canna e da grandi performance ottenibili in applicazioni sia pre che post forno. Passata Oro Albicocca Post Forno Passata Oro Albicocca Forno Passata Oro Albicocca Unica Passata Oro Mora Unica Passata Oro Frutti Di Bosco Unica Passata Oro Ciliegia Unica SPIRITUALS Spirituals è una linea di frutta semicandita altamente innovativa, prima selezionata, dalla aromatizzazione con vero liquore. Ciò conferisce alla frutta un sapore e un profumo unico e distinguibile, rendendola ingrediente prezioso per ricette uniche ed originali. Tutti questi prodotti si prestano ad essere utilizzati sia in pasticceria che in realizzazioni di alta cioccolateria. In particolare, per il corretto utilizzo della frutta semicandita della linea Spirituals nei lievitati si consiglia di: colare la frutta dal proprio sciroppo di governo utilizzando un colino a maglia larga; lasciar riposare la necessario, usare un panno per asciugare ulteriormente. Uvetta Cilena al Rhum Filetti di Arancia al Cointreau Ciliegie al Maraschino Ciliegie al Marsala NEW & FRU New&Fru Ananas New&Fru Ciliegia New&Fru Fragola New&Fru Mela New&Fru Mirtillo New&Fru Tuttobosco Latta Latta SPECIALITA Composta di Amarene Composta di Visciole Prunellata Extra Visciolata "Puglia" Visciolata "Settecolli" GELATINE Giusogel Albicocca Giusogel Neutra Giusogel Albicocca Spray Giusogel Pronta all'uso

23 IL NUOVO STABILIMENTO Oggi Giuso ha coronato un sogno: quello di costruire un complesso industriale, che unisce un cuore tecnologico al rispetto e all amore per la natura. giardini pensili delimitano poi il primo piano, dando la sensazione di raggiungimento di elevati std tecnologici, in ambito produttivo logistico, l ottimizzazione del controllo climatico ed energetico degli spazi. Il nuovo stabilimento, coniuga tecnologie avanzate e reparti all avanguardia con logiche produttive che rispettano la tradizione. La

24 Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008 Guido Giuso SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) Italy t f marketing & grafica fotografie Ottavio Tomasini