Autocontrollo nelle imprese alimentari: quale livello di interazione con il controllo ufficiale?

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1 Autocontrollo nelle imprese alimentari: quale livello di interazione con il controllo ufficiale? Mario Piccialuti Direttore AIDEPI Roma, 12 giugno 2012

2 A.I.D.EP.I. L Associazione si è costituita il 1 gennaio 2011 ed è nata dalla fusione di AIDI Associazione delle Industrie Dolciarie Italiane e UNIPI - Unione Industriali Pastai Italiani. L AIDEPI ha una rappresentatività dell 80% del mercato del dolce e della pasta. Il fatturato dei settori rappresentati è di 16 miliardi di euro, pari al 13,5% del totale della produzione alimentare e l export è di oltre 4 miliardi di euro, pari a circa un quarto del totale nazionale alimentare. 2

3 La Missione dell AIDEPI La missione dell Associazione si esplica fondamentalmente in quattro ambiti: Promuovere il continuo sviluppo di una cultura della qualità imprenditoriale non soltanto nei confronti del consumatore ma anche sul fronte della responsabilità sociale e dello sviluppo sostenibile, attraverso il coinvolgimento degli associati con workshop, seminari, giornate di formazione, linee guida di applicazione delle norme e tutti gli altri strumenti idonei a supportare le aziende associate. Rappresentare e divulgare i valori che le aziende associate esprimono: qualità e sicurezza dei prodotti industriali, tutela e valorizzazione della tradizione nazionale, trasparenza nella informazione al consumatore. Sostenere la capacità competitiva delle aziende attraverso la promozione di un quadro giuridico-normativo che consenta alle imprese italiane di operare, a livello produttivo e commerciale, in condizioni di parità con le aziende concorrenti di altri paesi, affrontando senza svantaggi i mercati esteri. Diffondere la conoscenza dei prodotti rappresentati all estero 3

4 La struttura associativa In ragione delle tipologie produttive, le aziende aderenti all AIDEPI fanno parte di una o più dei seguenti Gruppi Merceologici: Gruppo Pasta Gruppo Forno Gruppo Cioccolato Gruppo Confetteria Gruppo Gelati Gruppo Cereali per la prima colazione L Associazione ha inoltre un articolazione di tipo orizzontale nei Comitati Tecnici di esperti aziendali per le diverse aree di competenza 4

5 Procedura gestione crisi V A L U T A Z I O N E Il DIRETTORE, raccolta l informazione, convoca in riunione il Comitato/informa il Comitato (telefono ufficio, cellulare, ) La VALUTAZIONE sarà effettuata, entro il minor tempo possibile, dai componenti il COMITATO che si renderanno reperibili Comitato di gestione crisi PRESIDENTE VICE PRESIDENTI DIRETTORE C O M P E T E N Z A Problemi generali alimentari L AIDEPI non interviene in prima persona ma STIMOLA l intervento della Singole Merceologie Problemi specifici Dolciari o Pastai Sicurezza processi, Aspetti nutrizionali, ingredienti, ecc A D FEDERALIMENTARE GRUPPI AIDEPI A G I R E AZIONI A Z I O N I Coordinamento e collaborazione con le Autorità Sanitarie Chiarimenti Analisi Consulenze specialistiche Media relation Comunicati stampa ecc Eventuale supporto Agenzia P.R. 5

6 Autocontrollo nelle imprese alimentari L introduzione negli anni 90 del principio dell autocontrollo nella legislazione alimentare ha determinando il passaggio da un sistema di verifica a campione sul prodotto finito ad un sistema di controllo preventivo e costante sul processo produttivo, rappresentando un importante aspetto di innovazione: da un lato, perché responsabilizza maggiormente l operatore; dall altro, perché presuppone la collaborazione con l Autorità pubblica di controllo. 6

7 Attività associativa come strumento di prevenzione L AIDEPI è dotata di una struttura funzionale dedicata di informazione, formazione e consulenza in tutte le aree tematiche di interesse dell industria dolciaria e pastaia. In tema di sicurezza alimentare l AIDEPI supporta le proprie aziende attraverso: il monitoraggio e la tempestiva informazione sull evoluzione normativa nazionale, comunitaria ed internazionale concernente il settore dolciario e pastaio e le legislazioni ad esso connesse pubblicazioni tematiche e workshop formativi in materie di specifico interesse (segue) 7

8 Attività associativa come strumento di prevenzione Gruppi di Lavoro partecipati da specialisti aziendali preparazione di Codici di autoregolamentazione, Linee guida e Manuali Workshop formativi per diffusione «best practice» allineamento della comunità associativa ai più alti standard qualitativi promozione continua di una cultura della qualità imprenditoriale rapporto di cooperazione costante con le Istituzioni sanitarie preposte (segue) 8

9 Attività associativa come strumento di prevenzione Pubblicazioni tematiche Linee Guida La nuova direttiva europea sulla sicurezza dei giocattoli Approvata dal Ministero dello Sviluppo Economico nell aprile 2010 Linee guida sui modelli condivisi Dichiarazioni di conformità degli imballaggi di cartone teso destinati a venire a contatto diretto con i prodotti alimentari, elaborate in collaborazione con Assografici/GIFASP validate al Ministero della Salute Linee Guida AIDI per la valutazione del rischio stress lavoro-correlato ai sensi dell art. 28 del D.Lgs 81/2008 Premiato al concorso nazionale Le buone pratiche sulla valutazione dei rischi Manuale di corretta prassi igienica e HACCP nella fabbricazione dei prodotti di gelateria Validato dal Ministero della Salute Linee guida sui modelli condivisi Dichiarazioni di conformità dei materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari, elaborate in collaborazione con la Federazione Gomma Plastica Unionplast, Unione Nazionale Industrie Trasformatrici Materie Plastiche e Assografici/Giflex, Gruppo Imballaggio Flessibile Linee Guida per la Gestione delle interferenze nei lavori in appalto Premiato al concorso nazionale Le buone pratiche sulla valutazione dei rischi 2009 Aggiornamento Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i prodotti dolciari in collaborazione con Certiquality (per i settori: confetteria, cioccolato e prodotti da forno Validato dal Ministero della Salute) 2007 Rintracciabilità dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, GMP produttori di imballaggio Additivi nei prodotti dolciari Manuale per la valutazione del rischio esplosione nell industria dolciaria (Atex 137) 2006 Manuale per la valutazione dei rischi di esplosione nell industria di pastificazione (Atex 137) 2006 Linee guida sugli Allergeni Gestione dei Sottoprodotti dell industria Dolciaria Rintracciabilità dei Prodotti Dolciari HACCP in ambiente ISO 9001: Linee guida per l'applicazione della normativa in vigore in materia di produzione e commercializzazione delle paste alimentari 2002 Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i prodotti dolciari in collaborazione con Certiquality (per i settori: confetteria, cioccolato e prodotti da forno - Validato dal Ministero della Sanità) 1998 L HACCP in ambiente ISO nel settore dolciario in collaborazione con Certiquality Linee guida per l'applicazione dei principi generali di igiene e del sistema HACCP nell'industria della pastificazione Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i gelati

10 Attività associativa come strumento di prevenzione Giornate formative 2 workshop in materia di Sicurezza Giocattoli Workshop sulla Sicurezza degli Imballaggi Alimentari lungo la filiera Workshop sul nuovo Regolamento 1169/2011 su informazioni al consumatore Workshop su Valutazioni in ordine ai materiali d imballaggio anche alla luce della recente allerta comunitaria su 4-metilbenzofenone Workshop Nuova Direttiva europea sulla sicurezza dei giocattoli Workshop sulla presentazione del DUVRI: Workshop sulla Gestione delle Interferenze nei Lavori in Appalto Workshop su Dichiarazioni di conformità dei materiali a contatto con i prodotti alimentari Presentazione modelli condivisi Workshop su Rintracciabilità dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, GMP produttori di imballaggio con presentazione Linee Guida Atmosfere esplosive con presentazione della Guida ATEX Workshop Additivi nei prodotti dolciari Workshop L impiego di grassi nei prodotti dolciari Workshop su materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, marcatura degli imballaggi, norme tecniche CEN sugli imballaggi Open Day, giornata di approfondimento sulle merendine industriali Workshop Allergeni sull etichettatura e la gestione degli allergeni con presentazione delle Linee guida sugli Allergeni Workshop Etichettatura focalizzato sulle nuove regole di etichettatura derivanti dalla Direttiva 2003/89/CE Workshop Sicurezza Alimentare con presentazione delle Linee Guida: Gestione dei Sottoprodotti dell industria Dolciaria, Rintracciabilità dei Prodotti Dolciari, HACCP in ambiente ISO 9001:2000 Workshop Il punto sugli Acidi Grassi Saturi e gli Acidi Grassi Trans 10

11 Interazione con l Autorità Sanitaria Manuali di corretta prassi igienica e HACCP L AIDEPI è stata tra i primi comparti nel panorama alimentare italiano ad aver avuto nel 1998 la validazione da parte del Ministero della Salute della Guida di corretta prassi igienica e HACCP dei prodotti dolciari. Uno strumento metodologico di autocontrollo, da adattare alle singole realtà aziendali, finalizzato ad offrire agli associati utili suggerimenti per la fabbricazione di prodotti «igienicamente sicuri». L Associazione conduce un costante lavoro di aggiornamento dei propri manuali, in linea con l evoluzione normativa: Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i gelati 1997 Linee guida per l'applicazione dei principi generali di igiene e del sistema HACCP nell'industria della pastificazione L HACCP in ambiente ISO nel settore dolciario in collaborazione con Certiquality Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i prodotti dolciari in collaborazione con Certiquality (per i settori: confetteria, cioccolato e prodotti da forno - Validato dal Ministero della Sanità) 1998 HACCP in ambiente ISO 9001: Aggiornamento Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i prodotti dolciari in collaborazione con Certiquality (per i settori: confetteria, cioccolato e prodotti da forno Validato dal Ministero della Salute) 2007 Manuale di corretta prassi igienica e HACCP nella fabbricazione dei prodotti di gelateria Validato dal Ministero della Salute

12 Interazione con le Autorità Sanitarie Valutazione del rischio da micotossine L AIDEPI ha sempre sostenuto nel corso degli anni un rapporto di cooperazione costante con le Autorità Sanitarie attraverso la condivisione dei dati, delle conoscenze e delle criticità. Recentemente AIDEPI ha collaborato con Istituto Superiore di Sanità allo sviluppo di due progetti di ricerca sulle micotossine: «Valutazione dell esposizione della popolazione italiana dell Ocratossina A nel cacao e nel cioccolato» «valutazione dell esposizione al Deossinivalenolo (DON) derivante dal consumo di pasta alimentare» I lavori, riscontrando livelli di contaminazione molto bassi sul mercato italiano, sono stati essenziali per la corretta gestione del rischio percepito 12

13 Interazione con le Autorità Sanitarie Auspicio AIDEPI Sulla base dell esperienza acquisita l AIDEPI auspica che, nell ambito del lavoro di costante revisione della legislazione alimentare, vi sia la massima coerenza tra i limiti massimi riferiti alla materia prima e ai prodotti finiti 13

14 Grazie per l attenzione 14